TERCERA EVALUACIÓN

DISEÑO DE MÁQUINAS PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Nombre: Rodriguez Rivero Jane Aravella Grupo: B Código: 20062228 Firma:

1. Hacer un esquema de la esterilización química-térmica en las envasadoras asépticas T.P.

2. Hacer un esquema de un evaporador de película descendente de 2 etapas con termocompresor.

Indicar su funcionamiento.

- Está compuesto por dos evaporadores de efecto simple, donde la alimentación es

suministrada a un primer evaporador y el concentrado que sale de este alimenta a su
vez a otro, lo cual ocurre de forma sucesiva. Donde el líquido entra al evaporador por la
parte superior y va fluyendo hacia abajo.
- La solución concentrada que sale de un evaporador de circulación se retira del líquido
contenido en el aparato, que está a la concentración máxima.
- Como el líquido que ingresa a los tubos contiene varias partes del concentrado por cada
parte de alimentación, su concentración, densidad, temperatura de ebullición son
aproximadamente las correspondientes a la concentración máxima. Por esta razón el
coeficiente de transmisión de calor tiende a ser bajo. Estos evaporadores no son
adecuados para concentrar líquidos sensibles a temperaturas altas. A
pesar del uso de un vacío muy bajo, el recipiente está repetidamente en contacto con los tubos
calientes, y por consiguiente, una parte del mismo se calienta a temperaturas excesivamente
altas.

3.Hacer un esquema de una secadora por atomización, indicar su funcionamiento.

El concentrado se alimenta por medio de una bomba de alta presión al sistema de atomización
integrado en el centro del techo de la cámara. Este sistema produce muy pequeñas gotas. El aire de secado
normalmente pasa por un pre filtro y un filtro fino para luego pasar por el calentador de aire, este último
calentado por vapor o gas. Además, se puede acoplar un sistema de recuperación de calor indirecto esto
para aminorar gastos de energía.

4. Indicar si es verdadero o falso V F

V
a) El ángulo de rociado es mayor en las boquillas de presión

b) En los evaporadores de película descendente los tubos de la calandria están

V
llenos de producto.

c) La tira de sellado en los envases asépticos de T.P. tiene como función evitar el
contacto del producto envasado con el cartón V
V
d) En los extrusores la presión máxima del producto se produce en la salida de
la matriz
F
e) El descenso del factor de llenado en el extrusor se debe a la interrupción de
la rosca helicoidal