Huella Hidrica de Palta

Biblioteca Digital - Direccion de Sistemas y Comunicaciones
S
IA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
AR
UNT
CU
PE
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIASRO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Huella Hídrica en la obtención de Palta (Persea americana) variedad Hass para

AG
exportación
(Water Footprint in obtaining Avocado (Persea americana) Hass variety for

DE
exportation)
TESIS
CA
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

TE
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
IO
BL
AUTOR: Rojas Falconi, Carmen Lucía
ASESOR: Dra. Rojas Padilla, Carmen Rosa

BI
TRUJILLO – PERÚ
2019
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajo la misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-ca/2.5/pe/
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
ii
DEDICATORIA
A Dios que me dio la

fortaleza y humildad
necesaria para encausar mis
S
objetivos.
IA
AR
CU
A mis padres, porque
PE
gracias a su apoyo incondicional
pude culminar mi carrera.
RO
A mis hermanos por su apoyo y
confianza en todo lo necesario
AG
para cumplir mis objetivos

DE
A Rogger, amor
incondicional que me
CA
acompañó y apoyó estos

cinco años de estudio. A
TE
nuestra hija, motivo para

soñar y esforzarme por
IO
cumplir mis metas.

BL
BI
A todas aquellas personas

que durante estos cinco
años estuvieron a mi lado
apoyándome.
iii
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a Dios, a mis padres,
S
hermanos, esposo, por su apoyo
IA
incondicional estos años de
AR
estudio, a los que valoro y son el
motivo de mi superación diaria.
CU
PE
RO
AG
DE
Agradezco a mi asesora Dra.

Carmen Rojas Padilla por haberme
CA
brindado la oportunidad de recurrir

a su capacidad y conocimiento
TE
científico, además de su paciencia

para guiarme durante la realización
IO
de esta tesis.
BL
BI
iv
INDICE
DEDICATORIA ........................................................................................................................ II
AGRADECIMIENTOS ........................................................................................................... IV
RESUMEN ................................................................................................................................ VI
ABSTRACT ............................................................................................................................ VII
S
IA
1. INTRODUCCIÓN.............................................................................................................. 1
AR
2. MATERIALES Y MÉTODOS.......................................................................................... 3
2.1. MATERIALES ...................................................................................................................... 3
CU
2.2. METODOLOGÍA ................................................................................................................... 3
2.2.1.Establecimiento de objetivos y alcance ....................................................................... 4
2.2.2..Contabilidad de la huella hídrica ................................................................................ 4
PE
2.2.3.Evaluación de sostenibilidad de huella hídrica ......................................................... 12
a.Indice de escasez ............................................................................................................. 13
RO
2.2.4.Formulación y análisis de respuestas ........................................................................ 13
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN...................................................................................... 14
AG
3.1. RESULTADOS DE CONTABILIZACIÓN DE LA HUELLA HÍDRICA EN FASE DE CULTIVO ....... 14

3.2. RESULTADOS DE CONTABILIZACIÓN DE LA HUELLA HÍDRICA EN FASE DE EMPAQUE ..... 20
DE
3.3. RESULTADOS DE CONTABILIZACIÓN DE LA HUELLA HÍDRICA PARA PALTA HASS DE

EXPORTACIÓN ......................................................................................................................... 21
3.4. RESULTADOS DE SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL ............................................................... 21

CA
a. Indice de escasez ........................................................................................................ 22

3.5. PROPUESTAS PARA MEJORAR LA EFICIENCIA Y SOSTENIBILIDAD DE LA HH .................... 24
TE
4. CONCLUSIONES ............................................................................................................ 27
IO
5. RECOMENDACIONES .................................................................................................. 28
ANEXOS .......................................................................................................................................
BL
BI
RESUMEN
Se calculó la Huella Hídrica (HH) en el proceso de producción de Palta Hass para

exportación, en la empresa Agrícola Cerro Prieto de la provincia de Chepén- Región La
Libertad en el periodo Setiembre 2016 - Agosto 2017, utilizando la metodología
S
propuesta por la Red de la Huella Hídrica (Water Footprint Network) planteada por
IA
Hoekstra et al., (2011), en su Manual de Evaluación de la HH. Además se analizó la
AR
sostenibilidad ambiental de la HH a través de su comparación con la disponibilidad
hídrica de la cuenca Jequetepeque.
CU
Se obtuvieron como resultados la Evapotranspiración de Referencia Diaria (ETo) 5,21
mm/día, utilizando el software CROPWAT 8.0 y la data de la estación climatológica,
PE
Cherrepe-000313; Evapotranspiración del cultivo bajo condiciones estándar (ETc),
792.20 mm/dec; el requerimiento de agua o uso (CWU), 7922 m3/ha/año; HH de
RO
cultivo, 416.84 m3/tn, la HH del proceso de empaque, 0.53 m3/tn; HH de producto de
478,28 m3/tn y el índice de escasez 0.41. Los resultados demostraron que la HH de
AG
cultivo, tuvo mayor participación en la generación de HH de la Palta Hass de

exportación, el 72% es el componente azul, el 26,50% es el componente gris y el 1,5
DE
% es el componente verde. El índice de escasez demostró que el uso del agua fue
sostenible y no tuvo impacto en la disponibilidad del recurso hídrico.
CA
TE
IO
BL
BI
Palabras clave: Huella Hídrica, Palta Hass, evapotranspiración, water Footprint

Network, índice de escasez.
vi
ABSTRACT
The Water Footprint (HH) was calculated in the production process of Hass Avocado
for export, in the Cerro Prieto Agricultural Company of the province of Chepén- La
Libertad Region in the period September 2016 - August 2017, using the methodology
S
proposed by the Network of the Water Footprint Network proposed by Hoekstra et al.,
IA
(2011), in its Manual of Evaluation of the Water Footprint. In addition, the
AR
environmental sustainability of the HH was analyzed through its comparison with the
water availability of the Jequetepeque basin.
CU
The Daily Reference Evapotranspiration (ETo) 5.21 mm / day was obtained as a result,
using the CROPWAT 8.0 software and the data from the weather station, Cherrepe-
PE
000313; Evapotranspiration of the crop under standard conditions (ETc), 792.20 mm /
dec; water or use requirement (CWU), 7922 m3 / ha / year; HH culture, 416.84 m3 / tn,
RO
the HH of the packing process, 0.53 m3 / tn; Product HH of 478.28 m3 / tn and the
shortage index 0.41. The results showed that the HH of cultivation, had greater
AG
participation in the generation of HH of the Hass Avocado for export, 72% is the blue
component, 26.50% is the Gray component and 1.5% is the component Green. The
DE
scarcity index showed that water use was sustainable and had no impact on the
availability of water resources.
CA
TE
IO
BL
BI
Keywords: Water Footprint, Hass Avocado, evapotranspiration, Water Footprint

Network, shortage index
vii
1. INTRODUCCIÓN
La disponibilidad de agua dulce se ve amenazada a nivel mundial por muchos factores

como la creciente demanda de agua que se requiere para producir los bienes y servicios
que consumimos diariamente provocando situaciones de estrés hídrico, escasez por el
crecimiento de la población mundial, la agricultura y los procesos industriales. Estos
S
factores, junto con el cambio climático y las inadecuadas prácticas productivas y
IA
sanitarias, hacen que la disponibilidad de agua dulce se esté convirtiendo en un desafío
AR
global cada vez más grande y complejo. Diversos autores, abordan este tema con
preocupación; hacen referencia que los países, están realizando mayores esfuerzos,
CU
tomando conciencia y buscando hacer un sistema más eficiente, es decir, buscando
aumentar la productividad del agua en la agricultura, (Monaghan et al., 2013;
PE
Passioura, 2006 y Rockstrom et al., 2007).
Esto puede contribuir a reducir la presión sobre los recursos de agua dulce de todo el
RO
mundo y poder obtener productos con un menor costo ambiental. Para esto es necesario
evaluar políticas y tomar acción respecto a la mejor gestión del recurso vital para el
AG
bienestar de la población y su crecimiento como país. Según la Autoridad Nacional del

Agua (ANA, 2015), el Perú podría considerarse privilegiado por encontrarse entre los
DE
diez países con mayores reservas hídricas a nivel mundial, es por esto que es necesario
comenzar a realizar estudios e investigaciones serias sobre el uso del recurso hídrico en
nuestro país que incrementen la información pero con veracidad.
CA
La Huella Hídrica (HH) ofrece un indicador cuantificable para medir el volumen de

