LOS LPIDOS

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) que estn
constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno.
Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgnicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extraccin mediante este tipo de disolventes. A los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de
animales y son los ms ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de
reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las
bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

1. Clasificacin
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin
cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ).
I.

Lpidos saponificables
A. Simples
Acilglicridos
Cridos

B. Complejos
Fosfolpidos
Glucolpidos
II.

Lpidos insaponificables
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas

2. Importancia biolgica
Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que estas solo pueden ser
digeridas, absorbidas y transportadas en conjunto con las grasas tambin estn las
vitaminas insolubles. Las grasas son fuentes de cidos grasos esenciales, un
requerimiento dietario importante.
Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables,
en el aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la
temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable.
Estos adems sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son
degradadas en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres. El glicerol puede
ser convertido por el hgado y entonces ser usado como fuente energtica.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo
exacto vara segn el tipo de grasa a ser analizada, por ejemplo, las grasas
poliinsaturadas y mono insaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas tambin sirven como un buffer muy til hacia una gran cantidad de
enfermedades. Cuando una sustancia particular sea qumica o bitica, alcanza niveles no
seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos
mantener un equilibrio) las sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo.

Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la

metabolizada y/o retirada de la sangre a travs
de la excrecin, orina, sangramiento accidental
intencional, excrecin de cebo y crecimiento

sustancia daina pueda ser

o
del pelo

Aunque es prcticamente imposible remover las

grasas completamente de la dieta, sera equivocado
hacerlo.
Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales,
significando esto que ellos no pueden ser producidos
en el organismo a partir de otros componentes y
por lo tanto necesitan ser consumidos en
pequeas cantidades.
Todas las otras grasas requeridas por el organismo no
son esenciales y pueden ser producidas en el
organismo a partir de otros componentes y
que los lpidos son clulas binarias del ser humano.

ADEMS CUMPLEN ALGUNAS FUNCIONES

Funcin de reserva: Son la principal reserva energtica del organismo.

Un gramo de grasa produce 94 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin,

mientras que protenas y glcidos slo producen 41 kilocalora/gr.

Funcin estructural: Forman las bicapas lipdicas de las membranas.

Recubren rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido

adiposo de pies y manos.

Funcin biocatalizadora: En este papel los lpidos favorecen o facilitan las

reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.

Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.

Funcin transportadora: El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar

de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los
proteolpidos.

3. Las grasas trans

Las grasas trans son un tipo de grasa que

se forma cuando el aceite lquido se
transforma en una grasa slida aadiendo
hidrgenos. Este proceso se llama
hidrogenacin y sirve para incrementar el
tiempo de vida til de los alimentos. As se
obtienen grasas y aceites para frer que son
muy tiles para la industria alimentaria,
puesto que ayudan a mejorar la
perdurabilidad, el sabor y la textura de los
productos. Algunos alimentos, como la
carne de cerdo y de cordero, as como la
mantequilla y la leche, contienen de manera
natural cantidades pequeas de estas grasas hidrogenadas. Sin embargo, la
mayora de las grasas trans de nuestra alimentacin provienen de alimentos
procesados preparados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados:
margarinas, bollera industrial, galletas, patatas fritas y otros snacks...
Investigaciones recientes han indicado que este tipo de grasas pueden ser nocivas
para la salud, fundamentalmente debido a que elevan el colesterol "malo" (LDL) y
los triglicridos.

3.1 Efecto de las grasas trans, en el organismo humano

Alteran el normal metabolismo de las grasas que se produce en el hgado, por lo

que ocasiona un aumento en la sangre de colesterol total y colesterol asociado a
las LDLs
Incrementan los niveles de triglicridos y disminuyen el nivel de colesterol
asociado a las HDLs
Las grasas trans impiden la accin vasodilatadora del xido ntrico (factor de
relajacin endotlico) presente en el organismo, y que tiene una accin
fundamental para mantener la homeostasia de la circulacin sangunea. En estas
circunstancias, se produce un deterioro de la circulacin sangunea que se
manifiesta en general por hipertensin
Aumenta el riesgo de padecer un sndrome metablico y favorecen el desarollo de
la diabetes
Alteran el metabolismo de las grasas y comportamiento general de clulas grasas
Las grasas trans inciden negativamente en todos los procesos implicados en el
mecanismo inflamatorio y que precede a la aterosclerosis, aumentando el r iesgo
de muerte sbita cardaca, infarto de miocardio y patologas vasculares
Inhiben algunas transformaciones de otros cidos grasos esenciales, retrasando el
crecimiento y la maduracin del cerebro
Pueden llevar al organismo a construir hormonas y paredes celulares defectuosas.