INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACIÓN

UNIDAD SANTO TÓMAS

CONTADURÍA PÚBLICA

FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN
UNIDAD I “ESCUELAS DEL PENSAMIENTO ADMINISTRATIVO Y SU RELACIÓN
CON EL AMBIENTE GLOBAL”

CASO INTEGRADOR

GRUPO 1PXA8

ASESORA: CARDONNE USCANGA BLANCA IDALIA

EQUIPO 2
CHUPIN TOLEDO NINFA ISABEL %20
ESPINOSA BARBA GEORGINA %20
ESQUIVEL ZAVALA JOCELYN SAMIRA %20
FEREGRINO DIAZ ALAN YASEL %20
GARCÍA ESPINOZA MARTHA %20

24/FEBRERO/2021
1.1 Razón Social (nombre): A la Mexicana S.A.

1.2 Tamaño de la empresa: En base a la clasificación de la secretaría de economía

sería una pequeña empresa, ya que cuenta con 25 empleados

1.3 Organigrama

1.4 Restaurante

1.5 Sector: Comercio

Sub sector: Restaurantes y Hoteles

Clase: Servicios de Restaurantes y fondas

Productos: Mexicana

II Contexto de la empresa
 Macroentorno

Componente sociocultural

Todo establecimiento culinario se debe a sus clientes, es por eso que debe estar
atento a las nuevas dinámicas de consumo traídas por la globalización; cambios en
los hábitos alimenticios que se posicionan como tendencias crean oportunidades de
nuevos mercados y la necesidad de mejorar los menús tradicionales. Las exigencias
estéticas son cada vez mayores y más buscadas por el cliente, ellos quieren sentir
que no visitan un lugar común y que ellos no son clientes comunes.

En el contexto sociocultural de esta empresa, se sabe que se ha visto muy afectada

por el tema de la contingencia sanitaria, la clientela ha bajado considerablemente y
tomando en cuenta el tema de la sana distancia se ha tenido que adaptar el lugar
con el que se disponía para poder recibir a las personas en mesas disponibles, así
que, la forma de dar servicio en un restaurantes ha de cambiar.

Componente político y legal

A simple vista puede que no relacione estrechamente la política con el negocio

gastronómico, pero cambios legislativos como temas salariales y la elevación del
costo de vida del consumidor; hacen que aspectos como la contratación de personal
y la accesibilidad de los clientes de visitar un restaurante se vean directamente
afectados.

Con fecha 11 de marzo de 2020, fue declarada por la organización mundial de la

salud, como una emergencia de salud pública de importancia internacional, la
aparición y propagación del virus sars-cov-2(COVID-19), considerado ya como
pandemia, por lo que los gobiernos en todo el mundo implementaron medidas
urgentes de diversa naturaleza para contrarrestar el contagio de dicho virus. Ante
dicha declaratoria, la jefatura de gobierno de la ciudad de México realizó diversas
publicaciones a través de la gaceta oficial de la ciudad de México, en la que se
emitieron aquellas disposiciones necesarias para prevenir el riesgo de contagio,
como fueron la suspensión de labores y restricción de actividades públicas,
reducción de actividades administrativas.

Componente internacional

Algunas grandes cadenas de restaurantes como como Mcdonalds o Vips están

cerca de la ubicación de nuestro restaurante, y nos afectan en la medida en que
tienen renombre y algunas personas prefieren pagar un poco más por comer en un
lugar más conocido o publicitado, sin embargo y a la larga, el costo de
mantenimiento de estos lugares suele ser más elevado por lo que algunos han
empezado a cerrar, tal es el caso de un Sanborns que nos a dejando una
oportunidad que nosotros podríamos aprovechar.

Componentes tecnológico

Que no incursione en la implementación tecnológica en su negocio, puede empezar

a darle algunos traspiés en la calidad de la experiencia que puede ofrecer su
restaurante. Los clientes buscan algo diferente que los sorprenda y los desarrollos
tecnológicos tienen la capacidad de innovación requerida, eleva los estándares del
lugar de acuerdo a los del consumidor y mejora la producción cuando se
implementan máquinas especializadas.

Un elemento que ha jugado a nuestro favor para nuestro negocio, fue la tecnología
ya que en la actualidad las ventas más grandes en lo que van de al año han sido de
comida para llevar, y aquí ganamos ventaja puesto que se anunció, a través de
redes sociales, en el local y por folletos en las inmediaciones del establecimiento un
número de whatsapp a través del cual se puede brindar información sobre los
platos disponibles y para recibir pedidos, lo ayuda a seguir vendiendo

Componentes económicos

Los cambios en la economía son los que más generan impacto directo en los
restaurantes, porque si la gente no recibe una remuneración que le permita cubrir
todos los gastos difícilmente irá a un restaurante.

La influencia de los recursos económicos en los hábitos alimentarios es evidente,

para consumir un alimento no basta con que esté disponible, sino que es necesario
comprarlo y, para ello, hace falta dinero. En general, al aumentar el nivel de
ingresos mejora la afluencia en los restaurantes.

Además fuertes cambios climáticos que se viven en el mundo en general afectan la

producción de los distintos cultivos, y México no es la excepción pues por estar
ubicada en la zona tropical es susceptible a vivir intensos períodos de calor, lluvias
torrenciales y por supuesto huracanes, lo que termina comprometiendo la
producción agrícola, cultivos como caña de azúcar, café, cacao, arroz, tabaco,
banano, papa, etc; dejando como resultado una baja producción y obligando a los
campesinos a elevar el precio de lo poco que alcanzan a tener para la venta. Por
consiguiente, los restaurantes se ven afectados porque el alza del costo de los
insumos les representa mayores gastos, dejándoles dos opciones en la mesa: dar
porciones más pequeñas o aumentar el precio del plato.

