Nutrición: es proporcionar nutrientes, es lo mas importante en la vida del ser humano y

permite realizar actividades.

Desnutrición: falta de nutrientes. La obesidad cuenta como desnutrición.
Nutriente: algo que nutre elemento o compuesto que desempeña una función dentro del
organismo. Es sinónimo de nutrimento.
NUTRIENTES COMPUESTOS: proteínas, lípidos, vitaminas.
NUTRIENTES, ELEMENTOS: hierro, cobalto (vitamina b12)
Alimento: cualquier material comestible que proporciona nutrientes y que no hace daño
físico, ni psicológicamente.
Ración: cantidad de alimento que recibe un animal en un periodo de 24 horas.
Dieta: mezcla de alimentos con los que comúnmente se alimenta una población.
Excreción: eliminación de sustancias no absorbidas a alimentos no digeridos a través de
las heces de un animal.
Excreta: mezcla de heces y orina
Gallinaza: mezcla de heces con la cama ( aserrín, biruta)
Metabolismo: conjunto de reacciones químicas que permiten la vida.
Asimilación: incorporación de sustancias en nuevas estructuras del organismo.
Utilización: cuando un compuesto o nutriente es utilizado en el metabolismo.
Anorexia: falta de apetito.
Mal nutrición: cuando un organismo no consume en adecuadas proporciones los
nutrientes que necesita. Puede ser por deficiencia o exceso.
FAO: organización mundial para la alimentación.
Salvado: subproducto de la molienda de granos como trigo y arroz.
Melaza: subproducto de la caña de azúcar que se hace por medio de hervir el producto
para sacar el agua y quedar mas espesa quedando como una miel. Tiene alto contenido
de sacarosa, utilizado como ligante, es corrosiva y le da gusto a la comida el animal.
Extrusión: hacer pasar un alimento por vapor para medio cocerlo.
Palatabilidad: Conjunto de características organolépticas de un alimento,
independientemente de su valor nutritivo, que hacen que para un determinado individuo
dicho alimento sea más o menos placentero.
Hay excreción a nivel del alimento metabolismo no solo del sistema digestivo (por
medio de los riñones que sirven como filtro, detienen lo que sirve y desechan lo que no)
Anthony Lavoisier: Padre de la nutrición, frase celebre ¨La vida es una función
química¨ en esta se necesita oxigeno para oxidar los alimentos y productos, de ellos se
eliminan el CO2.
Reacciones del metabolismo:
1. Anabolismo: síntesis de compuestos nuevos.
2. Catabolismo: degradación de sustancias que ya no sirven para el organismo
El almidón, carbohidrato mas abundante en alimentos (polisacáridos). Formado por: un
monosacárido llamado glucosa; en la glucosis se rompe la glucosa y se puede utilizar la
energía para el organismo. Cuando el organismo come mucho aprovecha solo la energía
que necesita, lo demás se convierte en triglicéridos (grasa que lleva a la obesidad)
La casulla de arroz sirve para hacer lija. Tiene bastante silicio.
NOMBRE IDEAL: es el que aparece en las tablas internacionales de composición
química.
Clasificación de alimentos
1. Por su origen: Anima, vegetal, mineral (piedra caliza, sal.)
2. De acuerdo a la concentración de nutrientes:
a. Alimentos voluminosos: poca cantidad de nutrientes por unidad de peso,
son mas volumen: heno, rastrojos, pajas
b. Alimentos concentrados: alta concentración de nutrientes; ejemplo (harina
de carne y hueso, maíz grano.) cuando un alimento en fase seco tenga mas
de 20% en proteína.
3. Según NRC o por su empleo:
a. Tipo 1: Forrajes secos, con mas del 18% en FB, mas 35% en composición
de pared celular, menos 15% humedad. Bajo en energía y nutrientes.
Ejemplo, heno, pajas, rastrojos.
b. Tipos 2: pastos, plantas, forrajes o alimentos ofrecidos en verde. Mas 18%
FB, mas de 15% humedad. Bajo en nutrientes y energía. Ejemplo, ramoneo
de árboles y madreado.
c. Tipo 3: ensilaje, arriba de 18% FB, mas de 15% humedad, bajo en energía y
nutrientes. Alimentos que se obtienen por fermentación controlada
anaeróbica, cultivos con alto contenido de humedad. Ejemplo; silo y ensilaje
d. Tipo 4: suplementos energéticos: menos de 20% PT, menos de 18% FB,
menos 35% PC. Ejemplo; subproductos de molienda, alimentos con alto
contenido de grasa, almidón, aceites, frutas, nueces, tubérculos.
e. Tipo 5: suplemento proteico, alimentos con mas de 20% de proteínas en FS.
