BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN ARANDANO

(BPA)
 ¿QUÉ SON LAS BPA?

Son un conjunto de normas que deben cumplir los productores para asegurar la calidad e
inocuidad de los alimentos.
 OBJETIVO

El Objetivo de este trabajo es difundir los conceptos de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), con el propósito
de orientar los sistemas de producción hacia una agricultura sostenible y ecológicamente segura, obtener
productos inocuos y de mayor calidad.
¿Que promueven las BPA?
 CONSECUENCIAS DE NO APLICAR LAS BPA

Entonces ¿qué consecuencias tiene si no producimos alimentos inocuos?

- Nos rechazan las frutas y hortalizas, ¿por qué razones?
- Por residuos de plaguicidas
- Por plagas o enfermedades no presentes en los lugares de destino
- Por patógenos que nos pueden enfermar a nosotros mismos y al consumidor
- Disminución en los ingresos por desconfianza de los compradores.

Pero ¿cómo logramos la calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas que producimos?
Aplicando los sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad en toda la cadena hortofrutícola.

¿Qué es un Sistema de Aseguramiento de la calidad e inocuidad?

Corresponde a todas aquellas actividades coordinadas, que buscan proporcionar confianza en que se cumplirán
los requisitos de calidad e inocuidad de las frutas y hortalizas producidas.
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

AGUA
 Prevenir y disminuir la contaminación del agua
 Identificar y proteger las fuentes de agua que se utilizan
para el riego.

FERTILIZACIÓN
 Registro de todas las aplicaciones de fertilizantes.
 Almacenamiento adecuado de fertilizantes: aislados de
otros insumos agrícolas (semilla, plaguicidas), almacén
ordenado que evite la fuga de los productos y
exposición a la intemperie.
 BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

NO INGRESAR FRUTA AL CAMPO

Ponen los huevos cerca de la superficie de comida madura. Las

larvas pequeñas siguen alimentándose de la superficie de la
comida podrida.

NO HACER USO DE MANGUERAS Y VÁLVULAS

Consume solo agua potable que brinda la empresa, ubicada en los

comedores de Campo. Esta PROHIBIDO consumir el agua de
riego para aseo o bebida. Ellos tienen agroquímicos que puede
afectar tu salud.
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Aseguramiento de la Calidad
 ¿QUE ES INOCUIDAD?
Asegurar que el producto que se cosecha y empaca no cause daños a la salud de consumidor.
Importancia : ¿Qué es peligro ?
Dar la seguridad y confianza que al consumir ¿Qué es un peligro?
Arándano las personas no se enfermen a causa • Un peligro es cualquier agente biológico, químico
o físico presente en un alimento, o aquella
de productos contaminados . condición de un alimento que puede ocasionar
un efecto nocivo para la salud, un daño al
ambiente o una combinación de éstos, creando
una situación de emergencia. Por esta razón, es
importante reconocer cuáles son los peligros, y
tomar las medidas para prevenirlos o corregirlos.
 ¿QUE IMPLICA LA INOCUIDAD EN LOS
ALIMENTOS ? No se detectan a simple vista:
Virus,Toxinas,Bacterias,Plagas
,ETC.
*Implica a los agentes Físicos , Químicos,
Microbiológicos que pudieran contaminar BIOLOGICOS
los productos agroalimentarios , es decir 80%
microorganismos que nos se ven pero
hacen daño.

*Cualquier propiedad
biológica, química o física
de una sustancia agente o
QUIMICO
condición que tiene el FISICO
potencial de causar daño. 10%
10%
Fertilizantes,
Metales,astillas,
aditivos,
vidrio,chicle,plumas
agroquímicos con
papel,plástico , botones
certificación
etc.
orgánica etc.
 COSECHA

Es recolectar el producto del cultivo de forma tal que se mantenga su calidad y sanidad, evitando la
contaminación durante el proceso de cosecha, acondicionamiento y empaque.

Buenas Prácticas en Cosecha: Normas de Higiene

• Manos limpias.
• Uñas cortas.
• No usar anillos, cadenas, pulseras, reloj, etc. Usar cabello recogido y gorra.
• Prohibido envasar fruta caída en el suelo.
*Para la cosecha de arándano se necesita
• Usar ropa limpia. una cantidad de mano de obra
• No apoyar en el suelo elementos de cosecha ni materiales de empaque. especializada, entrenada para cosechar
• No coma ni fume durante cosecha y empaque. fruta de calidad.

