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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL
FEDERICO VILLARREAL
FACULTAD DE INGENIERA
INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
LABORATORIO DE ANLISIS

DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES.

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS.


INFORME N 4.
DOCENTE: ING. FLOR DE MARA VSQUEZ NEZ.
CICLO: VI.

SECCIN: A.

HORA DEL LABORATORIO: 6:00 PM.


GRUPO N3.
INTEGRANTES:
REYES
SILVA
(DELEGADA).

ANA

LUZ

FECHA DE EJECUCIN: 25/ 09/14.


FECHA DE ENTREGA: 07/10/14.

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

INTRODUCCIN
La investigacin bsica de los alimentos y de sus materias primas comprende no
slo la determinacin de sus principales componentes, tales como carbohidratos,
protenas, grasas y otros compuestos especiales, sino tambin la determinacin
de magnitudes generales que se emplean en la caracterizacin y evaluacin de
distintos productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por
mtodos fsico-qumicos. Dentro de estas determinaciones generales de los
alimentos se encuentran mtodos tan bsicos como la densidad.
En el presente informe se desea explicar el procedimiento de cmo calcular la
densidad de distintos cuerpos de manera experimental y comparar los resultados
obtenidos con los valores tericos. Existen diversas formas de poder obtener la
densidad. Recordar, que la densidad es una propiedad fsica intensiva, es decir, no
depende de la cantidad de materia de la muestra, es nico para cada sustancia.
La densidad de los alimentos es un valor que cambia de acuerdo a ciertos
porcentajes que varan de acuerdo a cada proceso, en este informe realizamos los
procesos de hallar la densidad para la leche, harina y la smola.
La densidad de la leche no es un valor constante, depende de su composicin y
temperatura, del grado de hidratacin de las protenas y de su historia trmica. la
adicin de sustancias que disuelven en el agua de constitucin de la leche ( sal,
azucares, fculas, etc.), el descremado y la disminucin de la temperatura, hacen
que la densidad de la leche se incremente. de otra parte, la adicin de agua y
grasas, y el aumento de la temperatura ocasionan una disminucin de la densidad.
la densidad de la leche se mide normalmente con un termo lactodensmetro, los
grados en lactodensmetro ledos se corrigen a una temperatura de 15c y se
convierte para hallar la densidad.

MARCO
DENSIDAD DE LA LECHE: METODOS E INSTRUMENTOS
1

TEORICO

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

La densidad de la leche est directamente


relacionada con la cantidad de grasa, slidos no
grasos yagua que contenga la leche. Al realizar un
anlisis de densidad en la leche, se debe tomar una
muestra fresca y mezclarse suavemente sin que
haya incorporacin de aire.

METODO DE LACTODENSIMETRO
INSTRUMENTOS

Lactodensmetro
Probeta graduada

PROCEDIMIENTOS PARA LA DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA


LECHE
Vierta una muestra de leche en la probeta graduada. Es importante verter la leche
por las paredes de la probeta para evitar que haga espuma, as la lectura ser
correcta.

Coloque suavemente
el
lactodensmetro
dentro de la probeta que contiene la muestra de leche. Se le deja flotar por unos
minutos y cuando est en reposo se procede a realizar la lectura. La densidad
normal de la leche oscila entre 1028 y 1034, fuera de estos rangos la leche se
encuentra adulterada.