EJEMPLO; harina de pescado, harina de caliza, calcinado, fosfato de calcio.
f. Tipo 7: suplementos vitamínicos, de origen vegetal o sintéticos. Ejemplo;
levadura de cerveza.
g. Tipo 8: aditivos, sustancias que no contienen nutrientes, sino que buscan
una alteración especifica en los animales que lo consumen. Ejemplo;
antibióticos, pigmentados, saborizantes, hormonas.
COMPONENTES DEL NOMBRE DE LOS ALIMENTOS:
1. Origen
2. Variedad o clase
3. Parte utilizada
4. Proceso o tratamiento
5. Fase de maduración
6. Corte o Nº de cosecha
7. Clase o calidad
8. Clasificación por tipo
Nombre ideal: formado por los componentes, separados por coma y el ultimo siempre
es la clasificación NRC.
Heno: forraje secado al sol o con calos, puede ser graminea o leguminosa.
Paja: parte aérea de plantas después de la cosecha.
Silo: es el recipiente, trinchera o bolsa.
Ensilaje: es una forma de conservación de forraje en verde, al mes esta listo,
dura 6 meses o un año.
60g / proteína/ persona, es lo que necesita el ser humano. En Europa consumen 80g/
proteína/ persona y en África 7-8 / proteína/ persona.
Razones del alto grado de desnutrición en Honduras:
1. Falta de suficiente proteína
2. Deficiencia de energía
3. Deficiencia de vitamina A
4. Deficiencia de acido fólico.
Causas de la pobreza:
a. Mala distribución de la riqueza
b. Mala utilización de recursos
c. Educación
Zootecnia: crianza y explotación del animal.
Alimentación con baja concentración de nutrientes. (pastos y forrajes)
1. Con alta FB
2. Digestibilidad menor
3. Ásperos
4. Bajo valor nutricional
5. Sobras de cultivos o alimentos
6. Excreta o gallinaza
Alimentos con altos contenidos de nutrientes:
1. Menor FB
2. Alto valor nutricional
3. Mayor digestibilidad
Los animales cumplen un rol de la producción de alimentos para el hombre, a partir de
sus alimentos producen carne, leche y huevos.
Como se forman los alimentos
º H2O
º H. SECA 1. M. inorgánica: ceniza
2.M. organica: proteína, carbohidratos, lípidos.
Los alimentos casi siempre se componen de los mismos nutrientes, pero en diferentes
proporciones.
Descripción breve del tracto digestivo de un ave
Como animal mono gástrico, su tracto digestivo es sencillo y sus partes y fisiología se
dan a continuación:

• Boca: Las dos mandíbulas son referidas como pico y la lengua tiene en su fondo
una superficie muy rugosa que ayuda forzando al alimento entrar en el esófago.
En la boca se segrega la saliva con su enzima amilasa cuyo papel principal es
como un lubricante, casi no como enzima, debido al corto tiempo de
permanencia de los alimentos en la boca. Las aves tienen menos papilas
gustativas que otros mamíferos, aun así tienen alta habilidad de saborear el
alimento, sin embargo, molido, cualquier cosa. La boca también produce mucus
que ayuda a que el alimento pase por el esófago.
• Esófago: Simplemente es un tubo que permite el paso del alimento hacia el
buche y luego al proventrículo.
• Buche: Actúa como un lugar de almacenamiento y humectación donde poca
digestión ocurre con excepción de las enzimas de la saliva.
• Proventrículo: Algunas veces llamado estómago glandular. Aquí se produce el
jugo gástrico, la enzima pepsina que ayuda a la digestión de las proteínas y ácido
clorhídrico segregado por las células de la mucosa gástrica. Representa solo el 5
% de toda la capacidad de este tracto digestivo. Debido al poco tiempo de
permanencia del alimento, es poca la digestión del alimento aquí pero las
secreciones pasan a la molleja donde siguen actuando.
• Molleja: A veces llamado estómago muscular el cual tiene un par de músculos
muy potentes que son capaces de triturar el alimento con la ayuda de algunas
piedrecillas que el ave ingiere o usando el “gritz”( en Ingles) o parte dura del
alimento.