¿Cuándo lavarse las manos?:

 Al iniciar la jornada de trabajo.
 Al usar los sshh)
 Antes y después de cada alimento.
 Después de cada descanso.
 Cada vez que se manipulen elementos ajenos a la cosecha.
 Cada vez que se ensucien.
 HIGIENE DEL PERSONAL-Hombre

*Baño diario
*Cabello corto para hombres
*Uñas cortas y limpias
*Diariamente vestir ropa limpia y adecuada para el trabajo, pantalón y polo manga
larga.
*Usar calzado apropiado zapatos cerrados
*Usar gorro verde proporcionado por QALI . Área de RR.HH.
*Bloqueador solar
 HIGIENE DEL PERSONAL-Mujer

*Cabello recogido (mujeres)

*Uñas cortas limpias y sin esmalte
*No perfume.
*No maquillaje
*No alhajas
*Usar calzado apropiado zapatos cerrados
*Usar gorro verde proporcionado por QALI . Área de RR.HH.
*Bloqueador solar
 ¿Qué hacer en caso de traer uñas largas ?

 Cortarse las uñas largas en el área de los baños

inmediatamente.

 Lavar las manos.

 Desinfectar con alcohol las manos.

 Entrar al área de trabajo

LA IMPORTANCIA DE LAVARNOS
LAS MANOS

Placa Petri, ésta placa contiene agar microbiológico que

provee de alimento, nutrientes y humedad
para el crecimiento de las bacterias
 LA IMPORTANCIA DE LAVARNOS
LAS MANOS

Manos

Mano sin lavar Mano enjuagada

Lavada por 20 seg utilizando agua y jabón Lavada por 20 seg y después desinfectada
 Control de enfermedades

 En caso de síntomas de alguna enfermedad infecto contagios(gripa,

tos, vomito, diarrea) avisar inmediatamente al supervisor.

 En caso de cortaduras avisar al supervisor de cosecha o auxiliar.

 El producto que haya tenido contacto con fluidos corporales(sangre,

sudor o saliva) debe ser desechado.

 No toser o estornudar sobre las superficies de trabajo , materiales de

empaque o sobre los arándanos.
 ¡ ATENCION ¡
 Proteger los materiales de empaque y cosecha, no almacenarlos ni depositarlos
directamente en el piso.

 Prohibido jugar, correr dentro de las áreas de trabajo.

 Solamente el personal de QALI y visitas autorizadas pueden estar en áreas de producción

( la presencia de niños no esta permitida).

 Artículos personales como bolsas , ropa o comida deben ser guardados en el área de
comedor .

 Prohibido traer animales domésticos .

 Tipos de cosecha:

GRANEL HANPACK – DIRECTO A CLAMSHELL

• La cosecha se realiza utilizando los dedos índice y pulgar; se debe hacer una ligera
torsión y luego se tira suavemente la fruta sin apretarla para no dañarla o romperla.

• La cosecha puede hacerse manualmente a granel para seleccionar posteriormente la

fruta durante el empacado, o directamente en los envases definitivos de exportación
denominados clamshells.

Empaque: la fruta se coloca en bandejas plásticas llamadas “clamshells”. Estos tienen

un diseño especial que permite la refrigeración óptima de la fruta.
Hay que tener cuidado de no sobrecargar los clamshells, ya que al cerrarlos se pueden
romper algunas frutas.

Para asegurarnos la mayor duración de la fruta luego de la cosecha es necesario:

 Nunca dejar los clamshells expuestos al sol.
 Tener sombreaderos en el campo para proteger la fruta hasta llevarla a la sala de
empaque.
 El vehículo que transporta la fruta del campo al empaque debe tener el sistema de
suspensión en buen estado para evitar golpes que pudieran dañar la fruta.
 Una vez cosechados, embalados y empacados, los arándanos deben ser enfriados
lo antes posible.
 META

Las Buenas Prácticas Agrícolas tienen que pasar por cada una de las etapas descritas para poder
llegar a su destino final: LA CALIDAD. No es posible hacerlo cumpliendo unos puntos y otros no. La
responsabilidad y la invitación son las de reconocer, aplicar y transmitir los beneficios de hacer las
cosas bien y tener muestra de ello.
NOTICIAS
VIDEO

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