UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA QUIMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

ANÁLISIS DE ALIMENTOS (AI-441)

PRACTICA N° 10

DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN ALIMENTOS

Profesor de Teoría: Ing. HUAMANI HUAMAMI, Alberto

Profeso de Práctica: Ing. PILLACA MEDINA, Edith Susan
Día y hora de práctica: Martes 2:00 – 5:00 pm
Alumno: HUAMAN CARRERA Luis Gabriel

Fecha de ejecución de práctica: martes 20 de octubre del 2020

Fecha de entrega de informe: martes 27 de octubre del 2020

AYACUCHO – PERÚ
2018
 RESUMEN
En el presente informe de investigación determinamos de manera clara y
precisa la densidad de diferentes muestras de alimentos utilizando el
densímetro que se basa en el principio de Arquímedes, que establece que un
sólido sumergido en un líquido experimentará un empuje por una fuerza igual al
peso del líquido desplazado. Se comparara los resultados obtenidos en los
diferentes métodos con los valores teóricos reportados en la bibliografía. La
densidad es una propiedad básica de cualquier líquido, y se define como la
masa por unidad de volumen. En este informe se muestra un método sencillo
de determinación de la densidad de un líquido, a través de la utilización
denominado densímetro.
OBJETIVOS

 Determinar la densidad en diferentes alimentos.

 Conocer los métodos y los diferentes densímetros para determinar la
densidad en alimentos sólidos y líquidos.

I.FUNDAMENTO TEÓRICO

La densidad de una sustancia se define como la masa de su unidad de

volumen (g/ml).
Para la determinación de la densidad se utiliza el densímetro, que se basa en
el principio de Arquímedes, que establece que un sólido sumergido en un
líquido experimentará un empuje por una fuerza igual al peso del líquido
desplazado.

La investigación básica de los alimentos y de sus materias primas comprende

no sólo la determinación de sus principales componentes, tales como
carbohidratos, proteínas, grasas y otros compuestos especiales, sino también
la determinación de magnitudes generales que se emplean en la
caracterización y evaluación de los distintos productos y que pueden ser
determinados de manera sencilla por métodos físico-químicos. Dentro de estas
determinaciones generales de los alimentos se encuentran métodos tan
básicos como la densidad.
La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su
unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de
la temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto
con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos
porque son prácticamente incompresibles. (Tippens, 2011)
 Imagen 01. Densidad utilizando el densímetro.

II.MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Materiales
 Leche, bebidas etc.
 Probeta de 250 ml.
 Termómetro.
 Varilla de vidrio.
 Pizeta con agua destilada.
 Balanza.
3.2 Equipos
 Lactodensímetro.
 Alcohómetro.
3.3. Procedimiento
1. Pesar un alimento
2. Colocar el alimento dentro de una probeta con un contenido de agua inicial
conocido.
3. Realizar la lectura del desplazamiento producido por el alimento.
4. Colocar una probeta sobre una balanza y tarar.
5. Añadir 100 ml de muestra y pesar.
6. Calcular la densidad que es la masa sobre el volumen.
Densímetro
1. Colocar 250 ml de muestra en una probeta.
2. Colocar el densímetro en la probeta con muestra.
3. Leer la densidad una vez que deje de moverse el densímetro.
4. Medir la temperatura.
III.RESULTADOS
Tabla 01. Datos de la densidad.
 Muestra Densidad (g/ml)
Leche fresca (A) 1,031
Leche fresca (A) 1,031
Leche fresca (A) 1,032
Leche fresca (B) 1,021
Leche fresca (B) 1,022
Leche fresca (B) 1,023

Tabla 02. Datos de manzana y papa amarilla.

Muestra Masa (g) Volumen (ml) Densidad
(g/ml)
Manzana 55,62 54 1,03
Papa amarilla 43,75 40 1,094

Para calcular la densidad se utiliza el principio de Arquímedes.

m
ρ= … ec (1)
V

Para la muestra de manzana.

55,62 g
ρ=
54 ml
g
ρ=1,03
ml

Para la muestra de papa amarilla.

43,75 g
ρ=
40 ml
g
ρ=1,094
ml

IV.DISCUSIONES

La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/ml a una

temperatura de 15°C; su variación con la temperatura es 0.0002 g/ml (La
molina, 2013). Este rango incluye al resultado de densidad de la leche (A).
La densidad normal de la leche varía de 1028 a 1035 gr/litros; a medida que
aumenta el porcentaje de agua disminuye la densidad. (Nielsen, 1994).
La densidad de la leche no tiene un valor constante, puede estar determinada
por dos factores opuestos y variables. El primero es la concentración de los
elementos disueltos y en suspensión (sólidos no grasos), la variación se da de
manera proporcional. El segundo es la proporción de materia grasa, la
 densidad total de la leche varía inversamente al contenido graso, la densidad a
20 °C es de 1029 kg/m3 (Alais 2003).
Por lo tanto para la muestra (A), con la información obtenida y comparando los
valores se trata de una leche de buena calidad ya que se encuentra en el rango
establecido por la NTP 202.