TE
consumo de agua por unidad de cultivo y el volumen de agua necesaria para diluir la
contaminación, además puede ser considerada como un indicador global de apropiación
IO
de los recursos de agua dulce. Algunos autores como Hoekstra y Chapagain, 2007;
Hoekstra, 2014; Mekonnen y Hoekstra, 2014, realizaron investigaciones donde se
BL
cuantificó este indicador en el uso directo de un consumidor o productor y se concluyó

BI
que medir la HH es esencial para permitir una planificación del recurso que garantice
una seguridad hídrica, alimentaria y de crecimiento económico.
En la mayoría de los países, los problemas relacionados con la salud y los beneficios
de las frutas y verduras han producido interés e incremento de su demanda generando
una producción de alta calidad. Se espera que esto sirva de incentivo para que los
productores desarrollen industrias eficientes, que en la mayoría de las regiones depende

del riego, es decir del recurso agua.
La palta, es un cultivo con gran proyección en el Perú, según la Gerencia Regional la

Libertad (GRALL, 2018) se exportó en el 2017, un ttotal de 117, 203 toneladas de
palta, siendo esta región la que logró posicionarse como el primer exportador de palta a
S
nivel nacional y contribuyó a que el Perú se sitúe como el segundo mayor exportador
IA
de este fruto a nivel mundial, alcanzando las 264,672 toneladas comercializadas en 35
AR
países extranjeros, siendo los principales clientes los Países Bajos y Estados Unidos.
Según la Asociación de Productores de Palta Hass del Perú (PROHASS, 2018), los
CU
terrenos sembrados de Palta Hass en el Perú ascendieron a 31 mil hectáreas al cierre del
2018 además se estimó que incrementarán hasta las 33 mil en el 2019. Las
PE
exportaciones peruanas de paltas Hass llegarán a Corea del Sur en el 2019 y se abrirán
otros cuatro nuevos mercados en los próximos años: México, Colombia, Australia y
RO
Nueva Zelanda. Actualmente, el 95% de las paltas exportadas por el Perú son de la
variedad Hass. El 90% de la producción nacional de este alimento es destinado al
AG
mercado exterior como fruto fresco, otra parte es destinada a congelados para
exportación y alrededor de solo el 1% se dirige al consumo nacional. (Segura, 2019 y
Rosales, 2019). Se vislumbra un futuro halagador para la exportación de este producto
DE
por lo que el uso del agua debería ser punto primordial para el desarrollo sostenible de
este sector (Jeswani et al.2015),
CA
El objetivo de esta investigación busca realizar el análisis y el cálculo de la HH para la

obtención de Palta Hass de exportación de una empresa exportadora de la región La
TE
Libertad, pues es necesario contar con parámetros de referencia que sirvan de líneas de
base para ser comparadas en diferentes regiones a nivel nacional e internacional y de
IO
este modo contribuir con políticas ecológicas que fomenten el desarrollo sustentable de
BL
esta industria en la región, promover mejoras en el uso del agua, aumentar su

productividad y reducir la contaminación por unidad de cultivo.
BI
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1. Materiales
2.1.1. Información utilizada
- Composición del suelo de los campos de la empresa Agrícola Cerro Prieto,
S
- Registros de agua de riego y aplicaciones de fertilizantes del cultivo, cantidad
IA
de producción de la empresa
AR
- Registros de datos año 2017 de la estación meteorológica de la zona emitido
por el Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología (SENAMHI)
CU
- Información de consumo de agua de la operación de empacado para
exportación, empaque de la empresa Agrícola Cerro Prieto.
PE
2.1.2. Herramientas
RO
- Se utilizó el software CROPWAT 8.0 (FAO, 2010).
AG
2.2. Metodología
La metodología usada en esta investigación fue planteada por Water Footprint Network
(Red de la Huella de Agua) en The Water Footprint Assessment Manual (Hoekstra et
DE
al., 2011).
La evaluación de la HH total está compuesta de cuatro fases distintas:

CA
TE
IO
BL
BI
2.2.1. . Establecimiento de objetivos y alcance

Objetivo General
- Cuantificar la HH en la obtención de Palta (Persea Americana) variedad Hass

para exportación de la provincia de Chepén, Región La Libertad, en el periodo
de 1 campaña productiva (Setiembre 2016 – Agosto 2017).
S
IA
Objetivos Específicos
AR
- Calcular la HH en el proceso de cultivo de Palta Hass de exportación.
- Calcular la HH en el proceso de empaque de Palta Hass de exportación.
CU
- Calcular la HH de Palta Hass de exportación.
PE
- Evaluar la Sostenibilidad Ambiental de la HH de Palta Hass de exportación.
RO
Alcance
El alcance del presente trabajo de investigación implica todas las actividades del
AG
proceso para la obtención de Palta Hass de exportación, que comprende desde el

cultivo de la Palta (aparición de inflorescencia- cosecha), proceso de empaque
DE
(Lavado-desinfectado, encerado), hasta la obtención de Palta empacada como producto

final.
CA
2.2.2. Contabilidad de la huella hídrica

Las etapas de producción de Palta Hass que fueron consideradas son:
TE
Cultivo desarrollo cosecha

IO
producto
Empaque lavado
final
BL
En la Figura 1 se muestra de manera global, el análisis de la HH en las diferentes etapas

BI
de la cadena de valor para la producción de Palta Hass de exportación:
HH HH HH
azul verde azul
Fase Agrícola Fase Proceso Palta Hass

MP
empacada
S
HH
IA
gris
AR
Figura 1. Diferentes etapas de la cadena de valor de Palta Hass fresca para exportación
CU
Agua azul: Extraída de una fuente natural, superficial o subterránea, que requiere
instalaciones de almacenamiento y de distribución para ser utilizada. En este caso fue el
PE
agua de riego. RO
Agua verde: Extraída del suelo no saturado mojado por la lluvia, que no discurre hacia
canales o reservorios, que puede ser absorbida por las raíces de las plantas. En este caso
fue el agua de las precipitaciones pluviales.
AG
Agua gris: Volumen teórico de agua dulce que se requeriría para diluir o asimilar una
carga de contaminantes (fertilizantes) en base a concentraciones en el entorno natural y
DE
a estándares de calidad de agua del ambiente. En este caso fue el agua utilizada en el
proceso de cultivo, para la dilución de fertilizantes nitrogenados.
CA
2.2.2.1. Calculo de la Huella Hídrica en proceso de cultivo

TE
Siendo un cultivo joven en etapa productiva, se analizó por un periodo de 6 meses, en

los que principalmente se cuidó la formación del fruto. A continuación se presenta el
IO
proceso de cultivo, considerando, desde la aparición de la inflorescencia hasta el fruto

BL
listo para la cosecha. Se basa en la metodología propuesta por la Red de la Huella

Hídrica (Water Footprint Network) planteada por Hoekstra et al. (2011), en su Manual
BI
de Evaluación de la Huella Hídrica.
Árbol de Palta Hass
Aparición de inflorescencia
Floración
S
IA
Fructificación
AR
Cuajado
CU
Poda
PE
Desarrollo del fruto
RO
Cosecha
Figura 2. Proceso de cultivo de Palta Hass en el periodo de estudio (Ataucusi, 2015)

AG
a) Evapotranspiración (ET)
DE
El cálculo de la evapotranspiración, se basó en el método desarrollado por la

Organización de las Naciones Unidas para Agricultura y Alimentación (FAO, 2010) de
Penman-Monteith. Para el cómputo de la ET de datos meteorológicos fue necesario
CA
datos de temperatura, humedad, viento, insolación que fueron procesados en el

software libre CROPWAT 8.0 desarrollado por la Organización de las Naciones Unidas
TE
para Agricultura y Alimentación (FAO, 2010), todos estos datos fueron tomados de la
IO
página del Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú (SENHAMI,

2017) y las formulaciones utilizadas fueron las detalladas de la guía para requerimiento
BL
de agua en cultivos (Allen, 2006).