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

METODO DEL PICNOMETRO


INSTRUMENTOS
Picnmetro de 50

cm 3

Termmetro. Graduado en grados


Celsius y con divisiones de 0,1
0,2C.
Bao de agua, con regulador de
temperatura, ajustado a 20 0,5C.
Balanza analtica. Sensible al 0,1 mg.
PROCEDIMIENTOS PARA LA DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE LA
LECHE
Pesar al miligramo el picnmetro completamente limpio y seco. Luego, evitando la
formacin de burbujas de aire, llenarlo con agua destilada (recin hervida y
enfriada aproximadamente hasta 15 -18C) y, despus de colocar la tapa,
sumergirlo en el bao de agua a 20 0,5C, durante 30 min.
Extraer el picnmetro del bao, secarlo cuidadosamente y, luego de enfriarlo a
temperatura ambiente durante 30 min, pesarlo al miligramo.
Calcular la masa de agua contenida en el picnmetro, restando la masa del
picnmetro vaco, de la masa del picnmetro con agua.
Luego de secar cuidadosamente el picnmetro y evitando la formacin de
burbujas de aire, llenarlo con la muestra y, despus de colocar la tapa, sumergirlo
en el bao de agua a 20 0,5C, durante 30 minutos.
Extraer el picnmetro del bao, secarlo cuidadosamente y, luego de enfriarlo a
temperatura ambiente durante 30 minutos, pesarlo al miligramo.

CALCULOS
La densidad relativa a 20/20C de la leche se calcula mediante la ecuacin
siguiente:

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS


d 20 = densidad relativa a 20/20C
m1 =masa de agua a 20C, en g
m2 =masa del picnmetro vaco, en g
m3 =masa del picnmetro con la leche, en g
DENSIDAD DE CUERPOS SOLIDOS: METODOS CALCULOS
La densidad absoluta de un cuerpo es la masa de dicho cuerpo contenida en la
unidad de volumen, sin incluir los vacos. La densidad aparente es la masa
de
un cuerpo contenida en la unidad de volumen, incluyendo los vacos. La densidad
relativa de un slido es la relacin de su densidad a la densidad absoluta del agua
destilada a 4C, que tiene valor de 1g/cm3, as pues, en el suelo, la densidad
relativa del mismo se define como la relacin de la densidad absoluta o aparente
promedio de las partculas que constituyen el suelo, a la densidad absoluta del agua
destilada, a 4C, que tiene un valor de 1g/cm3

METODO 1. DETERMINACION DE LA DENSIDAD DEL SOLIDO A PARTIR DEL


VOLUMEN
El mtodo ms intuitivo para calcular la densidad de un slido es calcular su masa,
su volumen y calcular el cociente entre ellos. Podremos calcular el volumen del
slido a partir de sus dimensiones si se trata de cuerpos geomtricos conocidos.
En nuestro caso aproximaremos los cuerpos a cilindros perfectos. Para medir sus
dimensiones (dimetro d y altura l) utilizaremos el nonius o pie de rey. Obtngase
la densidad de cada uno de los slidos problema como cociente entre sus
respectivas masas y los volmenes calculados a partir de las dimensiones de los
cuerpos.
METODO 2. DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE UN SOLIDO A PARTIR DE
LA MEDIDA DEL EMPUJE
Para determinar el empuje E del fluido sobre el cuerpo, colocamos de nuevo el
cuerpo suspendido del alambre y totalmente sumergido en el agua destilada que
habremos colocado previamente en la probeta. El cuerpo no debe tocar ni las
paredes ni el fondo. En estas circunstancias, el equilibrio se logra con una nueva
pesada colocando pesas de masa m3 .Como el empuje es una fuerza, ahora
4

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS


escribimos la ecuacin de equilibrio utilizando los pesos del slido, tara y alambre
en lugar de sus masas:
mtara g=m3 g+ msolido g+malambre gE
Operando esta ecuacin podemos hallar el empuje:
E=m3 gm1 g=( m3 m1 ) g
La densidad del solido se consigue despejando la ecuacin:
solido =

msolido g
m m1
liquido = 2

E
m3m1 liquido

DENSIDAD DE ALIMENTOS SOLIDOS


Una caracterstica importante de las partculas de slidos (tanto las de pequeo
tamao, polvos, como las grandes, frutas) es su densidad. Conviene comenzar
distinguiendo entre la densidad por unidad, a veces llamada densidad real, y la
densidad global o aparente. La primera es el promedio de la masa por unidad de
volumen de las partculas individuales. Se determina pesando las partculas en aire
y determinando su volumen por el desplazamiento de un lquido, generalmente
agua. El cociente peso (Kg) dividido por volumen (m3) constituye la densidad real.
Si el tamao de la partcula es pequeo, se emplea un tubo de gradiente que se
llena de dos lquidos miscibles de diferentes densidades y se deja equilibrar
durante varios das. Se introducen en l perlas de vidrio de densidades conocidas,
se mide la altura a que se sitan, a temperatura constante, y se constituye una
grfica representando la densidad en funcin de la altura. Calibrando as el
gradiente, se introduce la muestra y se determina su densidad basndose en la
altura alcanzada en el tubo, por referencia a la grfica de calibrado.

