Harina de sachapapa: Primera

experiencia productiva en
Amazonas
Como parte de las actividades productivas que desarrolla CooperAcción en comunidades awajún
del Cenepa, provincia de Condorcanqui, en la región Amazonas, se han desarrollado las chacras
multiestrato, las cuales se vienen implementando desde inicios del 2020, y ahora dejan como una
primera experiencia exitosa la elaboración de harina de sachapapa.  La sachapapa es un tubérculo
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Como parte de las actividades productivas que desarrolla CooperAcción en comunidades awajún
del Cenepa, provincia de Condorcanqui, en la región Amazonas, se han desarrollado las chacras
multiestrato, las cuales se vienen implementando desde inicios del 2020, y ahora dejan como una
primera experiencia exitosa la elaboración de harina de sachapapa.

La sachapapa es un tubérculo silvestre que puede ser blanco o morado y tiene como nombre
científico «Dioscorea trífida», y crece en la Amazonía. La harina producida tiene propiedades
antimicrobianas, anticancerígenas, reductoras del colesterol, cardiotónicas, según indica la
Universidad Nacional de Amazonía Peruana. Y se puede utilizar para preparar tortillas y otros
platos, además puede ser utilizada como sustituyente parcial de la harina de trigo en la industria
de la panificación.

Fotos: Emilio Kayap

El objetivo de estas chacras multiestratos es utilizar diferentes estratos para tener una
diversificación de productos, como tubérculos, frutales, plantas medicinales, chontas, palmeras y
maderables. Todos con un período distinto de producción que va desde los 6 meses, hasta los 20
años.

Los beneficiarios de estos proyectos son 20 familias de diferentes comunidades awajún, que ahora
se encuentran comprometidas a trabajar la chacra y a implementar especies nativas de la zona.

Según el responsable del desarrollo de la chacras multiestrato, Emilio Kayap, en enero y febrero de
2020 se inició con la siembra de algunos productos y actualmente se viene cosechando la
sachapapa. En el caso de la yuca y el plátano, aún están a la espera de los frutos. Respecto a las
verduras y frutales todavía se encuentran en producción y en el caso de las palmeras como árboles
y otras especies maderables siguen en crecimiento.

Una de las primeras experiencias que se ha podido desarrollar con la cosecha de sachapapa es la
producción de 35 kilos de harina de este producto. El especialista Emilio Kayap, logró llevar a cabo
este procedimiento con la asesoría técnica del Servicio Agropecuario para la Investigación y
Promoción Económica (SAIPE).

“Fue la primera vez que intenté producir con el ingeniero George Navarro, y aún nos falta bastante
para conocer bien el proceso. Después de las dificultades, se produjo la harina, desde la materia
prima hasta el secado, el cual por el mal tiempo demoramos 15 días, pero en buen tiempo duraría
menos el secado, por eso estamos pensando producir harina en tiempos de verano”, cuenta el
responsable.

El especialista Emilio Kayap explicó que entre las dificultades que encontraron para producir la
harina de sachapapa fue la poca experiencia, la falta de equipos de secado y la necesidad de
jornaleros (ayudantes), para el lavado, pelado y picado del producto.

El proceso para realizar esta harina de sachapapa, según señaló el responsable de las chacras
multiestrato, se inicia con la selección, el pesado de la materia prima, el pelado, un segundo
pesado, y el picado para luego echar el ácido cítrico al producto para evitar su oxidación. De
acuerdo, al especialista este proceso es muy importante, tras ello se procede al secado de la
materia que puede ser al sol con un equipo deshidratador, en este caso usaron uno que se
encuentra en Saipe.

Tras secar la materia, se vuelve a pesar y se realiza la molienda, se pesa, envasa, etiqueta y
almacena. Finalmente, el producto queda listo para su comercialización. “Sería interesante instalar
un secador en la oficina de la Organización de Desarrollo de las Comunidades Fronterizas del
Cenepa (ODECOFROC), para aminorar el tiempo de secado y tener un mejor resultado”, agregó
Kayap.

Lo que se busca con este proceso es poder comercializar los productos de las familias que son
beneficiarias de las chacras multiestrato, como con el caso de la harina de la sachapapa, el cual
finalmente fue comprado por la Vicaría de la Solidaridad de Jaén. Además se tiene previsto
producir otras harinas y seguir implementando las chacras con más especies forestales,
maderables y nativas, e incursionar en la venta del suri a partir del sembrío de chontas.
“Buscamos incentivar a las familias, que cada vez escasean más las especies nativas, las cuales
tienen un valor para el consumo humano y que puede ser una fuente de comercialización, como la
harina de sachapapa y plátano que da en un año. Muchas familias no tienen manejo agrícola y por
eso fracasan, pero el objetivo es que vayan aprendiendo y mejorando”, indica Emilio Kayap.

Proceso de la elaboración de la harina de Sachapapa. Foto: Emilio Kayap

Actualmente, se encuentran sembrando la sachapapa para el próximo año, para que se coseche en
julio. Señalan que en caso haya un nuevo pedido, podrían volver a producir esta harina de
sachapapa.