UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

Procesos industriales I
Informe elaboración de JARABE DE TUMBO

INTEGRANTES: López Quispe Sergio Andrés

DOCENTE: ING. Rodrigo Echeveria Herrera

FECHA: 7 de enero 2020

Cochabamba-Bolivia

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ÍNDICE
1 OBJETIVOS ..................................................................................................................................... 3
1.1 OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................... 3
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................................ 3
2 MARCO TEÓRICO ........................................................................................................................... 3
2.1 MATERIA PRIMA. ................................................................................................................... 3
2.2 PROCESOS DE DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN. ................................................................ 6
2.2.1 EQUIPOS, RECIPIENTE Y UTENSILIOS A USAR ................................................................ 6
2.2.2 DESINFECCIÓN DE LOS UTENSILIOS ............................................................................ 10
2.2.3 DESINFECCIÓN DE LOS ENVASES ................................................................................. 10
3 PROPUESTA DE VENTAS, PRECIO, CANTIDAD DE MATERIA PRIMA E INSUMOS......................... 10
3.1 COSTO DE PRODUCCION ..................................................................................................... 10
4 PROCESO DE ELABORACIÓN DE JARABE DE TUMBO .................................................................. 11
4.1 SELECCIÓN ........................................................................................................................... 11
4.2 LAVADO ............................................................................................................................... 12
4.2.1 PELADO Y CORTADO .................................................................................................... 12
4.2.2 MEDICION Y PESADO................................................................................................... 13
4.2.3 DILUCION DE AZUCAR O JARABE DE AZUCAR ............................................................. 14
4.2.4 LICUADO DE TUMBO ................................................................................................... 16
4.2.5 MEZCLADO .................................................................................................................. 19
4.2.6 ENVASADO .................................................................................................................. 19
5 DIAGRAMAS DE PROCESOS DE LA ELABORACIÓN DE JARABE TUMBO ...................................... 20
6 PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN .............................................................................................. 21
6.1 CLIENTE OBJETIVO ............................................................................................................... 21
6.2 MERCADO:........................................................................................................................... 21
6.3 ETIQUETA: ........................................................................................................................... 21
6.4 ESTRATEGIAS DE MERCADEO .............................................................................................. 21
6.5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................................. 22

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 INFORME DE ELABORACIÓN DE SALSA PICANTE

1 OBJETIVOS
1.1 OBJETIVO GENERAL
Realizar la elaboración de jarabe de TUMBO

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Elaborar el proceso de elaboración del jarabe de Tumbo

• Conocer los costos de elaboración del producto Jarabe de Tumbo

2 MARCO TEÓRICO
2.1 MATERIA PRIMA.

TUMBO
El tumbo es un fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser hidratante,
bajo en calorías, pero rico en minerales y vitaminas, así como por sus propiedades
terapéuticas contra cálculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre
otros usos medicinales.
Por su forma en algunos frutos, similar al plátano, en muchos mercados se le identifica
como banano de la pasión. Se consume la pulpa, semilla incluso la cascara de los frutos
maduros, en forma cruda, en jugos, en mermeladas, tragos y otras formas. En algunas
zonas se hace vino.
Tiene contenido de vitamica C, A y B, tiamina, riboflavina, niacina, asismo calcio,
fosforo, hierro y fibra. En menor cantidad carbohidratos y calorías.
Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que
incrementa la absorción de hierro a nivel gástrico, por lo cual deben consumirse juntos
para evitar tratar la anemia.
Sintetiza el colágeno para el mantenimiento de cartílagos, ligamentos, huesos, tendones,
dientes y vasos sanguíneos. Estimula el sistema inmunologico. Es antialérgico y útil en
la prevención y tratamiento del resfrió y la gripe
PROPIEDADES MEDICINALES
Contribuye a la cicatrización de heridas y detención de hemorragias
Es recomendable para mantener la belleza de la piel, eliminando arrugas y manchas en
el rostro y ayudando a recuperar la elasticidad

