Elkin Fernando Sarmiento Hortua

CC: 1077969193
Taller “Identificación de riesgos”
De acuerdo con el material de formación de la actividad de aprendizaje y los
materiales complementarios, realizar las siguientes actividades:
Descripción de la evidencia
1. Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza)
2. Realizar una revisión integral de cada una de las etapas del proceso
productivo (cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje) e identificar el tipo de
riesgo que se puede presentar en cada de estas.
3. Determinar las causas que inciden en el deterioro de la calidad del producto
y describir las posibles alteraciones que se presentan en estos.

Desarrollo

 Producto: Fresa
ETAPA DE TIPO DE RIESGO CAUSAS DE ALTERACIONES
PRODUCCION DETERIORO DE EN EL
LA CALIDAD PRODUCTO
DEL PRODUCTO
Cultivo Plantar en suelos Sensibilidad a
contaminados o daños mecánicos
no aptos para el en cualquier etapa
producto, no de la producción.
realizar la
cobertura del
suelo de manera
adecuada,
evaporación del
agua.
Cosecha Inadecuadas Impactos, cortes,
prácticas de caídas o
manipulación desgarros del
Físico durante la producto.
cosecha.
Embalaje Tirar o dejar caer Daños al producto
el producto donde se pueden
durante el proceso encontrar astillas
de embalaje. de madera,
bordes cortantes,
clavos o grapas
mal instaladas.
Almacenaje Uso de
contenedores o Daños al producto
empaques por su mal
inadecuados para almacenamiento.
el producto, mala
refrigeración del
producto.

Cultivo No usar una Proliferación de

semilla sana y que plagas y
no este libre de enfermedades
agentes como (thrips,
patógenos araña roja,
podredumbre gris,
oidio, hongos del
suelo, bacterias)
Cosecha Malas practicas Ablandamiento del
de sanidad en las producto,
áreas de aparición de
manipulación colores, aromas
extraños y
enfermedades a
los consumidores
Embalaje Prácticas de Mal manejo del
Biológicos manipulación no producto que
sanitarias provoca al
ablandamiento del
producto,
aparición de
colores, aromas
extraños y
enfermedades a
los consumidores.
Almacenaje Uso de Ablandamiento del
contenedores o producto,
empaques aparición de
inadecuados para colores, aromas
el producto, mala extraños y
refrigeración del enfermedades a
producto. los consumidores

Cultivo Sustancias toxicas

de la
contaminación
ambiental por el
 uso de agua
contaminada
(plomo, mercurio,
cobre)
Cosecha Sustancias
Puede producir en
químicas para el
Químicos los consumidores
control de plagas
enfermedades
y enfermedades
tóxicas, agudas y
(plaguicidas)
crónicas.
Embalaje Mal uso de
materiales de
embalaje como
los adhesivos y
tintas de
codificación
Almacenaje Tóxicos derivados
de materiales en
contacto