DESCRIPCIÓN DE LA EVIDENCIA

Seleccionar un producto agrícola (fruta u hortaliza) y realizar una revisión integral

de cada una de las etapas del proceso productivo (cultivo, cosecha, embalaje,
almacenaje) e identificar el tipo de riesgo que se puede presentar en cada de
estas. Determinar las causas que inciden en el deterioro de la calidad del producto
y describir las posibles alteraciones que se presentan en estos.

CAUSAS DE
ETAPA DE TIPO DE DETERIORO DE LA
ALTERACIONES EN EL PRODUCTO
PRODUCCIÓN RIESGO CALIDAD DEL
PRODUCTO
Planta con presencia
Biológico de enfermedades por
hongos, bacterias o
Cultivo plagas.
Frutos con presencia
de microorganismos
 
que alteran su
Cosecha apariencia.
La presencia de
enfermedades por Frutos contaminados por
hongos, bacterias o microorganismos e insectos afectando
insectos de algunos su apariencia, ocasionando manchas,
frutos puede ocasionar cortes o mordeduras que le dan mala
 
que al momento del apariencia al producto.
embalaje el resto del
fruto que no se
encuentra en mal
Embalaje estado también lo este.
Presencia de
microorganismos en los
sitios de
 
almacenamiento que
Almacenamient pueden contaminar o
o afectar los frutos.
 La aplicación de
productos químicos
como plaguicidas en
esta etapa de
producción lleva a la
acumulación de
residuos tóxicos tanto
en la planta como el
Cultivo suelo.
Mala manipulación por
parte de los obreros o
personas encargadas
de la cosecha al
momento de la Acumulación de razas de productos
aplicación de los químicos en los frutos que pueden
Químicos productos químicos sin
poner el riesgo la salud de los
los debidos cuidados y consumidores.
uso de los elementos
Cosecha de protección personal.
Implementación de
productos químicos
para la conservación
Embalaje de los frutos.
Tener almacenados los
frutos en el mismo
lugar o en lugares
cercanos donde se
encuentran
Almacenamient almacenados los
o productos químicos.
Cultivo Fisico Uso de implementos o Frutos magullados con cortes e
Cosecha herramientas de infectados por el mal uso de los
manera inadecuada, implementos y herramientas.
sin las medidas de
asepsia necesarias y
sin desinfección al
momento de realizarlas
labores en campo.
 Uso de implementos o
herramientas de
manera inadecuada,
sin las medidas de
asepsia necesarias y
sin desinfección al
momento de realizarlas
Embalaje labores en campo.
El uso de implementos
o contenedores no
acordes o inadecuados
Almacenamient para la recolección de
o los frutos.

Tener almacenados
los frutos en el mismo
lugar o en lugares
cercanos donde se
encuentran
almacenados los
productos químico
Implementación de
productos químicos
para la conservación
de los frutos
Acumulación de
trazas de productos
químicos en los frutos
que pueden poner el
riesgo la salud de los
consumidores
La aplicación de
productos químicos
como plaguicidas en
esta etapa de
producción lleva a la
acumulación de
La presencia de
enfermedades por
hongos, bacterias o
insectos de algunos
frutos puede
ocasionar que al
momento del
embalaje el resto del
fruto que no se
encuentra en mal
estado también lo
este
rutos contaminados
por microorganismos
e insectos afectando
su apariencia,
ocasionando
manchas, cortes o
mordeduras que le
dan mala apariencia
al producto
Presencia de
microorganismos en
los sitios de
almacenamiento que
pueden contaminar o
afectar los frutos