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Figura 1: TUMBO

FUENTE: Elaboración propia

AZUCAR
El azúcar es un cuerpo solido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, que
pertenece al grupo químico de los hidratos de carbono. Se trata de una sustancia soluble
en agua y que se caracteriza por un sabor muy dulce. En estado puro es blanco.
El azúcar proviene de la caña de azúcar podríamos hablar del origen del azúcar 4500 antes
de cristo y se produce en el siglo IV antes de cristo, a raíz de los viajes y conquistas de
Alejandro magno a través de Asia. Y este se lo deja de herencia al imperio romano, que
lo denominara SAL DE LA INDIA. Y así transcurre hasta nuestros días el uso del azúcar
en diversos procesos productivos como elaboración de productos con azúcar, usos
cotidianos y otros.
Como propiedades tenemos:
Proporciona energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de los
diferentes órganos como el cerebro y los músculos
Posee un alto índice de palatabilidad, que lo convierte en ingrediente esencial para
consumir determinados alimentos por parte de grupos de población como los niños y
mayores
Tiene efecto saciante, ya que al absorberse con facilidad produce un aumento rápido de
los niveles circulantes de glucosa
Ofrece un efecto antidepresivo, al activar un mecanismo fisiológico que aumenta la
concentración de neurotransmisores cerebrales, que ayudan a superar este estado.

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 Figura 2: AZUCAR

FUENTE: Elaboración propia

AGUA
El agua es uno de los insumos mas usados en el mundo desde el consumo en los hogares
familiares, hasta el uso para fabricación de productos comestibles, bebidas y otros. Es uno
de los insumos mas importantes dentro las industrias ya que parte a ses runo de los insumos
que sirve desde el lavado de productos, usado también en estado gaseoso en hornos
industriales y calderos industriales, es uno de los elemd¿tos que ayuda a la tierra misma. Sin
contar que el agua existe dos tipos salada y dulce, este ultimo es el del consumo humano ya
que la mayor cantidad de agua sobre la tierra es agua salada. Pero existen mecanismos de
desalinización del agua. Además que el agua es vida.
Como características tenemos:
El agua es pura es un liquido insipido(no tiene sabor), incoloro(no tiene color) e inodoro
(notiene olor).
El agua que utilizamos normalmente suele tener disueltas otras sustancias , sobre todo sales
minerales

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Figura 3: Agua

FUENTE: Elaboración propia

2.2 PROCESOS DE DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN.

Desinfectar quiere decir matar la mayoría de los microorganismos y patógenos que causan
infecciones. Pero para desinfectar los instrumentos médicos o instrumentos de la industria
alimenticia, no basta con limpiarlos con agente desinfectante. Hay que hervir el
instrumento, limpiarlo con vapor o remojarlo en sustancias químicas desinfectantes. A
ese tipo de desinfección se le llama “desinfección de alto nivel”.

2.2.1 EQUIPOS, RECIPIENTE Y UTENSILIOS A USAR

Como equipo a ser utilizado tenemos:

• Licuadora
• Cocina
• Balanza digital

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Figura 4: LICUADORA

FUENTE: Elaboración propia

Usaremos una cocina de dos hornillas.
Figura 5: Cocina

FUENTE: Elaboración propia

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Figura 6: Balanza digital

FUENTE: Elaboración propia

y utensilios tenemos:

• Cuchara
• Cuchillo
• Paleta
• Filtro
• Cuchara de palo
• Embudo
• colador
Figura 7: CUCHARA, CUCHILLO, PALETA Y FILTRO

FUENTE: Elaboración propia

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RECIPIENTES A USAR OLLA GRANDE, OLLA MEDIANA, BANDEJA DE PLASTICO Y JARRA

Figura 8: CUCHARA, CUCHILLO, PALETA Y FILTRO

FUENTE: Elaboración propia

Envase, frasco de vidrio.
Figura 9: FRASCO DE VIDRIO

FUENTE: Elaboración propia

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2.2.2 DESINFECCIÓN DE LOS UTENSILIOS
Para hacer el respectivo proceso de desinfección utilizamos:
• Alcohol
De esta manera matamos la mayoría de los microorganismos otros patógenos que puedan
estar presentes en nuestros utensilios, de la misma manera desinfectamos las mesas
metálicas donde vamos a trabajar.

