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3. TIPO DE INVESTIGACIN:
a. De acuerdo al fin que se persigue
Bsica.
b. De acuerdo al diseo de la investigacin
Bibliogrfico.
4. AREA DE INVETIGACIN.
Tecnologa de lcteos y derivados
5. LINEA DE INVESTIGACION:
Procesos industriales unitarios-Industria de cereal-lcteos.
6. LOCALIDAD E INSTITUCIN DE EJECUCIN:
Localidad: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo-Facultad de Ingeniera
Qumica e Industrias Alimentarias.
I.
28 de Noviembre de 2016
ASPECTO DE LA INVESTIGACIN:
1. REALIDAD PROBLEMTICA.
. Planteamiento del problema.
El problema es establecer la mejor concentracin de harina de quinua y
1.1
para la
MARCO TEORICO
1
los Sistemas Ecolgicos de Vida Controlada para los viajes espaciales de larga
duracin.
https://www.buenasalud.net/2010/11/30/propiedades-de-la-kiwicha.html(2010) ,
menciona este alimento es un increble sustento de protenas y aminocidos
esenciales. Las cantidades que aporta son tan altas como los de la quinua y
sobradamente pueden cubrir las necesidades proteicas que el cuerpo humano
necesita diariamente. Supera largamente a muchas verduras y frutas. El valor
nutritivo es elevado, debe consumirse cocida para aprovechar sus nutrientes. Es
un alimento altamente energtico, cien gramos de kiwicha tostada a portan 428
caloras de las cuales alrededor de 70% son por los almidones, 14,5% por las
protenas y alrededor de 7,8% de grasas. Entre los micronutrientes que contiene el
calcio y
menciona
el
Amaranto
menciona
que
aunque los estudios sobre la kiwicha son limitados, las nuevas investigaciones
sugieren que este alimento puede beneficiar nuestro sistema cardiovascular, Un
estudio publicado en la revista estadounidense Lipids in Health and Disease en
enero del 2007, por ejemplo, descubri que el aceite de amaranto puede
beneficiar a pacientes con enfermedad cardiaca coronaria. Un ms reciente
estudio, publicado en la revista Proteome Science en mayo del 2014 tambin
descubri que la kiwicha puede potencialmente tratar la aterosclerosis o el
estrechamiento de las arterias.
http://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/cacao/que-significa.php , el Per
es uno de los principales lugares originarios del cacao, posee el 60% de las
variedades de cacao del mundo. El cacao se ha convertido en uno de los
ingredientes peruanos de mayor calidad mundial al igual que el caf, creando valor
agregado en fbricas de chocolate de primera calidad.
El Per ha sido calificado por la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO)
como un pas en donde se produce y se exporta un cacao fino y de aroma,
logrando el 36% de la produccin mundial de este tipo.
http://alimentossaludables.mercola.com/cacao.htm , el polvo de cacao crudo
contiene ms de 300 compuestos qumicos diferentes y casi cuatro veces el poder
antioxidante del chocolate oscuro promedio ms de 20 veces que el de las
moras azules. Tambin estn presentes protenas, calcio, carotenos, tiamina,
riboflavina, magnesio, sulfuro, flavonoides, antioxidantes y cidos grasos
esenciales. La mezcla precisa de todos estos elementos combinados sirve para
impulsar los fitoqumicas naturales que tienen beneficios increbles a travs del
cuerpo, como niveles bajos del colesterol LDL, funcin cardiaca mejorada y riesgo
de cncer reducido. La feniletilamina, o FEA, es una de ellas. Se dice que se
sueltan dosis grandes de este compuesto al cerebro cuando alguien nos atrae,
pero los qumicos naturales que alivian el dolor y estrs conocidos como
atribuye
que
alimentarse
para
Base terica.
(2007),
manifiesta
que
Natilla %
34.5 %
65.5%
50%
30%
250
100 g.
ANEXOS:
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE NATILLA DE
QUINUA.
Materia
prima
Recepcin
Filtracin
Bicarbonato
Neutralizaci
de sodio
n
(0.1%)
Coccin
Azcar blanca.
Harina de
quinua, kiwicha
Homogeniz
Chancaca.
acin Canela y clavo
de olor
Concentraci
Aromatizante
n
(vainilla) y
cacao
Envasado
Sellado
Almacenad
o