• Intestino delgado: Este mide como 1.5 metros, su primera porción se llama
duodeno, lugar de mayor absorción de nutrientes. Aquí llega el jugo pancreático
con sus enzimas amilasa lipasa y tripsina. Otras enzimas son producidas por la
pared del intestino delgado que servirán para la digestión de proteínas y
azúcares. Cabe señalar que aquí se digiere el alimento que sea fácil de digerir,
representa el 80% de la capacidad del tracto digestivo y es la zona de mayor
absorción de nutrientes.
• Ciegos: Son dos y se encuentran entre el intestino delgado y el grueso, miden
como 15 cm. No se conoce exactamente la función exacta de estas estructuras
donde si hay acción de algunas bacterias que actúan sobre algunos carbohidratos
y proteínas. Intestino grueso: Este solo mide 10 cm. y va desde el final del
intestino delgado a la cloaca.
• Cloaca: Área bulbosa que está al final del tracto digestivo y donde termina tanto
el tracto digestivo, el urinario y el canal reproductivo.
• Ano: Es la abertura extrema de la cloaca.
De esta fisiología y por ser un tracto digestivo simple, puede deducirse el tipo de
alimento con que debe alimentarse a este animal.
El alimento debe ser: Molido o en harina, ya que el pico solo sirve para recoger el
alimento. Concentrado en nutrientes debido al poco espacio de sus partes. Ejemplo: 18 a
20 % de proteína total, de alta digestibilidad ya que casi no hay lugar donde se digieran
alimentos fibrosos. De alto valor nutritivo. Ejemplo: 3,200 Kcal E.M./Kg. Bajo en fibra.
La máxima cantidad de Fibra bruta en pollos de engorde: 2 a 3%. En ponedoras 5 a 7 %
Resulta conveniente señalar que el ave es una de las especies mejor nutridas en el mundo,
donde los alimentos que se les ofrece contienen, en concentraciones adecuadas, todos los
nutrientes para que los pollos de engorde estén listos para el mercado en 6 a 7 semanas y
las ponedoras sean capaces de producir hasta 290 huevos por año
Descripción breve del tracto digestivo del cerdo:
El cerdo como un animal mono gástrico posee un tracto digestivo sencillo y además como
mamífero, es capaz de digerir solo alimento concentrado y de alto valor nutritivo, de
hecho su primera alimentación es la leche de su madre. Las partes de su tracto y su
fisiología se describen a continuación:

• Boca: Esta tiene 2 mandíbulas con dientes, de manera que pueden ejercer una
acción mecánica sobre el alimento. Desde ya esto nos va indicando que el
alimento que se le ofrezca puede ser entero, aunque es mucho mejor si es en forma
de harina o pele tizado.
• Esófago: Permite el paso del bolo alimenticio de la boca al estómago.
• Estómago: Este es un verdadero estómago, glandular y que produce ácido
clorhídrico y es donde se inicia prácticamente la digestión de los alimentos.
• Intestino delgado: Este es el lugar donde actúan enzimas del jugo intestinal que
degradarán las proteínas y otros nutrientes. Es preciso aclarar que aquí pueden ser
digeridos alimentos de fácil digestión y estos deben ser concentrados en nutrientes
como proteínas, carbohidratos y otros. Además, es la zona de mayor digestión y
absorción de nutrientes.
• Ciego: Este es un lugar donde habitan microorganismos capaces de degradar
alimentos con cierto contenido de fibra. Sin embargo, este funciona
completamente cuando llega a desarrollarse, a medida que el cerdo crece.
• Intestino grueso: En este lugar se produce mucho menos absorción de que en el
I.D. y es donde comienza a formarse las heces que eliminará posteriormente.
• Recto: Es parte del intestino grueso que termina en el ano.
• Ano: Lugar por donde el cerdo eliminará parte del alimento no digerido o no
absorbido.
De esta fisiología podemos deducir que el cerdo, al menos en sus primeras etapas de vida
(preinicio, Inicio, crecimiento) debe recibir un alimento concentrado y de alta
digestibilidad, al igual un alimento con bajo contenido de fibra ya que aún no posee
lugares en su tracto digestivo donde esta pueda degradarse.
