INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO CIBERTEC

CARRERAS PROFESIONALES

PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO
Presentación previa del proyecto
INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA
RUC: 20601824265
Razón Social: INVERSIONES VIENA DEL PERU S.A.C.
Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
Condición: Activo
Fecha Inicio Actividades: 24 / Enero / 2017
Actividad Comercial: Restaurantes, bares y cantinas
CIIU: 55205
Dirección Legal: Jr. Domingo Cueto Nro. 444 (y Jr. Edgardo Rebagliati Nro 447)
Distrito / Ciudad: Jesús María
Departamento: Lima, Perú
Perfil de Inversiones Viena del Perú S.A.C.:
Empadronada en el Registro Nacional de Proveedores para hacer contrataciones con
el Estado Peruano
SITUACION ACTUAL DE LA CAFETERIA VIENA
La cafetería Viena, lleva en el mercado poco más de 6 años desde el inicio de sus
actividades; cuenta con dos locales, el primero de ellos ubicado en el distrito de Jesús
María y el otro en Bellavista, la cual ofrece diferentes bebidas calientes como frías
adicional a piqueos y también platos de fondo de diferentes nacionalidades. Pero lo
que destaca de Viena es que siempre innovan en su preparación en el café siendo
esto unas de sus ventajas competitivas, los baristas crean diferentes combinaciones
que son muy atractivas y exquisitas al paladar logrando que el cliente regrese por la
experiencia y la novedad que se brinda a través de un clásico como es el café, aquí
podemos ver café con sabor a chocolate y también con frutos secos y miel,
considerando el mezclarlo también con naranja.
Para asegurar el sabor y calidad de sus platillos sus cocineros y baristas son
capacitados de manera constante por los más prestigiosos chefs internacionales, y si
revisamos su carta podemos apreciar que está dirigido a un público objetivo con un
ingreso mensual de más del mínimo pues sus precios si bien es cierto es accesible y
comparándolo con el servicio brindado y los productos recibidos van muy de acorde
para una familia cuyo ingreso sea el sueldo mínimo difícilmente podrá acceder a este
servicio. En la mayoría son personas mayores de edad que residen por la zona o
aquellos que buscan un ambiente agradable y sofisticado para pasar un momento
agradable y a la vez consumir algo.

CANTIDAD DE TRABAJADORES EN INVERSIONES VIENA DEL PERU S.A.C.

Hasta la última actualización por parte de Viena en SUNAT (2023-agosto) se cuenta
con 177 trabajadores.
 1. DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA
1.1 ANÁLISIS SEPTE

FACTOR SOCIAL
Variable: Estilo de vida de la población
Indicador: Apropiado
Fuente: repositorio.cepal.org
Título: Calidad de vida
Se identificaron oportunidades considerando las tendencias de estilos de vida más
sofisticados, lo cual viene respaldado con el incremento de la clase media con mayor
capacidad de gasto y mayor tendencia hacia el consumo en restaurantes gourmet.
También vemos la formalización del empleo como una tendencia favorable para el
sector, permitiendo contar con personal debidamente motivado y comprometido con el
desarrollo de la industria gastronómica; esto hace que también se incremente la
cantidad de escuelas especializadas en cocina y restaurantes. Los expertos
entrevistados concuerdan en que el consumidor actual es mucho más exigente y
conocedor de lo que está consumiendo, y que cada vez más los restaurantes nacen
con una orientación a satisfacer específicamente un perfil de consumidor.

El consumidor peruano gasta entre el 5% y 10% de su sueldo mensual en el consumo

de pasteles. Consideramos este factor favorable para el inicio de nuestro negocio,
debido a que ahora los ciudadanos salen a comer un pastel y tomar un café, para ello
estamos implementando con productos accesibles, a fin de que nuestros clientes no
dejen de consumir un antojo a través de nuestros productos saludables, en
consecuencia, está es una oportunidad para nuestro emprendimiento.

Interpretación: Se identificaron desafíos en la seguridad ciudadana, esto debido a la

creciente percepción de vulnerabilidad ante los robos, asaltos y delincuencia que viene
sufriendo la población. Por lo expuesto, el entorno social se presenta dinámico, retador
pero incierto en cuanto a la variable seguridad.