La densidad es otra medida de calidad importante en la leche. Para el caso de

la leche fresca (B), la densidad indica en forma presumible la posible
adulteración por el agregado de agua o por la remoción del contenido graso.
Está relacionada con la combinación de sus diferentes componentes: el agua
(1,000 g/ml); la grasa (0,931 g/ml); proteína (1,346 g/ml); lactosa (1,666 g/ml)
minerales (5,500 g/ml) y sólidos no grasos (S.N.G. =1,616 g/ml). También esta
constante es afectada por la temperatura, de allí que la lectura de densidad se
refiere siempre a una temperatura fija, normalmente 15 °C y en algunos casos
20 °C (Lora, 2003).
En el caso dela muestra (B), por presentar una densidad muy baja que no se
encuentra dentro de los valores establecidos y dado que una densidad menor
representa mayor contenido de agua, teniendo en cuenta la temperatura ya que
el valor de esta no influye significativamente como es este caso se trata de una
muestra de leche con deficiencias nutricionales debido al contenido de grasa,
solido no graso y agua añadida.

La densidad de la manzana roja es de 0,947 con cascara mientras que sin

cascara se obtiene 0,925, la densidad del agua es mayor que la de la manzana
roja. Manzana verde con cascara presenta una densidad de 0,774 y sin esta de
0,910.
El “Golden delicious” presenta una densidad aparente de 0,997 y una densidad
real de 1,022 que se asemeja a la densidad obtenida en la práctica. Golden
Delicious' es una manzana amarilla, uno de los 15 cultivares más populares en
los Estados Unidos.
La densidad de la papa amarilla varía entre 1,1013 a 1,1125 g/ml según los
estudios realizados experimentalmente por (Contreras, 2017).
La densidad de un alimento no solo varía dependiendo al lugar de procedencia
sino también al tiempo de vida que presenta ya que a mayor tiempo la fruta se
seca y va perdiendo agua en su contenido por lo que la densidad va
disminuyendo al pasar el tiempo, mientras más fresco sea la fruta presentará
una mayor densidad.

V.CONCLUSIONES

En esta práctica se pudo determinar la densidad de diferentes alimentos.

Obteniendo el valor de 1,03 y 1,094 g/ml para la muestra de manzana papa
amarilla respectivamente, estos valores son comprados con otros para conocer
la calidad de cada uno.
Se aprendió los diferentes métodos para la determinación de densidad, en
alimentos líquidos utilizando un densímetro dependiendo del alimento, mientras
que los sólidos midiendo la masa y el volumen desplazado en el agua
Trabajo práctico en casa

En un vaso añadir agua, en otro preparar una solución con una cucharada de
sal y en la última con dos cucharadas, sumergir un huevo y observar las
diferencias.

Imagen 02. Huevo sumergido a diferentes concentraciones de sal.

Se puede notar una diferencia entre las tres muestras, pero más notorio entre
la primera que solo contiene el agua y la tercera que contiene más
concentración de sal, en la segunda también se observa un pequeño cambio
pero el huevo no llega a flotar por la poca cantidad de sal añadida. Esto es
explicado por el principio de Arquímedes.
El principio de Arquímedes nos indica que “todo cuerpo sumergido dentro de un
fluido experimenta una fuerza ascendente llamada empuje, equivalente al peso
del fluido desalojado por el cuerpo”. El objeto flota cuando su peso es menor o
igual al peso del fluido desplazado. (Tippens, 2011)
La densidad del agua varía mediante la adición de solutos (en nuestro caso, la
sal). El agua salada es más densa que el agua dulce. Al añadir sal al agua,
conseguimos un líquido más denso que el agua sin sal, lo que hace que el
 empuje que sufre el huevo sea mayor y supere el peso del huevo, provocando
que flote. (Tippens, 2011)

VI.REFERENCIABIBLIOGRÁFICA

1. MEDLICOTT, A.P.; THOMPSON, A.K. 1985. Analysis of sugar and

organic acids in ripening mango fruits (mangifera indica L. var keitt) by
high performance liquid chromatography. Journal of the Science of Food
and Agriculture, v 36, London, v. 36, p. 561-566.
2. BADUI, Salvador.- 1994.- Química de Alimentos.- Ed. Alhambra
Mexicana S.A.
3. HART, L., FISHER, H .1991. Análisis moderno de los alimentos. Editorial
Acribia.Zaragoza, España.
4. Nielsen, S.S. 1994. Introduction to the Chemical Analysis of Foods. Ed.
Jones and Bartlett Publishers. U.S.A. pp 209-212.
5. Methods of Analysis of the Association of Official Agricultural Chemist
A.O.A.C. Edición 1965.
6. Tippens, Paul E. (2011), FISICA conceptos y aplicaciones, Editorial:
MCGRAW HILL, edición 7.