La densidad aparente es muy inferior a la densidad por unidad debido al gran


nmero de espacios huecos que quedan entre las partculas. Se determina del
mismo modo que la densidad real, salvo que el producto se coloca en un saco de
plstico. A veces, para la determinacin de volumen, se utiliza el desplazamiento de
semillas o arena. As por ejemplo, el mtodo patrn para determinar el volumen de
una hogaza de pan consiste en el desplazamiento de semillas de coraza, que son
pequeas y esfricas y se empaquetan bien y uniformemente.

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS


DETERMINACION DE DENSIDAD DE UNA HOGAZA DE PAN

Con la ayuda de una balanza granataria pesar la hogaza de pan sola y


registrar (m pan).
En un vaso de precipitados de 1L colocar una pequea cantidad de semilla
de nabo, introducir la hogaza de pan cubierta con una pelcula plstica.
Cubrir la hogaza de pan con la semilla verificando que se cubra en su
totalidad.
Llevar a un volumen total de 1L. Este ser el volumen inicial (V1).
Sacar la hogaza de pan con cuidado para no perder volumen y medir con la
ayuda de una probeta el volumen de la semilla y registrar. (V2)

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

MATERIALES

PIPETAS

(10

DEPSITO O
VASO
PRECIPITADO

LACTODENSME
TRO
DE
QUEVENE
A
15C

TERMMETR
O

PROBETA
(250ML)

ESPTULA

PAO YES

ML)
PROPIPETA

EQUIPOS

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS


BALANZA DIGITAL

REACTIVOS Y MEDIOS DE
CU LTIVO
LLECHE ENTERA

SMOLA

HARINA SIN
PREPARAR

MTODO
Para realizar la prctica de laboratorio tenemos que estar debidamente
uniformados con: mandil blanco, gorra, guantes y tapa boca. En esta
ocasin se realizara dos pruebas:

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS


A. DETERMINAR LA
MUESTRA
DE

DENSIDAD
DE
UNA
LECHE
CON
LACTODENSMETRO

1. Vertimos 250 ml
probeta de vidrio,
Propipeta,
para
formacin
de

de leche entera en la
con ayuda de la pipeta y
ser ms precisos y evitar la
espuma.

2. Luego determinamos la temperatura de la leche entera en la


probeta, cuyo intervalo esta entre el 8 y 20C, nuestra muestra
tuvo 20C.

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

3. Despus introducimos el lactodensmetro (Quevene a 15C), con un leve


giro hasta que flote libremente.

4. Finalmente, efectuamos la lectura de la densidad de la leche


entera, en la cspide del menisco y con los datos obtenidos
operamos.

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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

B.

DETERMINACIN DE LA DENSIDAD
APARENTE DE UNA MUESTRA
DE HARINA/ SMOLA
Realizamos la prctica para cada
muestra respectivamente, harina
sin preparar y smola, lo siguiente:

1.

2.

3.

4.

11

Calibramos la balanza digital y las


unidades de mediada, fueron en
gramos.
Pesamos, el depsito o vaso
precipitado de 100 ml de vidrio
vaco.
Colocamos la muestra de harina sin
preparar en el vaso precipitado de
100 ml, de manera lenta y
uniforme
hasta
llenarlo
por
completo.
Luego, enrasamos la superficie con
ayuda de una esptula.

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

5. Despus
pesamos
el
depsito
con
la
muestra,
con
mucho
cuidado
para
evitar
que
se
desperdicie la
muestra.
6.
Finalmente,
por diferencia de pesos, obtenemos el peso de la muestra enrasada y as
con el volumen del vaso precipitado, obtenemos la densidad aparente en
ambas muestras.