FACTOR ECONÓMICO
Variable: La inflación
Indicador: Ciclos económicos
Fuente: IPE
Título: Crecimiento de la economía
Análisis: Desde inicios del año 2022 hasta la actualidad 2023 va enfrentando continuos
choques adversos limitando mucho su recuperación, dando, así como consecuente, es
aspecto negativo en los crecimientos económicos en las empresas como serian
también los restaurantes, cafeterías etc. Debido a la persistente debilidad, el IPE
vuelve a recortar sus pronósticos del PBI el 2023 y 2024 en un entorno altamente
incierto debido a potenciales anomalías como ya en un pasado el COVID 19 y en la
actualidad las anomalías climáticas.
Interpretación: Se determina ciclos económicos muy inciertos e irregulares por
amenazas de cambios anómalos climáticos, la cual afecta la recuperación económica
y las actividades de las organizaciones públicas y privadas.

FACTOR POLITICO
Variable: Actitud del gobierno hacia el presupuesto nacional
Indicador: Oportuno
Fuente: gestiopolis.com
Título: Estabilidad política 2023
Por otro lado, es política de gobierno lograr al año 2021 la consolidación de la
gastronomía nacional como motor de desarrollo inclusivo y factor de identidad nacional
(Centro Nacional de Planeamiento Estratégico, CEPLAN, y Sociedad Peruana de
Gastronomía, APEGA, 2012). Es por ello que la gastronomía viene siendo promovida
a nivel local e internacional por instituciones del Estado y empresas privadas. Es
importante mencionar la estrategia de “Marca Perú” que desde el gobierno y con
apoyo del sector privado, viene difundiéndose con mucha fuerza, teniendo como punto
de respaldo la gastronomía. Actualmente nuestro país es considerado como mejor
destino gastronómico del mundo.
Los datos del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) muestran que el
crecimiento de la población ocupada asalariada durante el año 2014 (2,3 %) fue mayor
al registrado en el año anterior (1,6 %). Además, el ingreso laboral real registró en
diciembre del 2014 una tasa de crecimiento superior a la tasa promedio del periodo
2007-2013 (4,1%).
Interpretación: en conclusión, el entorno político es favorable, mostrando un porcentaje
positivo de estabilidad en la política.

FACTOR TECNOLÓGICO
Variable: Legal
Indicador: Normativa sobre el manejo del internet
Fuente: GOB.PE
Título: Reglamento de la ley de gobierno Digital
Análisis: El gobierno aprueba reglamento de ley de gobierno Digital que busca
impulsar la incorporación de las tecnologías digitales la cual tiene como propósitos
mejorar la calidad de vida de ciudadanos como también la mejora en los servicios de
múltiples empresas, como una de ellas seria la cafetería entre otros.
Interpretación: Esta norma establece la ayuda de las herramientas digitales para una
mejora continua en los negocios como la facilidad de una vida con calidad.
Variable: Innovación tecnológica
Indicador: Nuevas herramientas de trabajo
Fuente: SAP Concur
Título: Tipos de innovación tecnológica
Análisis: Nos da como fin las innovaciones tecnológicas aplicables para múltiples
negocios como serían los softwares de gestión ERP, aplicaciones que permiten el
marketing de micro momentos, etc.
Interpretación: Brinda facilidad de uso e innovación en nuevas estrategias para ser
implementadas y dar una mejora continua en los negocios en el aspecto digital.
FACTOR ECOLÓGICO
Variable: Legal
Indicador: Normativa sobre aspectos sanitarios.
Fuente: MINSA
Título: Norma Sanitaria para el Funcionamiento de Restaurantes y Servicios Afines.
Análisis: Restaurantes y servicios afines deben de aplicar los Principios Generales de
Higiene (PGH), sustentados dentro los Fundamentos de dicha norma para cumplir con
estándares que brinden su certificación sanitaria.
Interpretación: Lo que esta norma establece son principios que van relacionados al
tener un local limpio, ventilado y descontaminado.

Variable: Legal
Indicador: Ley relacionada a la gestión de residuos sobrantes
Fuente: MINAM
Título: Ley General de Residuos Solidos
Análisis: Esta ley se implementa con la finalidad de tener una mejor gestión de los
residuos sólidos que pueda tener un negocio para minimizar el riesgo de
contaminación al medio ambiente que estos puedan ocasionar.
Interpretación: Va relacionado al poder reciclar dichos residuos y no simplemente
tirarlos, ocasionando contaminación. En este caso al ser una cafetería, residuos
sólidos los cuales podrían tener una mejor gestión serian: Empaques de alimentos,
empaques plásticos, cartón, servilletas, sorbetes, papeles, etc.

