GALLETA

ANTIANEMICA

INTEGRANTE: Alexia Valentina Codina Riva

GRADO Y SECCIÓN: 1 “B” primaria

COLEGIO: Institución Educativa Particular Integrada

Galileo Galilei

Silvia Félix Mallqui

DOCENTE:

“Año del fortalecimiento de la soberanía

AÑO:
Nacional”
2022
I. INTRODUCCIÓN

Los granos andinos como la quinua son recursos alimenticios que poseen
excelentes propiedades nutricionales y al ser fortificados, se pueden
obtener alimentos integrales como las galletas antianémicas, muy
difundidas en los niños en edad preescolar. Tales alimentos sirven también
para atenuar la anemia en población vulnerable como ser niños,
adolescentes, madres gestantes y ancianos, siendo la razón del presente
trabajo de investigación.

La anemia infantil es un problema de salud pública y bienestar social en

Perú, alcanzando un gran porcentaje en la región de Ayacucho y es una de
las mayores causas de desnutrición en los niños y el consecuente bajo
rendimiento escolar. En base a todo ello y siguiendo un modelo animal, se
evaluó si las galletas formuladas a base de granos andinos con la adición
de hierro hemínico, mejoran los niveles de proteínas y hierro, estos últimos
componentes nutritivos, en sus niveles adecuados, disminuyen el problema
de anemia especialmente de la población infantil. El contenido de proteínas
y otros parámetros físicoquímicos en la formulación de las galletas se
realiza a través de métodos estandarizados por la AOAC [1] y la influencia
del hierro en los niveles de hemoglobina, por el método de la
Cianometahemoglobina [2] antes y después del tratamiento en ratas
Holtzman. Adicionalmente, este estudio revaloriza la quinua,
ancestralmente consagrada como alimento de cultivo sustentable y rico en
proteínas.

I.1 OBJETIVO GENERAL

Esta galleta ayudara a nuestro organismo a elevar los niveles de

hemoglobina, incluso este consumo también puede ayudar a las
madres gestantes.

I.2 OBJETIVO ESPECÍFICOS

Poder hacer llegar este mensaje a las personas que lo necesiten. A si

mismo beneficiara el correcto funcionamiento del organismo.
II. REVISIÓN DE LITERATURA

HIERRO: Es el mineral que nuestro cuerpo necesita para muchas funciones.

HEMOGLOBINA: Los niveles de hemoglobina inferiores a los normales indica la
anemia. Proteína del interior de los glóbulos rojos que transporta oxígeno,
MINSA: Ministerio de Salud
ANEMIA: insuficiencia de glóbulos rojos saludables debido a la falta de hierro en el
cuerpo.
III. INGREDIENTES Y METODOS

 Huevo
 Sangrecita (100 gramos)
 50 gramos de azúcar
 01 cucharada de polvo para hornear
 01 cucharada de esencia de vainilla
 50 gramos de avena
 100 gramos de harina de trigo
 20 ml de aceite vegetal
 Sal al gusto
 10 ml de agua hervida

1. Sancochar la sangrecita y enfriar.

2. En una licuadora colocar todos los insumos (menos la harina y el
aceite) y licuar por un minuto.
3. Luego colocar en un recipiente lo licuado e incorporar la harina
mezclando con ayuda de una espátula hasta que quede
uniforme.
4. Para hornear: precalentamos el horno a 200 °C (10 minutos
antes de colocar las galletas)
5. En una bandeja para hornear colocar papel manteca y sobre
esta distribuir las porciones (20 bolitas) que luego con el aceite
que aplicaras a tus manos darás la forma a la galleta. (puedes
adicionar grajeas en la superficie para que luzca de una forma
apetitosa)
6. Hornear por 20 minutos aprox. A fuego moderado y dejar enfriar.
IV. RESULTADOS
El contenido en proteínas y hierro más significativo presentó la formulación
2, ya que es la que tiene mayor proporción de harina de quinua y de
sangre, que son las materias primas más abundantes y que principalmente
aportan dichos nutrientes. Estudios realizados por Benítez et al. [8], en la
formulación de galletas, reportan un menor porcentaje de hierro entre 6,53
y 7,31%. Por otro lado, el mayor porcentaje de grasa y la humedad más
baja, lo presentó la formulación 1, la cual posee el mayor porcentaje de
margarina y menor contenido de leche en las dos formulaciones.
V. CONCLUSIONES

 De la experimentación efectuada, se concluye que las galletas

antianémicas cumplen con los requerimientos nutricionales que
exige la FAO y las Normas Sanitarias Peruanas (CERTIFICAL SAC)
demostrando ser aptas para consumo humano, así mismo los
tratamientos en ratas Holtzman permitieron reafirmar, que con
niveles adecuados de Chenopodium quinoa Willd y hierro hemínico,
se reduce la anemia.
 Las galletas fortificadas con hígado de res, son aceptables y
eficientes contra la anemia pudiendo ser distribuidas por los
programas sociales que brinda el estado peruano como Cuna más,
Qali Warma (programa nacional de alimentación escolar) o los
programas del vaso de leche que brindan las municipalidades.
 
VI. ANEXOS
VII. BIBLIOGRAFIA
 CENAN/INS/MINSA (2009). Tabla peruana de composición de
alimentos (8° ed.). Lima, Perú.
 CHUA, C. (2012). El hierro en la Nutrición Humana. Recuperado 26
de mayo del 2015. Medpharma. http:/medpharma.com.gt/home/el-
hierro-en-la-nutrición-humana-drcarlos-chua-msc-ma/.
 FUNDREPA (2014). Hemoglobina. Consultado el 24 de mayo del
2015, de:
www.fundrepa.org/hemoglobina-anormales/drepanocitosis/sobrecar
g-de-hierro/.
 Chávez, A. (23 de noviembre de 2019). Julio Garay, el joven
ayacuchano que promete eliminar la anemia con las galletas Nutri
H. Rpp. Recuperado de https://rpp.pe/peru/actualidad/julio-garay-el-
joven-ayacuchano-que-promete-eliminar-la-anemia-con-las-galletas-
nutri-h-noticia-1229538 [Consulta: 15 de setiembre de 2020]
 LATHAM, M. (2002). Nutrición Humana en el Mundo en Desarrollo”
Colección FAO. Ithaca. New York. Estados Unidos. Recuperado de
hhtp://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s10.htm