I.

PRINCIPIOS GENERALES
DE LA NUTRICIÓN DE
RUMIANTES
“EL ANIMAL Y SUS ALIMENTOS”

Dr. Hugo Zuriel Guerrero Gallego

Introducción.
 Los verdaderos rumiantes son: bovinos,
ovinos, caprinos, cérvidos, jirafas y
antílopes.
 Tienen una capacidad característica
de alimentarse de pasto o forraje.
 La degradación de la celulosa,
hemicelulosa y pectinas se lleva a cabo
la fermentación.
 El estomago posee 4 compartimentos:
rumen, retículo, omaso y abomaso.
Boca.

 El comienzo de la digestión es por

la boca.

 Los rumiantes poseen una lengua

prensil con la cual toman el
alimento.

 Posteriormente el alimento es
masticado.
Esófago.

Su única función es permitir el

paso del alimento desde la boca
hacia los preestomagos .
 Los cuatro estómagos del rumiante
Retículo-rumen (fermentación)

 El retículo y el rumen son los primeros

estómagos de los rumiantes.
 Estos estómagos comparten una
población compleja de bacterias,
protozoos, hongos y levaduras.
 El remen es una gran olla de
fermentación, que en la vaca lechera
puede contener de 100 a 120 kg de
material en digestión.
Retículo

 El retículo funciona como un

cruce de caminos, donde hay
partículas que entran y otras
salen, en un proceso selectivo
asociado al tamaño y a la
densidad de las mismas.
 Participa en el proceso de
regurgitación y rumía.
 Atrapa las partículas de
alimento mayores a 3cm.
 Omaso
✓ Es el tercer estómago, tiene forma redonda y una
capacidad aproximada en los bovinos de 10 litros.
✓ Este es un órgano pequeño que tiene una altísima
capacidad de adsorción de líquidos, permitiendo el
reciclado de agua y minerales, tales como sodio y
fósforo.

Abomaso
✓ Este es el cuarto estómago de los rumiantes,
denominado estómago verdadero ya que es similar al
de los monogástricos.
✓ Secreta ácidos fuertes (ácido clorhídrico) y varias
enzimas digestivas.
Intestino delgado

 Se divide en tres porciones:

duodeno, yeyuno e íleon.

 Su principal función es la
absorción de nutrientes tales
como:
 Carbohidratos
 Proteínas
 Lípidos
 Minerales
Intestino grueso.

 Se divide en tres porciones:

ciego, colón y recto.

 Su principal función es la
absorción de agua con la
finalidad dejar la materia seca.

 El recto es la ultima porción del

sistema digestivo que almacena
y expulsa el excremento.
 Rumia (ruptura de partículas) y
producción de saliva
La rumia tiene como objetivo reducir el tamaño de las partículas e incrementar la
superficie expuesta para los procesos fermentativos ruminales.

 La rumia es la regurgitación de la ingesta seguida de una remasticación, reensalivación

y una nueva deglución.

 En los bovinos se genera entre 140 a 180 litros de saliva/día y en los pequeños rumiantes
de 8.5 a 12.5 litros/día.

 La saliva contiene cantidades importantes de buffers como bicarbonatos y fosfatos,

que neutralizan los ácidos producidos durante el proceso fermentativo, manteniendo el
pH adecuado de 6.2 – 6.4 que favorece la digestión de la fibra y el crecimiento
microbiano.
La rumia logra disminuir el tamaño
de partícula del alimento y
aumentar la superficie para la
fermentación microbiana.

La rumia ocurre principalmente

cuando el animal descansa y no
come.

Dura aproximadamente entre 7 a 11

horas al día.
 Rumia.

Contracciones primarias: Contracciones secundarias:

Son movimientos que facilitan el Son movimientos coordinados del
mezclado de la ingesta, así como su rumen-retículo y son sincronizados con
movimiento entre ambos el diafragma y el cardias, lo que
compartimentos (rumen-retículo). permite la ruminación y la eructación.
Fistula ruminal.
 Fermentación
 La fermentación ruminal es la actividad
metabólica de los microorganismos
presentes en el rumen.
 La degradación de los sustratos
moleculares por acción de bacterias y otros
microorganismos se realiza por una hidrólisis
enzimatica.

La digestión fermentativa requiere de la

adaptación del estómago del rumiante, en
el adulto puede llegar a ocupar hasta el
75% de la cavidad abdominal y junto con su
contenido representa el 30% del peso vivo.
Cantidades de gases generados
en el rumen.
Tipo Porcentaje
Dióxido de carbono (CO2) 65
Metano (CH4) 25
Nitrógeno (O2) 7
Oxígeno (O2) 0.5
Hidrógeno (H) 0.2
Sulfuro de hidrógeno (SH2) 0.01
 Definición de nutrición.

Es la ciencia que trata de definir los requerimientos

cualitativos y cuantitativos de la alimentación equilibrada,
necesaria para conservar la salud.

Nutrición animal:
Se refiere a aquellos mecanismos por medio de los cuales un
rumiante consume y usa todos los compuestos necesitados
para su manutención, desarrollo, productividad y
reproducción.
Introducción.

 Los alimentos son sustancias que tras ser

ingeridas por los animales, pueden ser
digeridas, absorbidas y utilizadas.

 Sustancia nutritiva que toma un organismo o

un ser vivo para mantener sus funciones vitales.

 En un sentido más amplio, se emplea la

palabra “alimento” para denominar a todos
los productos comestibles.
 Alimento.

Es el mecanismo por el cual se lleva a cabo el transporte de

substancias químicas (nutrimentos) al organismo del rumiante.
 Los alimentos arriba de 35% de fibra
detergente neutra se consideran forrajes
fibrosos como por ejemplo: los henos y pajas.

 Aquellos con menores de 20% de proteína

cruda y menores de 35% de fibra detergente
neutro se consideran energéticos, por
ejemplo: granos de sorgo y maíz.

 Aquellos mayores de 20% de proteína cruda

se consideran proteicos, como por ejemplo:
harina de carne y harina de soya.
 Digestión.

Es el mecanismo por el cual el

alimento es dividido en partes
más pequeñas, llevado a cabo
mecánicamente o bien por
medios enzimáticos en el
rumiante.
Microorganismos ruminales

 Cada mililitro de contenido

ruminal alberga alrededor de
10 000 a 50 000 millones de
bacterias.
 Habitan más de 28 especies
funcionales, las cuales de
agrupan de acuerdo a su
actividad.
 La mayoría son bacterias
anaerobias.
 Protozoarios

 La población de protozoarios en el
rumen es menor a las bacterias,
encontrándose en concentraciones
de 1 millón por ml de contenido
ruminal.
 Un papel particularmente importante
de los protozoarios, es su capacidad
para frenar la digestión de los sustratos
que se fermentan con rapidez, como
el almidón y algunas proteínas.
Contenido ruminal.

 El contenido del rumen y retículo

es de aproximadamente 4-6 kg
en los ovinos, caprinos y de 30-60
kg en bovinos.
 El alimento y los productos de la
fermentación se acomodan en
tres capas dependiendo de su
gravedad de fermentación o
digestión.
 Cinco principales nutrimentos y sus
funciones generales.
Se producen como un recurso energético para el organismo y sostienen la
Glúcidos temperatura del cuerpo.

Conforma las partes corporales como músculos, tejidos, enzimas, hormonas,

Proteínas etc. Las proteínas están formadas por aminoácidos.

• Se convierten en un recurso energético para el organismo y el SNC.

Lípidos • Se transforman en productos para fabricar energía corporal de la
membrana celular y hormonas.

Mantiene la homeostasis corporal y auxilian a los principales tres nutrimentos

Vitaminas
para funcionar de manera eficaz.

Activan las reacciones químicas en el organismo transformándolo en enzimas

Minerales y regulan la presión osmótica del organismo.
Fotosíntesis.

Por medio de la fotosíntesis, se capta

la energía de la luz del sol, que se
utiliza en estos procesos de síntesis. Sin
embargo, la mayor parte de la
energía queda retenida en forma de
energía química en la propia planta,
siendo esta energía la utilizada por los
animales para el mantenimiento de la
vida y la síntesis de sus propios tejidos.
 Los vegetales y los animales contienen sustancias químicas
semejantes, que podemos agrupar de acuerdo con su
composición, propiedades y funciones.

Los principales componentes de los alimentos de origen

vegetal y animal son:
Carbohidratos
Lípidos
Proteínas
Agua Orgánica Ácidos nucleicos
Alimento Ácidos orgánicos
Vitaminas
Materia
seca
Inorgánica Minerales
 Agua
El contenido de agua del organismo animal varia con la
edad.

Los animales recién nacidos contienen entre 750 y 800 g

de agua por kg, y estos descienden aproximadamente
hasta 500 g por kg en animales adultos.

Los animales obtienen agua de tres orígenes: agua de

bebida, agua presente en los alimentos y agua
metabólica, formándose esta última durante el
metabolismo, al oxidarse los nutrientes orgánicos que
contienen hidrógeno.
Composición de algunos productos vegetales y animales,
expresada sobre la materia fresca y la materia seca.
Agua Carbohidratos Lípidos Proteína Cenizas
A. En la materia fresca (g/kg)
Nabos 910 70 2 11 7
Hierba (tierna) 800 137 8 35 20
Cebada 140 720 15 93 22
Cacahuates 60 201 449 268 22
Vaca lechera 570 2 206 172 50
Leche 876 47 36 33 8
Músculo 720 6 44 215 15
Huevo 667 8 100 118 107
B. En la materia seca (g/kg)
Nabos 0 778 22 122 78
Hierba (tierna) 0 685 40 175 100
Cebada 0 849 17 108 26
Cacahuates 0 214 478 285 23
Vaca lechera 0 5 479 400 116
Leche 0 379 290 266 65
Músculo 0 21 157 768 54
Huevo 0 24 300 355 321
 Materia seca
La materia seca (MS) es la parte
que queda de una muestra de
forraje fresco (materia verde), ya
sea de pradera, ensilaje, heno o
granos a la que se le ha extraído el
agua mediante secado forzado.

La estimación del % MS es de suma

importancia para establecer las
cantidades de nutrientes que los
animales consumirán
Materia seca
 Por ejemplo: el análisis del ensilado de maíz es MS = 36%

 Eso significa que de cada kg de ensilado, 64% son agua.

Cuando es importante la MS?

✓ Compra/venta de forrajes
✓ Comparando alimentos
✓ Formulando raciones
✓ Mezclando/raciones
 Por que es importante la MS?

El agua no contiene energía y la ingesta de energía es esencial

para la producción de leche
Gracias
ALGUIEN@EJEMPLO.COM