BI
El concepto de ET incluyó dos diferentes definiciones:
- Evapotranspiración del cultivo de referencia diaria (ETo), expresada en

mm/día fue un parámetro relacionado con el clima que expresó el poder
evaporante de la atmósfera.
- Evapotranspiración del cultivo bajo condiciones estándar (ETc), expresada

en milímetro /década (mm/dec), todos flujos de agua se expresan en mm / día o
en mm por período de simulación (por ejemplo, diez días) Hoekstra et al.
(2011). Fue un parámetro relacionado a la evapotranspiración en condiciones
óptimas presentes en parcelas con un excelente manejo y adecuado aporte de
S
agua y que logró la máxima producción de acuerdo a las condiciones climáticas.
IA
Para el cálculo de la ET, se utilizaron las siguientes variables:
AR
 Datos climáticos
CU
El cálculo de la HH se realizó en 1 ha de cultivo de palta (Persea americana) variedad
Hass de la empresa agrícola Cerro Prieto. El área, se encuentra localizada en carretera
PE
Panamericana Norte Km 721 Pampas de Mocupe, altitud de 66 m 7°04’04.89’’
coordenada sur y 79°33’35.00’’ coordenada oeste, Chepén, La Libertad.
RO
AG
DE
CA
TE
IO
Figura 3. Ubicación del área de estudio

BL
El software CROPWAT requirió de parámetros como: precipitación, temperatura,

radiación solar, humedad relativa, y velocidad de viento; todos obtenidos del servicio
BI
de meteorología e hidrología del Perú (SENHAMI) en el periodo Setiembre 2016-

febrero 2017.
La estación meteorológica escogida se ubicó en la zona de Pacanga, Chepén, por ser la

más cercana a la zona, los datos fueron convertidos al formato requerido en
CROPWAT.
S
IA
AR
CU
Figura 4. Ubicación de la estación Cherrepe-000313. (SENHAMI, 2017)
 Datos del cultivo y suelo
PE
El cultivo tuvo una antigüedad de 5 años, se encontraba en estado vegetativo adulto y
RO
productivo. Los datos fueron, obtenidos de la guía de evapotranspiración Allen,(2006).
Profundidad radicular (m) 0.60-1.0; Fracción de agotamiento crítico (p) 0.1; Factor de
AG
respuesta (KY) 1; Coeficiente de cultivo (Kc) Inicio 0.6, Medio 0.85, Final 0.75, esto
se detalla en los Anexos 1 y 2.
DE
El rendimiento por ha de cultivo en el periodo de campaña, setiembre 2016 - febrero

del 2017, fue de 19 tn/ ha. Se sembró en un suelo franco arenoso y con un sistema de
riego por goteo con eficiencia del 85%. Se observa más detalle en los Anexos 3 y 4.
CA
La tecnología de riego utilizada por la empresa fue el sistema de riego por goteo, con
TE
una eficiencia del 90%, requirió un bajo caudal pero una alta frecuencia en el riego. La
alta frecuencia de riego permitió mantener un nivel óptimo de humedad en el suelo;
IO
ello significó una baja tensión de agua, lo que permitió que exista mayor productividad
agronómica.
BL
El tipo de suelo fue franco arenoso, profundo, donde se garantizó el desarrollo radicular
BI
del palto, textura liviana con pH 5.6 a 6.5; bien drenado, pues el exceso de humedad
propiciaría un medio adecuado para el desarrollo de enfermedades de la raíz,
fisiológicas como la asfixia radical y fúngicas.
b) Cálculo del Requerimiento en el Uso de Agua del Cultivo (CWU)
Para el cálculo del CWU, se tuvo en cuenta la acumulación de la ETc, durante el

período de inflorescencia hasta la cosecha, se calculó utilizando el software libre
CROPWAT 8.0. Se utilizaron los datos climáticos de la base del SENHAMI de la
estación cercana al terreno de cultivo Cherrepe-000313.
S
El CWU se refirió al agua “verde” o “azul” que el cultivo requirió para la
IA
evapotranspiración bajo condiciones de crecimiento óptimas. Los componentes verde y
AR
azul en el uso de agua de los cultivos se expresaron en m3/ha.
CU
𝑙𝑔𝑝
CWU verde= 10 x∑𝑑−1 𝐸𝑇 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑒 (m3 /ha) ……. (1)
𝑙𝑔𝑝
CWU azul= 10 x∑𝑑 −1 𝐸𝑇 𝑎𝑧𝑢𝑙 (m3 /ha) ……. (2)
PE
Las necesidades de agua del cultivo se refieren a la cantidad de agua requerida para
compensar la pérdida por evapotranspiración del cultivo, que se proporciona como
RO
riego o precipitación. La necesidad de riego básicamente representa la diferencia entre
la necesidad de agua del cultivo y la precipitación efectiva, también incluye agua
AG
adicional para el lavado de sales para compensar la falta de uniformidad en la

aplicación de agua.
DE
c) El cálculo de la Huella Hídrica verde y azul de cultivo
Los componentes verde y azul se calcularon teniendo en cuenta el uso de agua, es decir
CA
el requerimiento de riego, la precipitación y el rendimiento de cultivo, con las

siguientes fórmulas:
TE
𝑪𝑾𝑼 𝒗𝒆𝒓𝒅𝒆
HH proc verde= (m3t-1)……. (3)
𝒀
IO
𝑪𝑾𝑼 𝒂𝒛𝒖𝒍
HH proc azul= (m3t-1)……….. (4)
𝒀
BL
CWU (Crop Water Use): Uso de agua de cultivo en m3/ha

CWU verde: uso de agua verde
BI
CWU azul: uso de agua azul

Y: Producción tn/ha
d) El cálculo de la Huella Hídrica gris de cultivo
El componente gris se calculó, con información de fertilización obtenida de la empresa,

mediante la fórmula:
𝜶 𝒙 𝑨𝑹/(𝑪𝒎𝒂𝒙−𝑪𝒏𝒂𝒕)
HH proc gris= (m3t-1)……. (5)
𝒀
S
HHproc, gris: Huella Hídrica de un cultivo (m3/ton)
AR: Cantidad aplicada de productos químicos para el campo (kg/ha)
IA
α: Fracción de lixiviación y escorrentía.
Cmax: Concentración máxima aceptable kg/m3
AR
Cnat: Concentración natural para el contaminante considerado
La Huella total del proceso de cultivo (HHproc) fue la suma de los componentes verde,
CU
azul y gris, para una hectárea de producción. Para el cálculo de cada componente se
debe tener en cuenta previamente la ET y el CWU.
PE
HHproc = HHproc, verde + HHproc, azul + HHproc, gris (m3 / tn)……. (6)
RO
HH: Huella Hídrica (Water footprint)
HHproc: Huella Hídrica del total del proceso de cultivo
HHproc, verde: Huella Hídrica verde
AG
HHproc, azul: Huella Hídrica azul

HHproc, gris: Huella Hídrica gris
DE
2.2.2.2. Contabilización de la Huella Hídrica en fase de empaque
El tiempo estudiado fue de Marzo 2017- Agosto 2017. La cosecha se realizó el mismo
CA
día o un día antes del proceso de empaque y se almacenó en el área de materia prima.
Para el lavado y desinfectado, la fruta fue descargada al tanque de lavado a través de un

TE
volcador de bines; la máquina descargó tres bines por cada operación. En la tina de
lavado se adicionó una solución de cloro de 150 a 250 PPM además de una solución
IO
fungicida (Prochloraz 40 ml/ 100 lt de agua), luego pasó a un sistema de lavado por
BL
aspersión y escobillado.
BI
Para el encerado, la fruta pasó a través de la máquina enceradora, donde se le aplicó

una solución de cera y fungicida. El fungicida usado fue el Tiabendazol (500 ml / 200
Lt. de cera). Se aplicó mediante aspersores que distribuyen uniformemente la cera en la
superficie de la fruta, ayudados por el uso de rodillos con finas cerdas.
10
A continuación se detalla el proceso de empaque de palta:
Palta fresca Hass
Recepción de materia prima
S
IA
Volcado de bines
AR
Agua Lavado y desinfectado
Agua
CU
Pre selección
PE
Secado con aire caliente
RO
Agua Encerado
Agua
AG
Secado
Selección
DE
Calibrado
CA
Empaque
TE
Paletizado
IO
Enfriamiento en túnel
BL
Almacenamiento refrigerado
BI
Despacho
Palta fresca empacada de

exportación
Figura 5. Flujo de proceso de empaque de palta (Cabrera, 2017)
11
La HH azul se calculó con la siguiente fórmula propuesta por Hoekstra et al. (2011),
donde se cuantificó el agua de uso consuntivo, el agua que no vuelve a la misma zona
de flujo. En este caso fue el agua que se utilizó en el proceso de lavado, desinfectado y
encerado, que no fue reutilizada.
HH proc, azul = HH evaporación azul +HH incorporación azul +Flujo de retorno perdido (m3 / año)….(7)
S
IA
HH: Huella Hídrica
2.2.2.3. Huella Hídrica de palta fresca empacada
AR
Se calculó la HH del producto, al ser un sistema simple con un solo producto (palta
CU
fresca empacada) se utilizó el enfoque de cadena, según Hoekstra et al. (2011), con la
siguiente fórmula:
PE
∑𝐾
𝑆=1 𝑊𝐹𝑝𝑟𝑜𝑐 [𝑠]
𝑊𝐹𝑝𝑟𝑜𝑐 [𝑝] =
RO
𝑃[𝑝]
(m3 /tn)……. (8)
HHprod[p]: Huella Hídrica del producto