La concentración de nutrientes en estas etapas debe ser alta. Así por ejemplo el contenido
de proteínas del alimento debe ser entre 22; 20 y 18% respectivamente. La concentración
de energía del alimento debe ser alta como 3,400 Kcal. E.D. /Kg. La concentración de
fibra en el alimento en estas etapas no debe sobrepasar de un 5 % En otras palabras el
cerdo en estas primeras etapas debe recibir un alimento de buena calidad, preparado con
ingredientes concentrados en nutrientes y de fácil digestión, dejando de incluir en su
alimentación alimentos muy fibrosos como pirra chas, afrechos, residuos de
cosecha(rastrojos) que lo único que van hacer es desnutrir al cerdito y reducir su
crecimiento, inclusive comprometer su sobrevivencia.
Descripción breve del tracto digestivo del Vacuno, Ovino y Caprino
Estos animales denominados poligástricos o rumiantes, poseen un tracto digestivo
complejo en el cual se distinguen entre otras partes, 4 compartimentos que son Rumen,
Retículo, Omaso y Abomaso, vulgarmente conocidos respectivamente como Panza,
Bonete, Librillo y Cuajar, respectivamente.
Las partes de estos tractos y su fisiología digestiva se describen a continuación.

• Boca: Con 2 mandíbulas con dientes de manera que pueden ejercer una acción
mecánica sobre el alimento al poder realizar masticación o arranque de pastos.
• Esófago: Tubo que conecta la boca con el primer compartimento que es el rumen.
• Rumen: Compartimento, que cuando llega a desarrollarse, está poblado de
millones de microorganismos anaeróbicos que ejercerán una acción fermentativa
sobre los alimentos que allí lleguen. Aquí existe un pH de 6.8
• Retículo: Segundo compartimento con similares características que el rumen.
• Omaso: Tercer compartimento en el cual se lleva a cabo una buena absorción de
agua resultando el alimento como masa o pasta. Abomaso: Cuarto compartimento,
que en realidad es el verdadero estómago, donde hay secreción de ácido
clorhídrico (HCl) (renina y lipasa gástrica) en terneros. El pH aquí es 2.0. El HCl
y la renina inician la digestión de la proteína y la lipasa de la grasa del alimento y
también de otros nutrientes.
• Intestino Delgado: Aquí hay secreción de enzimas del jugo intestinal y del jugo
pancreático que continuarán con la digestión del alimento. Es el lugar, como en
otras especies, donde se produce la mayor absorción de nutrientes.
• Ciego: Parte del Intestino grueso, donde la absorción de nutrientes es menor.
• Intestino grueso: Lugar de menor absorción de nutrientes y que conduce los
alimentos no digeridos hacia el recto. Recto: Ultima sección del intestino grueso
que finalmente termina en el ano.
• Ano: Parte del tracto digestivo por donde estos animales eliminarán los alimentos
no digeridos como heces.
Cuando el animal es tierno, los trae, pero no tiene desarrollados los compartimentos
Rumen, Retículo, Omaso, pero si funcional su Abomaso. Por esta razón, estos animales
funcionan como un monogástrico, o sea que su alimentación tiene que ser a base de
alimentos concentrados, de alta digestibilidad, de allí que su primer alimento es la leche
de su madre, como mamíferos.
En esta etapa, una estructura al final del esófago y primera sección del rumen,
denominada gotera esofágica o canal esofágico, se contrae y adopta la forma de un tubo
que permite el paso de la leche o alimentos pastosos directamente al omaso y de allí al
abomaso, sin entrar al rumen ya que éste aun no es funcional.
El rumen comienza a ser funcional al mes, sin embargo este canal esofágico, por ejemplo
en el ternero, funciona hasta las 12 semanas de edad, tiempo durante el cual; el alimento,
que debe ser de alto valor nutritivo, pasa al abomaso o verdadero estómago, funcionando
podríamos decir como un animal mono gástrico. Por esta razón el tipo de alimento que se
debe ofrecer a estos animales tiernos es un alimento concentrado, de alto valor nutritivo,
de buena digestibilidad y bajo en fibra. Resulta muy importante este detalle ya que si un
animal de esta edad no recibiera leche y alimento concentrado en suficiente cantidad,
corre el riesgo de comer altas cantidades de pasto y provocar el desarrollo prematuro de
su rumen, haciendo que éste se desarrolle con poca cantidad de papilas absortivas y de
menor tamaño que terminarán provocando el desarrollo anormal del rumen (se verán
como panzones) y cuando sean adultos su rumen va a ser poco absortivo y el animal
tendrá menor crecimiento y menor producción. Este daño es irreversible, o sea no se
puede corregir.