SMOLA

12

HARINA

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

R
T
S

UL
DO

ES
A
Y

DISCUSIN
1. RESULTADOS PARA LA DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE
ENTERA:
Segn la frmula:
D15

= Dt 0.0002(T 15 C )

D15 : Densidad de la muestra corregida a 15C.

Dt : Densidad medida con el lactodensmetro.

T : Temperatura de la muestra.

Nota: se toma en cuenta en la formula el signo + o de acuerdo a la


temperatura que tiene la muestra si es mayor o menor a 15C respectivamente.
Reemplazamos, observamos que la temperatura es mayor a 15c por eso
utilizamos el digno positivo:

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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS


1.026 + ((20 15) 0.0002) = 1.027 g/ml
2. RESULTADOS PARA LA DETERMINACIN DE LA DENSIDAD APARENTE DE
LA HARINA Y SMOLAS:
Segn la frmula reemplazamos:

Densidad aparente =

W peso del deposito ( g )


volumen del deposito ( c m3 )

W: peso del depsito + el peso de la muestra.


Obtenemos los resultados de las densidades experimentales:
1.

Dapsemola

2.

Dapharina

138.8 g 50.5 g
3
= 0.883 g/ c m
100 c m3

121 g 50.5 g
100 c m3

3
= 0.711 g/ c m

3. DISCUSIN:
Para hallar la densidad de la leche, se tiene que reemplazar segn frmula,
primero hacemos la lectura segn el lactodensmetro, se observa en la
cspide del menisco del instrumento un valor de 26 que equivale a 1.026
g/ml, luego corregimos la temperatura al ser 20C aumentamos 0.0002 por
cada grado sobre 15C y sumamos ambas operaciones y el resultado es
1.027 g/ml.
Densidad de la leche segn:
lactodensmetro
tericamente
1.027 g/ml
1.028 1.034 g/ml
Se observa una diferencia en valores esto es debido a la imprecisin en la
utilizacin del instrumento por un error mnimo en la manipulacin.
Al corregir la temperatura se toma en cuenta si est a 15C la lectura ser
exacta y no necesita correccin en caso contrario si es mayor o menor a
15C se tendr que sumar o restar respectivamente 0.0002 por cada grado.

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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS


Al utilizar la frmula:

D15

D t 0.0002 ( T 15 C ) , se toma en cuenta

el signo positivo si es mayor a 15C y el negativo si es menor a 15C.


Para hallar las densidades aparente de la harina y smola, se requiere
medir sus pesos en un vaso precipitado y tambin el peso del vaso vaco
as como saber su volumen, pesarlo en una balanza analtica luego se
W peso del deposito ( g )
procede a reemplazar: Densidad aparente =
3

como ya sabemos el valor de g/ c m

D apsemola
Dapharina

volumen del deposito ( c m3 ) ,

y g/ml es numricamente igual.

Densidad de la harina
3
Tericamente: 0.6- 0.8
= 0.883 g/ c m
Densidad de la smola
3
Tericamente: 0.55
= 0.711 g/ c m

Notamos que hay cierta imprecisin en los valores por ciertos errores como
en la medicin en el vaso precipitado, la medicin del vaso con harina ya
que no se debe comprimir las harinas y por la persona que lo manipula.

CONCLUCIONES

15

El procedimiento utilizado para determinar la densidad de la leche fue con


un lactodensmetro que es un instrumento ideal para su determinacin, en
la cual se requiere de un ajuste ya que la temperatura que se obtuvo no fue
la ideal, la temperatura ideal es la 15C.

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

Con las sustancias porosas se emple el procedimiento directo de


determinacin de densidad, haciendo uso de una balanza y un volumen
conocido, la densidad se hall de forma exitosa con un clculo directo.

Para hallar la densidad en los alimentos hay distintos instrumentos que se


puede utilizar como el lactodensmetro, picnmetro, densmetro, etc., que
son ms exactos. As como tambin la formula general de la densidad que
es igual a la masa entre el volumen.

Se debe tener en cuenta que existir una mnima diferencia entre las
densidades tericas y las experimentales debido a los errores comunes con
en la manipulacin, imprecisin de los instrumentos y la temperatura.

