MATZÁ

(Por Natacha Peskins, @zilvermannsok )

Matza
Ingredientes

500 gr de harina

220 cc de agua

2 cucharadas de aceite común

Sal a gusto

Procedimiento

Colocar la harina y la sal en un bowl, hacer un hueco en el medio y agregar el

agua y el aceite. Mezclar desde el centro hacia los bordes y amasar hasta
formar un bollo liso y suave. Dividir en pequeñas porciones y estirar con palo
de amasar para darle la forma característica del Matzá, pinchar la superficie
con un tenedor y hornear a temperatura media-alta pocos minutos hasta dorar.

GEFILTE FISH

(Por Natacha Peskins, @zilvermannsok )

Gefilte Fish
Ingredientes

1 kg de pescado molido (Se utiliza siempre una mezcla de varios pescados. En

esta receta yo usé trucha, merluza y dorado)

2 huevos

1 cebolla picada y rehogada

1 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta negra molida

6 cdas de harina de Matzá

Opcional: 1 zanahoria mediana rallada con la parte fina del rallador

Para el caldo:

2 cebollas con su cáscara

2 Zanahorias medianas

Perejil

Sal y pimienta

Procedimiento

Colocar el pescado molido en un recipiente amplio. Agregar los huevos

batidos, la cebollita rehogada, azúcar, sal y pimienta, la zanahoria rallada y la
harina de Matzá. Mezclar con la mano, apretando la mezcla, “amasándola”
para que todo se integre y mezcle bien. Llevar a la heladera hasta el momento
de cocinar.
En la olla más grande o profunda colocar cebollas cortadas en gajos, su
cáscara (esto le dará color al pescado), unas ramas de perejil, dos zanahorias
peladas cortadas en rueditas, sal, pimienta y agua. Tapar y llevar a hervor.

Con las manos humedecidas tomar porciones de la mezcla de pescado y darles

forma ovalada. Introducir cada gefilte en la olla y acomodarlos con cuidado
para que no se rompan. Cocinar por espacio de 1 hora, hora y media. Apagar
el fuego y dejar así hasta que baje la temperatura para que se asienten los
sabores.

PASTRÓN CON REDUCCIÓN DE VINO TINTO

(Por Marina Becher, @marinabechercocina)

Pastrón
Ingredientes

1k tapa de asado

Marinada

2 cdas de azúcar

4 cdas de sal gruesa

1 puñado de pimienta negra en grano

8 dientes de ajo
C/N agua

Cocción

1 cda de ají molido

6 cdas de pimentón dulce

3 dientes de ajo aplastados

2 ramitas de romero

1 botella de vino tinto

1 vaso de gaseosa cola

Procedimiento

Retirar bien la grasa de la carne. Mezclar los ingredientes de la marinada, en

un recipiente grande, introducir la tapa de asado, tiene que quedar cubierta,
tapar con film y llevar a la heladera por 24 horas. Retirar y enjuagar.

Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes y cubrir la tapa de asado en

una asadera Llenar la asadera o fuente con la gaseosa cola y el vino tinto hasta
cubrir la carne. Cerrar la asadera con papel aluminio y colocar en un horno a
140 grados por 3 horas aproximadamente. Verificar durante la cocción la
cantidad de líquido restante y reponer con más vino de ser necesario.

Una vez pasadas las tres horas, pasar el líquido de cocción a una cacerola y
agregar una taza más de vino. Cocinar hasta que el líquido se reduzca a la
mitad.

Tip: Se puede servir acompañado con unas zanahorias y cebollitas salteadas

en aceite de oliva, sal y pimienta

TORTA HÚMEDA DE CHOCOLATE

(Por Marina Becher, @marinabechercocina)

Torta húmeda de chocolate

Ingredientes

45 gr de manteca

170 gr de chocolate amargo

6 huevos grandes -divididas las claras de las yemas-

1 taza de azúcar

1/4 cdita de sal

1 cda de extracto de vainilla

Cacao amargo para espolvorear el molde

Procedimiento

Precalentar el horno a 180º. Aceitar un molde de torta y espolvorear con cacao

amargo. Derretir la manteca y el chocolate a baño maría o en el microondas, e
integrarlos bien. Batir las yemas y 1/2 taza de azúcar, hasta lograr un color
pálido (unos 3 minutos). Añadir la sal, la vainilla y la mezcla de chocolate
derretido; batir 1 minuto más.

En otro bowl, batir las claras a velocidad media alta hasta que la mezcla quede
espumosa. Agregarla 1/2 taza de azúcar restante, batir hasta que se formen
picos, (unos 5 minutos).

Unir las dos preparaciones con movimientos envolventes para no bajar las
claras. Transferir la preparación al molde y llevar al horno por
aproximadamente 40 a 45 minutos. Dejar enfriar la torta completamente antes
de servir.

Tip: para la presentación, espolvorear la torta con cacao amargo o servir con
salsa de chocolate y helado de frambuesa.