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En la Antigüedad la destileríaHISTORIA

era un servicio preciado ya que se empleaba en


perfumería, pero nada tenía que ver con la obtención de bebidas. Esta tradición
irrumpe en la cultura occidental con la cultura árabe medieval a través de España.
De hecho, palabras como “alambique” o “alcohol” son árabes, y con los años han
pasado a formar parte de diferentes lenguas europeas.
El resultado se denominó de diferentes maneras como Agua de la Vida, Aguardiente
o Kohol. Con la práctica descubrieron la inutilidad de los primeros y últimos vasos de
destilación, definiéndolo como cabezas y colas de destilación.
Durante los siglos siguientes, la producción técnica de bebidas espirituosas estuvo
controlada por la iglesia en los monasterios -como ocurrió con la Absenta -ya que
eran los más capacitados para tener grandes herramientas y técnicas de producción.
De este modo consiguieron crear una ciencia de elaboración sofisticada, guardando
las técnicas de destilación, mezclas y técnicas de envejecimiento.
Pese a que los alambiques existían desde la Antigüedad gracias a los árabes, la
destilación sufrió un cambio de 180º cuando se inventó el alambique de destilación
continua a principios del siglo XIX. Es un aparato que permite, a través de unos platos
situados en una columna, que los vapores entren de nuevo en contacto con el
fermentado alcohólico para robarle más alcohol.
Actualmente, una de las grandes ventajas es que los avances han permitido seleccionar
mejor las sustancias que se desean separar, consiguiendo un alcohol más limpio y de
mejor calidad.
AGUARDIENTE
• El aguardiente es una bebida alcohólica destilada de un
fermentado alcohólico. Para su elaboración se emplea una gran
variedad de sustancias agrícolas cuya pasta o zumo fermentado
se utiliza para su extracción, incluyendo frutas, cereales,
hortalizas y granos.
• El etanol protagoniza un papel fundamental, este se consigue a
través de multitud de plantas ricas en sacarosa. Además, el
término “aguardiente” puede hacer referencia a cualquier bebida
alcohólica obtenida a través de la destilación, sin embargo, se
suele aplicar a aquellas que poseen entre 30 y 59º de volumen de
alcohol.
• En Europa -y en todo el mundo- el alcohol destilado apareció
pisando fuerte, junto a una gran variedad de sabores, colores y
aromas, propiedades que dependen del tipo de destilación,
además de la materia prima y de los aditivos empleados.
Asimismo, otro factor muy influyente es la cultura. El aguardiente
que consumimos también depende del lugar de elaboración, de
las costumbres y gustos de su gente, dando lugar a un alcohol
diferente tanto en denominación como en características.
QUÉ DEBES SABER

El aguardiente es una bebida alcohólica destilada de un fermentado alcohólico. ...


Los aguardientes provienen de multitud de plantas ricas en sacarosa, que es el
elemento esencial en la elaboración de la bebida (ya que a partir de esta surge el etanol),
siendo en principio el aguardiente alcohol diluido en agua. Una de las particularidades
de esta bebida es que tiene diversas denominaciones y todas ellas dependen de la
materia prima de procedencia.
El aguardiente de caña se llama ron y está fermentado con caña de azúcar. El whisky
proviene de cereales, mientras que el tequila se elabora a partir de agave azul
tequilero. Por otro lado, también nos encontramos con el brandy, que proviene de
uvas. De las cerezas tenemos el Kirschwasser y del arroz el Soch. No son todas las
denominaciones, hay aguardientes que no tienen un nombre específico, eso ocurre
con el de sidra o el de palma.
CLASIFICACIÓN
• Los aguardientes se clasifican en simples o complejos. Los simples son
el whisky, el ron, el brandy y el tequila, que como ya sabemos, son
los más extendidos por el mundo. Pero como hemos explicado
anteriormente, hay otros producidos en base a frutas como la
manzana, la cereza o el albaricoque, muy populares en Europa central.

Qué beneficios tiene el aguardiente


Los seis beneficios inesperados de beber alcohol
•Mejor rendimiento en el trabajo. ...
•Mayor astucia y rapidez. ...
•Resistencia mental a largo plazo. ...
•Mayor optimismo. ...
•Corazones más fuertes. ...
•Varios efectos beneficiosos para la salud
Principales aguardientes simples

• De pera: se elabora a través de fermentación en botella o en tinajas de acero. Además, no envejece.


Algunos destileros dejan crecer la pera dentro de la botella para que se aplique la botella a la fruta
durante este proceso. La bebida de color blanco, es muy popular en Alemania, aunque también tiene
presencia en Francia y Suiza.
• De manzana: es uno de los más conocidos, de hecho, hay dos tipos fundamentales, el de sidra y el de
orujo de manzana. Entre los aguardientes de sidra, el referente en Europa es aquel que se produce en
Calvados, envejece en roble y su diversificación depende del envejecimiento. En España solo hay una
denominación de aguardiente de sidra de Asturias.
• De uva: es el famoso brandy o coñac, que se consigue a partir de la destilación del vino, se fermenta la
uva y se destila el mosto. Es blanco proviene de uva y ambarino es de mosto u orujo.
• De cereal: para su fabricación se fermenta una pasta de cereales machacados y azúcares. Según su
materia prima puede ser whisky, sake, vodka o soju. El color es blanco o ambarino .
Principales aguardientes compuestos

• De anís: la gran mayoría de licores de anís tienen como base un alcohol puro e insípido.
Antes de existir los alambiques de columnas, lo que se hacía era producir un aguardiente de
vino anisado, destacando en los pueblos de Ojén, Rute y Cazalla. Por este motivo, lo
incluyeron dentro de los productos de aguardientes.
• De leche: Irlanda es uno de los países con más tradición en mezclar whisky con productos
lácteos. En este sentido, en los años 70 apareció Bailey's, cuyo mérito deriva de haber
encontrado una fórmula para que la leche no coagule.
• De hierbas: una de las tendencias comunes en la producción de aguardiente es
aromatizarlo con hierbas, ya que previamente a la invención de la destilación continua al
vapor, las hierbas conseguían ese alcohol puro. La importancia de seleccionar
cuidadosamente las hierbas, supondrá un resultado de mayor calidad. La adición de hierbas
al aguardiente parece provenir, casi siempre, de la necesidad de mejorar el mal sabor del
aguardiente.
• De ajenjo: es la conocida Absenta, de la que puedes conocer más leyendo en uno de
nuestros anteriores artículos.
CÓMO CONSUMIR AGUARDIENTE?

• Es una bebida versátil, que puedes consumirla sola y sin


enfriar, como ha sido tradicionalmente. Por el contrario, si eres
más de bebidas frías, puedes optar por hacerlo en vasos
helados o con hielo, todo dependerá del tipo de aguardiente.
• En general, se suele consumir con café o tras la comida, para
ayudar a la digestión. Otra muy buena opción es combinarlo en
forma de cóctel.
• Disfruta de la gran selección de aguardientes En Copa de
Balón, diferentes cualidades para cada uno de nuestros
consumidores.

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