RECOMENDACIONES

Se sugiere tener mucho cuidado al momento de coger la muestra, porque


no se debe dejar caer ni perder ninguna cantidad por pequea que sea al
momento de pesarlo.

Para poder obtener resultados ms reales y precisos es necesario hacer


varias repeticiones de un mismo horizonte, para tener un resultado con un
error despreciable.

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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

Utilizar los aparatos de medicin con mucho cuidado, para prevenir posibles
cambios de temperatura o presin que puedan alterar el resultado final de
densidad.

CUESTIONARIO
1. EXPLICAR CMO AFECTAN LOS CAMBIOS DE:
a. PRESIN
Presin: Los cambios de presin ordinarios no tienen mayor efecto en la
solubilidad de los lquidos y de slidos. La solubilidad
de gases es directamente proporcional a la presin.
Como ejemplo imagina que se abre una botella de una
bebida carbonatada, el lquido burbujeante puede
derramarse del recipiente. Las bebidas carbonatadas
se embotellan bajo una presin que es un poco mayor
de una atmsfera, lo que hace aumentar la solubilidad
del CO2 gaseoso. Una vez que se abre el recipiente, la
presin desciende de inmediato hasta la presin
atmosfrica y disminuye la solubilidad del gas. Al
escapar burbujas de gas de la solucin, parte del
lquido puede derramarse del recipiente.

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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS


b. TEMPERATURA SOBRE LA DENSIDAD DE LQUIDOS
Temperatura: la temperatura afecta la rapidez y grado de solubilidad. Al aumentar
la temperatura se favorece el movimiento de las molculas en solucin y con ello
su rpida difusin. Adems, una temperatura elevada hace que la energa de las
partculas del slido, molculas o iones sea alta y puedan abandonar con facilidad
la superficie, disolvindose.

2. POR QUE ES IMPORTANTE DETERMINAR LA DENSIDAD DE LA LECHE


EN LA INDUSTRIA LCTEA?
La determinacin de la densidad es una prueba completamente simple que nos
permite conocer en primera instancia algn posible fraude, como la adulteracin
de la leche con agua.
INSTRUMENTOS

Termmetro

0 100 C

Lactodensmetro
Quevene

(1,020 1,040) g/ml

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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

Probeta

250 ml

3. DEFINA LOS GRADOS API (AMERICAN PETROLEUM INSTITUTE),


GRADOS BAUME, GRADOS TWADELL.
GRADOS API, de sus siglas en ingls American Petroleum Institute: es una
medida de densidad que, en comparacin con el agua, precisa cun pesado o
liviano es el petrleo. ndices superiores a 10 implican que son ms livianos
que el agua y, por lo tanto, flotaran en sta. La gravedad API se usa tambin
para comparar densidades de fracciones extradas del petrleo.
GRADOS (ESCALA) BAUM: La escala Baum es una escala usada en la
medida de las concentraciones de ciertas soluciones (jarabes, cidos) que fue
creada por el qumico francs Antoine Baum (1728-1804) en el ao 1768
cuando construy su aermetro. Cada elemento de la divisin de la escala
Baum se llama grado Baum y se simboliza per B o B. Cada elemento de
la divisin de la escala Baum se llama grado Baum y se simboliza por B o
B.
GRADOS TWADELL: La escala Twadell se emplea solo para lquidos ms
pesados que el agua, esta escala tiene la ventaja de ser una relacin sencilla
respecto a los pesos especficos relativos.

4. RECOMIENDE EL MTODO ADECUADO


DENSIDAD DE UNA MUESTRA VOLTIL

PARA DETERMINAR

LA

El aparato de Vctor Meyer es el mtodo estndar de laboratorio para la


determinacin del peso molecular de un voltil lquido. Fue desarrollada por Vctor
Meyer, que escriba su nombre Vctor en publicaciones en el momento de su
desarrollo. En este mtodo, una masa conocida de un slido voltil o lquido bajo
examen se convierte en su forma de vapor por calentamiento en un tubo de Vctor
Meyer. Cuyo objetivo es:
Determinar la densidad del vapor del lquido voltil a condiciones de
laboratorio.
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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS


Determinar la presin absoluta corregida para el vapor.
Determinar la densidad del vapor del lquido voltil a condiciones normales.
Determinar la gravedad especifica del vapor del lquido voltil con respecto
al aire.
Determinar la masa molecular del lquido voltil

5. EJERCICIOS PRCTICOS SOBRE PREPARACIN DE SOLUCIONES


Una solucin es una mezcla homognea cuyas partculas son menores a 10
angstrom. Estas soluciones estas conformadas por soluto y por solvente. El soluto
es el que est en menor proporcin y por el contrario el solvente est en mayor
proporcin. Tosas las soluciones son ejemplos de mezclas homogneas.
Solucin diluida es cuando la cantidad de soluto es muy pequea.
Solucin concentrada es cuando la cantidad de soluto es muy grande.
Solucin saturada es cuando se aument ms soluto en un solvente a
mayor temperatura de la normal (esto es porque cuando ya no se puede
diluir, se calienta el solvente y se separan sus partculas para aceptar ms
soluto)
Solucin sobresaturada es cuando tiene ms soluto que disolvente
SOLUTO Y DISOLVENTE
Las sustancias que estn presente en la mayor cantidad se denomina disolvente,
que se define como las sustancias en la cual se disuelve otra. sta ltima, que es
la que disuelve en la primera, se denomina soluto.
Soluto + Disolvente = Solucin

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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

DILUCIN DE SOLUCIONES Y SOLUCIN STOCK


Para diluir una solucin es preciso agregar ms % de disolvente a dicha solucin y
ste procedimiento nos da por resultado la dilucin de la solucin, y por lo tanto el
volumen y concentracin cambian, aunque el soluto no.

6 EJERCICIOS PRCTICOS
ALCOHLICAS

SOBRE PREPARACIN

DE MEZCLAS

En una disolucin llamamos comnmente disolvente al componente ms


abundante, denominndose soluto cada una de las
dems sustancias. Si en una disolucin de dos
componentes ambos estn a la par, se considera
como disolvente al que ms veces cumple esta
funcin en otros casos.
Hay sustancias que actan de disolvente para
determinadas clases de cuerpos. Por ejemplo, el
agua es un buen disolvente para casi todo tipo de
sales y cidos. El alcohol, sin embargo es muy
buen disolvente para sustancias orgnicas como
grasas o petrleo. A su vez, el agua es muy buen disolvente para el alcohol.
Cuando en una disolucin hay muy poco soluto, la disolucin es diluida. El agua
potable tiene diversas sales disueltas; pero todas ellas en muy pequea
proporcin, por lo que se puede considerar una disolucin diluida. Cuando la
proporcin de soluto es considerable se dice que es concentrada. El aire, por
ejemplo, se podra considerar una disolucin concentrada de oxgeno en un
disolvente ms abundante que es el nitrgeno.

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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS


A veces una sustancia no se puede disolver en
otra en cualquier cantidad. Si ya hemos
alcanzado la mxima cantidad de soluto que
se puede disolver, la disolucin est saturada.
A veces es posible disolver un poco ms de
soluto sobre esta mxima cantidad. Diremos
que la disolucin est sobresaturada. Esta
situacin es inestable. Cualquier circunstancia
externa (agitacin, un ligero golpe) bastar
para desestabilizarla y que aparezca el exceso
de sustancia disuelta como un precipitado en el
fondo del recipiente o como un gas que escapa
de la mezcla.
Advirtamos que, en algunos casos, una disolucin puede ser a la vez diluida y
saturada, cuando el soluto es realmente poco soluble. Una minscula cantidad de
carbonato de calcio es lo mximo que podemos disolver en un vaso de agua. La
disolucin ser diluida (muy poco soluto) y, a la vez, saturada, pues ya no es
posible disolver ms carbonato. Esta clasificacin es puramente cualitativa. A
continuacin nos ocuparemos de los aspectos cuantitativos, es decir de la medida
numrica de las proporciones de solutos y disolvente.

