SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

Instrumento de Evaluación (Evidencias de producto y desempeño)

Programa de Buenas prácticas agrícolas.

formación
Actividad de AA1. Interpretar el concepto de calidad, los principales riesgos que
aprendizaje se presentan en
las diferentes etapas del cultivo y los factores que inciden en el
deterioro del producto.
Resultado(s) 270401015-01. Comprender el concepto de calidad en los productos
de agrícolas en cuanto a la inocuidad, los factores, causas que inciden
aprendizaje en su deterioro y los riesgos microbiológicos, químicos y físicos de
estos.
Nombre de la AA1-EV2. Taller "Identificación de riesgos".
evidencia
Tipo de Conocimiento Producto x Desempeño
evidencia
Criterios de Selecciona el producto agrícola que va analizar.
evaluación
Realiza la tabla donde describe el tipo de riesgo que se presenta, las
causas y origen de deterioro y alteraciones que se dan en el
producto.

Analiza las alteraciones que se producirían en el producto en cada

una de las etapas de producción, cultivo, cosecha, embalaje y
almacenamiento.
Instrumento Lista de X Rúbrica Otro (cuál)
de evaluación chequeo

Nombre de Evidencia:
AA1-EV2. Taller "Identificación de riesgos".
LISTA DE
CHEQUEO
N VARIABLE OBSERVACIONES
o CUMPLE
SI NO
Selecciona un producto agrícola
1 (fruta u hortaliza) y realiza una
revisión integral de cada
una de las etapas del proceso productivo
(cultivo, cosecha, embalaje, almacenaje).
Identifica el tipo de riesgo que se puede
2 presentar en cada de las etapas del proceso
productivo.
 Determina las causas que inciden en el
3 deterioro de la calidad del producto.

Describe las posibles alteraciones que se

4 presentan en éstos.

TOMATE DE MESA
ETAPA DE TIPO DE RIESGO CAUSAS DE ALTERACIONES
PRODUCCIÒN DETERIORO DE EN EL
LA CALIDAD DEL PRODUCTO
PRODUCTO
El uso de
Cultivo herramientas
inadecuadas y sin
desinfección en Cortes e
FISICO labores de campo. infección en el
(Herramientas) El uso de fruto por el uso
Cosecha herramientas de herramienta
inadecuadas y sin inadecuada.
desinfección en
labores de campo.
Uso de
Embalaje contenedores
inadecuados para
su recolección.
Uso de
Almacenamient contenedores
o inadecuados para
su debido
almacenamiento.

La aplicación de
productos
Cultivo químicos en esta
etapa trae consigo
una acumulación
de residuos
QUIMICO tóxicos en el fruto, Trazas de
(De origen externo) la planta y el productos
suelo. químicos en el
La manipulación fruto.
de productos
Cosecha químicos en esta
etapa puede
presentar riesgo
para los obreros
en cuanto a la
salud por no usar
debidamente los
elementos de
protección
personal.
Embalaje Uso de productos
químicos para su
conservación.
Almacenar los
Almacenamient frutos en mismo
o lugar donde se
 almacenan
productos
químicos.

Enfermedades en
el cultivo de
Cultivo tomate Mildiu
(Phytophthora
infestans), Oidio
(Leveillula
taurica),
Podredumbre gris
MICROBIOLOGICO (Botrytis cinerea), Presencia de
(hongos, bacterias, entre otros. microorganismos
virus) Los frutos con que alteran el
Cosecha presencia de fruto.
microorganismos
que alteran la
calidad del
producto en su
pos cosecha.
El no uso de la
Embalaje limpieza y
desinfección en
los utensilios
(contenedores)
utilizados para
esta área.
El inadecuado
Almacenamient almacenamiento
o en lugares
refrigerados y con
condiciones
óptimas para el
fruto.