FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO: DISEÑO DE PLANTAS DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

PRÁCTICA N° 07
TAMAÑO - LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

DOCENTE: JOSE GARATE DELGADO

MIEMBROS DEL EQUIPO:

APELLIDO, PRENOMBRE CUI TURNO

1. Arratea Barriga, Tatiana Pilar 20163191 B

2. Delgado Valencia, Luz Fernanda 20173319 B
3. Rodriguez Rivero Jane Aravella 20062228 B
4. Villena Obando Rosa Daniella 20181661 B

Arequipa – 2022
 PRÁCTICA N° 07
TAMAÑO - LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

1. INTRODUCCIÓN

Se entiende por tamaño de planta al volumen de bienes que es capaz de producir

operando en plena capacidad. Este tamaño se relaciona con un determinado periodo
de tiempo, que es generalmente de un año.

El tamaño de la planta está en estrecha relación con el estudio de mercado del

producto final, también está íntimamente ligado a la capacidad de producción de las
máquinas.

Es importante señalar que cuando se habla de tamaño de una planta se debe

especificar el número de días y horas trabajadas o turnos por año; de lo contrario se
podrá incurrir en error al calcular la capacidad de producción.

2. OBJETIVOS
- Comprender los conceptos fundamentales necesarios para definir el tamaño de
la planta de salsa de tomate.
- Comprender la relación del tamaño de la planta y el Estudio de Mercado.
3. TAMAÑO - LOCALIZACIÓN
A) Tamaño
B) Localización
a) Macrolocalización y Microlocalización

Macrolocalización

Consiste en la selección del lugar para la ubicación de la planta.

Alternativas de macro localización

Para la realización del presente trabajo se evaluarán una provincia perteneciente al
distrito de Arequipa
Las propuestas de los distritos en las cuales se pretende realizar el estudio de
macrolocalización para la instalación de la planta son:

A = Zona El Pedregal (Majes)

B = Parque Industrial río seco (Arequipa)

Se puede conservar que todo el estudio se llevará a cabo en la región Arequipa, provincia de
Arequipa.

b) Factores locacionales de macro localización

Los criterios a considerar para el estudio de macrolocalización, y su posterior diseño de la

planta es mediante la identificación de factores locacionales, los cuales son:

- Cercanía de mercado.

Se busca ubicar la planta en el lugar más cercano o de mayor accesibilidad al mercado

al mercado objetivo, para así disminuir los costos de transporte y distribución,
constituye el factor más importante por ser un producto perecible.

- Disponibilidad de mano de obra.

Teniendo en cuenta el tipo de procesos productivo y la tecnología empleada la

actividad de capacitación no requiere mucho tiempo, por lo que no se requiere mano
de obra con cierta experiencia en la industria alimentaria y de preferencia en el
procesamiento de galletas.

- Vías de transporte.

Es importante que se cuente con vías de transporte que faciliten el movimiento de

vehículos para el ingreso y salida de insumos y productos.

- Disponibilidad de agua.

Es un factor fundamental la utilización de este recurso para la limpieza de las

instalaciones, maquinaria y equipos.

- Disponibilidad de energía eléctrica.

La disponibilidad de energía eléctrica es necesaria para el funcionamiento de las

máquinas y equipos de la planta de proceso

- Disponibilidad de terreno.

Se refiere al costo del terreno en cada área de estudio.

- Costos de transporte.

El costo de transporte de la materia prima e insumos es un factor importante ya que

afectará en el aspecto financiero.

- Posibilidad de desprenderse de desechos.

Facilidad con que se puede deshacerse de los desechos que producirá la panta.

- Suministro de insumos y envases.

Facilidad de adquisición y compra de insumos y envases.

- Disponibilidad de servicios.

Se refiere a que cuenta con serenazgo (vigilancia), internet, teléfono fijo o celular, fax,
correos, etc.

