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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

Facultad de Ingeniera de Pesquera y Alimentos


Escuela Profesional de Ingeniera de Alimentos

5To

Azaa Flores, Katerin

1324110035

Barboza Lozano, Stalin A.

1324110178

Espinoza Rivas, J. Alexis

1324120274

Paredes Vargas, Alberth C.

1324120194

Snchez Daz. Leonardo A.

1414120122

Villena Caldern, Jaime

1124220214

Reporte del Laboratorio de Anlisis de Alimentos I


Determinacin de la densidad en alimentos lquidos
Docente:
Ing. Lancho Ruiz, Ana

Estudiantes:

OBJETIVOS

2016

Determinar la densidad en alimentos lquidos por medio de


diferentes mtodos.
Aprender a diferenciar los mtodos por los cuales hallaremos la
densidad de los alimentos lquidos.

MATERIALES
Picnmetro

Densmetro

Lactmetro

Vasos precipitados de 500 ml, 200ml y 100ml

Probetas de 500ml, 250ml y 10 ml.

1. 1 termmetro

MUESTRAS LQUIDAS
a) Gelatina
b) Frugos
c) Sillao

Ss

MTODOS
Determinacin de densidad en alimentos lquidos por el
mtodo del picnmetro:
1. Determinar el peso del picnmetro vaco de 50 ml en la balanza electrnica ( con
termmetro y tapn) . Verificar que est limpio y seco. Anotar el resultado

(Peso del picnmetro limpio y seco)

2. Llenar el picnmetro con agua destilada hasta rebosar, coloque el termmetro y


tapn, secar el picnmetro por afuera con mucho cuidado. Luego proceder a
determinar el peso del picnmetro con el agua y la temperatura.

(Peso del picnmetro con agua destilada)


3. Proceda a llenar el picnmetro con la muestra problema asignado siguiendo el
paso 2.
4. Procedemos a restar el peso del picnmetro solo con el peso del picnmetro con
el frugos.
5. Repetimos los mismos pasos para encontrar el peso tanto del sillao como el la
gelatina.
6. Una vez encontrada la masa, hallamos la densidad absoluta y la densidad relativa.
7. Muestras problemas: Gelatina, frugos y sillao.

(Peso del picnmetro con el frugo)


(Peso del picnmetro con el sillao)

Determinacin de la densidad por intermedio del


lactodensmetro
a. Tome una probeta de 100ml, llnelo con la muestra de leche ( tiene que contener
lactosa, recomendable leche GLORIA) .
b.

Sumerja suavemente el lactodensmetro detenindolo en su cada hasta que est


cerca de su posicin de equilibrio, imprmale un cierto movimiento rotatorio para
impedir que est se adhiera a las paredes internas del cilindro y se formen
burbujas a lo largo del mismo.

c.

Luego de transcurrido un minuto efecte la lectura en el menisco superior


obteniendo as la densidad. Debe anotarse tambin la temperatura del alimento.

d. Con este mtodo hallaremos el porcentaje de solidos totales de la leche cuya


frmula es :

% Solidos solubles en la leche = 0,25x


L + 1,2G

(Probeta con la muestra de leche)

Lnea Blanca:

grados Queber

Lnea Amarilla: Leche cremada


Lnea Azul: Leche descremada

Determinacin de la Densidad en Alimentos mediante


modelos matemticos
a. En un vaso de precipitado de 50 mL, tome aproximadamente 20 mL de las
muestras empleadas en las dos experiencias anteriores.
b. Mida la temperatura utilizando un termmetro, anote sus resultados.

RESULTADOS

Pesos de los materiales de laboratorio

PESO DEL
PICNMETRO
VACO.

PESO DEL
PICNMETRO CON
AGUA DESTILADA.

TERMMETRO PARA
MEDIR LAS
DIFERENTES MUESTRA

PESO DE LA
PROBETA VACA.

37.70 g

88,28g

XC

43,82g

Peso de las muestras de laboratorio junto con el picnmetro. Realizando la


diferencia del peso del picnmetro con la muestra menos el peso del
picnmetro vaco, se dar el peso de la muestra.

PESO DEL PICNMETRO


VACO.

PESO DEL SILLAO

PESO PULPA DE DURAZNO

37,7g

95.68g

90,64g

PESO DEL GELATINA

PESO DEL CIFRUT

PESO DE LA LECHE

LIQUIDA

89,5g

90,62g

91,4g

Resultados hechos en el picnmetro


peso(g)

volumen(ml)

Dabs

Drel

1.1596
1.0588

1.146
1.046

25
24

1.0584
1.027
1.074

1.046
1.015
1.061

24
24
24

(
SILLAO
PULPA
DURAZNO
CIFRUT
GELATINA
LECHE

57.98
52.94

50
50

52.92
51.35
53.70

50
50
50

DH2o (Destilada) =
1.01189

g
ml

g
)
ml

Resultados encontrados probeta


Peso de la probeta vaca es 43,82 g

SILLAO
PULPA
DURAZ
NO
CIFRUT

Peso +
muestra
(g)

volumen(
ml)

Dabs

54,12
53,44

10
10

1.03
0,962

25
24

53,49

10

0,967

24

g
)
ml

GELATI
NA
LECHE

53,6

10

0,978

24

53,88

10

1,06

24

Densmetro
H20 de cao = 0,98
H20 destilada = 0,97
PULPA DURAZNO (Frugos) = 1,035

% QUEVENNE

Determinemos los slidos totales en la leche.


