METABOLISMO DE LOS LIPIDOS

Que son los lpidos

Los

lpidos son
nutrientes
con
determinadas
funciones orgnicas. Es necesario aclarar
que los lpidos no son lo mismo que las
grasas, ya que estas ltimas son una clase
de lpidos de origen animal.

Los lpidos son

un
conjunto
de
molculas orgnicas (la mayora
biomolculas), que estn constituidas
principalmente por carbono e hidrgeno
y en
menor medida por oxgeno. Tambin pueden
contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Tipos de Lpidos
Fosfolpidos
El aporte de cidos grasos es de menor importancia que en el caso de los
triglicridos. Estos intervienen en las funciones de transporte de lpidos y
tambin tienen un papel estructural constituyendo la membrana celular.

Colesterol

Desempea diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le

considera un nutriente esencial. Entre sus funciones destacan:

Estructural: es bsico en la formacin de la membrana celular.

Precursor en la sntesis de hormonas sexuales como la

testosterona y cortisol.

Precursor en la sntesis de sales biliares: stas emulsionan los

cidos grasos para hacerlos ms solubles en el agua, facilitando su absorcin.

Algunos lpidos

Mantequilla

CHOCOLATE NEGRO

Aguacate

PESCADOS GRASOS

Queso

YOGUR ENTERO

Caractersticas ms importantes de los lpidos del

organismo.

Son hidrofbicos, es decir no se disuelven en agua.

Son solubles en compuestos orgnicos como bencina, cloroformo,

benceno o alcohol.

Los lpidos estn formados por cadenas saturadas o insaturadas.

Algunos son flexibles y otros rgidos.

Ms all de estas caractersticas, te preguntars cul es la importancia de

los lpidos.

Los lpidos representan alrededor del 30% del valor calrico total diario. Muy
por el contrario a lo que se cree habitualmente, todos los lpidos son necesarios
en la dieta, ya que cada uno de ellos cumple una funcin especfica que no
puede ser cumplida por otra sustancia. Este equilibrio es necesario para que el
organismo funcione correctamente.

Clasificacin

Lpidos saturados. Son aquellos que tienen slo enlaces simples, entre
los elementos de su estructura qumica. Es el tipo de grasa ms nociva
para tu organismo.

Lpidos monoisaturados. Se trata de grasas que tienen un slo doble

enlace de carbono.

Lpidos poliinsaturados. En cambio, los poliinsaturados son aquellos

cidos grasos que poseen varios dobles enlaces entre sus carbonos.

Algunas Funciones de los Lpidos

Energtica: pueden utilizarse como reserva energtica, debido a que

aportan ms del doble de energa que la producida por los glcidos.

Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas

sexuales y de la vitamina D, las cuales desempean funciones de
regulacin.

ACIDOS GRASOS

Los cidos grasos son cidos orgnicos monoenoicos, que se encuentran

presentes en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al
glicerol y eventualmente a otros alcoholes.
Los cidos grasos son molculas formadas por cadenas de carbono que
poseen un grupo carboxilo como grupo funcional. El nmero de carbonos
habitualmente es de nmero par. Los tipos de cidos grasos ms abundantes
en la Naturaleza estn formados por cadenas de 16 a 22 tomos de carbono.

Propiedades fsicas y qumica de los cidos grasos

Polaridad: Es la cadena hidrocarbonada es apolar y cuanto ms larga

sea y menos dobles enlaces tenga, menor es su solubilidad en agua.

Reactividad: Son, los cidos grasos que reaccionan con bases para
formar sales inicas

Densidad Los cidos grasos son menos densos que el agua.

Punto de fusin La longitud y el grado de insaturacin de la cadena

hidrocarbonada de los cidos grasos tambin condicionan su punto de
fusin.

Etapa de sntesis de degradacin de los cidos grasos

En la sntesis de los cidos grasos interviene un intermediario que no participa
en la degradacin (beta-oxidacin), el malonil-CoA. El malonil-CoA se forma a
partir de acetil-CoA y de bicarbonato, reaccin que consume ATP y que est
catalizada
por
la acetil-CoA
carboxilasa,
enzima
que
requiere biotina como cofactor.

Fuentes de cidos grasos

Que son acilgliceroles

Los triglicridos son la principal forma de almacenamiento de energa en las
clulas. Son lpidos formados por una molcula de glicerol esterificado con tres
cidos grasos.

Funcin

Funciones conocidas de los triglicridos:

Almacn molecular de energa.
Fuente de calor.
Envoltura protectora de los rganos vitales con capacidad de amortiguar.
Aislante trmico.

DONDE SE ALMACENAN LOS TRIACILGLICEROLES

Son el lpido ms comn y se almacenan principalmente en forma de una gran
gota ocupando todo el citoplasma del adipocito. Su almacn secundario es el
hgado. Los triglicridos proceden de la dieta o de su sntesis en el hgado.

Esfingolipidos

Los esfingolipidos son el segundo gran grupo (por abundancia) de

lpidos de membrana.
Los esfingoglicolpidos pueden ser

Cerebrsidos: Monoglucosilceramidas, ceramida con monohexosa,

comnmente galactosa o glucosa.

Sulftidos: Esteres sulfricos de galactosilceramida.

Globsidos: Oligoglicosilceramidas, ceramida con oligosacrido

Ganglisidos: Oligoglicosilceramidas con cido silico. Tienen carga

negativa a pH neutro.
Los cerebrsidos y los sulftidos tienen normalmente cidos grasos
de 22 a 26 carbonos.
Fosfolpidos

Son Lpidos Antipticos; es decir, que una parte de ellos son solubles en
agua y otra regin la rechaza. Forman parte de todas las membranas activas
de las clulas
Funcin
Los fosfolpidos estn presentes en todos los alimentos, porque son parte de la
membrana celular. Debido a eso, sus funciones son fundamentales para que la
clula exista como tal.