Esta es la razón por la que debemos hacer una “transición” adecuada del animal, o sea
convertir gradualmente un animal tierno, que funciona como un mono gástrico, en un
verdadero rumiante. Cuando ya el animal ha desarrollado su rumen, este funciona como
rumiante o sea que al alimento llega a este compartimento donde recibe la acción de
millones de microorganismos que fermentarán el alimento durante unos dos a tres días,
degradándolo con esta fermentación. Los microrganismos que son Bacterias, protozoos,
levaduras, ricketzias, hongos, etc.; establecen con el rumiante una simbiosis o sea una
vida en común, en la cual el huésped le brinda las condiciones óptimas como 38 o C,
alimento todos los días y un ambiente anaeróbico o sea sin oxígeno. Los microorganismos
a cambio le ayudarán (con sus enzimas celulasas) al rumiante a degradar el alimento
fibroso, que por sí solo no puede degradar, sintetizan todas las 10 vitaminas hidrosolubles
que luego utilizará el animal y lo más importante es que estos microorganismos, sintetizan
su propios aminoácidos y proteínas inclusive utilizando compuestos nitrogenados no
proteicos (CNNP) que también el rumiante utilizará, cuando millones de estos
microrganismos lleguen al abomaso, donde serán degradadas como proteína hasta
aminoácidos que luego de ser absorbidos a nivel intestinal, serán utilizados por el animal
para incorporarlos en sus tejidos o para la síntesis de proteína de su carne o de su leche.
Esta es la razón por la que la alimentación de estos animales adultos o que ya desarrollaron
su rumen y otros compartimentos, debe ser a base de alimentos con alto contenido de
fibra, alto contenido de agua como los pastos y forrajes, o alto contenido de M.S. como
los henos, rastrojos, residuos de cosecha y sub productos de la industria. Estos alimentos
por lo general contienen altas cantidades de carbohidratos, principalmente celulosa y
pueden ser de baja digestibilidad. Dígase al respecto, el alimento de estos animales debe
llegar a contener hasta 17% de fibra, para que su rumen, los otros compartimentos y
demás partes de su tracto digestivo funcionen perfectamente. Es preciso señalar que la
porción del alimento fermentado y digerido en el rumen, avanzará a las demás partes del
tracto; sin embargo la porción aun no suficientemente degradada, flota, estimula las
paredes del cardias y esófago y este alimento es regurgitado hacia la boca, donde es re
masticado, re ensalivado y re deglutido otra vez al rumen. A este proceso de denomina
rumia. Característica de estos animales ya que ellos 8 horas comen, 8 horas duermen y 8
horas rumian. Hoy en día se dice que alimentar a estos animales, debe significar alimentar
al rumen ya que de esto depende mayormente la producción de estos animales ya que el
rumen es un verdadero laboratorio donde se procesa la mayor parte del alimento que el
rumiante consume y además llega a producir tal cantidad de ácidos grasos volátiles
(AGV) que al ser absorbidos directamente a través del rumen llegan a constituir
aproximadamente el 90 % de la energía que un rumiante adulto requiere.
Rol de las proteínas en la Nutrición:
Las proteínas son el nutriente más importante en la nutrición de los animales. Su nombre
deriva del latín “proteus” que significa de primera importancia.
Las proteínas desempeñan, dentro del organismo, una serie de funciones importantísimas,
entre las que podemos mencionar:

• Constituyente principal de los tejidos de los animales

• Sirven para la formación de todas las células, tejidos, órganos y seres vivos
• Son miles los tipos de proteínas que en el organismo desempeñan una gran
cantidad de funciones importantísimas para los seres vivos.
Las proteínas, como enzimas, son las responsables de llevar a cabo todas las reacciones
químicas del metabolismo que permiten la vida. Como proteínas complejas, como las
Beta globulinas, desempeñan una función de defensa de los organismos como parte del
sistema inmunológico de todo organismo, para evitar el desarrollo y ataque de agentes
infecciosos como muchos microrganismos patógenos.
Este nutriente no puede faltar en la dieta de un animal, ya sea éste un feto, un animal en
crecimiento, un animal en gestación o producción o un adulto, inclusive en la vejez, ya
que las proteínas sirven no solo para la formación de células y tejido sino también para la
regeneración de todos los tejidos de esos órganos. Cuando esa regeneración de células y
tejidos se interrumpe, inclusive por señal genética, llega el momento en que los órganos
deben seguir funcionando con el último tejido rejuvenecido y muchas veces comienzan
estos órganos a mal funcionar, llegando el momento en que todo ser vivo, por falta de
rejuvenecimiento de sus tejidos, empieza a envejecer y finalmente morir.
