Bresaola de ternera

Un Peceto 2 kg de sal gruesa 1 kg de azcar 4 dientes de ajo picados 10 granos de pimienta negra molidos Hierbas frescas picadas c/n Rcula c/n ndi!ias c/n Parmesano en escamas c/n "imoneta c/n #lcaparras fritas c/n $ezclar la sal con el azcar% el ajo & la pimienta' (ubrir el peceto pre!iamente desgrasado con la mezcla & guardarlo en la )eladera por * d+as retir,ndole diariamente el l+-uido -ue !a despidiendo' (umplido el tiempo de maceraci.n% retirarle el e/cedente de sal & la!ar bajo un c)orro de agua fresca' 0ecar & cubrir con las )ierbas picadas' (ortar con la m,-uina de fiambre o con un cuc)illo bien filoso en rodajas% como si se tratase de un jam.n crudo' (ubrir la base de un plato amplio con rcula & )ojas de endi!ia% condimentar con limoneta & apo&ar sobre las )ojas fetas de bresaola1 !ol!er a condimentar la carne con limoneta% el parmesano en escamas & las alcaparras fritas' 2ip "a limoneta es un aderezo con base de lim.n% mostaza en grano% )ierbas% sal & pimienta' 33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 Peceto 1 unidad' 0al gruesa o entrefina4 2 kg Pimienta negra4 1 cuc)arada 5Reci6n molida7 Pimienta !erde4 1 cuc)arada

Pimenton dulce4 2 cuc)aradas #j+ molido4 1 cuc)arada Romero% 2omillo u otra )ierba% cantidad necesaria' Preparaci.n "a elaboraci.n es sencilla aun-ue re-uiere cuidados & paciencia' (on una pieza de peceto% de alrededor de 18g de peso% iniciamos el curado en sal% la cu,l mezclamos con los condimentos de nuestra receta' Para esto disponemos en un taper adecuado al tama9o de nuestro corte una capa de la sal -ue preparamos pre!iamente% acomodamos luego nuestro peceto & lo cubrimos totalmente con la sal' :os -ueda lle!ar esta preparaci.n% tapada% a la )eladera & mantenerla as+ por 4 d+as' Pasado este tiempo se limpia de sal e/poniendola en un c)orro de agua fria 5algunos lo la!an con !ino blanco% para perfumar7 )asta -uedar libre de sal' "uego se seca bien con un trapo limpio & se deja en una fuente en la )eladera por 1 d+a m,s% permitiendo esto -ue -uede libre de toda )umedad' 0olo -ueda en!ol!er en papel microporoso 5especial para c)acinados7 & embutir en una red para mantener su forma 5tambien se puede atar con )ilo7' "o -ue resta es colgarlo en algun rinc.n -ue mantenga una temperatura entre 10 & 1;<(% por el t6rmino de 1 mes 5se puede dejar estacionando m,s tiempo7' 3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 )ttp4//==='jesimell'com/public'as)/>inicio )ttp4//==='elforodeltirador'com/inde/'p)p>topic?@@;4A'0 )ttp4//==='utilisima'com/recetas/BA03bondiola3tradicional')tml )ttp4//==='utilisima'com/recetas/B4*3jamon3crudo')tml