2.2.3 DESINFECCIÓN DE LOS ENVASES

Si bien los envases son comprados y pueden que estén desinfectados, para asegurarnos
la inocuidad de nuestro producto debemos de lavar los envases, esto para poder sacar
cualquier tipo de impurezas que puedan traer el envase

3 PROPUESTA DE VENTAS, PRECIO, CANTIDAD DE MATERIA PRIMA E

INSUMOS
N DETALLE CANTIDAD PRECIO (Bs)
1 TUMBO 1 KG 10
2 AZUCAR 1 CUARTILLA 11
3 ENVASE 10 40
3.1 COSTO DE PRODUCCION
CUADRO 1: COSTOS DE PRODUCCION

ITEM MONTO

Materia Prima Bs
TUMBO 10
AZUCAR 11
ENVASES 40
TOTAL 61,0

CUADRO 2: UTILIDAD

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 ITEM MONTO
Cantidad 10
Precio 10,0
INGRESO 100,0
(-) Costo de Producción 61,0

EGRESOS 61,0
UTILIDAD 39,0

CUADRO 3: COSTO DE PRODUCCION UNITARIA

COSTO DE PRODUCCION /CANTIDAD

6,1

4 PROCESO DE ELABORACIÓN DE JARABE DE TUMBO

4.1 SELECCIÓN
En este proceso se selecciona la materia prima a utilizarse, en este caso el tumbo. Escoger de
los dañados y los que no se encuentren maduros. Y luego de ser seleccionados pasan a el
proceso de lavado
Figura 10: SELECCIÓN TUMBO

FUENTE: Elaboración propia

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4.2 LAVADO
Una vez seleccionados el tumbo, que pasara a la etapa de lavado la cual es para eliminar
residuos sólidos que se encuentren en él mismo

Figura 11: LAVADO DEL TUMBO

FUENTE: Elaboración propia

4.2.1 PELADO Y CORTADO
En este proceso se procede al pelado del tumbo, que luego ira al proceso de triturado
Figura 12: CORTADO DEL TUMBO

FUENTE: Elaboración propia

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Figura 13: PELADO DEL TUMBO

FUENTE: Elaboración propia

4.2.2 MEDICION Y PESADO

En este proceso se procederá a pesar el tumbo que entrara al proceso de licuado, además que se
pesará el azúcar que se utilizará.

Figura 14: PESADO DE TUMBO

FUENTE: Elaboración Propia

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Figura 15: PESADO DE AZUCAR

FUENTE: Elaboración Propia

En este caso azúcar para un frasco se requirió de 355.gr y además 250 ml de agua para elaborar
jarabe de azúcar
Pulpa de tumbo para un frasco es de 714.66 gr para obtener 333.33 ml de jarabe de tumbo

4.2.3 DILUCION DE AZUCAR O JARABE DE AZUCAR

El jarabe de azúcar es la base del jarabe de Tumbo, por tanto, se elabora en primera
instancia, pasaremos a vaciar agua dentro de la olla mediana, para hacer dar un hervor y
luego vaciar el azúcar y proceder a batir, hasta obtener la consistencia adecuada. Como parte
del proceso de la elaboración del jarabe de tumbo, y pasara al proceso de mezclado.

Figura 16: VACIADO DE AGUA EN OLLA MEDIANA

FUENTE: Elaboración Propia

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Figura 17: VACIADO DE AZUCAR EN LA OLA MEDIANA

FUENTE: Elaboración Propia

Figura 18: DILUCION DEL AZUCAR

FUENTE: Elaboración Propia

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Figura 19: AZUCAR DILUIDA

FUENTE: Elaboración Propia

4.2.4 LICUADO DE TUMBO
En este proceso se procesadora a extraer el jugo de tumbo puro, atreves de la licuadora,
entonces primero pondremos el Tumbo dentro de la licuadora. En nuestro caso nos ayudara
el filtro de la licuadora para extraer solo el jugo.
Figura 20: VACIADO DEL TUMBO DENTRO LA LICUADORA

FUENTE: Elaboración Propia

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Figura 21: EXTRACCION DE JUGO DE TUMBO PURO

FUENTE: Elaboracion Propia

Figura 22: VACIADO DEL JUGO DE TUMBO PURO

FUENTE: Elaboracion Propia

Debido a una forma de medida usaremos un frasco y por tanto vaciaremos de la jarra al
frasco, que en el proceso de mezclado nos ayudara para medir

