UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MEDICAS

NUTRICIÓN Y DIETETICA
6TO SEMESTRE
TEMA:

COMPOSICIÓN DEL ORGANISMO  Y FUNCIÓN

DE LOS SUSTRATOS NUTRICIONALES,
FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO Y
ABSORCÓN

GRUPO # 1:
ESPINOZA CORAIMA
MACIAS ANA PAULA
GARCIA NANCY
QUINTANA MARIA
RAMIREZ FERNANDA
VERA JOSUE

MATERIA: NUTRICIÓN CLÍNICA EN EL

ADULTO
 01
COMPOSICIÓN DEL
ORGANISMO Y FUNCIÓN
DE LOS SUSTRATOS
NUTRICIONALES
 COMPOSICIÓN DEL ORGANISMO 
 Refleja la acumulación neta de nutrientes y de otros sustratos adquiridos del medio
ambiente y retenidos por el cuerpo

GE Gasto energético

TMB Tasa metabólica basal

AF Actividad física

TID Termogénesis inducida por la dieta

TGE Total del gasto energético

Modelos de composición corporal
Nivel atómico
Oxígeno, carbono, hidrógeno y
nitrógeno. Otros elementos son:
calcio, potasio, fósforo, azufre,
sodio, cloro y magnesio.
Nivel celular
Los sólidos extracelulares, el
líquido extracelular y las células.
Nivel corporal total
Extremidades, tronco y cabeza.
Nivel molecular
Agua, lípidos, proteínas,
carbohidratos, minerales óseos y
minerales de tejidos blandos.
Nivel tejidos-órganos
Tejido adiposo, músculo
esquelético, vísceras (órganos) y
hueso
 El estudio de la composición corporal
es un aspecto importante de la valoración del
estado nutricional pues permite cuantificar
las reservas corporales del organismo y, por
tanto, detectar y corregir problemas
nutricionales como situaciones de obesidad,
en las que existe un exceso de grasa o, por el
contrario, desnutriciones, en las que la masa
grasa y la masa muscular podrían verse
sustancialmente disminuidas.
Compartimentos
corporales

50 a MLG
65% 80%

El agua El tejido magro o masa

libre de grasa 20%
Masa muscular 40 a 50%
masa ósea 14%
Masa libre de grasa 18% Compartimento graso
Función de los
sustratos
Nutricionales
Según la FAO en 2012, los nutrientes más importantes para realizar dichas funciones corporales son los
Carbohidratos, proteínas, las grasas, el calcio, el hierro, las vitaminas A y C, la riboflavina, el folato, la
tiamina y la niacina.

CARBOHIDRATOS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
VITAMINAS Y MINERALES
AGUA
 Los seres humanos pueden realizar varias funciones como son:

✦ La capacidad para tomar materia y energía del medio para

satisfacer sus necesidades;
✦ El movimiento, que les permite desplazarse.
✦ La capacidad de responder a los estímulos del medio
ambiente, la adaptación y la coordinación de las diferentes
funciones
✦ La defensa e inmunidad del organismo
✦ El crecimiento, que es la facultad de aumentar la sustancia
viva.
 02
Fisiología de la
digestión
 Fisiología de la digestión

La digestión es el proceso de transformación de los

nutrientes, previamente ingeridos, en sustancias
más sencillas y fáciles de absorber.
Tubo digestivo
 Boca

Masticación y
Glándulas
salivación de
salivales
alimentos

Bolo alimenticio
 Esófago

Se comunica con la boca por la parte anterior, y por

la parte posterior con la laringe, de la que está
separada por la epiglotis, y con el esófago, al que
derrama el bolo alimenticio.
 Esófago

18 a 26 cm

Fase Movimientos Progresión

bucofaríngea contráctiles del alimento
 Forma J
Estómago
Comunica con el esófago a
través del cardias y
duodeno a través del píloro

Reservorio para almacenar

grandes cantidades de
comida recién ingerida

El jugo gástrico contiene

HCl y pepsina
INTESTINO DELGADO
 Conducto de 6 a 8 metros de largo

 El íleon se comunica con el intestino grueso o colon

mediante la válvula ileocecal.

