EXPOSITORES

GONZÁLEZ BECERRA KAREN DAYAM

Departamento De Ingeniería En Biotecnología.
Universidad Politécnica De Guanajuato.
Avenida Universidad Sur. No. 1001.
Comunidad Juan Alonso, Cortázar (38496)
Guanajuato, Mex.

Bibliografía
Álvarez Fernández, I. (02 de enero de 2020). Unión enzima-sustrato: una historia de
amor, celos, desengaños ybioquímica. Fascienciate. http://fascienciate.com/union-
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https://youtu.be/qgVFkRn8f10
Araya Quesada, Y. M. (2012). Ciencia con Alimentos: Manualde Experimentos.
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McKee, T., & McKee, J. R. (2003). Enzymes. Biochemistry: Themolecular basis of life.
3rd. (pp. 162-163). Oxford UniversityPress

LAS ENZIMAS EN LOS ACTIVIDAD DE LAS

SERES VIVOS
ENZIMAS EN LA
Las enzimas están disponibles
en todos los organismos vivos,
FRUTA
incluyendo a los más simples,
quienes pueden tener cientos
de enzimas diferentes (Moran
et al., 2008).
FUNCIÓN DE LAS ENZIMAS
Por ejemplo, cuando se corta una
EN LOS SERES VIVOS
manzana y se deja expuesta al
La principal función de las enzimas es oxigeno, se puede observar un
la catálisis de reacciones bioquímicas, cambio en la coloración derivado de
lo cual, aumenta la velocidad de las la presencia de la enzima
reacciones, eso puede entenderse de polifenoloxidasa (Araya-Quesada,
mejor manera si se piensa en la 2012), tal como se muestra a
función de unas tijeras, la velocidad continuación
de reacción entonces, sería la
frecuencia con la que se hacen los
cortes con las mismas.
Adicionalmente, las enzimas son muy
especificas para reacciones que
catalizan (McKee & McKee, 2003),

LAS ENZIMAS EN FRUTA

Una de las formas que podemos
hacer presentes las enzimas es a trvés
de la fruta, por medio de cortes o
daños en su superficie.