AG
HHproc[s]: Es la Huella Hídrica de proceso de paso [s] (m3 /año)

P[p]: Cantidad de producción de producto [p] (tn/ año).
DE
2.2.3. Evaluación de sostenibilidad de Huella Hídrica

Se realizó el análisis de sostenibilidad, teniendo en cuenta que, si la HH azul dentro de
una cuenca supera la disponibilidad de agua azul, en un tiempo determinado, es
CA
ambientalmente insostenible, porque los requisitos ambientales de caudales fueron

sobrepasados (Hoekstra et al., 2011)
TE
Las aguas que se utilizaron para el riego del cultivo pertenecieron a la cuenca del río
IO
Jequetepeque, que recorre 150 Km de Este a Oeste, desde los 4 000 m.s.n.m.,
BL
colectando en su trayecto el drenaje de más de 30 ríos secundarios, riachuelos y

quebradas menores, esta administrado por el Proyecto Especial Jequetepeque – Zaña,
BI
donde se generaron caudales entre 230.23 m3 /seg (época de lluvia) y 0.168 m3/seg
(época de estiaje), se embalsa en la Represa Gallito Ciego; cuya vida útil fue diseñada
para 50 años, con capacidad para almacenar 573 Millones de Metros Cúbicos (MMC)
de agua. El embalse tenía una longitud de 15 km y su capacidad era de 574 MMC, de
los cuales 400 MMC fueron el volumen útil. Las aguas pasaron al Canal Pima, que
12
llevó el agua desde el Canal Talambo, propiedad del estado, hasta los reservorios
dentro de la empresa Cerro Prieto, con capacidad de hasta 390000 m3 distribuidos en 4
reservorios (ANA, 2015 y MINAGRI, 2015)
a. Índice de escasez
Se dividió la HH azul cuantificada en el proceso de producción de Palta Hass y el agua
S
disponible de la cuenca. Si la división es menor a 1, entonces se puede concluir que el
IA
impacto ambiental en cuanto al consumo de agua no existe o no es significativo.
AR
𝒉𝒖𝒆𝒍𝒍𝒂 𝒉𝒊𝒅𝒓𝒊𝒄𝒂 𝒂𝒛𝒖𝒍
Índice de escasez =𝒅𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒉𝒊𝒅𝒓𝒊𝒄𝒂
……. (9)
CU
2.2.4. Formulación y análisis de respuestas
PE
Se buscaron respuestas para un uso más eficiente del recurso, se tuvo en cuenta, que
estas respuestas dependen del producto, la tecnología disponible, el contexto local y del
RO
elemento normativo, lo que implica que debe ser respondido en un contexto social y
político. Se establecieron objetivos de reducción con respecto a la huella verde, gris y
azul.
AG
Una estrategia para mitigar la HH es evitar usar el agua, en zonas o periodos en que las
necesidades ambientales han sido sobrepasadas y dar una distribución justa de acuerdo
DE
a las necesidades. (Hoekstra et al., 2011).

CA
TE
IO
BL
BI
13
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
3.1. Resultados de contabilización de la Huella Hídrica en fase de cultivo

 Calculo de la ETo
Para iniciar en el cálculo de la HH es necesario comprender las relaciones entre el

suelo, el cultivo y la atmósfera como un sistema, es decir, el cultivo se encuentra
S
anclado en el suelo y circundado por la atmósfera, donde el componente que participa
IA
en la interacción es principalmente el agua (Angella et al., 2016). Primero se
AR
determinaron los valores de la ETo, ETc y el CWU. El parámetro que es importante
calcular es el agua que ha sido consumida por el cultivo, es decir la evapotranspiración
CU
(Zarate y Kuiper, 2013). El resultado de la ETo, utilizando el software CROPWAT es
de 5,21 mm/día, como se muestra en la Tabla 1. Los factores que afectaron la ETo son
PE
los parámetros climáticos como la temperatura, la humedad y el viento. Si tomamos en
cuenta que en los valles de nuestra región, el evento El Niño trae consecuencias de altas
RO
precipitaciones en la zonas altas de la cuenca, inundaciones en las zonas agrícolas,
aumento de la evaporación en la zona de la costa por la intensa radiación solar,
AG
oscilación de temperaturas (Cortés, 2010), este valor es referencial solamente a la zona

de estudio y a la temporalidad, precisamente el año 2017 fue un año difícil por la
presencia de fenómenos climáticos. La libertad presenta regularmente, una temperatura
DE
moderada, de un promedio de 20 C° a 21C° y según los promedios obtenidos, es

considerada una región tropical y húmeda con un rango de 3-5 mm/día (Allen, 2006).
CA
La data para el cálculo de la humedad relativa y la información básica de la estación

escogida, de donde se obtuvieron los datos climáticos, se muestran en los Anexos 5 y 6.
TE
IO
BL
BI
14
Tabla 1. Resultados del cálculo de la ETo- evapotranspiración de referencia diaria
Mes Min T° Max T° %H Viento Sol ETo Rad

(mm/día)
Setiembre 16.10 26.50 65 518 7.20 20.40 5.47
Octubre 18.80 28 63 518 6.30 18.50 5.76
Noviembre 19.40 27.80 67 518 5.60 16.50 5.17
Diciembre 20.50 28.90 69 518 57 16.10 5.09
S
Enero 21.90 30.70 69 518 5.90 16.80 5.47
IA
Febrero 22.90 32.10 70 345 6.30 18.30 5.27
Marzo 23.30 32.10 73 345 6.10 18.80 5.23
AR
Abril 21.10 30.80 66 345 6.80 19.90 5.71
Mayo 17.00 27.30 66 518 7.20 20.00 5.61
Junio 16.40 26.20 67 345 6.90 19.10 4.74
CU
Julio 16.80 21.80 67 345 3.30 13.80 3.79
Agosto 14.20 24.50 64 518 7.30 20.30 5.20
Promedio 19.00 28.10 67 446 6.20 18.20 5.21
PE
Elaboración propia con software CROPWAT, en base a data climática del SENHAMI
Min T° (Temperatura mínima), Max T° (Temperatura máxima), %H (Porcentaje de

RO
humedad), Rad (radiación solar).
AG
Estudios realizados en cultivos de palta de territorios cercanos como Chile, encuentran

una evapotranspiración diaria de 4.87 mm/día, el rango de evapotranspiración va de 0-
10 mm/día; valores mayores a 10 mm asegura drenaje según Cardemil (1999). Es
DE
importante mencionar que en un cultivo existen pérdidas de agua como la percolación y

la escorrentía; pero si la escorrentía de un campo se recoge y luego se aplica al mismo
CA
campo o a uno adyacente, no es una pérdida verdadera. Lo mismo se aplica para la

percolación profunda que entra a la capa freática y con el tiempo se bombea y reutiliza,
TE
aunque su calidad pueda haberse deteriorado; sin embargo, si el agua entra a un

sumidero salino, como una capa freática salina aislada o al sumidero salino final (el
IO
océano) se trata de una pérdida verdadera.

BL
Al comparar el rango de evapotranspiración, con el valor calculado, se puede

identificar que no existieron drenajes ni sobre riegos en el cultivo de estudio, que
BI
generen efectos no deseados en la parte aérea o radicular del palto, prueba de esto es
que nunca se presentaron problemas en la productividad del cultivo y se cumplieron
con las expectativas, a partir de estos datos se desea buscar una aproximación a las
necesidades hídricas del cultivo, para determinar los volúmenes de agua anuales por
hectárea y las frecuencias de riego para maximizar la producción.
15
Se determinó la precipitación efectiva, 20.50 mm, teniendo en cuenta que, las

precipitaciones suplen los requerimientos hídricos (FAO, 2014), en áreas o años donde
la precipitación estacional es insuficiente para humedecer la zona radicular potencial, el
depósito de agua del suelo con microriego puede ser mucho menor que bajo riego de
cobertura completa ya que existe un mayor área de cobertura de humedad, pero en
S
microriego el área húmeda es más específica. En condiciones de riego por goteo, es
IA
importante lixiviar las sales fuera de la zona radicular y humedecer un volumen de
suelo suficiente, con el objetivo de garantizar la calidad, pues el contenido de aceite del
AR
fruto, se ve afectada negativamente cuando hay un riego inadecuado.
CU
La presencia de precipitaciones extremas puede llevar a casos de estrés hídrico,
saturación del suelo, desencadenando problemas de asfixia radicular y pudriciones por
PE
Phytophthora cinnamoni, es por eso que diversos especialistas recomiendan, en verano,
especialmente los meses de mayor precipitación como febrero y marzo, mantener los
RO
tensiómetros con lecturas bajas 40 KPa como medida preventiva ante las inminentes
lluvias además de ahorrar este elemento (Cardemil, 1999).
AG
A continuación se presenta la Figura 6, donde se detalla la variación entre la

precipitación efectiva y la precipitación promedio mensual. En el Anexo 7, se detalla el
DE
cálculo en el software CROPWAT.