Las proteínas son compuestos orgánicos formados por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y
Nitrógeno. Algunas contienen azufre y fósforo. Indicaremos, por la importancia en
nutrición de animales y manejo de ésta en los alimentos, que el contenido de Nitrógeno
de las proteínas es alrededor del 16%. Es así que un factor muy conocido, para obtener la
cantidad de Proteína Cruda, a partir del contenido de nitrógeno de un alimento; se obtiene
dividiendo 100 entre 16 y este factor es 6.25 Debemos hacer si la aclaración que este
valor de Proteína Cruda incluye no solo proteína verdadera, sino también poli péptidos,
péptidos, aminoácidos libres, últimos a los que se le conoce como CNNP (compuestos
nitrogenados no proteicos). Las proteínas se pueden clasificar de una manera muy sencilla
en Proteínas simples, compuestas y globulares. Esta últimas son las más complejas como
las enzimas. Las proteínas son en realidad cadenas de aminoácidos, de diferente tamaño
y complejidad. Los aminoácidos, clasificación nutricional. Las proteínas de los seres
vivos se forman con la combinación de solo 20 aminoácidos, de más de 200 que existen
en la naturaleza; en determinado orden, secuencia y cantidad. Algunos de estos
aminoácidos no pueden ser sintetizados dentro del organismo y deben ser incluidos
obligatoriamente en la dieta diaria. A estos se les llama aminoácidos esenciales y estos
son: Arginina, glicina, histidina, leucina, isoleucina, triptófano, treonina, lisina,
metionina, fenilalanina y valina.
Existen otros aminoácidos que pueden llegar a ser sintetizados dentro del organismo, por
lo que su inclusión en la dieta diaria, aunque también son necesarios, no es tan obligatoria.
A estos aminoácidos se les denomina aminoácidos no esenciales, como el ácido glutámico
por ejemplo. Cuando los animales forman sus proteínas, lo hacen a partir de los
aminoácidos que provienen de su dieta. Se ha descubierto que las aves pueden llegar a
utilizar el nitrógeno presente en compuestos químicos como la urea y el citrato di
amónico. Dentro de los aminoácidos esenciales existen algunos que por encontrarse en
muy bajas cantidades o en forma indisponible en los alimentos, resulta bastante difícil
llegar a cubrir sus requerimientos, en especial en animales mono gástricos, debiendo
llegar inclusive al uso de aminoácidos sintéticos para lograr cubrir esos requerimientos.
A estos aminoácidos se les denomina aminoácidos críticos.
• Aminoácidos críticos en humanos: Lisina y Metionina
• Aminoácidos críticos en aves: Triptófano, Lisina y Metionina Aminoácidos
críticos en cerdos: Lisina

Digestión y Metabolismo de las proteínas:

Las proteínas son moléculas de elevado peso molecular (180,000 – 200,000), por lo que
necesitan ser degradadas a moléculas más pequeñas para que estas puedan atravesar las
paredes del tracto digestivo.
Solo hay un momento en que el intestino permite el pasaje de moléculas grandes como
las B-globulinas y esto ocurre en las primeras horas de vida, en especial en los mamíferos.
Estas proteínas globulares entran como tales y funcionan como protectoras del animal
tierno, por mientras este desarrolla por completo su sistema inmunológico.
Esta es la razón por la que debe permitirse a los mamíferos tiernos alimentarse
obligatoriamente con el calostro de su madre, la cual contiene elevadas cantidades de
estas gammaglobulinas que lo protegerán de enfermedades como diarreas, pulmonías y
otras enfermedades.
Como la digestión y metabolismo de las proteínas ocurre de forma totalmente diferente
entre las especies, describiremos por separado esta digestión y metabolismo.
Digestión y Metabolismo de las proteínas en animales mono gástricos:
Durante el pasaje del alimento por el tracto digestivo toman lugar cambios físicos y
químicos.
• Digestión Gástrica: Las proteínas reciben la acción del ácido clorhídrico (HCL)
segregado en el proventrículo o estómago y de la pepsina. El resultado de esta
digestión son poli péptidos.
