ESTRSTEGIAS Y NORMAS DE

CERTIFICACION USADAS POR

DIFERENTES SISTEMAS DE
GRSTION DE SEGURIDAD Y
CALIDAD ALIMENTARIA

ING. AURORA MARTINEZ MARTINEZ

 Introducción
Las normas ISO proporcionan un marco de trabajo para
implementar cambios y mejorar sus productos/servicios,
procesos y personal. Los servicios de certificación cubren
códigos de prácticas y normas nacionales, internacionales
y específicas para ciertos sectores

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 NORMAS ISO BÁSICAS A
Industria Alimentaria IMPLEMENTARSE EN LA
INDUSTRIA
Contar con SIG
(Internacional
ALIMENTARIA
las organizaciones deben innovar continuamente
Organization for
su metodología operativa para garantizar la
Standardization) que Permite
mejora continua de sus procesos, la calidad de aplique las Normas ISO e
sus productos y maximizar su competitividad en inclusive lograr El cumplimento legal, la
el mercado. certificaciones representa satisfacción de las
un camino sostenido hacia necesidades de todas las
el éxito. partes interesadas y la
n sistema integrado de gestión (SIG) robusto es
optimización de sus
esencial para garantizar la continuidad de procesos
negocio, y más aún, en un sector tan exigente
como lo es industria alimentaria, para poder
Para ello los siguientes
garantizar la inocuidad de los productos y el
estándares son
bienestar de los consumidores. aplicables al sector de
alimentos:

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 NORMAS ISO BÁSICAS A
IMPLEMENTARSE EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

Sistemas de gestión de la
calidad: Requisitos. Este
estándar define los requisitos
Norma ISO para lograr implementar un
sistema de gestión de la
9001: 2015 calidad en cualquier tipo de
organización
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 NORMAS ISO BÁSICAS A
IMPLEMENTARSE EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Sistemas de gestión ambiental: requisitos
con orientación para su uso. Esta norma
establece los requisitos necesarios para
poder desarrollar un sistema de gestión
Norma ISO ambiental, que le permita a cualquier
organización gestionar sus
14001: 2015 responsabilidades medioambientales de
forma sostenible.
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 NORMAS ISO BÁSICAS A
IMPLEMENTARSE EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Sistemas de gestión de la seguridad y la salud
en el trabajo: requisitos con orientación para su
uso. Este estándar determina todos los
requisitos que necesita cualquier organización
para ejecutar efectivamente un sistema de
Norma ISO gestión de salud y seguridad ocupacional (SST),
con el objetivo de minimizar enfermedades y
45001: 2018 lesiones inherentes a las actividades laborales,
por medio de áreas de trabajo seguras y
saludables.
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 NORMAS ISO BÁSICAS A
IMPLEMENTARSE EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
Gestión de riesgos: técnicas de evaluación de
riesgos: Esta Norma proporciona una completa
orientación en relación a la selección e
implementación de técnicas para la evaluación
Norma IEC de los riesgos, apoyando la toma de decisiones
cuando existe incertidumbre, proporcionando
31010: 2019 información sobre riesgos específicos como
parte de su proceso de control,

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La seguridad Alimentaria bajo la
Norma ISO 22000: 2018
Este estándar ISO establece los requisitos que debe cumplir
un Sistema de Gestión de Seguridad de Alimentos (SGSA) en
toda su carrea alimentaria, gracias a su estructura de alto
nivel permite una efectiva alineación con diferentes
estándares, para poder alcanzar el objetivo de mantener el
mayor grado de Seguridad alimentaria de forma integral en
cualquier punto de la cadena de suministros alimentaria,
permitiéndole a la organización poder optimizar su gestión.

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 Optimizar su gestión y
maximizar las siguientes
variables:
El control de la inocuidad alimentaria.
El cumplimiento legal, Normativo y
regulatorio.
La competitividad y crecimiento en el
mercado.
Satisfacción y confianza d e todas las
partes interesadas.
La optimización en la Gestión de
Riesgos.
La integración de sus Sistemas de
Gestión.
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CONSECUENCIAS DE NO
CONTAR CON UN SGSA
Una de las mayores es la
aparición de enfermedades
alimentarios y que algunos
casos puede tener un
Sumado al riesgo de
impacto devastador que
incumpliendo que se
puede afectar tanto al
traduce en sanciones que
consumidor y como a la
organización
van desde la retirada del
mercado del producto,
hasta una publicidad
negativa afectando la
Un SIG implementado productividad y reputación
bajo las Normas ISO, le de la organización.
otorga a la organización
un mayor reconocimiento
en todos los niveles, el
aumento de la
satisfacción y confianza
de todas las partes
inveteradas,
GRACIAS

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