CA
TE
IO
BL
BI
Figura 6. Variación entre la Precipitación promedio (mm) mensual de la estación

meteorológica de Cherrepe y la precipitación efectiva (mm)
16
 Cálculo de la ETc , Requerimiento de Agua y HH
La ETc calculada fue 792.20 mm/dec, multiplicando la evapotranspiración en mm/dec

por un factor de 10, se obtiene el uso de agua (CWU) en m3/ha/año; el factor convierte
la profundidad del agua medida en mm a volúmenes de agua de superficie en m 3/ha; el
uso de agua fue 7922 m3/ha/año. En la Figura 7 se puede observar que el mayor
S
requerimiento de agua es del componente azul, es decir, existe mayor dependencia del
IA
riego que de la lluvia. En la Tabla 2 se muestran los valores de uso de agua verde y
AR
azul, y los resultados de evapotranspiración. Los cálculos realizados por el software se
detallan en el Anexo 8.
CU
Según el trabajo realizado por la Autoridad Nacional del Agua ANA (2015), el valor
calculado del CWU de cultivo de palta fue de 7718 m3/ha, si se comparan ambos
PE
valores observamos que son semejantes, pero la diferencia puede presentarse por la
estacionalidad o el tipo de suelo estudiado. Los requerimientos de riego se calculan de
RO
restarle las precipitaciones efectivas (entradas) a la evapotranspiración del cultivo ETc
(salidas), estas a su vez resultan de multiplicar la evapotranspiración del cultivo de
AG
referencia ETo por el coeficiente específico del cultivo Kc.

DE
CA
TE
IO
BL
Figura 7. Valores de evapotranspiración (m3/ha/año) del cultivo de palta y promedios

mensuales de requerimiento de agua en m3/ha. Prec. Efectiva (Precipitación Efectiva),
BI
Req. Riego (Requerimiento de Riego).
Los cálculo de la HH verde, azul del cultivo, se realizaron con las ecuaciones 3 y 4,
descritas en la metodología; además la Huella Gris con la ecuación 5; en el Anexo 9 se
detallan los datos utilizados para el cálculo. En la Tabla 2 se muestran los valores
calculados de la HH de cultivo, la mayor cantidad es de la HH azul con 410.50 m3/ha,
17
seguida de la HH gris con 110.50 m3/tn y finalmente la HH verde con 6.1 m3/tn. En
total, la HH del cultivo de Palta Hass es de 416.84 m3/tn.
En el estudio de HH verde y azul, hecho a diferentes regiones del país (ANA, 2015),
para el cultivo de palta, se obtuvieron los siguientes resultado para las regiones
costeras: La Libertad, 5.18 m3/tn de HH verde; 550.44 m3/tn de HH azul y una HH total
S
de 555.63 m3/tn; Ica 547.54 m3/tn de HH azul y Lima, 4.06 m3/tn de HH verde;
IA
711.86m3/tn de HH azul y una HH total de 715.93 m3/tn; es decir, dependen del riego
AR
para aportar agua a sus cultivos, por ser regiones secas. Sin embargo las regiones de la
sierra como Ancash 354 m3/tn de HH verde; 322.45 m3/tn de HH azul y una HH total
CU
de 676.45 m3/tn y Junín 1163.07 m3/tn de HH verde; 6.17 m3/tn de HH azul y una HH
total de 1169.23 m3/tn, tienen un alto componente de HH verde, demostrando las
PE
diferencias del requerimiento de agua según la región y el clima. En la Tabla 2, se
muestran los resultados calculados para esta investigación, la HH verde es mayor, 6.10
RO
m3/tn, eso se debe a circunstancias climáticas, considerando que el año 2017, las lluvias
fueron más intensas; pero la HH azul, fue menor, 410.70 m3/tn, se debe a un manejo
AG
más eficiente del riego. En general, en comparación con el otro resultado, se muestra
un menor valor de HH total, 416.84 m3/tn, esto puede atribuirse a una mejora de
tecnología en el riego y a una mejor administración del recurso.
DE
Tabla 2. Resultados de ET, uso directo de agua y HH en fase de cultivo de palto.

CA
Prec. Req. CWU CWU HH HH HH HH

ETc
Efectiva Riego verde azul verde azul gris total
mm/dec mm/dec mm/dec m3/ha m3/ha m3/tn m3/tn m3/tn m3/tn
TE
792.20 11.60 780.40 116 7804 6.10 410.70 110.50 416.84

IO
Como se observa en la Figura 8, la HH azul presenta un mayor porcentaje de

participación, con el 72 %, esto representa 410.70 m3/tn de lo que se obtuvo 19 tn de
BL
producción de Palta Hass.

BI
18
% HH cultivo
1.50%
26.50%
72%
S
IA
AR
HHverde HHazul HHgris
CU
Figura 8. Porcentaje de representación de las huellas hídricas en la etapa de cultivo
PE
El riego es determinante en el mantenimiento del cultivo, para esto es necesario tener
en cuenta el Agotamiento permisible (AD), este es el nivel umbral de la capacidad de
RO
almacenamiento de la zona radicular, por debajo del cual el nivel de déficit hídrico en
el árbol es perjudicial. La práctica común es fijar una profundidad determinada de agua
AG
para aplicar el riego, a menudo mucho inferior al AD. Los valores de profundidad
varían entre 50 y 100 mm de agua, además es necesario variar los intervalos de riego de
acuerdo con la pérdida de ETc. De este modo, establecer el AD es fundamentalmente
DE
una decisión de manejo y se debe tener en cuenta todos los aspectos prácticos de los
procesos del riego agrícola (FAO, 2014).
CA
Si el riego se aplica en tasas inferiores a la ETc, se desarrollan déficits hídricos (FAO,

2014), es por esta razón que la frecuencia de riego es un aspecto importante; lo ideal
TE
son aplicaciones diarias por goteo o micro aspersores en suelos de granos gruesos y
bien drenados. Los déficits afectan al desarrollo de los árboles, procesos relevantes
IO
para la producción de fruto como la formación de yemas florales, el desarrollo floral y

BL
el cuajado de los frutos, se ven principalmente afectados, cualquier órgano que se esté
expandiendo en ese momento, disminuye su tasa de crecimiento, sea una hoja, un fruto,
BI
una rama o el tronco. Esto se debe a que altas tasas de expansión requieren alta presión
interna en las células en crecimiento, o turgencia, la cual depende directamente del
estado hídrico del tejido. La probabilidad de que ocurra estrés hídrico en las etapas de
floración y cuajado del fruto es mayor en climas subtropicales y en especies
perennifolias como el palto. Las mejores prácticas de riego del palto deben basarse en
19
el suministro de la ETc en intervalos óptimos, que prevengan los déficits hídricos y

proporcionen el oxígeno adecuado al sistema radicular (FAO, 2014).
Para programar los riegos, se deben tener en cuenta ciertos condicionamientos por
ejemplo, que reguemos cuando se haya alcanzado el agotamiento crítico, que cuando lo
hagamos sea hasta alcanzar la Capacidad de Campo y que la eficiencia de riego como
S
mínimo sea del 70%.
IA
3.2. Resultados de contabilización de la Huella Hídrica en fase de empaque
AR
Para el calculó la HH en el proceso de empaque se utilizó la ecuación 8 de la
metodología, teniendo en cuenta los datos detallados en el Anexo 10. Se contabilizó el
CU
agua utilizada en los procesos de lavado y desinfectado. Los resultados se muestran en
la Tabla 3. La HH fue de 0.53 m3/tn, y con una producción de 21040 tn/año la HH es
PE
de 11102.66 m3/año. RO
Según trabajos similares realizados en plantas de empaque para frutas, como el banano,
el gasto en este proceso es mucho menor al gasto del proceso de cultivo, se utiliza un
promedio de 1 m3/tn (Zarate y Kuiper, 2013) mientras que en nuestro estudio resulta un
AG
valor de 0.53 m3/tn, la diferencia se debe a un uso más eficiente del recurso.
DE
En empaque no se realizó la contabilización de HH gris, porque no se realizaron los

análisis de los efluentes de planta, ni de las aguas residuales del proceso para tener
datos de contaminantes como DBO (Demanda Biológica de Oxígeno), cloruros,
CA
Sulfatos y DQO (Demanda Química de Oxígeno).

