Práctica de laboratorio: composición de los alimentos

“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO

DE NUESTRA DIVERSIDAD”.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

PRODEUNP-CHULUCANAS

“Densidad Grosera y Aparente”

Tema: “Densidad Grosera y Aparente”.

FACULTA: Ing. Agroindustrial e industrias alimentarias.

CURSO: Métodos de Análisis para la Agroindustrias.

DOCENTE: Dr. Juan Quispe Neyra.

CICLO: VI. 2

ALUMNO:Elias Yovera Juan Carlos.

2014
 Práctica de laboratorio: composición de los alimentos

INTRODUCCIÓN
La medición de densidad de los líquidos tiene un gran uso; entre sus usos tenemos, para
determinar la calidad de un producto, el control de un proceso de fermentación, el
contenido de alcohol de productos destilados en porcentaje de volumen, el contenido de
azúcar en bebidas carbonatadas, la calidad de los productos y lubricantes del petróleo, la
composición de productos farmacéuticos, la preparación de pinturas, barnices y
materiales de recubrimiento.
Entender la magnitud de densidad requiere tener claros algunos conceptos. Muchos de
nosotros hemos escuchado de: densidad, densidad relativa, peso específico o gravedad
específica. En este informe tratamos de describir algunos conceptos que son útiles para
el estudio de esta magnitud.
La densidad es una propiedad general de todas las sustancias. No obstante su valor es
específico para cada sustancia, lo cual permite identificarla o diferenciarla de otras.
La densidad es una propiedad intensiva y su valor depende de la temperatura y de la
presión. Se define como la masa de una sustancia presente en la unidad de volumen:
d=m/V
Se acostumbra a expresar la densidad de los líquidos y sólidos en g/mL o g/cm3 y la
densidad de los gases en g/L.

La determinación de la densidad se realiza mediante el principio de Arquímedes (método

de empuje), que también es el método utilizado por
los accesorios para la determinación de la densidad
en las balanzas. El principio de Arquímedes
establece que todo cuerpo sumergido en un fluido
pierde un peso equivalente al peso del fluido
desalojado. Este método permite la determinación
de la densidad de las sustancias sólidas, viscosas y
pastosas, así como los líquidos.

OBJETIVO:

 Determinar la densidad grosera y aparente

de algunos alimentos como manzana y pan.
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Determinación de Densidad Grosera

Y Aparente.
Marco Teórico
Definición De Densidad Absoluta:
La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relación entre la masa y
el volumen de un cuerpo. Su unidad en el Sistema Internacional es el kilogramo por
metro cúbico (kg/m3), aunque frecuentemente se expresa en g/cm3, g/ml La densidad es
una magnitud intensiva.

Donde ρ es la densidad, m es la masa y V es el volumen del determinado cuerpo.

Densidad Aparente:
Es una magnitud que se refiere a la cantidad de masa contenida en un determinado
volumen y es aplicada en materiales porosos, los cuales forman cuerpos heterogéneos con
rendijas de aire u otra sustancia normalmente más ligera, de forma que la densidad total
del cuerpo es menor que la densidad del material poroso si se compactase, por lo que la
misma no es una propiedad intrínseca del material sino que depende de su compactación.

La densidad aparente se define entonces como la relación entre el peso y el volumen de

una masa determinada que ocupan las partículas de ese material incluidos todos los poros
(saturables y no saturables), y se puede definir por la siguiente expresión:

ρap.= m / V

ρap: densidad aparente [kg/m3]

m: masa de la muestra
V: volumen de la muestra

La Densidad Grosera:
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En general se refiere a la medición de la densidad de una sustancia en particular que

puede contener impurezas (otra sustancia) y que no debe tomarse como el valor real.
Por ejemplo la densidad grosera de forraje de una cierta variedad será usada por granos
de otras especies, etc.

Densidad relativa (G), que se define como la relación entre la densidad del material sólido
y la densidad del agua a 20 ºC

Ésta es una magnitud adimensional, es decir, no tiene unidades. La presencia de

porosidad también introduce pequeñas desviaciones de los valores de la masa que se determina
por pesada en una balanza, ya que los poros están llenos de aire u otro gas, y además la pesada se
hace en aire donde el objeto está sometido al empuje del fluido. No obstante, estos efectos
son despreciables y no suelen ser tenidos en cuenta, sobre todo cuando los poros están llenos
de aire y la pesada se realiza en aire.

http://www.ual.es/ densidad grosera y aparente~mjariza/pract3.pdf

Materiales Y Métodos

Materia prima e insumos

 Manzana
 Pan
 Semillas de cebada
 azucar

Materiales y equipos:
 Probetas
 Vaso de precipitación de 1000ml
 Balanza analítica.
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 Agua

PROCEDIMIENTOS:
La práctica de densidad grosera y aparente la hemos realizado en la planta de la UNP, a
la temperatura ambiente de 24 0c, haciendo uso de los materiales antes mencionados.

