DIVISIÓN DE LA MATERIA

Y UNIDADES BÁSICAS DE
MEDICIÓN

I. INTRODUCCIÓN

La investigación básica de los alimentos, medicamentos y productos

farmacéuticos comprende no solo la determinación de sus principales
componentes, sino también la determinación de magnitudes generales
que se emplean en la caracterización y evaluación de los distintos
productos y que pueden ser determinados de manera sencilla por
métodos físico-químicos.

II. OBJETIVOS

Determinar las densidades de las muestras de leche y el nivel de

alcohol de muestras; y evaluar si han sido adulteradas y/o diluidas.
Determinar la cantidad de azúcar en los jarabes y otras bebidas de
consumo frecuente (zumos de fruta, vino, etc.)

III. PROCEDIMIENTO

A) Densidad de la leche
Las unidades comunes para la densidad, son g/ml o g/cm 3, para los
líquidos y sólidos, y g/l para gases. La densidad depende de la
temperatura y la presión.
El lactodensímetro sirve para la determinación del peso
específico de la leche. El vástago del aparato esta graduado entre
1.015 y 1.042 g/mL, es decir 15 y 42 grados lactodensimétricos a
20ºC; la subdivisión de la escala es de 0,0005 g/mL, es decir, 0,5
grados lactodensimétricos

TEMPERATURA

La densidad de la leche está directamente relacionada con la

cantidad de grasa, sólidos no grasos y agua que contenga la leche.
Al realizar un análisis de densidad en la leche, se debe tomar una
muestra fresca y mezclarse suavemente sin que haya incorporación
de aire. Por lo general la leche no adulterada, de vacas sanas, oscila
entre 29 y 34,5 grados lactodensimétricos, por lo tanto, entre 1,029
y 1,0345 g/mL a una temperatura de 20ºC.

Experimento Nº1 : Determinación Calcular la densidad de la

leche y determine la calidad del producto:
 1) Temperatura 21 °, densidad 1.028
2) Temperatura 13° , densidad 1.030
3) Temperatura 16°, densidad 1.029
Anotar los resultados en la Tabla Nro. 01:

Tabla Nº1. Resultados de la densidad y la temperatura de la leche.

Muestra Temperatura °C Densidad relativa Densidad

g/cm3 Corregida
1 21°C 1,028 1,030
2 13°C 1,030 1,0304
3 16°C 1,029 1,0292