Etapa escolar

6 a 12 años

 Anhelo de conocer
 Logro propósitos
 Solidificación hábitos alimentarios: preescolar
 Expresión: etapa escolar
 A partir de los 6 años, se observan los efectos del desarrollo de los años menores
a 3 años.
 Adquieren habilidades procesamiento información.
 Socialización
 Cambio pensamiento
 Métodos de aprendizaje
 Preferencias, gustos
 Aceptación, seguridad e independencia
 Crecimiento lento: maduración tejidos, funciones corporales
 Aumento de talla es más lento que aumento de peso.

GANANCIA DE TALLA ANUAL GANANCIA DE PESO ANUAL

5 a 6 cm 2 kg

 Aumento de actividades extramurales: Incremento de la ingesta alimentaria.

Requerimientos

Proteínas Mixtas Grasas Carbohidratos

10 a 15% 25 al 35% 45 al 65%

4 a 6 años: 0.87 y 1.35 Omega 6: 0.5 a 1% Azúcares simples: 5%

Relación
7 a 10 años: 0.92 y 1.35 Omega 3: 0.6 a 1.2% 1:1 o 4:1

Alimentos origen Omega 6: proinflamatorio: gran

animal > origen vegetal cantidad: estado crónico de inflamación.
(necesitan
complementarse para Acido linoleico, ARA ac araquidónico,
rellenar su computo GLA gama linoleico.
aminoacídico) Omega 3: antinflamatorio: contrarresta.
Parte estructural de las neuronas.

Alfa linoleico, DHA, EPA

 Requerimientos de vitaminas y minerales

Edad Sexo VitA VitC Folato Hierro Zinc

ug mg ug mg mg

4 a 8 años 400 25 200 10 5

9 a 13 años 600 45 300 8 8

14 a 18 años M 900 75 400 11 11

F 700 65 400 15 9

Problemas nutricionales: malnutrición o anemia: BRE, sobrepeso, obesidad o

enfermedades crónicas.

 BRE: bajo rendimiento escolar

Vitaminas

Son considerados el grupo etario con más avitaminosis.

Hidrosolubles Liposolubles

Acumulan no

Disuelven en agua no

Eliminan Almancenan higado y tejido graso

Requiere un aporte diario

 VIT C  A
 COMPLEJOB B1 - B2 - B3 - B6  D
- B12  E
 BIOTINA  K
 AC. PANTOTENICO
 AC. FOLICO
Vit K “antihemorrágica”

 Su reserva dura pocas horas: casi no almancén: sintesis por bacterias flora
intestinal
 Carencia: rara: tratamientos con antibióticos a largo plazo: suplementación
 Sintesis factores de coagulación, proteínas oseas(osteoblastos [tejido oseo] y
osteocalcina [fija Ca]).
Factor 10 o Stuart
Factor 9
Factor 7
Protrombina o Factor 2

 K1 fioloquinona: plantas hojas verdes (+oscuras+mejor)

 K2 menaquinona: vísceras
 Frutas: frutas seca como pasas e higo, kiwis

Vit B12

 Forma: anillo corrina

 Niños: 0.3 a 1.5 ug
 Adultos: 2 ug
 Fuentes: bacterias intestinales e alimentos origen animal
 Factor intrínseco: Haptocorrina. Transcobalamina.
 Coenzima: Metilcobalamina. Transmetalación. Cobamida. Isomerización
 Deficiencia: Anemia perniciosa: prueba perfil bioquímico “volumen corpuscular
medio”: tamaño adecuado eritrocito  megaloblastos y síntomas neurológicos,
glositis.
 Exceso: raro
Vit C

 Estructura Química: Derivado de L – glucosa (Lactona). Termolábil.

 Niños 15 a 30 mg
 Adultos 60 a 75 mg.
 Fuentes: Cítricos, papa cruda, tomate, guayaba.
 Funciones: Hidroxilación, oxidorreducción(mayor biodisponibilidad del hierro)
y antioxidante. Inmunoestimulante. Cofactor en la síntesis y maduración del
colágeno.
 Coagulación defensa en hemostasia, reconstruye en etapa de proliferación y
resistencia tisular con reordenar fibras en la maduración de las fases de
cicatrización.
 Deficiencia: Escorbuto (Hemorragias, anemia), cicatrización y heridas alterada,
artralgias, letargia, piel seca, gingivitis.
 Exceso: diarreas y malestar estomacal.
Vit A

 Compuestos insaturados con actividad biológica del retinol: retinoides y

carotenoides provitamínicaA

1 RE o ugr retinol 6 ugr betacaroteno 12 ugr carotenoides 3.3 UI retinol

 Función: transporte, reproducción en mamíferos, diferenciación epitelios y

transcripción, barrera defensiva como antioxidante, previene infecciones
+respiratorios, previene ceguera y refuerza visión nocturna, sintetiza hormonas
sexuales, apoya en la hidratación piel(epitelios sanos), favorece
crecimiento(desarrollo huesos).
 Forma almacenar: ésteres de retinilo: retinol(reproducción), retinal(visión) y
acido retinoico(oxidación irreversible del retinal y reproducción regulación
DNA, previene cancer)
 Digestión: emulsicar bilis: quilomicrones: absorción: sistema linfático hacia
sangre e hígado: transporte por proteínas.
 Puede almacenarse ilimitadamente.
 Relación sinergística entre Vit A y la infección: respuesta inmune deficiente:
alteraciones y entrada de agentes infecciones.
 La carencia se relaciona con la desnutrición.
 Puede pasar más de un año hasta que se agote la reserva.

Deficiencia: cierre hipófisis: retraso crecimiento

  Toxicidad

Hipercarotenosis: debajo piel color amarillo palmas manos(hipercarotinemia)

Teratogénesis: malformaciones en el feto de las gestantes

Hidrocefalia o hipertensión endocraneana.

Vit E

 Estructura Química: -tocoferol. Inestable.

 Familia compuestos poliprenoides
 8 formas de isómeros: 4 tocoferoles y 4 trocotrienoles (alfa, gamma y delta por
grupos metílicos). Cada uno tiene su propia actividad .
 Forma: anillo aromático cromano + grupo hidroxilo + cadena polipronoide
saturad
 Niños: 3 ug
 Adultos: 10 ug

1 mg de -tocoferol 1 U.I. Vitamina E.

 Fuentes: Germen de trigo, semillas, aceite de girasol, aceite de maíz y de soya.

 Función: antioxidante del pigmento hemo + Se vs peroxidación lípidos, retrasa
envejecimiento celular(no oxida ac grasos poliinsaturados proteínas),
cicatrizante, protege vasos sanguíneos(frente a la hemólisis) y mantiene
fertilidad.