DETERMINACION DE DENSIDAD DE LA LECHE

I. INTRODUCCION

La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su

unidad de volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende
dela temperatura y la presión. Aunque la temperatura debe especificarse junto
con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de líquidos y sólidos
porque son prácticamente incompresibles. La densidad es una variable que
determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una sustancia, por
lo tanto la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por
ejemplo: gramos I militro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.

La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa,

sólidos no grasos yagua que contenga la leche. Al realizar un análisis de
densidad en la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse
suavemente sin que haya incorporación de aire.

II. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General

 Determinar la densidad de una muestra de leche utilizando el

lactodensímetro.

2.2.Objetivos específicos

 Determinar el valor de densidad de la muestra de leche a través de

modelos matemáticos.
 Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con
los valores teóricos.
III. MARCO TEORICO

3.1. Definición.

Leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenidos

mediante uno o más ordeños sin ningún tipo de adición o extracción,
destinados al consumo en forma de leche líquida o a elaboración
ulterior.

3.2. Densidad.
La densidad de la leche es una de las constantes físicas que se
determinan con mayor frecuencia a fin de lograr alguna información
sobre la leche, sea en su condición de fresca en procesamiento o
reconstitución.
Para el caso de la leche fresca la densidad inicia en forma presumible la
posible adulteración por el agregado de agua o por la remoción del
contenido graso. Si se trata de la densidad durante el procesamiento
como podría ser el de evaporación, la densidad estará indicando el nivel
de concentración del producto. Y si fuera leche reconstituida nos
permite evaluar si la reconstitución se ha efectuado en forma correcta,
si existe o no un exceso de sólidos, o en caso de faltar estos se sospecha
de una la solubilidad de la leche en polvo.
La densidad es una constante que efectuada por la temperatura,
observándolo que a medida que esta se eleva, el valor absoluto de la
densidad disminuye, esta característica hace que se obtengan diferentes
valores de densidad para una misma leche está sometida a diferente
temperatura.
De allí que la lectura de la densidad se refiere siempre a una temperatura
un afija que normalmente en 15 0C
Por otra aparte es importante destacar que la medición que efectuados
los lacto densímetros es la gravedad especifica que para los efectos
prácticos se considera como igual el valor de la densidad.
 La gravedad específica corresponde a la relación del peso de un
volumen dado de leche sobre el peso del mismo volumen de agua a 4
°C a 15 °C a 200 °C. Así el lactodensímetro turinger está referido a agua
a 4 °C.
Los lactodensímetros de SOXHLET QUEVENNE Y RICHMOND
estaba referidos al agua a 15 0C y el del método ingles B.I.S a 20 0C.
Estas características de los equipos pueden dar origen a error de no
conocerse.
Según el (INDECOPI., 1998). La densidad de la leche de vaca tiene
valores comprendidos ente 1.028 a 1.034 gr/ml. Se la determina con
densímetros o con termo lactodensímetros de Quevenne. Así una leche
que acuse una densidad de 1.030 gr/ml se lee 30 grados Quevenne (°Q).
 Leche normal.- Con un Rango de 1.028 – 1.034.
 Menor de 1.028 Significa: Leche adulterada.
 Mayor 1.034 Significa: Leche alterada o descremada
3.3. Lactodensímetro.
Los lactodensímetros son instrumentos de vidrio utilizados para la
medición de la densidad de la leche y así poder determinar si ha sido
mezclada con agua o si ha sido parcialmente descremada. Los
lactodensímetros de Guinama son de tipo Quevenne cuyo vástago con
escala graduada comprende valores entre 15 y 40 que corresponden a
las milésimas de densidad por encima de la unidad (el número 32 del
lactodensímetro indica la densidad 1032 kg/m3).
Rango: 15-40 (unidades por encima de 1000 Kg/m3)
Divisiones: 1/1
Calibrado a 20 ºC

IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales

- Leche - Tubos de
- Lactodensímet ensayo
ro - Termómetro
 - Vaso - 2 Pro pipetas
precipitado de
100 ml
- 2 pipetas de 10 ml

4.2. Metodología

 Toma la muestra representativa en una probeta.