TE
Tabla 3. Resultados de la HH del producto empacado en cajas de cartón
HH proceso de empaque HH proceso de empaque

IO
m3/año m3/tn
11102.66 0.53
BL
BI
20
3.3. Resultados de contabilización de la Huella Hídrica para Palta Hass de

exportación
Tabla 4. Resultados de la HH en el proceso de empaque
HH producto HH producto HH producto

m3/tn m3/kg l/kg
478.28 0.48 478.28
S
IA
Finalmente se calculó la HH del producto, teniendo en cuenta que el proceso de
AR
empaque es simple y que el único producto es Palta Hass para exportación, el descarte
también es exportable.
CU
El resultado obtenido se muestra en la Tabla 4, la HH para el producto final fue de
PE
478.28 m3/tn o también 478.28 l/kg. Para una presentación de 4 kg se usaron 1913.12 l.
El tamaño de las HH de los cultivos de exportación no necesariamente se correlaciona

RO
con el volumen (en toneladas) o el valor económico de los productos. En ese sentido,
las políticas de fomento a las exportaciones deberían considerar también índices como
AG
el valor por gota de agua de un producto, sobre todo considerando el tipo de agua
(verde o azul), utilizada para su producción (ANA,2015).
DE
3.4. Resultados de sostenibilidad ambiental

Según las recomendaciones del MINAGRI (2015), para la generación de divisas a
CA
través de cultivos de exportación, es apropiado y económicamente ventajoso el uso de

agua azul; sin embargo, la viabilidad económica a corto plazo no siempre es consistente
TE
con la sostenibilidad ambiental a largo plazo, por ello es importante contextualizar este
uso del agua azul para determinar sus ventajas y desventajas. Casos interesantes de
IO
exportación de productos agropecuarios como la alcachofa, el espárrago, la palta y la

uva, cultivos de exportación seleccionados, utilizan considerablemente más agua azul
BL
que verde. Por esta razón decimos que existe gran demanda de las aguas que provienen
BI
del Reservorio de Gallito Ciego, pues es una zona con alta actividad agrícola. La
situación se agrava por el mal estado de la represa Gallito Ciego que posee problemas
de sedimentación, mal mantenimiento y disminución de su capacidad de
almacenamiento (ANA, 2015).
21
a. Índice de escasez
Los resultados de la Tabla 5, reflejan índices de escasez para el área de La Libertad,
Chepén, Pampas de Mocupe Km 721 en la cuenca del Río Jequetepeque. La HH azul
para la exportación de palta fue de 10063115.66 m3/año y la disponibilidad hídrica de
cuenca fue de 2999.90 hm3, la demanda de la cuenca fue de 1231.50 hm3 (ANA, 2015).
S
Se considera que las regiones padecen escasez de agua cuando las extracciones anuales
IA
totales para uso humano se encuentran entre el 20 y el 40% de los recursos hídricos
superficiales renovables disponibles, y escasez severa de agua cuando los retiros
AR
superan el 40% (WWAP, 2018). Sin embargo el índice de escasez para esta área fue de
0.41, es decir la demanda representa una porción mínima de menos de 10% de la oferta
CU
neta, considerado de nivel bajo, Anexo 13. Este análisis, representa el consumo de una
de las empresas más productivas de la zona, sin embargo no es la única que demanda
PE
este recurso. Con la infraestructura existente para la gestión del agua, durante la
aparición de fenómenos extremos como el fenómeno del niño, se podría agudizar el
RO
conflicto por el agua con los distintos usuarios.
AG
Tabla 5. Resultado del Índice de escasez para la Palta Hass de exportación y la cuenca
del Río Jequetepeque
DE
Índice de escasez Índice de escasez de

de palta la cuenca
0.0034 0.4100
CA
Es importante mencionar que las empresas agroexportadoras, como es el caso de Cerro

TE
Prieto, cuentan con sistemas de irrigación tecnificada, con esto se realiza un manejo
adecuado del agua además de optimizar su uso, mientras que los pequeños agricultores,
IO
que generalmente utilizan un sistema de inundación para el regadío de sus predios y no

cuentan con reservorios, generan un mayor uso de agua, generándose malestar cuando
BL
se realizan cortes del suministro y esto no les permite tener mayores rendimientos.
BI
Según el Informe Mundial de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo de los Recursos
Hídricos (WWAP, 2018) la agricultura tendrá que satisfacer los aumentos previstos en
la demanda de alimentos, mejorando la eficiencia de uso de recursos y reduciendo a la
vez su huella externa, el agua es fundamental para esta necesidad. Existen soluciones
reconocidas como la “intensificación ecológica sostenible” de la producción de
22
alimentos, que mejora los servicios de los ecosistemas en los paisajes agrícolas, por
ejemplo, a través de la gestión mejorada del suelo y la vegetación. También la
“agricultura de conservación”, que incorpora prácticas destinadas a minimizar el estrés
del suelo, mantener la cobertura del suelo y regularizar la rotación de cultivos, es un
ejemplo emblemático de abordaje de la intensificación sostenible de la producción.
S
Muchos países ya están experimentando condiciones generalizadas de escasez de agua
IA
y probablemente tendrán que hacer frente a una siempre menor disponibilidad de agua
AR
superficial en el 2050. En la actualidad, casi todos los países en una franja que abarca
de 10 a 40 grados norte, desde México hasta China y Europa sur , se ven afectados por
CU
la escasez de agua, junto con Australia, Sudamérica occidental y África Meridional en
el hemisferio sur (Veldkamp et al., 2017).
PE
RO
AG
DE
CA
Figura 9.Mapa físico de la escasez de agua en 2010 (Burek et al., 2016).

TE
IO
BL
BI
Figura 10. Cambio previsto de la escasez de agua 2050 con base a un escenario
prudencial. (Burek et al., 2016)
23
La extracción de agua para las áreas de regadío se ha identificado como el principal

motor del agotamiento de las aguas subterráneas en todo el mundo. En la actualidad,
con 4.600 Km3 por año, las extracciones mundiales ya están cerca de los niveles
máximos sostenibles, lo mencionan autores como Mekonnen y Hoekstra (2014) y
Palaniappan (2010).
S
La mejora de la eficiencia del uso del agua de regadío puede conducir a una
IA
intensificación global del agotamiento del agua a nivel de cuenca, a través de
AR
incrementos en la evaporación total de los cultivos y las reducciones en los flujos de
retorno (Huffaker, 2008). Es por ello que el aumento de la eficiencia en el suministro
CU
de agua para cultivos de regadío debe ir acompañado de medidas regulatorias sobre las
asignaciones de agua y/o las áreas de regadío (Pulido et al., 2014).
PE
La opción de construir más embalses está cada vez más limitada debido a la
sedimentación, la escorrentía disponible, las preocupaciones y restricciones
RO
ambientales, y el hecho de que ya se han identificado y utilizado la mayoría de los
sitios rentables y viables en los países desarrollados. En ciertas áreas, las formas de
AG
almacenamiento de agua que sean más amigables con el ecosistema, como los
humedales naturales, la humedad del suelo y la recarga más eficiente de las aguas
DE
subterráneas podrían ser más sostenibles y rentables que la infraestructura tradicional,

como las presas (OECD, 2016).
CA
A pesar de que la Región cuenta con una oferta generosa de agua, este recurso no es
infinito y no está distribuido homogéneamente, por esto, la administración y la gestión
TE
del recurso a nivel nacional, regional y local debe tener en cuenta tendencias y
escenarios futuros que permitan avanzar hacia un desarrollo sostenible.
IO
3.5. Propuestas para mejorar la eficiencia y sostenibilidad de la HH

BL
Si bien el cálculo de la HH en la obtención de Palta Hass es menor en comparación a

otros estudios realizados y su uso en el periodo de tiempo fue sostenible, es necesario
BI
proponer ciertas medidas concretas que puede ayudar aumentar la eficiencia y la

productividad del recurso, estas propuestas fueron sugeridas en base a experiencias
promovidas por Agualimpia y Suiz Andina Perú, (2015) en una alianza público privada
con el objetivo de medir y reducir la HH , ejecutando planes de responsabilidad social y
ambiental; es decir una huella gris cero, se puede lograr mediante prevención, reciclado
24
y tratamientos de agua La huella azul, en la etapa agrícola, se puede controlar,

reduciendo las pérdidas de agua de consumo, aumentando la productividad del agua y
La HH verde en agricultura se reduce haciendo uso eficiente de este recurso,
aumentando su productividad, haciendo mayor uso de la agricultura de secano. En la
industria, dependiendo del sector y la tecnología, se puede reciclar el agua totalmente.
S
Algunas propuestas concretas son:
IA
 Reaprovechamiento de agua subterránea
AR
Debido a que la zona norte del país es afectada por inundaciones, debido al aumento
progresivo del nivel freático que crea afloramientos de agua en partes bajas, se pueden
CU
construir pozos tubulares por lo menos de 40m de profundidad, para la extracción de
agua frenada y utilizarlo en el riego de nuevos cultivos agrícolas.
PE
 Almacenamiento de agua de niebla para producción agrícola
RO
Desarrollar sistemas de atrapanieblas para captación de agua con fines de riego,
reservorios de 32 m3, según los requerimientos.
AG
 Piscigranjas con agua de lluvia

DE
Construcción de estanques para crianza de peces nativos, que se llenen con agua de
lluvia una vez al año. Estos esfuerzos pueden ir orientados hacia la comunidad en
alianza con productores emprendedores locales, aledaños a las operaciones de la
CA
empresa. Pueden ser piscinas con capacidades de 180000 m3 de agua de lluvia.