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Figura 23: VACIADO JUGO PURO A FRASCO

FUENTE: Elaboracion Propia

Figura 24: JUGO PURO DE TUMBO Y JARABE DE AZUCAR

JARABE DE JUGO PURO

AZUCAR DE TUMBO

FUENTE: Elaboracion Propia

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4.2.5 MEZCLADO

Se realiza el mezclado en este caso la proporción que utilizaremos es 50% de jarabe de azúcar
y 50% de jugo de tumbo puro, para una mezcla idónea, en el jarabe de tumbo. Como se
menciono en el proceso anterior sobre la forma de medición, usamos frascos que contiene
333.33 ml aprox. Y se procederá a mezclar en la olla mediana. Y este luego pasara a la etapa
final que es la de envasado.
Figura 25: MEZCLADO DE JUGO DE TUMBO PURO Y JARABE DE AZUCAR

FUENTE: Elaboracion Propia

4.2.6 ENVASADO
Como proceso final tenemos el envasado del jarabe de tumbo, en un envase que usaremos, en
nuestro caso un frasco. Para mayor facilidad se lo vaciara en la jarra, para verter con mayor
facilidad en el frasco.

Figura 26: LLENADO DE FRASCO CON JARABE DE TUMBO

FUENTE: Elaboracion Porpia

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Figura 27: PRODUCTOS FINAL- JARABE DE TUMBO

FUENTE: Elaboracion propia

5 DIAGRAMAS DE PROCESOS DE LA ELABORACIÓN DE JARABE TUMBO

Figura 28: DIAGRAMA DE PROCESO

1 Selección de Materia Prima

Lavado de la materia prima

2 (TUMBO)

3 Pelado de tumbo

4 Medición y pesado

5 Dilución de azúcar

1 Verificación de consistencia de
jarabe de azucar

6 Licuado del tumbo

7 mezclado

8 envasado

Almacenado

FUENTE: Elaboración Propia

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6 PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN
6.1 CLIENTE OBJETIVO
DESCRIPCION
Una vez producido, se pasa a la parte de distribución a dentro de la universidad a los puestos
de desayunos, ya que nuestro producto es un buen acompañante como endulzante para bebidas
y además que también se le puede añadir a masitas, como acompañante en un desayuno,
CONCLUSION
• Cliente objetivo: Estudiantes de la universidad mayor de San Simón

6.2 MERCADO:
Como mercado tenemos: puestos de venta de desayunos y venta de masas hornadas
6.3 ETIQUETA:
FIGURA 29: ETIQUETA DE JARABE DE TUMBO

FUENTE: Elaboración Propia

6.4 ESTRATEGIAS DE MERCADEO

Como estrategias tenemos:
• Entregar a puestos de venta de desayunos y, ventas de masas horneadas
• Realizar degustaciones de nuestro producto en lugares distribuidos alrededor de la
Universidad para los estudiantes, como cliente objetivo y también a nuestros clientes
secundarios que serían los puestos de desayunos.

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6.5 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
En conclusión, se logró elaborar el jarabe de tumbo, con la consistencia esperada, también
podemos decir que 1 kilo de tumbo se extrae ½ litro de jugo puro de tumbo, y que una
manera de obtener la consistencia, es que al elaborar el jarabe de azúcar se haga evaporar
una buena cantidad de agua.
Mencionar también que del costo de producción se observo que los envases son lo mas caro,
y este se puede reducir al aumentar la producción.
Una de las recomendaciones mas importantes es que al momento de licuar el tumbo es de
mucha ayuda el filtro que tiene, para obtener el filtro y además para mayor seguridad utilizar
otro colador y tener mayor certeza
También al momento de diluir el azúcar en agua, no dejar de batir para asi no quemar el
azúcar y/o tener una mala dilución. En caso de evaporar demasiado el agua, el azúcar
diluido se solidfica mas rápido y no se logra la consistencia deseada añadir un poco de agua.
Para reducir el costo de los envases es produciendo mas y hacer un mayor pedido de envases
al proveedor ya que preguntando nos mención que desde 100 frascos llega a reducir mas el
costo.

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