 Introduzca el lactodensímetro en la leche, teniendo cuidado de que este
flote libremente y que no se tenga espuma pegada a la espiga.
 Determine la temperatura de la leche y compruebe que este comprendida
en el rango de 100 a 20°C.
 Efectuar las lecturas en la espiga del lactodensímetro en el punto más alto
que alcance el menisco.
 De estar la temperatura a 15 °C la lectura será exacta y no ha de requerir
ajustes adicionales.
 De ser la temperatura superior e inferior a 15 °C y estar comprendida entre
10 y 20 °C se procederá a corregir el valor por encima o debajo de 15 °C
multiplicando el factor 0.0002
Ejemplo. Sea que la lectura se ha efectuado a 18 °C y resulte ser 1.032
la densidad corregida a 15 0C será

1.032  18 15* 0.0002  1.0326

De ser la Lectura la lectura inferior a 15 0C que corregir restando.

Existen tablas y otros por procedimientos para efectuar correcciones con mayor
grado de precisión.

Observe cuidadosamente el lactodensímetro y notar a que en la graduación

figuran únicamente las dos últimas cifras de los valores convencionales de
densidad, en un rango de modificación correspondido entre 20 y 37, lo que
equivale en la práctica a una densidad comprendida entre 1.020 y 1.037. El hecho
de usar las dos últimas cifras han dado por llamar e estas densidades.

DENSIDAD NORMALES
 LECHE CONDENSADA 1.160 DAVIS

Leche evaporada 1.066 Davis

crema 40% grasa 0.99 Davis

Mezcla de helados 1.080 Davis

Leche de mujer 1.028 - 1.034 Ressel

Leche de cabra 1.030 – 1.034 Ressel

Leche de oveja 1.037– 1.040 Ressel

Leche de burra 1.029– 1.035 Ressel

Leche entera 1.028 a 1.033

Leche descremada 1.032 a 1.036

Límite de densidad según ITINTEC 1.0296 (calculada por Richmond)

para una leche con 3% en grasa.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
 Para determinar la densidad utilizamos el lactodensímetro que consiste en llenar en una
probeta de 200 ml y sumergir el lactodensímetro y luego lecturar (los resultados de
lactodensímetro es a 15 ºC) entonces se hace la corrección de la densidad.
Densidad corregida =1.028 + 0.0002 𝑥 (24 − 15)0 C = 𝟏. 𝟎𝟐𝟗𝟖

Tabla Nº 01 resultado de densidad de la leche.

Valor normal o
VALORES DE especificación de
DETERMINACION TEMPERATURA
ANALISIS calidad
min max
Densidad de la leche A 15°C 1.029 1.033
1.0298
cruda A 20°C 1.028 1.032

(RAMIREZ, 2011) La densidad de la leche fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3 a una
temperatura de 15ºC; su variación con la temperatura es 0.0002 g/cm3 por cada grado de
temperatura. Y los resultados no son ajenos a los parámetros de fluctuación de la densidad
para llegar a ser leche de calidad y está dentro del rango permitido de la norma NTE INEN
por lo que no habría inconvenientes al momento de elaboración que se utiliza con este
insumo.

VI. CONCLUSIONES

 El dato obtenido utilizado el lactodensímetro nos ayuda a indicar la calidad de

la leche porque contamos con normas técnicas de una buena calidad de leche
estandarizados a nivel nacional e internacional. Una leche normal tendrá un
rango de 1.028- 1.034 si fuese menor a 1.028 significaría que ha sido
adulterada. Y si pasare los 1.034 la leche ha sido descremada.

VII. BIBLIOGRAFIA

- Buxadec, C., & Bergman, J. (2007). aplicacion escala grande del milko - tester automatico
y milko - tester III para determinacion del contenido de grasa de leche.anales del instituto
nacional de produccion agraria.
- NORMA GENERAL DEL CODEX PARA EL USO DE TÉRMINOS LECHEROS.
Codex stan 206-1999 file:///C:/Users/INTEL/Downloads/CXS_206s.pdf
- RAMIREZ, R. M. (2011). MEJORA CONTINUA DE LA CALIDAD HIGIENICA
SANITARIA DE LA LECHE DE VACA. MEXICO: UNIDAD TECNICA PECUARIA DE
MEXICO.
- "CANILEC", C. N. (2011). EL LIBRO BLANCO DE LA LECHE Y productos
lacteos. MEXICO: Litho offset imprenta.