TE
 Plantas de tratamiento de aguas residuales
Plantas para asegurar el tratamiento y depuración de aguas residuales, manejando de

IO
manera sostenible el recurso de agua en el cumplimiento de compromisos con la

BL
sociedad, medio ambiente y normas vigentes. Se puede reusar hasta 2000000 m3 para el
riego de bosques.
BI
 Reducción de consumo de agua de limpieza en nave de producción
Se propone implementar un proyecto que reduzca los consumos de agua utilizada en la

limpieza de los pisos de las naves de producción a partir del reemplazo del concreto por
pisos de poliuretano. Este material permite que la limpieza sea más fácil y en menor
25
tiempo es decir se va a utilizar menos agua durante la limpieza. También implementar

un sistema de almacenamiento segregado del agua, implicado a los sistemas de
operación, administración y emergencias.
 Reuso de agua en sistema de lavado de equipo
S
El agua utilizada en la fase final del lavado de los equipos, debe ser almacenada entre
IA
cada periodo de limpieza, para ser reutilizarla en el primer lavado, generando un ciclo
que asegura la calidad y un ahorro significativo en el uso del recurso hídrico.
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
26
4. CONCLUSIONES
Se determinó el valor de ETo, 5.21 mm/día, es un valor que no sobrepasa los rangos de
0-10 mm/día, es decir no existieron perdidas por drenaje de agua en la etapa del cultivo.
Se determinó el valor de ETc, 792.20 mm/dec.
Se determinó la HH para el cultivo de Palta Hass de exportación, en el periodo
S
setiembre 2016 - febrero 2017, de 416.84 m3/tn. En la fase de empaque en el periodo
IA
marzo - agosto 2017, fue de 0.53 m3/tn y del producto fue de 478.28 l/kg. El
AR
rendimiento productivo de cultivo por ha fue de 19 tn y el de proceso de empaque
21040 tn de Palta Hass.
CU
En el cultivo, la HH verde representó del total, el 1.46 %, la HH azul el 72.02% y la
HH gris el 26.50%, determinando que en regiones secas como La Libertad, el
PE
requerimiento de agua depende del riego, de allí la importancia de un uso eficiente de
RO
la HH azul en el proceso de cultivo.
Se determinó el índice de escasez para la obtención de Palta Hass de exportación,

AG
0.0033, con este indicador de impacto ambiental, se realizó el análisis de sostenibilidad

ambiental de la HH, a través de la comparación con la HH azul del proceso y la
disponibilidad hídrica de la cuenca Jequetepeque, además se calculó el índice de
DE
escasez de la cuenca de 0.4100, con lo que se concluyó, que no hubo impacto sobre la
disponibilidad del recurso hídrico.
CA
TE
IO
BL
BI
27
5. RECOMENDACIONES
Ampliar la información agronómica para determinar de manera exacta la HH de cultivo

que interviene en mayor porcentaje al total calculado.
Explorar otras alternativas para mejorar el riego y evitar las pérdidas de agua que
existen en los terminales de goteo, por exposición o daño de la red de mangueras y así,
S
mantener un riego eficiente.
IA
AR
Tener un registro de la calidad y volumen de las aguas de entrada y salida de los
procesos, para el análisis de la HH gris, además establecer un procedimiento para la
CU
toma de muestras de aguas residuales y su posterior análisis.
Mantener un control y registro de las sustancias y compuesto químicos que sean
PE
utilizados en el proceso para realizar un cálculo real de la HH gris y planear e
implementar estrategias para disminuir la contaminación del recurso.
RO
Generar nuevas y eficientes tecnologías en la industria de procesamiento, que impulsen
el dinamismo en el consumo interno de Palta Hass, promoviendo su valor nutricional.
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
28
6. REFERENCIAS
Agualimpia y Suiz Andina Perú, 2015. Análisis de Huella Hídrica en los campos de
cultivo de espárrago de Camposol acorde a la norma ISO 14046. Perú.
Allen, R., 2006. Evapotranspiración del cultivo: Guías para la determinación de los
requerimientos de agua de los cultivos. Organización de las Naciones Unidas para la
S
IA
Agricultura y la Alimentación.Roma.
AR
ANA, 2015. Reporte #3, Huella Hídrica del Sector Agropecuario. Fondo Mundial para
la Naturaleza (WWF). Lima, Perú.
CU
ANA, 2015. Evaluación de recursos Hídricos en la Cuenca del Río Jequetepeque.
Lima,Perú.
PE
Angella, G., Frías, C., Salgado, R., 2016. Conceptos Básicos de las Relaciones Agua-
RO
Suelo-Planta. INTA Ediciones. Santiago del Estero.
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AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
31
S
IA
AR
CU
PE
RO
ANEXOS
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
ANEXO 1
COEFICIENTE DE CULTIVO (KC)
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
Fuente: Allen (2006)

CA
TE
IO
BL
BI
ANEXO 2
PROFUNDIDAD RADICULAR Y AGOTAMIENTO CRÍTICO
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
Fuente: Allen (2006)

TE
IO
BL
BI
ANEXO 3
DATOS DEL CULTIVO - MODELO CROPWAT 8.0
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
Fuente:Sofware CROPWAT
CA
Inic=inicial; Des=desarrollo; Med=media; Fin=final; Kc=coeficiente de cultivo.

TE
IO
BL
BI
ANEXO 4
DATOS DEL SUELO - MODELO CROPWAT 8.0
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
ANEXO 5
DATOS CLIMÁTICOS PARA EL CÁLCULO DE % HUMEDAD RELATIVA
EN EL PERIODO DE SETIEMBRE 2016- AGOSTO 2017
S
IA
eo(tbs) eo(tbh)
Mes TBS TBH T-Tw ea HR Tmin Tmax
KPa KPa
AR
Setiembre 27.00 16.88 10.12 3.57
1.25 65 1.92 16.14 26.52
Octubre 28.00 17.20 10.80 3.78
1.24 63 1.96 18.82 28.00
Noviembre 29.40 18.65 10.75 4.10
1.43 67 2.15 19.45 27.76
CU
Diciembre 29.40 19.20 10.20 4.10
1.55 69 2.22 20.48 28.93
Enero 30.70 19.80 10.90 4.42
1.58 69 2.31 21.90 30.69
PE
Febrero 32.70 21.20 11.50 4.95
1.75 70 2.52 22.89 32.14
Marzo 33.80 22.70 11.10 5.26
2.02 73 2.76 23.25 32.14
Abril 31.50 19.80 11.70 4.62
1.53 66 2.31 21.10 30.84
RO
Mayo 26.82 17.00 9.82 3.53
1.28 66 1.94 17.03 27.33
Junio 27.40 17.56 9.84 3.65
1.35 67 2.01 16.44 26.16
AG
Julio 21.24 13.50 7.74 2.52

1.03 67 1.55 16.79 21.83
Agosto 24.70 15.33 9.37 3.11
1.12 64 1.74 14.20 24.53
Promedios 28.56 18.24 67
𝚼psi
DE
0.066
P 100.70
Fuente: Elaboración propia. Software CROPWAT
CA
TBS(Temperatura de Bulbo seco),TBH(temperatura de Bulbo Húmedo), T-Tw(Déficit

TE
T),𝚼psi (constante psicométrica),P(Presión atmosférica), eo(tbh)( presión de vapor de

saturación a la temperatura del aire T), ea(presión real del vapor de aire),HR(Humedad
IO
Relativa),Tmin(Temperatura mínima), Tmax(Temperatura máxima).

