UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN TACNA.

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIA.

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIA

ALIMENTARIA.

DETERMINACION DE DENSIDAD DE LA LECHE

PRESENTADO POR:

Maquera Quispe, Katherin Yulisa 2013-38990

DOCENTE: Sonia Pomadera.

ASIGNATURA: Ciencia de la leche.

GRUPO: Miercoles 11-1pm

Tacna - Per

2015
UNJBG FCAG/ESIA

DETERMINACION DE DENSIDAD DE LA LECHE

I. OBJETIVOS
Determinar la densidad de la leche fresca y leche evaporada empleando el
Lactodensmetro y conocer su correcto uso.

II. FUNDAMENTO TEORICO

LECHE

La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por

las glndulas mamarias de las hembras (raras veces, patolgicamente, tambin por
los machos) de los mamferos, incluidos los monotremas. Esta capacidad es una de
las caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche es la
de nutrir a las cras hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Adems,
cumple las funciones de proteger su tracto gastrointestinal contra patgenos, toxinas e
inflamacin, y contribuye a la salud metablica regulando los procesos de obtencin
de energa, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina. Es el nico fluido
que ingieren las cras de los mamferos (del nio de pecho en el caso de los seres
humanos) hasta el destete. La leche de algunos de los mamferos domsticos (de
vaca, principalmente, pero tambin de bfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce,
cerda y otros) forma parte de la alimentacin humana corriente en algunas culturas,
en las que los adultos son capaces de asimilar la lactosa.
DENSIDAD DE LA LECHE

La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la masa de su unidad

de volumen [g/mL] y se determina por pesada.
La densidad depende de la temperatura y la presin. Aunque la temperatura debe
especificarse junto con la densidad, la presin no es necesaria en el caso de lquidos
y slidos porque son prcticamente incompresibles.

La densidad es una variable que determina la relacin que hay entre la masa y el
volumen de una sustancia, por lo tanto la densidad est dada en unidades de masa
sobre volumen, por ejemplo: gramos I mililitro o gramos / centmetro cbico, kilogramo
/ litro, etc. La densidad del agua es de 1,00 gramos I centmetro cbico a una
temperatura de 15C, lo que quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un
volumen de 1000 centmetros cbicos a esta temperatura.
La densidad de la leche est directamente relacionada con la cantidad de grasa,
slidos no grasos y agua que contenga la leche. Al realizar un anlisis de densidad en
la leche, se debe tomar una muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya
incorporacin de aire.

III. MATERIALES

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Muestras de Leche (Evaporada y Fresca)

Lactodensmetro
Probetas
Vaso Precipitado

IV. PROCEDIMIENTO Y GRAFICOS

LECHE EVAPORADA
Tomar 200 ml de la muestra, colocarla en un vaso precipitado y aumentar
400 ml de agua destilada; homogenizarlo.
Tomar 240 ml de la mezcla y verterlo en una probeta y dar lectura con el
Lactodensmetro.
Con los mismos 240 ml aumentar el 10% (24ml de agua destilada) y dar
lectura.
Con la misma mezcla anterior aumentar 24 ml de Agua Destilada y dar
lectura.

LECHE FRESCA
Tomar 300ml de la muestra medirlo con un vaso precipitado para
posteriormente trasvasarlo a una probeta y dar lectura con un
Lactodensmetro.
Tomar los mismos 300 ml y agregarle 30 ml de agua destilada y dar lectura.
Tomar la mezcla anterior y agregarle 30 ml ms de agua destilada y dar
lectura.
Realizar el procedimiento anterior una vez ms.

V. CALCULOS Y RESULTADOS

MUESTRA TEMPERATURA DENSIDAD

1 300 ml 19,5 C 1,026
2 300 ml +30ml de HO destilada 19,8 C 1,025
3 330 ml + 30ml de HO destilada 20 C 1,0235
4 360 ml + 30ml de HO destilada 20 C 1,0205

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DATOS OBTENIDOS DE LA LECHE FRESCA

DATOS OBTENIDOS DE LA LECHE EVAPORADA

MUESTRA TEMPERATURA DENSIDAD

1 240 ml 19,3 C 1,021
2 240 ml +24ml de HO destilada 20 C 1,019
3 264 ml + 24ml de HO destilada 20 C 1,017

DETERMINACION DE LA DENSIDAD CORREGIDA

D = D (TC) x 0,0002

Donde:

D = Densidad Corregida
D = Densidad Observada
+ = T > 20 C
- = T < 20 C
(TC) = TC inicial TC final

EN LA LECHE FRESCA:
1 D = 1,026 (20- 19,5) x 0,0002
D = 1,0259

2 D = 1,025 (20- 19,8) x 0,0002

D = 1,02496

EN LA LECHE EVAPORADA:
1 D = 1,021 (20- 19,3) x 0,0002
D = 1,02086

VI. DISCUSIONES

La leche cruda tiene una densidad de 1.028 mientras que la leche

pasteurizada tiene una densidad de 1.032 esto quiere decir que la
entera tiene un poco menos de densidad de la otra.

VII. CONCLUSIONES

CIENCIA DE LA LECHE pg. 4

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Se debe usar distintos Lactodensmetros de distintas escalas debido a la

cantidad de densidad de la leche y as se logr determinar la densidad
corregida para ambas muestras.

Es posible decir adems que la leche pasteurizada presenta mayor

densidad que la leche entera debido a que la disminucin de la grasa
hace que la densidad aumenta.
La densidad es una propiedad que ayuda a revisar si la leche que
consumimos realmente es de buena calidad o no.

VIII. RECOMENDACIONES

Se recomienda emplear el Lactodensmetro adecuado de acuerdo la

cantidad de Densidad, tambin dar lectura por debajo del meisco, como
es el caso de lquidos claros.

IX. BIBLIOGRAFIA

X. ANEXOS

LECHE EVAPORADA

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LECHE FRESCA

CIENCIA DE LA LECHE pg. 6