 El jugo pancreático contiene amilasa, lipasa y

tripsina.

 El quimo pasa a llamarse quilo

INTESTINO DELGADO
 Digestión de las grasas : por efecto de las lipasas
originándose entonces los triglicéridos y
fosfolípidos, que se absorben en el yeyuno.

 Digestión hidratos de carbono: son digeridos

mediante las amilasas salival y pancreática, las
disacaridasas.

 Digestión de Proteínas: mediante pepsinas y

proteasas (tripsina) da lugar a los péptidos y
aminoácidos, absorbidos también en yeyuno/ íleon.
 COLON
 Mide aproximadamente 1,5 m en el adulto.

 Se encuentra unido al intestino delgado por la

válvula ileocecal y concluye en el ano.

 En el colon distinguimos varias porciones.

 Cada día llegan al colon entre 1200 y 1500 ml de

flujo ileal, y entre 200 y 400 ml son excretados al
exterior en forma de materia fecal.
 COLON
 Es almacenar excrementos durante periodos
prolongados de tiempo, y mezclar los contenidos
para facilitar la absorción de agua, sal y ácidos
grasos.

 La motilidad del colon, presentan patrones diferentes

para cada una de las funciones fisiológicas, y regulan
la capacidad de absorción de líquidos.
GLÁNDULAS
ANEXAS
 Glándulas salivales

Hay tres pares dos parótidas, una a

cada lado de la cabeza, por delante
del conducto auditivo externo; dos
submaxilares, situadas en la parte
interna del maxilar inferior, y dos
sublinguales bajo la lengua.
 Hígado

Características generales:
✦ Color: Rojo oscuro.
✦ Consistencia: Friable, frágil.
✦ Peso: 1500 – 3000 gr
✦ Forma: de segmento de huevo , ovoide.
✦ Presenta: su lado derecho grueso, su lado
izquierdo delgado y una superficie lisa.

El hígado juega un papel clave en las vías metabólicas

fundamentales.
 Páncreas

Páncreas exocrino Páncreas endocrino

Fabrica el jugo pancreático
que contiene las enzimas
digestivas (amilasa, lipasa y
tripsina).
Fabrica varias hormonas que se
excretan en la sangre para llevar
a cabo funciones imprescindibles
para el organismo.
Proceso de absorción
de nutrientes
  El proceso de absorción de nutrientes se produce
principalmente y con una extraordinaria eficacia a través de las
paredes del intestino delgado, donde se absorbe la mayor
parte del agua, alcohol, azúcares, minerales y vitaminas
hidrosolubles, así como los productos de digestión de
proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Fibra dietética Laxantes
 Lípidos
La digestión de los lípidos La lipasa gástrica actúa de
comienza en el estómago con forma óptima con pH de 4-5,5,
la lipasa gástrica y supone el no necesita cofactores y es
10% del total de la digestión resistente a la pepsina.
de los lípidos.
 PROTEÍNAS
 Las proteínas comienzan en el
estómago  Los aminoácidos de las proteínas
 La pepsina se libera en forma de pasan igualmente a la sangre y de
proenzimas ésta al hígado.
Una inadecuada digestión o absorción de las proteínas
aparece cuando la secreción o la activación de las proteasas
pancreáticas son insuficientes como en el caso de la
fibrosis quística o la pancreatitis crónica o cuando se
reduce la superficie intestinal.
  Comienza en la boca con la amilasa
salival y continúa en el intestino delgado

Hidratos de con la amilasa pancreática.

 La insulina es necesaria para la

carbono incorporación de la glucosa a las células.

 Los monosacáridos también pueden ser

transformados en glucógeno

 El 20% del almidón de la dieta puede

llegar al colon siendo fermentados por
las bacterias del colon
 Vitaminas vitaminas
liposolubles hidrosolubles
GRACIAS