BL
BI
S
IA
ANEXO 6
UBICACIÓN DE LA ESTACIÓN METEOROLÓGICA CHERREPE
AR
Estación CHERREPE - 000313
CU
Tipo Convencional , Meteorológica
Latitud 7 7' 7.94''
PE
Longitud 79 33' 40.23''
Departamento LA LIBERTAD
RO
Provincia CHEPEN
Distrito PACANGA
AG
Fuente: Data SENHAMI

DE
CA
TE
IO
BL
BI
ANEXO 7
DATOS DE PRECIPITACIÓN- MODELO CROPWAT 8.0
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
ANEXO 8:
REQUERIMIENTO DE AGUA DEL CULTIVO (RAC)- MODELO CROPWAT
S
8.0
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
Decada=periodo de diez días; ETc=evapotranspiración del cultivo;Prec.

BL
Efec=precipitación efectiva; Req. Riego= requerimiento de riego del cultivo en

milímetros por decada.
BI
S
IA
ANEXO 9
VALORES TÍPICOS DE FERTILIZANTE EMPLEADOS EN CULTIVO DE
AR
PALTA
CU
Elemento N
Cantidad de uso de fertilizante Kg/ha 210
PE
Porcentaje de elemento en fertilizante (%) 33
Volumen (m3/ha) 4.2
RO
Concentración máxima (mg/L) 10
AG
Fuente: Elaboración propia

DE
CA
TE
IO
BL
BI
S
IA
ANEXO 10
AR
DATOS PARA EL CÁLCULO DE HH DE EMPAQUE
CU
Procesos Cant.agua Totales Meses Días
(m3) (m3/año) (marzo - agosto)
PE
Lavado 50 7900 6 158
Encerado 0.27 42.66
Lavado equipo 20 3160
RO
Total 11102.66
Fuente: Elaboración propia
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
S
IA
ANEXO 11:
DATOS PARA LA OBTENCIÓN DE HH GRIS DE CULTIVO
AR
Tasa Área Produ- Lixiviación Max. Concen- HH
aplicación cción de N a vol. Concentra- tración gris
CU
de De ción natural
fertilizante agua10% del N
3
tn/ha ha t/ha Adim tn/m kg/m3 m3/ton
PE
0.21 1000 19 0.1 0.00001 0
RO 110.53
Fuentes: Información de la empresa y Hoekstra (2011)

AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
I AS
AR
ANEXO 12
DATOS PARA EL CÁLCULO DEL ÍNDICE DE ESCASEZ
CU
BALANCE HIDRICO DEL SECTOR JEQUETEPEQUE
PE
VOLUMEN DE AGUA volumen
Fuente: 2015 2016 total ANA
(hm3)
RO
(2015)
Ago. Set. Oct. Nov. Dic. Ener. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.
Disponi. 343.7 314.9 298.9 2920 253.4 196.6 161.3 185.7 236.3 243.1 238.3 235.7 5627.9
AG
hídrica
Gallito ciego 335.7 308.1 285.1 269.2 224.7 138.9 53.5 34.8 89.6 185.2 214.9 219.6 2359.30
Deman. Hídrica 33.8 28.3 28 565.3 112.8 141.3 125.1 95.1 50.1 17.8 17.1 16.8 1231.50
DE
CA
TE
IO
BL
BI
ANEXO 13
ESCALA DE VALORACIÓN DEL INDICE DE ESCASEZ
Categoría Porcentaje Color Explicación
del índice de la oferta
de escasez hídrica
S
utilizada
IA
Alto > 40 % Rojo Existe fuerte presión sobre el recurso
hídrico, denota una urgencia máxima para el
AR
ordenamiento de la oferta y la demanda. En
estos casos la baja disponibilidad de agua es
un factor limitador del desarrollo
CU
económico.
Medio 20 – 40% Naranja Cuando los límites de presión exigen entre
PE
el 20 y el 40% de la oferta hídrica
disponible es necesario el ordenamiento
tanto de la oferta como de la demanda. Es
RO
menester asignar prioridades a los distintos
usos y prestar particular atención a los
ecosistemas acuáticos para garantizar que
AG
reciban el aporte hídrico requerido para su

existencia. Se necesitan inversiones para
mejorar la eficiencia en la utilización de los
DE
recursos hídricos.
Moderado 10 – 20% Amarillo Indica que la disponibilidad de agua se está
convirtiendo en un factor limitador del
CA
desarrollo.
Bajo <10% Verde No se experimentan presiones importantes
TE
sobre el recurso hídrico.

IO
Fuente: (OEA, 2004)

BL
BI
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI

Huella Hidrica de Palta

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Huella Hídrica en la obtención de Palta (Persea americana) variedad Hass para

(Water Footprint in obtaining Avocado (Persea americana) Hass variety for

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

AUTOR: Rojas Falconi, Carmen Lucía

ASESOR: Dra. Rojas Padilla, Carmen Rosa

A Dios que me dio la

para cumplir mis objetivos

acompañó y apoyó estos

nuestra hija, motivo para

cumplir mis metas.

A todas aquellas personas

Agradezco a Dios, a mis padres,

Agradezco a mi asesora Dra.

brindado la oportunidad de recurrir

científico, además de su paciencia

ABSTRACT ............................................................................................................................ VII

2.1. MATERIALES ...................................................................................................................... 3

3.1. RESULTADOS DE CONTABILIZACIÓN DE LA HUELLA HÍDRICA EN FASE DE CULTIVO ....... 14

3.3. RESULTADOS DE CONTABILIZACIÓN DE LA HUELLA HÍDRICA PARA PALTA HASS DE

3.4. RESULTADOS DE SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL ............................................................... 21

a. Indice de escasez ........................................................................................................ 22

Se calculó la Huella Hídrica (HH) en el proceso de producción de Palta Hass para

cultivo, tuvo mayor participación en la generación de HH de la Palta Hass de

Palabras clave: Huella Hídrica, Palta Hass, evapotranspiración, water Footprint

Keywords: Water Footprint, Hass Avocado, evapotranspiration, Water Footprint

La disponibilidad de agua dulce se ve amenazada a nivel mundial por muchos factores

bienestar de la población y su crecimiento como país. Según la Autoridad Nacional del

La Huella Hídrica (HH) ofrece un indicador cuantificable para medir el volumen de

cuantificó este indicador en el uso directo de un consumidor o productor y se concluyó

productores desarrollen industrias eficientes, que en la mayoría de las regiones depende

La palta, es un cultivo con gran proyección en el Perú, según la Gerencia Regional la

El objetivo de esta investigación busca realizar el análisis y el cálculo de la HH para la

esta industria en la región, promover mejoras en el uso del agua, aumentar su

- Composición del suelo de los campos de la empresa Agrícola Cerro Prieto,

La evaluación de la HH total está compuesta de cuatro fases distintas:

2.2.1. . Establecimiento de objetivos y alcance

- Cuantificar la HH en la obtención de Palta (Persea Americana) variedad Hass

- Calcular la HH en el proceso de empaque de Palta Hass de exportación.

proceso para la obtención de Palta Hass de exportación, que comprende desde el

(Lavado-desinfectado, encerado), hasta la obtención de Palta empacada como producto

2.2.2. Contabilidad de la huella hídrica

Cultivo desarrollo cosecha

En la Figura 1 se muestra de manera global, el análisis de la HH en las diferentes etapas

de la cadena de valor para la producción de Palta Hass de exportación:

Fase Agrícola Fase Proceso Palta Hass

2.2.2.1. Calculo de la Huella Hídrica en proceso de cultivo

Siendo un cultivo joven en etapa productiva, se analizó por un periodo de 6 meses, en

proceso de cultivo, considerando, desde la aparición de la inflorescencia hasta el fruto

listo para la cosecha. Se basa en la metodología propuesta por la Red de la Huella

de Evaluación de la Huella Hídrica.

Árbol de Palta Hass

Figura 2. Proceso de cultivo de Palta Hass en el periodo de estudio (Ataucusi, 2015)

El cálculo de la evapotranspiración, se basó en el método desarrollado por la

datos de temperatura, humedad, viento, insolación que fueron procesados en el

página del Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú (SENHAMI,

de agua en cultivos (Allen, 2006).

El concepto de ET incluyó dos diferentes definiciones:

- Evapotranspiración del cultivo de referencia diaria (ETo), expresada en

- Evapotranspiración del cultivo bajo condiciones estándar (ETc), expresada

Figura 3. Ubicación del área de estudio

El software CROPWAT requirió de parámetros como: precipitación, temperatura,

de meteorología e hidrología del Perú (SENHAMI) en el periodo Setiembre 2016-