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AP02-EV05- Diseño De Un Plan De Manejo Ambiental Para Producto O Servicio

Rodrigo Esteban Barreto Velandia

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

Gestión De Mercados

Ficha de Caracterización: 2348615

Pro. Michael Anthony Romero Chica, Isabel Cristina Diaz, Gerson Mauricio Huertas Carreño,

Rubén Mauricio Muñoz Morales, Marina Torres Flórez

01 de octubre Del 2021

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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................5

DESCRIPCION DEL PRODUCTO................................................................................................6

Producto.......................................................................................................................................6

Análisis de Ciclo de Vida.............................................................................................................6

DIAGRAMA DE FLUJO................................................................................................................8

CUANTIFICACIÓN DE RESIDUOS............................................................................................9

MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES.................................................................................9

PROGRAMA AMBIENTAL........................................................................................................10

Misión........................................................................................................................................10

Visión.........................................................................................................................................10

Política Ambiental......................................................................................................................10

CONCLUSIONES.........................................................................................................................11

Referencias....................................................................................................................................12
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Listado de tablas

Tabla 1. Tabla tipos de residuos......................................................................................................9

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Tabla de ilustraciones

Ilustración 1. Ciclo de vida del yogurt.............................................................................................7

Ilustración 2. Diagrama de flujo......................................................................................................8

Ilustración 3. Tipos de canecas de Residuos...................................................................................9

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1. INTRODUCCIÓN

El impacto ambiental generado a lo largo del tiempo después de la revolución industrial ha

causado graves daños al planeta al punto de generar consecuencias que no sólo afectan los

recursos naturales sino también a todos los seres vivos. El calentamiento global es un tema de

mucha importancia en este siglo ya que ha sido el principal motivo de extinción en las especies

del reino animal y el desequilibrio al ecosistema causando el efecto invernadero que a su vez

conlleva a múltiples catástrofes naturales. Esto nos ha afectado a tal punto de generar más

conciencia y responsabilidad en el consumo y fabricación de productos y servicios que sean

amigables con el medio ambiente, como también traer muchos beneficios tanto al consumidor

como al empresario debido a la disminución de residuos a su vez de mejorar los procesos de

manufactura.
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DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Producto

Unidad de Producción y Distribución de yogures S.A.C (2021) Se dedica principalmente

a la elaboración de productos derivados de los lácteos que vendrá en diferente variedad y el

famoso Kumis por el cual estará dirigido para todas las edades, así mismo a quienes prefieran

tener una dieta saludable como nutritiva, para así mismo innovar con nuestro nuevo producto de

chocolate. (Velandia, 2021)

Análisis de Ciclo de Vida

Los productos lácteos en Colombia tienen inicio de producción a partir de diferentes

ingredientes de origen vegetal y animal como también elementos químicos, los ingredientes

comúnmente utilizados como ingredientes son: Leche directamente extraída de campos y fincas,

fermentos lácteos, pulpa de frutas, azúcar y crema de leche.

Donde la tecnología de fabricación del yogurt responde a la idea de obtener un producto

de mayor estabilidad y por consiguiente de más fácil transporte y mejor conservación que la

leche. Así, a partir de la materia prima especial que es la leche, se persigue conseguir un

producto que cumpla estas características.

La base de la elaboración del yogurt consiste, principalmente, en hacer que los fermentos

lácteos escogidos se reproduzcan en la leche, constituyendo este proceso la fermentación. Para

que ésta se desarrolle convenientemente se debe seguir una pauta, (Condoy Salcedo, 1988) que

consiste en:

a) Llevar la leche, previamente pasteurizada, a la temperatura óptima de desarrollo de los

fermentos lácteos.

b) Sembrar en la leche los fermentos lácticos vivos y seleccionados.

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c) Dejar que estos se multipliquen o reproduzcan en la leche a la temperatura adecuada. Este

proceso es posible porque los fermentos utilizan la lactosa como elementos nutritivos,

dando ácido láctico como metabolito mayoritario

Donde los fermentos lácteos vivos actuaran la theormophilus S. y Bulgarius L, donde el

primero proporciona al segundo un medio adecuado para el desarrollo óptimo, y entre los

dos consiguen las condiciones adecuadas para la obtención del yogurt.

d) Finalmente, se conserva en frio el producto obtenido, a menos de 10ºC, para que se pare

prácticamente la fermentación.

