I UNIDAD. –SISTEMA DIGESTIVO DEL CERDO Y AVES.

.- SISTEMA DIGESTIVO DEL CERDO.

Los porcinos son animales incluidos en el grupo de los monogástricos, ya

que, a diferencia de los bovinos y las aves, cuentan con un solo
estómago y su sistema digestivo es relativamente simple, además de
esto se considera que es parecido al de los humanos.
Todo el tracto digestivo es relativamente sencillo en cuanto a los órganos
que lo conforman, los cuales están conectados a través de un tubo
músculo-membranoso que va de la boca al ano.
Sin embargo, en este sencillo sistema se llevan a cabo muchas
funciones complejas e interactivas, que contribuyen a que el cerdo
adquiera todos los nutrientes necesarios para su crecimiento, desarrollo,
mantenimiento y producción (Rouchey 2014)
Los cerdos tiene la capacidad de asimilar casi todos los alimentos que se
les proporcionan, así sean de origen animal o vegetal ya que están
considerados como omnívoros, lo cual facilita en cierta medida su
manejo nutricional.
ANATOMIA Y FISIOLOGIA DIGESTIVA
El tracto o sistema digestivo inicia en la boca y sus estructuras asociadas,
como los labios, dientes, lengua y glándulas salivales, donde se comienza el
proceso digestivo, son utilizados por el animal para tomar y masticar el
alimento, en las especies omnívoras como los cerdos los dientes están
diseñados de tal manera que pueden cortar el alimento y masticarlo o molerlo
para que sea más fácil el proceso digestivo.
Las glándulas salivales (parótidas, maxilares, sublinguales monostomaticas y
polistomaticas, bucales, dorsales y ventrales) segregan mucus (saliva) que
contiene pequeñas cantidades de amilasa, con el fin de mojar el alimento e
iniciar la digestión de los carbohidratos, la cantidad de esta sustancia
segregada dependerá de la humedad de este, para así facilitar su deglución
En cuanto a la lengua, se utiliza poco aunque tiene un papel importante en la
distribución del alimento por la boca y contribuir a su paso por el tracto
digestivo.
Una vez que se mastica el alimento y se mezcla con la saliva pasa a través
de la boca, faringe, esófago y estómago. El movimiento por el esófago
requiere peristaltismo muscular, que es la contracción y relajación de los
músculos para mover el alimento..
Sistema digestivo del cerdo
El estómago es el encargado de almacenar y descomponer el alimento, está
dividido en tres regiones, la primera es la esofágica que esta al final del
esófago e inicio del estómago, en esta zona no se segregan enzimas
digestivas, (es muy susceptible a ulceras gástricas por mal manejo
nutricional). Es relativamente grande, tiene una capacidad de 6 a 8 lts
Luego el bolo alimenticio pasa a la zona del cardias, en donde es remojado
por el mucus segregado por las células de esta área, quizás para la
protección de las paredes del estómago contra los jugos gástricos producidos
en la región glandular o péptica, en esta zona hay unas glándulas
especializadas que segregan una sustancia mixta compuesta por HCL,
enzimas (pepsinas principalmente) y moco
Esto hace que el PH de esta zona sea bajo de 1,5 a 2,5 lo que contribuye a
que las bacterias que se hayan ingerido con el alimento sean destruidas,
además de descomponer el alimento en partículas más pequeñas,
aminoácidos y carbohidratos para su posterior absorción
Por último, el alimento digerido pasa a la región Pilorica o fondo del
estómago, en donde las glándulas de esta zona segregan mucus para
proteger la mucosa digestiva del PH bajo con que viene el timo o quimo
(digesta)
Sistema digestivo del cerdo
Entre esta parte del estómago y el inicio del intestino delgado hay un esfínter, el
píloro, quien es el encargado de regular el paso del quimo evitando que el
intestino delgado se sobre cargue con este material para que se logre una buena
absorción de nutrientes
El intestino delgado al igual que en otras especies está conformado por tres
secciones. La primera es el duodeno, en donde llegan los conductos provenientes
del hígado a través de la vesícula biliar, que segregan bilis, esencial en el
metabolismo de las grasas o lípidos
El otro conducto es el del páncreas, glándula exocrina y endocrina la cual
segrega las hormonas insulina y glucagón, encargadas de controlar los niveles
altos o bajos de glucosa en la sangre, el páncreas también segrega enzimas
digestivas y bicarbonato de sodio, para neutralizar el PH y mejorar las
condiciones de absorción de nutrientes
Una vez el quimo sale del duodeno pasa al yeyuno y luego al íleon, las dos
últimas fracciones del intestino delgado, acá es donde se hace la absorción de
nutrientes gracias a las vellosidades intestinales las cuales transportan los
nutrientes a la sangre
Lo que queda del alimento continua a través del intestino grueso el cual consta
del ciego, la otra sección se conecta con el recto y el ano por donde se expulsan
los residuos de alimento que no fueron aprovechados en su recorrido por el tracto
digestivo
Sistema digestivo del cerdo
La principal función del intestino grueso es la absorción del agua, así como la
acción de enzimas microbianas que producen A.G.V los cuales son utilizados
para la obtención de energía, de igual manera las vitaminas del complejo B
sintetizadas por el animal son acá absorbidas de manera limitada y también
hay secreciones inorgánicas
Una vez retirada el agua, lo que queda del alimento se aglutina en un
material semi sólido el cual continua su paso por el recto y sale al exterior a
través del ano terminando el proceso de digestión
