ASPECTOS NUTRICIONALES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos son un grupo de principios heterogéneos que mantienen una característica
común: la solubilidad en disolventes orgánicos y la insolubilidad en medio acuoso. Los
lípidos de la dieta como coadyuvantes en el tratamiento de enfermedades de base
inflamatoria radican en sus implicaciones en el metabolismo celular. Una vez ingeridos,
pasan a formar parte de los fosfolípidos de las membranas del organismo. Allí son
precursores de moléculas biológicamente activas con importantes implicaciones en los
procesos inflamatorios, tanto a nivel intracelular como extracelular. Además, la actividad
proinflamatoria de los derivados será mayor o menor en función del ácido graso precursor.
[CITATION Mes06 \l 12298 ]

Las moléculas lipídicas con mayor interés nutricional son los ácidos grasos. Que forman
parte de los triglicéridos, de los lípidos complejos y esterifican el colesterol. Se encuentran
formados por una cadena lineal hidrocarbonada más o menos larga, que está saturada y
tiene una o más instauraciones, normalmente en posición cis. En los animales terrestres
existen dos clases básicas de ácidos grasos, los saturados (AGS), estructuras lineales de
átomos de carbono unidos por enlaces simples, especialmente en los mamíferos, por otra
parte también se encuentran en los aceites vegetales como el de coco y palma. (Mesa
García, Aguilera García, & Hernandez, 2006)

En los últimos años se ha generado mucha información inadecuada sobre el consumo de

grasas y aceites, incluso hasta reducir sustancialmente la dieta del hombre. Es un hecho
que, por ser una excelente fuente de energía, su consumo excesivo provoca obesidad si no
hay una adecuada actividad física.

Una alta ingesta de ácidos grasos saturados, conlleva al aumento del colesterol
sanguíneo llamándolo colesterol “malo”. Por el contrario, el consumo de los ácidos grasos
insaturados promueve la producción de lipoproteínas de alta densidad o colesterol “bueno”.
Los lípidos o llamados también grasas son la reserva energética más importante del
organismo en los animales, donde los lípidos producen 9kcal/g que representa el doble de la
energía que aportan las proteínas y glúcidos. En el organismo animal se recomienda que las
grasas de una dieta aportes entre el 30 y 35% de las necesidades energéticas diarias; por
otro lado, el organismo humano no actúa igualmente ya que este 30 y 35% deberá estar
compuesta por un 7% de grasas saturadas, 13-18% de grasas monoinsaturadas y un 5-10%
de grasas poliinsaturadas. Hay lípidos esenciales para el organismo, entre estos están: el
ácido linoleico y el linolenico. [ CITATION Mor15 \l 3082 ]

La fase lipídica de un alimento debe cumplir con todos los aspectos nutricionales y
sensoriales, los lípidos que una persona ingiere al día, las grasas “visibles”, como la
margarina, el aceite para freír, las cremas, la grasa de la carne, la mantequilla, etcétera,
representan aproximadamente el 30%, mientras que las” invisibles”, que son añadidas en la
formulación de los alimentos (mantecas de panificación, grasas para embutidos, etcétera),
suman 70%.[ CITATION Bad06 \l 12298 ]
Los lípidos tienen funciones nutricionales en nuestro organismo como aislantes, regular
procesos regulares, sirven de transporte para la ingesta de vitaminas liposolubles, además
los ácidos grasos esenciales son precursores de moléculas fundamentales en el proceso de
la agregación plaquetaria.[ CITATION Rop11 \l 3082 ]. Por otra parte, la leche materna tiene
lípidos indispensables para el desarrollo cerebral infantil, tales como, AGS, AGMI y AGPI,
el colesterol y los lípidos complejos. [ CITATION Gon16 \l 3082 ]

Podemos concluir que, las moléculas lipídicas con mayor interés nutricional son los
ácidos grasos formados por una larga cadena hidrocarbonada lineal y en su extremo se
encuentra un grupo carboxilo, mantienen una característica especifica que es la solubilidad
en disolventes orgánicos y la insolubilidad en un medio acuoso siendo así muy importantes
ya que aportan un nivel energético al consumirlos, además cuentan con distintas funciones
nutricionales en nuestro organismo como aislantes, regular procesos regulares, sirven de
transporte para la ingesta de vitaminas liposolubles, también los ácidos grasos esenciales
son precursores de moléculas fundamentales en el proceso de la agregación plaquetaria.

REFERENCIAS
Badui, S. (2006). Química de los alimento. México: Cuarta edición.
Gonzales, H. (2016). Nutrientes y neurodesarrollo: Lipidos. Actualizacion. Obtenido de
https://www.sap.org.ar:
https://www.sap.org.ar/docs/publicaciones/primero/2016/Act_Gonzalez_anticipo_1
2-9-16.pdf

Mesa, M., Aguilera, C., & Gil, A. (2006). Importancia de los lípidos en el tratamiento
nutricional de las patologías de base inflamatoria. Scielo.

Morán, A. (2015). Nutricion: Lipidos . Obtenido de Dciencia:

https://www.dciencia.es/nutricion-lipidos/

Ropero, A. (2011). Grasas (lipidos) el gran almacen de energia . Obtenido de BADALI:

http://badali.umh.es/assets/documentos/pdf/artic/grasa.pdf