Determinación de la densidad del pan:

1. Se pesa un pan (peso del pan 16.18 gr).
2. Se midieron 600 ml de azúcar en un vaso de precipitación
3. Se vertió la azúcar en una probeta para corroborar la medida.
4. Se colocó el pan en el vaso de precipitación y se llenó de azúcar hasta alcanzar los
600 ml.
5. Se midió el volumen desplazado por el pan en otra probeta.
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Determinación de la densidad de la manzana

1. Se pesó la manzana (peso de la manzana 143.93).
2. Se midieron 600 ml de agua en un vaso de precipitación.
3. Se vertió el agua a una probeta
4. Se colocó la manzana en un vaso de precipitación y se llenó de agua hasta que
llegue a los 600ml.
5. Se midió el volumen desplazado en la probeta.
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RESULTADOS Y DESCUCIONES:

Los resultados están dados en las siguientes tablas:

Alimento Peso Volumen Densidad(gr/ml) Densidad(kg/m3)

(gr) desplazado
(ml)
Pan 16.18 100 0.16 161.8
Manzana 143.93 125 1.15 1151.44

 La densidad grosera del pan resultó:

Ρgr.= 16.18 / 100 = 0.1618 (gr/ml) = 161.8 kg/m3

 La densidad aparente de la Manzana resultó:

ρap.= 143.93 / 125 = 1.15144 (gr/ml) = 1151.44 kg/m3

 La densidad aparente de la manzana es de 843 kg/m3a una temperatura de 25°C, y

con un porcentaje de agua de 87.3 en base húmeda. Álvarez y Orrego (1999).

Comparando con nuestros resultados obtenidos en la práctica, la densidad aparente

de la manzana nos resultó 1154.44 kg/m3, lo cual está un poco superior del resultado
obtenido por Álvarez y Orrego, pero la diferencia de estos resultados pudo haber
sido por la influencia de diferentes factores tales como los diferentes tipos y calidades
de manzana, las diferencias de temperaturas ya que nuestras densidades fueron
tomadas aproximadamente a 24°C temperatura ambiente de la planta de la UNP ,o
también pudo haber un error en la medida de volúmenes.
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 Con respecto a las densidad grosera del pan si hay muchas variaciones entre las
densidades porque los panes no tienen la misma masa ni el mismo volumen.
Existen muchas calidades diferentes de pan que dependen mucho de los
ingredientes y de la cantidad de éstos.

CONCLUSIONES:
 La densidad de algunos alimentos como la manzana pueden variar y esto debido a
que no todas las manzanas son iguales: es decir van a depender del tipo de
manzana, tamaño, peso y volumen de esta.
 Con respecto a la densidad grosera del pan van a variar y esto debido a que no
todos los panes tienen el mismo peso y volumen ya que existen diferentes tipos de
pan.
 Concluyo que los resultados obtenidos en la práctica son de importancia, ya que
nos permite conocer la densidad grosera y aparente de algunos alimentos en
función de su peso y volumen.

RECOMENDACIONES:
 Tratar de ser lo más preciso posible en las determinaciones de los volúmenes
desplazados para disminuir el error en la determinación de la densidad.
 Pesar correctamente las muestras.
 Hacer los cálculos correctamente.
 Observar bien la medida de los volúmenes en las probetas.
 Hacer las operaciones con sumo cuidado evitando desparrame de semillas que
pueden ser arroz, cebada, azúcar, entre otros.
Referencias Bibliográficas:
 Orrego Alzate, C. Procesamiento de alimentos. Universidad nacional de
Colombia, 1ra Ed., 2003
 Pinski A., Densidad relativa y densidad aparente de un alimento. Laboratorio de
ingeniería de alimentos. Universidad nacional del mar de plata.
 laultimapitada.blogspot.com/.../determinacion-de-la-densidad-de-los.htm...
 http://www.ual.es/ densidad grosera y aparente~mjariza/pract3.pdf
 https://es.scribd.com/doc/44167404/2-Determinacion-de-Densidad-en-los-
Alimentosx#download
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ANEXO: