El spaetzle

4 huevos

100 cc de agua gasificada

100 cc de leche

400 g de harina

Cantidad a gusto de sal, pimienta y nuez moscada

40 g de manteca

Los spaetzle: mezclar todos los ingredientes con un batidor hasta obtener una masa sin grumos pero
chirle, no del todo líquida. Dejar que repose 30 minutos antes de usarla.

Pasar la pasta por un colador de agujeros gruesos o por utensilio para Spaetzle (se consigue en bazares).

Tienen que ir cayendo sobre el agua hirviendo con sal. En cuanto flotan retirarlos y llevarlos a un bowl
con agua y hielo. Luego, escurrirlos y saltearlos con un poco de manteca.

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Focaccia clásica

Rinde para cubrir una bandeja de 22 por 33 centímetros.

Tiempo total de preparación: 30 minutos, más tiempo de reposo y levado.

Ingredientes

3 1/4 tazas / 415 gramos de harina de trigo.

1 cucharada de sal.

1/2 cucharadita de levadura seca activa.

1 3/4 tazas / 420 mililitros de agua caliente.

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más otro poco para engrasar.

1 1/2 cucharaditas de sal de mar gruesa.

Hojas de romero fresco enteras o picadas, orégano seco, semillas de hinojo, hierbas provenzales u otro
tipo de hierbas secas, para adornar (opcional).
Preparación

1. En un tazón grande, mezclá la harina, la sal y la levadura. Agregá el agua caliente a la mezcla de harina
y revolvé hasta que todo se incorpore y se forme una masa pegajosa. (No es necesario amasarla). Echá 2
cucharadas de aceite en un tazón mediano. Pasá la masa al tazón y movela para cubrirla de aceite; sellá
bien el tazón con una tapa o una envoltura de plástico. Guardalo en la heladera para que repose durante
mínimo 24 horas o hasta dos días.

2. Cuando todo esté listo para hornear, engrasá con aceite la superficie de una bandeja para horno de 22
por 33 centímetros. Saca la masa del refrigerador y ponela en la bandeja preparada. Con las manos,
extendé la masa lo más posible; podés agregarle más aceite si es necesario para evitar que se adhiera.
(No te preocupes si la masa no cubre toda la bandeja; lo hará una vez que se relaje y se eleve). Colocá la
masa en un lugar cálido y deja que leve hasta que duplique su volumen. El tiempo va a variar bastante
según la estación. La masa estará lista cuando esté a temperatura ambiente, extendida en la bandeja y
esponjosa.

3. Calentá el horno a 232 grados. Con las palmas de las manos, aplaná la focaccia hasta que tenga una
altura uniforme de unos 2,5 centímetros; luego, usá las puntas de los dedos para marcar hoyuelos en
toda la masa. Rociá la masa con las dos cucharadas que quedan de aceite de oliva. Espolvoreá sal de mar
y hierbas sobre toda la superficie de la focaccia, si así lo deseas.

4. Horneá durante 20 o 25 minutos, hasta que la superficie esté toda dorada, pero volteá la bandeja una
vez, de manera que lo que primero estaba al frente después quede atrás. Pasá la bandeja con la focaccia
a una rejilla para que se enfríe y luego retirá el pan de la bandeja. Comela caliente. (La calidad de la
focaccia se deteriora después del primer día. Si te sobra, envolvela bien con plástico y guardala a
temperatura ambiente solo un día más. La focaccia del día anterior es deliciosa con sopa).