Variable: Medio Ambiental

Indicador: Mejor Gestión del consumo eléctrico
Fuente: ESAN
Título: El Consumo Energético y su Impacto Ambiental
Análisis: El consumo desmedido de este recurso que permite el funcionamiento de
negocios y de todo en general, puede ocasionar problemas medioambientales debido
a que incrementa el uso de recursos naturales para poder generarla.
Interpretación: Teniendo una mejor gestión de este recurso beneficiaria al
medioambiente ya que reduciríamos la contaminación que se genera.

1.2 ANÁLISIS FODA

1.3 ANÁLISIS FODA CRUZADO

 1.4 MISIÓN, VISIÓN Y VALORES DE VIENA
MISIÓN
Nuestra misión es satisfacer plenamente las necesidades de nuestros clientes y
finalmente sorprenderlos en sus expectativas, brindándoles un excelente servicio y
haciendo que la cafetería cada vez más extendido y popularizado y, finalmente, este
disponible para todas las clases de trabajadores, independientemente de su naturaleza
de trabajo. Queremos ser percibidos por todos como, ‘la mejor compañía de referencia
para la excelencia en calidad’ en este segmento del mercado.

VISIÓN

Ser una referencia de excelencia en productos y servicios. Estar entre las compañías
favoritas de los consumidores y crear una legión de personas conectadas por el mismo
objetivo, estar en un ambiente agradable, que se convierta en un refugio, en un
descanso de la vida cotidiana y aun así, disfrutar de una bebida o un postre perfecto,
hecha a medida para cada uno de nuestros comensales.

VALORES EMPRESARIALES
● Integridad, Poseer como empresa principios éticos y transparencia en todos
los procedimientos que se realicen, por ejemplo, a la hora de presentar los
ingredientes utilizados, la forma en cómo se preparan y como establecen sus
precios de cada uno.
● Innovación, Necesario para poder seguir creciendo, ya que, si lo llevamos al
campo de la producción sería beneficioso porque se crearían nuevas recetas y
productos que puedan atraer nuevos clientes.
● Calidad, Priorizar la calidad de nuestros insumos es fundamental, porque se
parte de ahí para entregar al cliente un buen producto.
● Creatividad, Tenerla es beneficioso porque lo visual atrae y si tenemos
creatividad al decorar nuestros locales y productos va a generar en las
personas un interés de consumir.

1.5 OBJETIVOS ORGANIZACIONALES

OBJETIVOS ORGANIZACIONES A CORTO PLAZO

● Alcanzar los 25K de seguidores en Instagram antes de finalizar el año con

contenido de calidad y promociones llamativas que generen más interacciones
en los usuarios.
● Formar e invertir eficientemente en nuestro capital humano para que estos
mismos puedan rendir de mejor forma en sus áreas.
OBJETIVOS ORGANIZACIONES A MEDIO PLAZO
● Mantener y mejorar la rentabilidad del negocio, gestionando de mejor forma los
costos que se genera y lograr una reducción de estos mismos.
● Desarrollar un plan de fidelización de clientes mediante programas de
recompensas y descuentos a clientes frecuentes.

FUERZAS DE PORTER
CLIENTES. - Con respecto a los clientes de la cafetería, se identifica un target en un
rango de edad entre los 25 a 40 años en la mayoría profesionales, trabajadores
autónomos y aficionados del café que buscan más allá que una buena taza de café,
buscan una experiencia y poder elegir entre una variedad de platillos según sus
preferencias. Viena se caracteriza por ofrecer, no solo el café tradicional sino también
varias combinaciones de esta particular bebida, adicional a ello hay gran variedad de
postres, bocadillos y platos de fondo de talla internacional logrando así que sus
consumidores encuentren diversidad de productos en un solo lugar dejando de lado
algunas alternativas que pueden tomarse como sugerencias al momento de elegir
dónde ir consumir una taza de café o algún otro alimento.
En la imagen podemos visualizar que los sectores socioeconómicos A-B y C son los
que encabezan el consumo del mismo, la misma proyección de clientes que tenemos
en nuestra empresa.
Es por ello que podríamos concluir que con respecto a esta variable el poder de
negociación es relativamente baja, ya que no se encuentran muchas cafeterías dentro
de la zona que puedan ofrecer de manera directa la misma variedad de productos que
pueden encontrar al ir a Viena.