Ilustración 1. Ciclo de vida del yogurt

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DIAGRAMA DE FLUJO
I
l
u
s
t
r
a
c
i
ó
n

2. Diagrama de flujo
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CUANTIFICACIÓN DE RESIDUOS

Ilustración 3. Tipos de canecas de Residuos

En base a la imagen anterior se plantea los siguientes residuos generados después de la actividad

de producción.

TIPO DE RESIDUO PESO

Papel 5Kg
Cartón 8Kg
Vidrio 10Kg
Metales 4Kg
Plástico 12Kg
Desechos Orgánicos 2Kg
Papel metalizado 6Kg
Papeles de comidas 3Kg
Desechos químicos 0,20Kg
Tabla 1. Tabla tipos de residuos

MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES

Se aplica una matriz de evaluación de impactos ambientales con el objetivo de

determinar la afectación negativa en el ambiente y desarrollar programas para

prevenir esos impactos.

Ver anexo Excel.

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PROGRAMA AMBIENTAL
Misión

Unidad Productora de Lácteos Kigiub S.A. tiene como misión fabricar y comercializar

alimentos lácteos con los mejores estándares de calidad en su cadena productiva, tecnología de

punta y personal capacitado, brindando de esta manera productos ambientalmente sostenibles.

Visión

Unidad Productora de Lácteos Kigiub S.A. tiene como visión ser una empresa de Lácteos

reconocida a nivel nacional por sus productos de calidad, de precio asequible, siendo una

compañía comprometida con el medio ambiente y generando responsabilidad social empresarial.

Política Ambiental

Unidad Productora de Lácteos Kigiub S.A. tiene como política ambiental fabricar y

comercializar productos lácteos de calidad y ambientalmente sostenibles mejorando sus procesos

para mitigar las afectaciones al medio ambiente, cumpliendo con la legislación ambiental legal

vigente establecida por los entes reguladores.

Las acciones de la empresa están encaminadas al uso y manejo adecuado de los recursos

naturales, prevención de contaminación y al cumplimiento de los requisitos legales para

mantener y mejorar el desempeño ambiental, contribuir con el desarrollo sostenible y el

equilibrio social. (MOSUCA, 2016)

De esta forma La Unidad Productora de Lácteos Kigiub S.A., se compromete a:

 Mejorar continuamente en los procesos de arequipe, kumis, yogurt, queso y

gelatina, para prevenir las afectaciones que genera el desarrollo de sus

actividades.
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 Cumplir con la legislación ambiental y regulaciones sanitarias, además de otros

requisitos a los que se someta la empresa.

 Hacer uso eficiente y racional de los recursos naturales usados por la empresa.

 Disminuir la generación de vertimientos, emisiones atmosféricas y residuos

sólidos.

 Minimizar el consumo de agua y energía eléctrica

 Difundir y comunicar la política y objetivos ambientales a todo el personal.

CONCLUSIONES

De acuerdo al desarrollo de la actividad podemos concluir que es muy importante tener un

adecuado manejo de los residuos que se generan mediante los procesos y desarrollos de

actividades, igualmente tener un manejo adecuado de residuos permite que nuestro negocio es

más rentable mientras ayudamos al medio ambiente y hacemos nuestra actividad sostenible

ambientalmente

Luego del análisis minucioso y con el fin de poder cumplir con los requisitos del programa

ambiental, se concluye que para promover una cultura de prevención de riesgos ambientales que

contribuya con la protección del medio ambiente y la sostenibilidad de la empresa Dual Centro,

seguir el paso a paso de cada uno de los requisitos escritos en las estrategias ambientales del

programa.
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Referencias
 Condoy Salcedo, M. F. (1988). Yogurt: Elaboración y Valor nutritivo. Obtenido de
file:///C:/Users/rodri/OneDrive/Archivo%20de%20Estudio/Gesti%C3%B3n%20de
%20Mercados/Elaboracion%20de%20yogurt%20premiun.pdf
 MOSUCA, I. V. (2016). PROGRAMA DE GESTION AMBIENTAL PARA LA EMPRESA
DE LACTEOS. Obtenido de
https://repository.udistrital.edu.co/bitstream/handle/11349/3358/CardenasMosucaIngridV
anessa2016.pdf;jsessionid=9581DC2D862042A1B3FEA8C0309EA42E?sequence=6
 Velandia, R. E. (27 de 08 de 2021). Estructura Plan de Negocio.
 Material de estudio - SENA