Regulan el colesterol. Este componente esencial de los cidos biliares,

stos cumplen la funcin de solubilizar el colesterol, si existe una baja
concentracin de fosfolpidos, se pueden producir clculos biliares de
colesterol.
Algunos alimentos fosfolpidos

Nueces y almendras: Son muy ricas en fosfolpidos y antioxidantes. Debido a

esto, son muy buenas para regular el colesterol y retrasar el envejecimiento
celular.
Yema de huevo. . Esta parte del huevo contiene fosfatidilcolina, un tipo de
fosfolpido que te puede ayudar a reducir el colesterol malo (LDL).

Tipos de fosfolpidos esenciales o ms abundantes

Fosfatidiletanolamina

Fosfatidilcolina

Fosfatilserina

Fosfatilinositol.

Lipidos insaponificables

Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en su

estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.
Lipoprotenas

Las lipoprotenas estn formadas por lpidos asociados de forma no covalente

con protenas (apolipoprotenas o apoprotenas), pero tambin incluyen
molculas antioxidantes liposolubles.
Las lipoprotenas de alta densidad (HDL) garantizan el correcto transporte de la
sangre desde los tejidos del cuerpo humano hasta el hgado.

Funciones de las lipoproteinas

Es transportar molculas lipdicas de unos rganos a otros en el medio

acuoso del plasma.
Estas se clasifican En funcin de su densidad
QUILOMICRONES
VLDL
LDL
HDL

Colesterol

El colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que existe naturalmente

en todas las partes del cuerpo.
Los niveles de colesterol elevados en la sangre pueden aumentar el riesgo
de enfermedades cardacas.

Dnde se produce el colesterol?

Una parte importante del colesterol de nuestro organismo se produce en el

hgado. El resto es aportado a travs de la dieta y del colesterol presente en la
bilis, parte del cual se vuelve a absorber en el intestino.
Es posible disminuir el colesterol mediante el ejercicio y el consumo de ms
frutas y verduras.
Lipoprotenas con baja y alta densidad (ldl) (hdl)
Cuanto mayor sea el nivel de colesterol LDL en sangre, y cuanto menor sea el
nivel de HDL en sangre mayor es el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Causas que no se pueden cambiar
Herencia. La cantidad de colesterol LDL que fabrica su cuerpo y la
rapidez con que se elimina viene determinada en parte por los genes.
Edad y sexo. El colesterol empieza a elevarse hacia los 20 aos y
contina subiendo hasta los 60 o 65 aos

Causas que si puedes cambiar

Dieta. Tres nutrientes de la dieta pueden elevar los niveles de colesterol LDL:
Grasa saturada
cidos grasos trans

Triglicridos

Son grasas que se encuentran en determinados alimentos y tambin se

producen en el hgado.
Los triglicridos son un tipo de grasa que est fuertemente presente en
nuestra dieta y es la forma en que almacenamos grasa en el tejido adiposo. La
mayor parte de los lpidos ingeridos son triglicridos, por ello, si tenemos una
dieta con elevado contenido graso, este tipo de grasa aumentar en el
organismo
causando
hipertrigliceridemia,
lo
cual
representa
un
verdadero riesgo cardiovascular.
Las causas ms frecuentes de aumento de los triglicridos
El sobrepeso / obesidad.
El exceso de alcohol.
La inactividad fsica.
Una dieta muy alta en hidratos de carbono (60% o ms de las caloras)
especialmente si son refinados y fumar.

Introduccin

Es de nuestro agrado y placer hacer llegar este trabajo a todos los lectores de
la poblacin estudiantil lo que actualmente estamos cursando la carrera de
bioanalisis, con el inters de contribuir a abrir las puertas del entendimiento y
sensibilizar, acerca de lo que son los lpidos, metabolismo de los lpidos, los
cidos grasos, entre otros temas.
Es que el desarrollo de este trabajo tratar de dar pincelada de cada uno de
estos conceptos y a su vez definir el metabolismo de cada uno de ellos ya que
los lpidos son componentes necesarios para tener una alimentacin
equilibrada.

Es de gran valor conocer la trayectoria de este trabajo, pues nos servir de

soporte para desempear los conocimientos obtenidos en el futuro.
Esperando que sea de provecho.

Conclusin
Al terminar este trabajo buscamos satisfacer nuestras expectativas que es lo
que nos deja la elaboracin de los temas que hemos abordado. Nos deja el
placer y el agrado de continuar indagando cada da ms sobre el metabolismo
de los lpidos dentro de ellos citando tambin qu son los cidos grasos los
cuales son molculas formadas por cadenas de carbono que poseen un grupo
carboxilo como grupo funcional. As como tambin nos permite tener el dominio
de saber en qu alimento podemos encontrar esta sustancia y tambin en que
parte del cuerpo humano se produce y podemos localizarlo.
Obtener conocimiento de tan significante trabajo nos servir de soporte para
nuestra prctica laboral.

Opinin Grupal

Nuestra opinin sobre el trabajo presentado anteriormente es que adems de

que es un tema que pondremos en prctica como futura bioanalistas tambin
es importante tener el conocimiento de lo que son los lpidos y los cidos
grasos, pues estas son sustancias que las necesitamos para tener una
alimentacin

equilibrada

teniendo

en

cuenta

que

debemos

consumir

diariamente alrededor de 25 a 30% de caloras total de lpidos ya que de esto

depender el buen equilibrio y funcionamiento de nuestro organismo de
manera que no solo nos interesar para nuestro trabajo en un maana sino que
tambin para tener un organismo saludable.