• Digestión Intestinal: A nivel del duodeno e intestino delgado son vertidas las
secreciones pancreáticas con sus enzimas la tripsina, y la enteroquinasa del I.D.
La tripsina degrada las proteínas en peptonas y péptidos que terminas en
aminoácidos gracias a la acción de las poli- peptidasas del intestino. El resultado
 de esta digestión son una gran cantidad de aminoácidos que estarán listos para ser
absorbidos a través de la pared intestinal.
Los aminoácidos ya en la sangre, conformarán lo que se denomina “conjunto de
aminoácidos” o “pool” (en Ingles) de donde las células tomarán los aminoácidos para
formar las cadenas de proteína que el organismo necesite.
Podríamos desglosar este metabolismo así:
1) Síntesis de proteínas para el organismo, para tejidos, crecimiento, desarrollo y/o
producción.
2) Los aminoácidos no utilizados o “sobrantes” deben ser des-aminados para ser
convertidos en urea, ácido úrico y alantoina. Llamados productos finales del metabolismo
de las proteínas y que principalmente serán eliminados por la orina y respectivamente;
por los mamíferos, las aves y los peces.
3) Finalmente la cadena carbonada de estos aminoácidos será utilizada para la síntesis de
otros aminoácidos o compuestos y en última instancia como fuente de energía como
carbohidratos. Es de esta manera como los animales mono gástricos degradan y
metabolizan las proteínas que en su dieta reciben

Determinación de Proteína Total en alimentos y Suplementacion proteica en rumiantes

La P.T. en alimentos se determina a partir del contenido de nitrogeno en una muestra, con éste, y utilizando un factor,
se estima el contenido de P.T. ó P.C. ó P.B.
El método utilizado en el Laboratorio para determinarla se llama Micro Kjeldahl que consta de 3 fases: Digestión,
Destilación y titulación
En resumen en la determinación se busca destruir toda la materia orgánica de la muestra y convertirla a NH4SO4 y
luego de una destilación recibir el NH3 en un ácido bórico, que lleva un
indicador, para finalmente titular con una solución de concentración conocida de HCl ( 0.05 N ) y calcular la cantidad
de nitrógeno que tiene la muestra.
Es preciso indicar que este método determina el contenido de Proteína Total mas no el contenido de proteína
verdadera, y un alimento también contiene otros compuestos que no son proteína
y el método cuantifica todo el nitrógeno.
Para convertir el contenido de nitrógeno en proteína total se utilizan factores de los cuales el más conocido es 6.25
(100/16) 16 es el contenido promedio de nitrógeno de las proteínas.
Este factor multiplicado por el contenido de nitrógeno nos dará el contenido de Proteína Total de la muestra.

Existen varios CNNP que se pueden utilizar para suplementar con nitrógeno, los ingredientes, los suplementos, o las
raciones de los animales. Entre estos tenemos:
Amoniaco NH3, gas que se disuelve en agua, barato, tóxico y difícil de manejar la amonización
Urea, la más barata fuente de N sólido, polvo blanco cristalino, soluble en agua y usado como fertilizante con 46% de
nitrógeno. Esta no debe reemplazar más del 30 % del total de proteína requerida.
Se usa en suspensión con melaza aún cuando puede incluirse en raciones sólidas en bajos % ( 1 a 1.5 % )
Biuret,obtenido a partir de la urea, tiene 41% N, poco soluble en agua, no es tóxico porque se libera lentamente en el
rumen, pero es más caro y poco disponible
Fosfato diamónico (NH4)2 HPO4 polvo cristalino de color blanco soluble en agua. Tiene 21.4% N
Polifosfato amónico fuente corriente de P y NNP en suplementos líquidos. Contiene 11% N y 16% P
Debido a que los pastos y forrajes, base de la alimentación del ganado, son pobres en Proteína, Energía y Minerales,
se requiere suplementar los forrajes con estos nutrientes
En base a que los rumiantes son capaces de utilizar el nitrógeno de los CNNP, entre ellos la urea, se puede utilizar esta
fuente de nitrógeno barata y disponible como suplemento proteico.
Para que esa cantidad de nitrógeno suplementada con la urea, pueda ser utilizada eficientemente se debe utilizar a la
par un suplemento que proporcione energía para lo cual puede usarse
melaza, maíz, yuca o cualquier otro suplemento energético.
