PRÁCTICA DE TALLER DE PROCESO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS: LACTEOS

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD DE LA LECHE

OBJETIVO
• Determinar la densidad de diferentes muestras de la leche utilizando el lactodensímetro

• Determinar el valor de la densidad de diferentes muestras a través de modelos matemáticos.

• Comparar los resultados obtenidos en los diferentes métodos con los valores teóricos reportados
en la bibliografía.

Fundamento

La densidad o masa específica de una sustancia se define como la masa de su unidad de volumen
[g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la presión. Aunque la
temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presión no es necesaria en el caso de
líquidos y sólidos porque son prácticamente incompresibles.

La densidad es una variable que determina la relación que hay entre la masa y el volumen de una
sustancia, por lo tanto, la densidad está dada en unidades de masa sobre volumen, por ejemplo;
gramos I militro ó gramos / centímetro cúbico, kilogramo / litro, etc.

La densidad del agua es de 1,00 gramos I centímetro cúbico a una temperatura de 15°C, lo que
quiere decir que 1000 gramos de agua ocupan un volumen de 1000 centímetros cúbicos a esta
temperatura.

La densidad de la leche está directamente relacionada con la cantidad de grasa, sólidos no grasos y
agua que contenga la leche. Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una
muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación de aire o hacer espuma.

Materiales y equipos.

• Probeta de 500 cc

• Lactodensímetro

• Termómetro 0 -100° C.

Opcional, nevera, cocinilla

Muestra:

• Leche fresca entera de establo

• Leche descremada

• Leche evaporada

• Agua destilada

100 gr almidón o harina

Procedimiento:

Se llena la probeta con leche fresca, con precaución de no formar burbujas que alteren la lectura de
la densidad, se introduce el termómetro y lactodensímetro haciéndolo girar en medio de la leche,
que no toque las paredes de la probeta y se deja estabilizar por unos segundos.

Se realiza la lectura de la temperatura y la densidad.

De acuerdo a la lectura realizada de la densidad, se debe hacer una corrección, teniendo en cuenta
si la temperatura de la leche está por encima o por debajo de 15°C (con las siguientes formulas:

Si está por encima de 15° C

Densidad real o corregida = densidad leche + 0.0002 (T° -15°C)

Si está por debajo de 15° C

Densidad real o corregida = densidad leche - 0.0002 (15° C- T°)

Donde T° = temperatura leída en el termómetro (la temperatura de la leche)

Si queremos evitar hacer estas correcciones, enfriamos la leche en refrigerador o la calentamos en

cocinilla, hasta lograr los 15° C.

Anote sus resultados en la tabla

Muestra Temperatura Densidad Densidad Observaciones

obtenida corregida

De acuerdo con esta información, opina contestando las siguientes preguntas:

1. ¿Cómo varía la densidad de la leche si se le adiciona agua?

¿Aumenta o disminuye?

2. ¿Cómo varía la densidad de la leche si se le retira grasa?

¿Aumenta o disminuye?

3. ¿Cómo varía la densidad de la leche si se le adiciona harina o almidón?

¿Aumenta o disminuye?

4. ¿La norma o reglamento de la leche que dice al respecto, Digesa?

David MG. 19