Los cerdos son animales con un sistema digestivo bien estructurado, el cual
es necesario conocer a la hora de querer alimentarlo o establecer un sistema
de producción porcino, ya que así, se podrían identificar las materias primas
a utilizar en caso de querer balancear para esta especie una dieta seca
pelletizada o una dieta fresca a base de forraje
Sistema digestivo del cerdo
 SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES
Los órganos digestivos de las aves son obviamente diferentes al de los
mamíferos. No existen labios, ni dientes, elementos que son reemplazados por el
pico y el estómago muscular o molleja.
El aparato digestivo se encuentra constituido por orofaringe, esófago, estómago,
intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon), e intestino grueso (un par de ciego y
colon). Este último desemboca en la cloaca, que es un segmento final también
para el aparato urinario y genital. El hígado y el páncreas secretan sus productos
en el intestino delgado.
.- Orofaringe.
Es la cavidad que va desde el pico al esófago. El techo de esta cavidad lo
conforma el paladar, y el suelo la mandíbula, lengua y la elevación o prominencia
faríngea
.- Pico.
Es el representante en las aves de las mandíbulas, de los labios y en parte de los
carrillos. En este se encuentran terminaciones nerviosas sensitivas que lo
convierten en un órgano táctil. El alimento solo permanece un tiempo en la
cavidad del pico y este es la principal estructura prensil. El alimento se retiene en
la boca solo por corto tiempo
.- Cavidad bucal.
No existe separación neta entre la boca y la faringe. En las paredes de la cavidad
se encuentran numerosas glándulas salivales, segregan entre 7 a 25 ml/día tiene
un PH de 3.75. la amilasa siempre está presente y también se encuentra una
pequeña cantidad de lipasa
.- Lengua.
Es generalmente mucho menos móvil que la de los mamíferos, su forma depende
de la conformación del pico, siendo en las gallinas estrecha y puntiaguda, esta
revestida por una mucosa tegumentaria muy cornificada sobre todo en la punta y
en el dorso. La actividad funcional de la lengua consiste en la prensión, selección y
deglución de los alimentos
.- Esófago.
Es algo amplio y dilatable, sirviendo así para acomodar los voluminosos alimentos
sin masticar. De allí se encuentra en la gallina una evaginación extraordinariamente
dilatable, dirigida hacia adelante llamada buche
.- Buche.
Como ya se dijo es un ensanchamiento diversificado que fundamentalmente
cumple dos funciones: Almacenamiento del alimento para el remojo, humectación y
maceración, así como regulación de la repleción gástrica. Colabora en el
reblandecimiento del alimento junto a la saliva y secreción esofágica gracias al
moco.
Presenta dos tipos de movimientos: contracciones del hambre con movimientos
peristálticos y vaciamiento.
Sistema digestivo de las aves
.- Estomago.
Consta de dos cavidades, el estómago glandular y el muscular
.- Estomago glandular.
También denominado proventrículo, constituye un conducto de tránsito para los
alimentos que proceden del buche y que se dirigen hacia la molleja. La mucosa
contiene glándulas bien desarrolladas visibles macroscópicamente, que segregan
HCL y pepsina, lo que indica que la función es una digestión enzimática
.- Estomago muscular.
O molleja, presenta un PH de 4,06 por lo que tiene una reacción acida, en esta
parte no se segrega jugo digestivo, La parte más esencial de la pared del
estómago está constituida por dos músculos principales, la capa cornea y la
túnica muscular, está recubierta internamente por una mucosa de grandes
pliegues, cuyas glándulas se asemejan a las pilóricas de los mamíferos. Por su
adaptación al tipo de alimento, la molleja es particularmente fuerte y bien
desarrollada en las aves granívoras. La función de este órgano es absolutamente
indispensable para la vida, ya que realiza el aplastamiento y pulverización de
granos, que vienen del buche y su eficacia se incrementa por la presencia en su
interior de pequeñas piedritas que ingiere el animal y pueden ser consideradas
como sustitutos de los dientes
Sistema digestivo de las aves
.- Intestino delgado.
Se extiende desde la molleja hasta el origen de los ciegos y se subdivide en:
Duodeno: Sale del estómago muscular hasta encima del primer tramo duodenal, formando un
asa intestinal en forma de U llamada asa duodenal entre las que se encuentra el páncreas. La
reacción del duodeno es casi siempre acida, PH 6.31 por lo que posiblemente el jugo gástrico
ejerce aquí la mayor parte de su acción
Yeyuno. Empieza donde una de las ramas de U se aparta de la otra, consta de diez asas
pequeñas, presentando un PH básico de 7.04
Íleon. La estructura es estriada y se encuentra en el centro de la cavidad abdominal. El PH es
de 7.59 y donde desembocan los ciegos empieza el intestino grueso
La función del intestino delgado es la absorción de los principales producto de la digestión en
las aves aminoácidos, carbohidratos como glucosa y fructosa, ácidos grasos, mono y di
glicéridos, otros lípidos, vitaminas, minerales y agua
.- Intestino grueso.
Se subdivide en tres porciones
Ciegos. Las aves domésticas poseen dos que se originan en la unión del intestino delgado y el
recto y se extienden hacia el hígado. El PH del derecho es de 7.08 y el del izquierdo 7.12. Se
cree que la función de ambos es la fermentación y digestión de la celulosa y la posterior
absorción de los productos de esta los A.G.V