Componente competitivo

En el macro entorno en la parte competitiva, bien es cierto que somos una pequeña
empresa y que competimos con cadenas de restaurante internacionales, pero
ofrecemos un servicio más cálido y personal con nuestros, clientes precios
competitivos junto con la facilidad del servicio a domicilio u oficina por parte de
nuestros ayudantes, que se agregó recientemente a nuestra lista de servicios, para
seguir compitiendo en el contexto actual.

Microentorno

1. Proveedores

Antes de comenzar la búsqueda de proveedores se debe tener muy claro cuáles

son los productos que se necesitan adquirir, de qué calidad y en qué cantidad para
que la selección se realice comparando productos de iguales o muy similares
características. Hay dos grandes grupos de proveedores que hay que analizarlos
minuciosamente a la hora de seleccionarlos, estos son: los proveedores de insumos
para la elaboración de alimentos y los proveedores de bebidas, ya que hay una gran
cantidad en el mercado. Proveedores importantes serán: Coca Cola, Quilmes,
Andes, Huevos de Campo, Sancor, Frigoríficos, Mayoristas, Supermercado Makro,
Bodegas, Paladini y otros. En la gastronomía la insatisfacción con los proveedores
se debe principalmente a: calidad del producto, horarios de entrega y modificación
sin aviso de precios.

2. Distribuidores

Los Intermediarios del Mercado: siendo la actividad turística una fuente principal de
clientes es importante hacer convenios con hoteles, agencias de viaje, etc para
promocionar el restaurante, ofreciendo incentivos que inclinen al intermediario a
hacer la recomendación.

3. Competidores

Nuevos competidores Posibles imitadores de nuestra idea de negocio que entren al

mercado próximamente

Competencia actual Aquellos negocios que tengan una oferta similar a la nuestra
como son los restaurantes y restó-bares que se encuentran distribuidos a un
kilómetro a la redonda

Dentro de la gran cantidad de competidores existentes, identificamos como

principales en el negocio de la alimentación a: “De la Ostia”, “Martín Sur”, “Las
Palmeras” y “La India”, como los más. Sin embargo, ninguno ofrece la
complementariedad que tendrá nuestro servicio entre comidas, diversión. Además,
podemos agregar otros restaurantes que competirán con nosotros en lo que a
comida se refiere podemos nombrar a: “El almacén español”, “La Marciana” y
“Montecatini” entre los más destacados. Pero nos diferenciamos de los mismos al
ofrecer un ambiente que refleja diferentes culturas acompañado de platos típicos de
las mismas y que además brinda a sus clientes alimentación y esparcimiento de
manera unificada.

4. Clientes

Los clientes a los que apuntará el negocio serán aquellos que tengan un nivel
socioeconómico medio/alto con ingresos iguales o superiores a $15.000 mensuales
y con un rango de edad que va de 25 a 55 años. El público meta está representado
por profesionales, comerciantes autónomos o empleados de cierta jerarquía, entre
otros. También es de igual importancia apuntar a clientes extranjeros que visiten la
Ciudad

Fuerzas de Poder

1. Entrada de nuevos competidores

En este punto se tratan las barreras de entrada al sector, que definen la facilidad de
aparición de nuevos competidores.
Una parte importante de la oposición a la entrada de nuevos competidores a un
sector es el hecho de que los productos o empresas existentes suelen contar con la
fidelidad de consumidores concretos.

2. Poder de negociación de los proveedores

Tradicionalmente, el sector de la restauración se ha caracterizado por que los

proveedores tienen un poder de negociación medio, y esto se explica de la siguiente
manera. La restauración es un sector en el que debe primar la calidad de los
productos en aquellos establecimientos que realmente triunfan y que son líderes del
mercado. Existen un gran número de competidores y también un gran número de
proveedores (minoristas, mayoristas, supermercados, etc.), por lo que la búsqueda
entre el restaurante y el proveedor es algo recíproco, es decir, ninguno tiene poder
sobre el otro.

3. Poder de negociación de los clientes

Los consumidores y clientes son sin duda una parte fundamental del modelo de
negocio de cualquier restaurante, por lo que estos tendrán un poder de negociación
medio-alto. Si con el boom de la gastronomía gallega, evidenciado en apartado
anteriores, los clientes se empiezan a concentrar, los restaurantes dedicados a este
tipo de público y comida deberán centrar sus esfuerzos en una captación continua
de clientes, ya que una mala crítica, un mal servicio, una mala elaboración de los
productos, etc. Puede significar la pérdida de esos clientes de forma irreversible.

4. Amenaza de productos sustitutivos

La salida a restaurantes a comer/cenar se puede emplazar como una actividad que

realizan las personas en su tiempo libre, por lo que un producto sustitutivo puede
ser todo aquello que las personas realizan de forma alternativa a pasar tiempo en un
restaurante

Por tanto, la amenaza de productos sustitutivos se podría clasificar como media, ya

que, si bien la actividad del restaurante puede verse afectada por otras actividades
como las mencionadas, que quedan fuera de la restauración convencional, son
elementos lo suficientemente distantes en términos de gustos y preferencias, que
son totalmente compatibles siempre que la economía de cada cliente lo permita.

5. Rivalidad entre competidores

Este es quizá el punto más importante para el funcionamiento de un negocio de

restaurante. Se ha detallado en los análisis previos el número tan alto de
competidores existentes y la necesidad de acaparar a un cliente que cada vez tiene
más opciones entre las que escoger, no solo en número de establecimientos sino
también en cuanto a variedad de la oferta gastronómica. contar desde el inicio con
un punto de diferenciación que es crucial para su posicionamiento frente a los
competidores del sector, y ese punto es la producción casera y tradicional de
alimentos.