Banner logo

Concurso global «Mujeres con Calle»

Traduce y crea artículos sobre las mujeres que dan nombre a las calles de nuestros
pueblos, ciudades o provincias y que aún no están en Wikipedia
Puedes participar desde el 1 de marzo hasta el 4 de abril

Contraer
Sorbato de potasio
Ir a la navegaciónIr a la búsqueda
Sorbato de potasio
Sorbato de Potássio-2D.png
Nombre IUPAC
(2E,4E)-hexa-2,4-dienoato de potasio
General
Otros nombres E202
Fórmula semidesarrollada C6H7KO2
Fórmula molecular ?
Identificadores
ChEBI 77868
ChEMBL CHEMBL2106930
ChemSpider 4445644
PubChem 23676745
UNII 1VPU26JZZ4
KEGG D02411
InChI[mostrar]
Propiedades físicas
Densidad 1363 kg/m³; 1,363 g/cm³
Punto de fusión 543 K (270 °C)
Propiedades químicas
Solubilidad en agua 58.2% a 293 K
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
[editar datos en Wikidata]
El sorbato de potasio es una sal cuyo principal uso es como conservante de
alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico (número E
202). Su fórmula molecular es C6H7O2K y su nombre científico es (E,E)-hexa-2,4-
dienoato de potasio. El sorbato de potasio es utilizado en una variedad de
aplicaciones incluyendo alimentos, vinos y cuidado personal.1

Índice
1 Usos
2 Porcentajes aplicables
3 Véase también
4 Referencias
Usos
En bebidas industriales como gaseosas, agua saborizadas, etc... su administración
en el caso de tratamiento para la deshidratación por enterocolitis puede agravar el
cuadro por acarrear diarreas osmóticas graves.

El Sorbato es utilizado para la conservación de tapas de empanada, pasta, pre-

pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina, quesos para untar, rellenos,
yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos, etc.

Este compuesto no debe ser utilizado en productos en cuya elaboración entra en

juego la fermentación, ya que retarda el crecimiento de las levaduras y otros tipos
de hongos. También retarda el crecimiento de bacterias.

En caso de utilizar combinaciones de Sorbato de potasio con otros conservantes debe

tenerse la precaución de no introducir iones calcio ya que se produce una
precipitación. Por lo tanto en la combinaciones con Sorbato de potasio utilizar
Propionato de Sodio y no de Calcio para una óptima acción sinérgica.

Un aspecto fundamental a tener en cuenta con el uso de este y otros conservantes es

su efecto nocivo en el proceso digestivo, por alterar notoriamente, no solo la
flora intestinal y estomacal sino también bucal, lo que dificulta la digestión de
las comidas y en especial de los azúcares, pues un colaborador fundamental para la
digestión son las levaduras presentes en el organismo humano y que estos inhiben o
destruyen. Por lo que la ventaja puede ser mayoritariamente desde el punto de vista
comercial y no tiene factores positivos reales con respecto al consumidor de
alimentos con estos productos.

Porcentajes aplicables
En las bebidas no alcohólicas se somete a tratamiento conservante a los componentes
concentrados o esencias, en este caso se utiliza 0,1 a 0,15% de Sorbato de Potasio.
Se recomienda un tratamiento conservante posterior dado que llegará disuelto a la
bebida y no se garantizará la preservación.

En las bebidas carbónicas se recomienda 0,03 a 0,04 de Sorbato de Potasio.

En infusiones pasteurizadas, como té, café, y otras hierbas, se adiciona 0,04 a

0,06% de Sorbato de Potasio.

Para evitar refermentaciones en vinos que contienen azúcar, que provocan

enturbiamiento, se adiciona 0,02 a 0,03% de Sorbato de Potasio, este se espolvorea
en seco en el vino y se dispersa por agitación.

Para evitar oxidación, se recomienda mantener una proporción suficiente de ácido

sulfuroso.

En el caso de vino sin alcohol se sugiere aproximadamente 0,05% de Sorbato de

Potasio.1

Véase también
Conservantes
Referencias
«Aplicaciones del Sorbato de Potasio». Consultado el 1 de diciembre de 2014.