PROVEEDORES.- podemos reconocer que el Perú es un país con diversidad cafetera,

incluso según el MIdagri, somos el segundo país exportador de café orgánico después
de México, pues este se cultiva en diferentes parte del mismo, y en el caso de la
cafetería Viena sus proveedores provienen de los cultivos de Quillabamba en Cusco,
los cuales se destacan por la producción de café especiales siendo ganadores incluso
los de esta zona al premio “ Taza de excelencia Perú”. por su particularidad en el
sabor y aroma de sus granos y la facilidad de su acoplamiento al momento de realizar
las diferentes mezclas con las que trabaja esta cafetería.

si bien es cierto destaca esta cafetería por su café, también es reconocida por los
diferentes platillos que ofrece al público y la calidad y sabor diferenciador de los
mismo, por ello es indispensable que su materia prima con la que los elaboran sean lo
más frescos posible y de buena calidad, es por ello que para productos envasados
recurren a marcas reconocidas y para los productos frescos trabajan directamente con
distribuidores mayoristas que respaldan la calidad de los productos.
en este caso con respecto al café el poder de los proveedores es mayor, ya que el
grano que es cultivado en esa zona tiene ciertas particularidades que lo hacen
especial, y con respecto a los proveedores de los otros implementos es más
manejable ya que se puede conseguir diferentes proveedores que ofrezcan
condiciones iguales en la adquisición de sus productos.
https://www.midagri.gob.pe/portal/485-feria-scaa/10775-el-cafe-peruano
NUEVOS COMPETIDORES. -La amenaza de una nueva entrada de café es alta
debido al auge de las llamadas marcas propias que compiten en precios y no en
calidad, atrayendo a muchos consumidores por tratarse de un producto de consumo
masivo.

En este rubro la competencia radica en las diferencias del mercado y por ende
nosotros brindamos un producto cafetero diferenciado, como se mencionó al inicio hay
variedad de formas de preparación del mismo y no nos limitamos a que solo sean las
tradicionales, adicional a ello ofrecemos postres, platos de fondos y bocadillos salados
que nos permite brindar una variedad amplia al consumidor sumado a nuestra política
de servicio.

Otro aspecto es la consolidación de la marca, tras más de 5 años en el mercado Viena

se ha posicionado en el mercado, si bien es cierto aún hay mucha oportunidad de
crecimiento con las aperturas de nuevos locales; nuestra marca ya es identificada y
reconocida en la mente del consumidor.

En la Capital existen varias cafeterías de conceptos casi similares al nuestro que son
también reconocidas y recomendadas, pero no todas podemos considerarlo como
nuestra competencia directa; y el factor más determinante es la localización, adicional
a ello por los otros productos que ofrecen. y con respecto a las nuevas cafeterías por
la zona, han sido lanzadas en un concepto tipo soda- café o un lugar en donde sólo
compartir un brunch más no incluyen platos de fondos.

por consiguiente, podríamos decir que los nuevos competidores no generan una gran
amenaza a nuestro target. cafetería
https://larepublica.pe/gastronomia/2023/08/31/las-10-mejores-cafeterias-de-lima-segun
-comensales-de-trip-advisor-ubicacion-precios-y-como-llegar-restaurantes-atmp-29175
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PRODUCTOS SUSTITUTOS. -Hay muchos tipos de sustitutos del café entre ellos
están el té, chocolate, café instantáneo, bebidas energéticas, gaseosas y jugos.

La amenaza de productos sustitutos del café es alta debido a que los consumidores se
están preocupando por consumir bebidas más saludables como el agua y los jugos.

Además, con respecto a los otros productos que ofrece Viena, si bien es cierto son
platillos de talla internacional, algunos de ellos pueden encontrarlo en cualquier
restaurante de la zona; eso hace que los consumidores que no busquen algún
diferenciador en cuanto a calidad y servicio puedan optar por otros lugares u otras
alternativas.

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORES. -La industria del café es casi dominada por
las grandes empresas con las marcas reconocidas y de gran trayectoria quienes
cuentan con ventajas competitivas por su capacidad de producción y comercialización.

y con respecto al mercado, es abierto (es fácil entrar a competir, no tiene regulaciones
o condiciones y puede hacerlo cualquier persona)

-Diferenciación "café de origen" es una certificación de procedencia del café en cuanto

a altura y lugar (calidad).

-Regulación del gobierno (la federación de cafeteros vigila y regula el precio de venta
del cultivo) el hecho de que la materia prima (grano de café) sea costoso me obliga a
tener un precio de venta alto.