"AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA

SOBERANÍA NACIONAL"
I.E.S.T.P VIRÚ
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIADACTICA: PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN E
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

DOCENTE: Blgo. Emilio Acosta Rios

CICLO: IV

INTEGRANTES:
Huamán Chiquez Luis
La Madrid Garcia Deysi
Merino Alvarado Jerson
Moreno Silva Mayerli
 ELABORACIÓN DE GALLETAS DE AVENA
ENRIQUECIDAS CON QUINUA Y CUSHURO,
ENDULZADAS CON MIEL
problema
Se sabe que la mala nutrición se caracteriza por no consumir
alimentos adecuados donde hay un déficit proteico y energético,
y es el resultado de una dieta inadecuada en términos de
cantidad y calidad, que no provee al organismo de suficiente
proteína, energía y nutrientes específicos para cubrir las
necesidades corporales para el crecimiento, desarrollo y
funcionamiento normales. También la falta de nutrición se ve
más a menudo en los niños de temprana edad, pero también en
jóvenes y adultos.
 Objetivos
Objetivo general
Al termino de nuestra investigación se logrará: La elaboración y consumo de
galletas de avena enriquecidas con quinua y cushuro, endulzadas con miel para
mejorar la nutrición de los niños de la provincia de Virú en el año 2022, los
cuales presentan diversos tipos de enfermedades, como principal enfermedad la
anemia.
Objetivos específicos

Nuestro objetivo como grupo de investigación se basa en la elaboración y generar formas de

consumo de galletas de avena enriquecidas con quinua y cushuro, endulzadas con miel.
Mejorar y potenciar a través de programas de consumo la nutrición en los niños de la
provincia de Virú, cultivando en ellos el hábito de consumo saludable.
Determinar la aceptabilidad del producto mediante la aplicación de encuestas de evaluación
sensorial aplicadas a los consumidores.
 Hipótesis

Hipótesis general:
La elaboración y consumo de galletas de avena
enriquecida con quinua y cushuro, endulzada con miel
lograra mejorar significativamente la nutrición de los
niños de la provincia de Virú.

Hipótesis especifica:
La elaboración y consumo de galletas de avena
enriquecida con quinua y cushuro, endulzada con miel
nos contribuirá y ayudara a mejorar los casos de
desnutrición crónica en los niños de la provincia de
Virú.
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Avena Quinoa
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Miel cushuro
 POBLACIÓN BENEFICIARIA

La población beneficiaria directa

serán los niños, jóvenes y adultos
de la provincia de virú, siendo ellos
las personas a quienes va dirigido
nuestro producto, teniendo como
población total 92324, de los cuales
se obtiene una muestra de 232 a
quienes se les pondrá a prueba
mediante el uso del producto.
Asimismo a los productores de
materia prima e insumos de
manera indirecta
 D
i
a
g
r
a
m
a
de flujo
Producto terminado
ANOVA
SABOR
1. Factor de corrección( FC ) FC=520.8
2. Sumatoria de cuadrados Totales( SCT ) SCT= 8.17
3. Sumatoria de cuadrados de tratamientos = 1.87
4. Sumatoria de cuadrados del error(SCE):SCE =6.3

X..=125
 PRUEBA DE HIPÓTESIS DEL SABOR
1.Ho: Los promediosde los tratamientos, (o al menos uno) son
iguales o no presentan diferenciassignificativas
2.Ha: Los promedios de los tratamientos son diferentes( si
presentan diferencias significativas )
3. Fc=4.01
Ft=3.35
4. PEI= 0.05 ( 5% )
G.L. de tratamientos = 2
G.L-del error= 27
5.Decisión :Se rechaza Ho y en consecuenciase acepta Ha
Conclusión: Los tratamientos presentan diferencias significativas
(en cuanto al sabor)
 OLOR
1. Factor de corrección( FC ) FC=520.8
2. Sumatoria de cuadrados Totales( SCT ) SCT= 14.17
3. Sumatoria de cuadrados de tratamientos = 2.87
4. Sumatoria de cuadrados del error(SCE):SCE =11.3

X..=125
 PRUEBA DE HIPÓTESIS DEL OLOR
1.Ho: Los promediosde los tratamientos, (o al menos uno) son
iguales o no presentan diferenciassignificativas
2.Ha: Los promedios de los tratamientos son diferentes( si
presentan diferencias significativas )
3. Fc=3.43
Ft=3.35
4. PEI= 0.05 ( 5% )
G.L. de tratamientos = 2
G.L-del error= 27
5.Decisión :Se rechaza Ho y en consecuenciase acepta Ha
Conclusión: Los tratamientos presentan diferencias significativas
(en cuanto al sabor)
P
r
e
s
u
p
u
e
s
t
o
 CONCLUSIONES
El proyecto Elaboración de galletas de avena enriquecidas con quinua
y cushuro, endulzadas con miel beneficia directamente a los niños,
jóvenes y adultos de la provincia de Virú.
El proyecto Elaboración de galletas de avena enriquecidas con quinua
y cushuro, endulzadas con miel es un proyecto viable ya que tenemos
materiales, insumos básicos y de no muy alto costo y aparte son de
muy alto contenido en nutrientes, proteínas y vitaminas.
Se realizaron 3 muestras de 10 repeticiones con un total de 30 unidades
experimentales, tanto para determinar su olor como el sabor de
nuestro producto.
La muestra ,mejor aceptada por las personas tanto por su sabor y olor
fue la tercera, la que contenia un 25% de harina de quinua.
 RECOMENDACIONES

Al momento de recepcionar cualquier materia prima y/o insumo

verificar el estado mediante análisis organolépticos para evitar
cualquier inconformidad o deterioro.
Para la obtención de galletas de avena enriquecidas con quinua y
cushuro, endulzadas con miel se debe tener en cuenta los pesos exactos
de los insumos y materia prima.
Durante todo el proceso productivo mantener chequeos constantes
para evitar una contaminación crusada.
Hacer limpieza constante antes, durante y después del proceso.
ANEXOS
ENCUESTAS
Gracias