Como también se necesita suplir minerales en especial fósforo, se puede utilizar una sal mineral comercial con un
buen contenido de P como la sal Pecutrin
Debido a que la urea puede generar toxicidad por su conversión a amoniaco, se recomienda incluirla en un
suplemento en pequeñas cantidades, 3 a 4% en las mezclas.
La mezcla se hará aproximadamente al 3% de urea, lo cual se logra usando 10 lb. de urea para 1/2 "drum" de melaza
de caña y agregándole una sal mineral como Pecutrin que tiene 18% P
Para ofrecerla los animales deberá seguirse un periodo de adaptación, que se sugiere así:
1ra. Semana: 1 lb. mezcla/animal/día
2da. semana: 2 lb. mezcla/animal/día
3ra. semana en adelante : 4 a 4.5 lb./animal adulto/día
Para evitar intoxicación por NH3 no permitir un consumo mayor de 120 gramos de urea /animal adulto /día; no
permitir el acceso de los animales a la urea en sacos o a la usada como fertilizante.
En caso de intoxicación caracterizada por temblores, timpanismo y excesiva salivación, dar inmediatamente con una
botella envuelta con trapo, 3 a 4 litros de vinagre vía oral o jugo de limón

Digestión y metabolismo de carbohidratos en mono gástricos

La digestión de los carbohidratos empieza en la boca, gracias a la enzima alfa amilasa
salival, la cual rompe enlaces alfa de los carbohidratos, sin embargo su acción no es tan
significativa por el poco tiempo de permanencia de los alimentos en la boca y algunas
especies no producen esta enzima.
La mayor acción digestiva sobre los carbohidratos es a nivel intestinal, donde actúa la
enzima alfa amilasa pancreática(producida por el páncreas) que desdobla enlaces alfa 1,4,
2,4; 2,6 glucosídicos convirtiendo los carbohidratos en disacáridos como maltosa,
sacarosa, lactosa y otros.
Estos disacáridos recibirán ahí mismo en el intestino, la acción de las enzimas llamadas
disacaridasas (maltasa, sacarasa, lactasa) que degradarán correspondientemente a los
disacáridos anteriores, convirtiéndolos en glucosa, fructosa y galactosa. Todos estos
monosacáridos quedan listos para ser absorbidos a través de la pared intestinal y llegar a
la sangre.
Metabolismo de los carbohidratos.
Los monosacáridos en las células del organismo serán desdoblados por enzimas en
especial en las mitocondrias a través de las rutas metabólicas como la glucólisis, que
terminarán convirtiéndolos en ATP (Adenosin tri fosfato) que es el compuesto energético
que será utilizado como energía para que se lleven a cabo todas las reacciones del
metabolismo.
Una parte de los carbohidratos, no utilizados por las células, una vez satisfecho las
necesidades energéticas del animal, serán almacenados como triglicéridos, lo que en
realidad provoca lo que se llama el engorde del animal.
Digestión y metabolismo de carbohidratos en rumiantes
La dieta de los rumiantes está constituida mayormente por carbohidratos con enlace beta,
tal como los que hay en la celulosa, hemicelulosa y que se encuentran mayormente en los
pastos, forrajes,rastrojos, etc. Estos polisacáridos de difícil digestión llegan al rumen
donde las celulasas microbianas las desdoblan en dextrinas, luego en disacárido
celobiosa.
Estas mismas celulasas microbianas son capaces de degradar la celobiosa en glucosa beta,
y otra enzima (isomerasa), convertirá la glucosa beta en glucosa alfa y otros
monosacáridos. Esos monosacáridos entrarán en la denominada fermentación microbiana
a partir de la cual se formarán los Acidos Grasos Volátiles (Acético, propiónico, butírico
y otros) También producto de la fermentación microbiana se formarán gases como
anhídrido carbónico (CO2), metano (CH4), e hidrógeno.
También se formarán otros compuestos como etanol. Todos estos compuestos son los que
se producen en todo proceso de fermentación. Los AGV atravesarán directamente la pared
del rumen y ya en la sangre del animal servirán como fuente energética y el ácido acético
como base para la formación de la grasa de la leche. Se estima que aproximadamente el
90% de la energía que un rumiante adulto requiere al día, la obtiene de la utilización de
los AVG provenientes del rumen. Como podrá deducirse, los rumiantes así logran utilizar
los carbohidratos (celulosa, hemicelulosa) de los pastos y forrajes en AVG producidos en
su rumen, gracias a la acción digestiva y fermentativa de los microorganismos