%ST = 0,25.Q + 1,2 x 3, 75%.(1)
Para nuestro experimento en laboratorio obtuvimos un Q = 2,7.
Reemplacemos en 1
%ST = 0,25 x 2, 7 + 1,2 x 3, 75
%ST = 5,175. (2)

Porcentaje de agua.

% agua=100 - %ST.. (3)


Reemplazamos (2) en la ecuacin (3)
% agua=100 - 5,175
% agua= 94,825

DISCUSIN

El valor obtenido sobre la densidad de nuestra leche con la ayuda del


lactodensmetro fue de 1.061 pero el valor establecido para la leche por la
NORMA NTE INEN 009:2012 establece un rango entre 1.028 1.032, por
lo que vemos nuestro valor esta encima del rango mximo, la norma indica
que si el resultado est por debajo del valor mnimo, quiere decir que hay
sospecha de haberse agregado agua, pero si esta encima del valor mximo
quiere decir que hay sospecha de haber sido descremada. Y por
consiguiente se dira que nuestra leche esta descremada segn los
parmetros de la norma.

La densidad de una sustancia vara cuando cambia la presin o la


temperatura. Cuando aumenta la presin, la densidad de cualquier material
estable tambin aumenta.

El resultado de la densidad de la leche de la mesa N2 fue de 1,085 a


comparacin con la nuestra que fue de 1.061 se dira que estn fuera de
rango, el rango de error que pueda tener nuestra medicin podra ser la
confiabilidad del densmetro utilizado, que esta no fue tan exacta como la
quisiramos por la calidad de este instrumento.

Muchos factores afectan la prueba como la temperatura, humedad de los


instrumentos o el lugar donde se realiza la prueba por lo tanto los pasos de
la operacin deben ser uniforme.

CONCLUSIONES

Al momento de determinar las densidades, pesos, volmenes y


temperaturas de nuestras muestras estas se obtuvieron de forma correcta,
obteniendo datos exactos.

Aprendimos los distintos mtodos y materiales o instrumentos que hay para


medir la densidad de un lquido, dependiendo de la cantidad y las
caractersticas que ste tenga, y la relacin que hay entre el volumen y la
masa, que nos da la densidad, adems la diferencia, entre g/mL en una
concentracin y g/mL en la densidad, ya que aunque parecen iguales.

Hoy en da existen diferentes mtodos para hallar la densidad de todo tipo


de alimentos, siendo unos ms precisos que otros.

Un picnmetro es un recipiente calibrado con el que se puede pesar el


volumen del lquido con mucha precisin.

RECOMENDACIONES

Tener todos los materiales limpios y secos.

Se debe tener cuidado al momento de utilizar los instrumentos para la


realizacin de la practica ya que estos son muy delicados.

Al ser la prctica algo laboriosa se recomienda dividirse el trabajo entre


todos los integrantes para poder ahorrar tiempo y obtener las medidas con
calma y exactitud.

La balanza de estar bien calibrada.

Para hallar las densidades de los lquidos se recomienda medir su volumen


en una probeta y su masa se conoce pesando primero la probeta y luego se
pesa con un determinado volumen de las sustancias utilizadas, la diferencia
en pesos es el peso de la sustancia. Cabe anotar que la densidad de una
solucin depende de la concentracin de la misma.

Se recomienda que al momento de usar el lactmetro con la muestra de


leche, esta no debe ser leche de soya (no es una leche propiamente
dicho) ya que esta muestra no posee contenidos de solidos o contenido
graso como una leche autentica.

Se deben utilizar los densmetros correctos por cada tipo de muestra ya que
el densmetro se hundir ms en lquidos ligeros (alcohol) que en lquidos
ms densos (leche) y esto ayudara a una mejor medicin de las
densidades.

Al momento de utilizar el picnmetro es recomendable empezar a medir los


lquidos ms fluidos para que no se obstruya el fino capilar.

Para secar al picnometro se lleva a una estufa a unos 80 o 90 C, si esta a


una temperatura de 100 C el picnometro se dilata y pierde su volumen,
afectando asi su funcion para calcular la densidad de las muetras.

BIBLIOGRAFA

DLPMDP. (s.f.). Metodos para determinar la densidad de un Alimento


Liquido. Obtenido de https://www.google.com.pe/search?
q=determinacion+de+la+densidad+de+un+liquido+por+metodo+de+
probeta&rlz=1C1GKLB_enPE658PE658&espv=2&biw=1366&bih=623&s
ource=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwjXotjDw8zMAhWJ_R4KHaB7AIQ_AUIBSgA&dpr=1#q=metodos+para+determinar+la+densidad