Colon-Recto. Reciben el producto de la digestión del intestino delgado y en forma intermitente

del ciego. En esta parte se realiza la absorción del agua y las proteínas de los alimentos que
ahí llegan. Tiene un PH de 7.38. Ambos forman la última porción del intestino grueso que
contiene dos áreas expandidas; el coprodeum y urodeum.
Sistema digestivo de las aves
La cloaca. Es una cámara anatómica común que recibe, la orina de los dos
riñones, excrecencias del conducto reproductivo, y el producto de la digestión.
En líneas generales el intestino grueso absorbe el agua y las sales del
producto de la digestión y de la porción de orina que va en movimiento
retrogrado en el conducto alimentario
.- Glándulas anexas.
Salivales. Posee pocas glándulas salivales, por lo que la saliva es secretada
en pequeñas cantidades y ayuda a reblandecer el alimento.
Hígado. Está formado por los lóbulos derechos e izquierdos. De mayor
tamaño el derecho y en su cara visceral se encuentra la vesícula biliar y esta
perforado por la vena cava caudal
Páncreas. Posee dos o tres conductos que llevan el jugo pancreático al
duodeno
Los principales producto de la digestión en las aves son aminoácidos,
carbohidratos como glucosa y fructosa, ácidos grasos, mono y di glicéridos,
otros lípidos, vitaminas, minerales y agua
 Acción enzimática en el aparato digestivo de las aves
Fuente Enzima Sustrato Producto final
Glándulas Amilasa (ptialina) Almidón Maltosa
salivales
Proventrículo Pepsina/ HCL Proteínas y Polipéptidos
activa
proteinasas
Jugo Amilasa /Tripsina Polisacáridos y Poli disacáridos y
intestinal Polipéptidos Péptidos
Jugo Amilasa/Tripsina/Lipasa Poli Di-monosacáridos,
pancreático disacáridos Aminoácidos y
péptidos y Glicéridos
grasa coloidal
Hígado Sales biliares Masa de grasa Grasa coloidal