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Cócteles
Daiquiri
RESUMEN
El Daiquiri ha superado la
prueba del tiempo y se ha con-
vertido en uno de los ejemplos
de sour más puros y famosos.
Solo tres ingredientes: licor,
ácido y dulce. Para poder
PUNTOS CLAVE
Partiendo del Daiquiri puedes preparar muchas bebi-
das diferentes sustituyendo simplemente uno de los
ingredientes por otro de la misma categoría, ya sea el
licor, el sabor ácido o el dulce.

Puedes ganar tiempo durante el servicio si exprimes

las limas con antelación, pero debes usar el zumo esa
misma noche. El nivel de acidez que percibimos en un
TRUCOS
Tradicionalmente se usa un ron blanco joven, pero
puedes jugar tanto como quieras con el tipo de ron,
puesto que es una categoría que ofrece una innumer-
able cantidad de variaciones de sabor.

También es buena idea, incluso recomendable, inclu-

aprender a equilibrar un cóc-
zumo exprimido cambia con el tiempo, e incluso en-
tel, debes dominar primero el
tre tandas, por lo que hay que ir probando las bebidas
Daiquiri.
con frecuencia y hacer los ajustes necesarios.
Para preparar un sencillo sirope de azúcar, mezcla una
parte de azúcar blanco con una parte de agua caliente
en una botella de cristal vacía, deja que se disuelva
durante unos 5 minutos, agítalo y deja que se enfríe
del todo. Listo.
La proporción básica de ácido es 4:2:1, es decir, 4 par-
tes del destilado, 2 partes de ácido y 1 parte de dulce.
Aunque esto es solo orientativo, no una norma.
Hablar de las bebidas en “partes” te permite ajustar-
las más fácilmente, lo cual es genial a la hora de orga-
nizar tandas, hacer preparaciones y reponer.
ir más de un tipo de ron en la bebida. Un toque de
Agricole combinado con Havana Club de 3 años, por
ejemplo, funciona de maravilla.
Cambiar el endulzante es otra buena manera de jugar
con los resultados. Puedes hacerlo usando distintos
tipos de azúcar y otros endulzantes, como la miel, o
añadiendo sabor al líquido de algún modo, usando
té, por ejemplo.
Para preparar un Daiquiri de frutas helado puedes
añadir la receta de más abajo en una batidora con
una palada de hielo picado y algunos frutos rojos. Es
probable que tengas que usar también un poco de
sirope, ya que las bebidas con hielo picado necesitan
un extra de dulzura y densidad.
Pon el blender en marcha y sírvelo en un vaso más
bien alto, de tipo sling o pilsner. No caigas en la tent-
ación de ponerlo en una copa de Martini.

RECETA
VASO: Chilled Martini / Coupe MÉTODO: Shake & Fine Strain
HIELO: None DECORACIÓN: None
INGREDIENTES CL ML OZ
Light Rum 6 60 2
Fresh lime juice 3 30 1
Sugar syrup 1,5 15 1/2

OPCIONAL: Fresh fruit daiquiri: add fruit and fruit liqueur

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Cócteles
Daiquiri
INGREDIENTES
El ron es un licor elaborado
a partir de la caña de azú-
car. Procede principalmente
del Caribe y Sudamérica,
lugares en los que se suele
cultivar caña de azúcar, pero
realmente puede venir de
cualquier parte. Hay muchas
variaciones en el proceso de
producción que hacen que
también haya variaciones en
el tipo de ron. El ron agrícola
y la cachaça resultan de la
fermentación y la destilación
del jugo de la caña de azú-
car. En su mayoría, el resto
de rones se hacen a partir de
melaza, un subproducto de
la elaboración del azúcar. El
ron se puede añejar en roble
o no añejarse en absoluto.
Se suele mezclar con otros
rones para crear nuevos
sabores. Hasta puede con-
dimentarse añadiéndole es-
pecias y dejándolas en mac-
eración.
Técnicamente, la cachaça no
es un ron, pero solo porque
procede de Brasil. Si se elab-
orara en Martinica, se le lla-
maría ron. Espero no recibir
comentarios de brasileños
enfadados.
HISTORIA
La historia del Daiquiri va de derechos de denomi-
nación y hay muchísimos nombres posibles, pero lo
primero que hay que recordar es que el ron, la lima y
el azúcar llevan combinándose desde hace cientos de
años. Data de antes del propio cóctel y fue la colum-
na vertebral de numerosos ponches en la década de
1600, al menos 200 años antes de que la palabra “dai-
quiri” significara algo en el mundo de la bebida. En
la década de 1700, los marineros en largas travesías
bebían Grog, que no era más que ron y agua, pero a
veces llevaba también lima y azúcar para mejorar el
sabor (y prevenir la muerte por escorbuto).
En la década de 1800, los cubanos bebían algo llama-
do Canchanchara, que se hacía con ron, limón, miel y
agua. Ya en 1900 y también en Cuba, se podía pedir un
Daiquiri y recibir algo bastante parecido a lo que sería
la receta actual. En cuanto al “quién”, las versiones
son infinitas, dudosas y bastantes intrascendentes. En
cualquier caso, los dos aspirantes principales son Jen-
nings S. Cox y Robert Huntington Lyman Jr., sobre los
cuales se ha escrito mucho.
¿Y qué pasa con el “dónde”? Definitivamente en la lo-
calidad de Daiquiri, Cuba, o cerca de allí.
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EQUIPAMIENTO
Los vasos coupe se parecen a las famosas copas de
Martini y se usaban para servir los Martini antes de
1950. Con el tiempo, la coupe pasó a ofrecer 2 ver-
siones, la del costado recto se convirtió en favorita y
empezó a llamarse copa de Martini. Posteriormente,
esta copa fue usándose para todas las bebidas servi-
das sin hielo e incluso para algunas bebidas heladas
con hielo medio derretido que no pudieron evitar ser
engullidas por este símbolo mundial en el ámbito de
los cócteles. Afortunadamente, la coupe ha vuel-
to para quedarse y ayudar a clientes y bartenders a
mantener en su sitio bebidas en bares abarrotados
sin tirar la mitad por los suelos.
Colador fino: úsalo en bebidas agitadas y servidas
sin hielo. Los coladores finos atrapan cualquier trozo
de hielo, por pequeño que sea, que pueda afectar a la
suave textura de la bebida. También evitan el paso de
los pequeños restos de fruta machacada o especias
que se hayan añadido a la bebida.
En el bar, se debería lavar todo el equipamiento en
cuanto se haya terminado de usar, pero lo cierto es
que hay miles de excepciones.