F1 = Cercanía de mercado
 F2 = Disponibilidad de mano de obra F3 = Vías de transporte

F4 = Disponibilidad de agua

F5 = Disponibilidad de energía eléctrica F6 = Disponibilidad de terreno

F7 = Costos de transporte

F8 = Posibilidad de desprenderse de desechos

F9 = Suministro de insumos y envases

F10 = Disponibilidad de servicios

● Cuadro ranking de factores (Método de delphi)

MATRIZ DELPHI

Se crea la matriz donde se relaciona la información recopilada y la ponderación de

cada factor utilizando el siguiente criterio:

Excelente = 5
Bueno =4
Regular =3
Malo =2
Deficiente = 1

Análisis de factores locacionales

Ø F1 Vías de transporte
Tabla 1.
Características de las Vías de Transporte hacia el Mercado.
Distrito Asfaltado No asfaltado Trocha Puntaje

Parque industrial Rio X 5

Seco = A

El Pedregal = B X X 4

Fuente: Elaboración propia (2022).

Rio seco y el pedregal son los distritos que cuentan con vías de transporte adecuados.

Ø F2 Disponibilidad de agua
Tabla 2.
Disponibilidad de Agua.
Distrito Potable Puntaje

Parque industrial Río Seco si 5

=A

El Pedregal = B si 5

Fuente: Elaboración propia (2022).

Ø F3 Disponibilidad de energía eléctrica

Tabla 3.
Disponibilidad de Energía Eléctrica.
Distrito Monofásica Trifásica Puntaje

Parque industrial Río X X 4

Seco = A

El Pedregal = B X X 5

Fuente: Elaboración propia (2022).

Ø F4 Costos de transporte
Tabla 4.
Costo de Transporte hacia el Mercado (S/.)
Distrito Taxi Colectivo Puntaje

Parque industrial rio 5.00 1.00 5

seco = A
 El pedregal = B 5.00 1.50 4

Fuente: Elaboración propia (2021).

El costo de transporte hacia el mercado es similar en ambos locales.

Ø F5 Posibilidad de desprenderse de desechos

Tabla 5.
Facilidad con que se puede Deshacer de Desechos.
Distrito Área de deposito Puntaje

Parque industrial rio seco = Si 3

A

El pedregal = B Si 5

Fuente: Elaboración propia (2021).

Ø F6 Suministro de insumos y envases

Tabla 6.
Accesibilidad para Obtener los Insumos y Envases.
Distrito Puntaje

Parque industrial rio seco = A 4

El pedregal = B 4

Fuente: Elaboración propia (2021).

Ø F7 Disponibilidad de servicios
Tabla 7.
Servicios con el que Cuenta Cada Distrito.
Distrito Internet Teléfono/celular Hospital Puntaje
 Parque industrial rio X X X 4
seco = A

El pedregal = B X X X 5

Fuente: Elaboración propia (2022).

El distrito El pedregal cuenta con las mejores facilidades de disponibilidad de servicios.

a) Disponibilidad de agua y desagüe

Tabla 8.

Características del Agua Potable.

Lugar Agua potable Calidad Puntaje

Parque industrial rio

X Buena 3
seco

El pedregal
X Buena 3

Fuente: Elaboración propia (2022).

b) Vías de acceso

Tabla 9.

Características de las Vías de Acceso de la Planta hacia el Mercado.

Lugar Accesibilidad Condición Puntaje

Parque industrial rio

Doble vía Asfaltado 2
seco
 El pedregal
Doble vía Asfaltado 3

Fuente: Elaboración propia (2022).

c) Disponibilidad de energía eléctrica

Tabla 10.

Características de Energía Eléctrica.

Lugar Trifásica Monofásica Puntaje

Parque industrial rio

Si si 3
seco

El pedregal
si si 3

Fuente: Elaboración propia (2021).

d) Disponibilidad de terreno

Tabla 11.

Área Disponible del Terreno.

Lugar m2 Puntaje

Parque industrial rio seco

1000 2

El pedregal
2000 4

Fuente: Elaboración propia (2022).

Después de analizarse cada factor de la micro localización se realiza la ponderación como se

ve a continuación:
Tabla 21.

Ponderación de Micro localización.

Lugar F1 F2 F3 F4 Ponderación

a 3 2 3 2 11

b 3 3 2 4 12

Fuente: Elaboración propia (2022).

4. TAMAÑO Y CAPACIDAD DE LA PLANTA

Capacidad Técnica y Grado de Eficiencia o Plena Capacidad

La planta pretende abastecer toda la demanda que se requiera según la producción

planificada, considerando que la capacidad diaria de producción será de 1 TN por día,
trabajando en una jornada de 8 horas diarias, 23 días laborables por mes a 1 turno.