En la imagen superior vemos, en primer lugar, una serie de vasos de vino


mezclado con agua. Resulta evidente que la proporcin del soluto evoluciona de
izquierda (disolucin diluida) a derecha (solucin concentrada).Despus vemos un
lquido en el que se ha disuelto un slido (sal en agua, por ejemplo). En el fondo
del recipiente se ha depositado algo del slido (se denomina precipitado a este
slido sobrante). La disolucin est saturada. Seguramente habremos tomado

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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS


alguna vez un refresco con burbujas. Estas son burbujas de dixido de carbono,
sobrante de la disolucin.

BIBLIOGRAFIA

23

DETERMINACION DE UN SOLIDO- Extrada el 5 de octubre del


2014,Disponible
en:
http://pendientedemigracion.ucm.es/info/Geofis/practicas/prac08.pdf
INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACION. INEN. CASILLA 17-013999-BAQUIERIZO MORENO E-28 Y ALMAGRO QUITO- ECUADOR.
Extrada
el
5
de
octubre
del
2014,
disponible
en:
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.0011.1984.pdf
Mejoremos nuestro quesillo-Escrito por Sara Lpez Chegne, Exraida el 5 de
octubre del 2014, disponible en: http://books.google.es/books?
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A#v=onepage&q=determinacion%20de%20la%20densidad%20de%20la
%20leche&f=false
INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL UNIDAD PROFESIONAL
INTERDISCIPLINARIA DE BIOTECNOLOGA -FISICOQUMICA DE
ALIMENTOS I.Q.I Minerva Jurez -Dr. Gustavo Valencia del Toro -M. en C.
Juan -Ramrez Balderas- I.Q.I. Linaloe Lobato Azuceno -I.B.Q. Emma
Bolaos Valerio -I.B.Q. Pedro Miranda Reyes. Extrada el 5 de octubre del
2014, disponible en: http://www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material
%20Didactico/MANUAL%20DE%20FISICOQ.%20DE%20ALIM..pdf

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

http://solucionesj2p.blogspot.com/2008/09/factores-que-afectan-lasolubilidad.html
http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml#ixzz3FEryGrpe
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https://es.scribd.com/doc/138987479/fisicoquimica-II-DENSIDAD-Y-PESOMOLECULAR-DE-LIQUIDOS-VOLATILES
http://books.google.com.pe/books?
id=ZngDtuqhx5sC&pg=PA50&lpg=PA50&dq=grados+twaddell&source=bl&o
ts=W6qwOSTWXt&sig=hoTNDAZUA6jcsNoi6aPbTiGMKB0&hl=es&sa=X&e
i=XMowVMnQCsLDggSvtYG4Cg&sqi=2&ved=0CBoQ6AEwAA#v=onepage
&q=grados%20twaddell&f=false
http://recursostic.educacion.es/newton/web/materiales_didacticos/EDAD_3e
so_sustancias_puras_y_mezclas/impresos/quincena4.pdf.

ANEXO
TABLA DE DENSIDAD DE LQUIDOS PUROS

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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

TABLA DE DENSIDAD DE SUSTANCIAS SOLUBLES EN AGUA

TABLA: DENSIDAD DE SOLUCIONES DE DIFERENTES CONCENTRACIONES

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DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

TABLA DENSIDAD CONCENTRACIN PARA UNA SOLUCIN DE NACL:


C g NaCl / 100 ml solucin
D g solucin/ml solucin

1,0046
1,0110
1,0160
1,0182
1,0211
1,0246
1,0275
1,0290
1,0304
1,0333
1,0355
1,0384
1,0398
1,0471

0,09
1,82
2,54
2,85
3,27
3,79
4,21
4,42
4,64
5,06
5,38
5,81
6,03
7,12

D : densidad de la solucin a 20 C respecto a la densidad del agua a 4 C.


26

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

TABLA DENSIDAD DE SOLUCIONES ACUOSAS DE 1-PENTANOL

27

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

TABLA DENSIDAD, ACIDEZ Y PH EN LECHES ENRIQUECIDAS UHT


COMERCIALES

28

DETERMINACIN DE DENSIDAD DE ALIMENTOS

29

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