Periodo en que la Capacidad Real Toral será Cubierta

Para el funcionamiento de la planta de salsa de tomate, se estima una producción de

30 tn/mes de materia prima para la producción de salsa de tomate en un tiempo de 12
meses, considerando un ingreso constante de la materia prima y la demanda del
mercado, la producción anual alcanzaría 3600 tn al año, llegando al límite de
exigencia a la planta.

Análisis de Flexibilidad de la Planta

Esta planta no se sujeta a servicios de tercera mano, es decir no depende del servicio
de otras empresas como por ejemplo el área de limpieza y desinfección; debido a que
la planta tiene sus propias áreas de limpieza y demás. Reduciendo a única
probabilidad la alta o baja demanda de la materia prima y los servicios de
movilización, considerando esto la flexibilidad de la planta no es afectada, además de
ser capaz de soportar un aumento de producción solicitada por los distintos mercados.

3.1. Producto terminado

 Tamaño - Mercado
No se presentan restricciones ya que hay una buena demanda hacia el consumo de
salsa de tomate, debido a la propuesta.
3.2. De la materia prima
Tamaño - Tecnología
El uso de tecnologías en esta industria es accesible ya que se utiliza balanza,
licuadoras,cámaras de almacenamiento, envasadoras, dichos equipos se encuentran en
el mercado y de diferentes tipos.
Tamaño - Financiamiento
Podría ser un factor limitante debido a que no se depende íntegramente de las
entidades financieras de la ciudad de Arequipa, a pesar de brindar facilidades al
adquirir financiamiento, además los socios son partícipes del saldo económico de la
empresa. Resaltando que esto sería en los primeros años de la formación de empresa,
ya que el objetivo principal de la empresa es autofinanciarse.
Elección del tamaño óptimo
El tamaño adecuado de nuestra planta es aquel que no presenta factores limitantes en
el análisis de las relaciones de tamaño con los diferentes criterios de selección,
siguiendo el resumen alternativo para el tamaño de planta:
Tabla.
Resumen Alternativo para el Tamaño de Planta.

TAMAÑO CONDICIÓN

Materia prima Limitante

Mercado No limitante

Tecnología Accesible

Funcionamiento No limitante

Fuente: Elaboración Propia (2022).

5. CONCLUSIONES
- Del estudio realizado se determinó que la planta de procesamiento salsa de
tomate se encontrará ubicada en amein ubicado en el pedregal, ya que se
permite un adecuado abastecimiento de insumos en la calidad y cantidad
deseada, y además que este aprovisionamiento sea lo más económico posible
6. CUESTIONARIO

¿Cúal es la diferencia entre capacidad instalada y capacidad utilizada?

- Capacidad instalada

Corresponde a la capacidad máxima disponible de producción o prestación de

servicios que se pueden generar permanentemente en la empresa.

- Capacidad utilizada

Es la fracción de la capacidad instalada que se utiliza y se mide en porcentaje, es

aconsejable que las empresas no trabajen con un porcentaje de capacidad instalada
superior al 90% porque en condiciones normales, no podrá atender pedidos
extraordinarios y si los hace puede verse alterado significativamente su estructura de
costos.

¿Por qué es importante el uso de la matriz delphi?

El desarrollo de la metodología sigue un programa, cuidadosamente elaborado,

constituido por una secuencia de preguntas a las que se contesta de forma individual y
sobre las que los participantes reciben sistemáticamente una retroalimentación. Dicha
retroalimentación, elaborada a partir de las respuestas obtenidas, orienta la siguiente
batería de preguntas (Linstone y Turoff, 1975).

La metodología Delphi es una técnica enmarcada dentro de los métodos de expertos

que se utiliza para obtener la opinión más consensuada posible de un grupo de
personas, consideradas expertos, en relación con un determinado objetivo de
investigación (Leon y Montero, 2003). Se trata de uno de los métodos de expertos
más conocidos y contrastados (Landeta, 1999) que ha demostrado una gran eficacia
siempre que se ha utilizado (Christie y Barela, 2005; Okoli y Pawlowski, 2004).