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La enologa es la ciencia del vino, pero el vino no solo es ciencia, es tambin tcnica y

destreza, pero sobre todo es arte, porque si fuera solo ciencia o tcnica todos los vinos
serian iguales, y as como una pintura no es igual a otra, ni una escultura es igual a
otra, no existe un vino igual a otro.

El enlogo es el asesor tcnico responsable de dirigir el proceso de elaboracin del


vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la elaboracin, el almacenaje,
anlisis, conservacin, embotellado y comercializacin del vino. En ingls se conoce
como oenologist, y en francs como oenologue.
Gracias a un enlogo se pueden obtener buenos vinos, sin la labor que stos ejercen,
sin duda perderamos mucha calidad en los vinos que hoy en da nos ofrecen las
grandes y pequeas bodegas.
Un enlogo se encarga de realizar el seguimiento del proceso desde la maduracin de
la uva hasta el embotellado del vino, visita frecuentemente la explotacin para tener
cura de ella. Este profesional tiene conocimientos de marketing, conoce tanto la oferta
como la demanda, conoce y aplica los nuevos avances tecnolgicos para conseguir un
producto ptimo.
Controla todos los aspectos de las uvas y del vino, sea acidez, azcar, aromas o
taninos. El enlogo aconseja al viticultor, facilitndole la informacin necesaria en
concordancia al terreno de produccin, a la economa (inversin), etc., para que el vino
resultante sea satisfactorio.
Es importante un correcto engranaje entre el viticultor y el enlogo para producir
buenos vinos, el enlogo debe mejorar la materia prima con la que el viticultor
trabajar. Muchos de los buenos vinos que podemos disfrutar, han sido logrados
gracias a un inestimable aporte del enlogo.
Cada da se da ms importancia al trabajo que el enlogo realiza y su figura se ve
ensalzada a lo ms alto, y es que su trabajo lo podemos apreciar a travs del sabor
que el vino nos confiere

La vid o Parra (Vitis spp.) es una planta de la familia de las vitceas, con tronco
retorcido, llamado cepa, vstagos nudosos y flexibles, llamados sarmientos, hojas
alternas, pecioladas, grandes y partidas en cinco lbulos puntiagudos, llamadas
pmpanos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva. Originaria de Asia, se
cultiva en todas las regiones templadas. Al conjunto de vides cultivadas en un campo
se le denomina via o viedo

La viticultura (del latn vitis, "vid") es el cultivo sistemtico de la vid, o parra, para usar
sus uvas en la produccin de vino. Es una rama de la ciencia de la horticultura

La cepa es por definicin el tronco de la vid, del cual brotan los sarmientos, las hojas y
los frutos. Las cepas se dividen en cepas de vinificacin, de cuyas uvas se extrae el
vino, y cepas de mesa, cuyas uvas se destinan al consumo fresco o para pasas. ...

La uva pertenece a la familia de las Vitceas y al gnero de los Vitis. Necesita de un


clima clido, para su buen cultivo. La fermentacin de esta fruta da lugar al vino, elixir
mgico y deleite para muchos.

Las uvas como fruta de mesa son deliciosas, dulces y frescas. Se suelen comer tal
cual, solas. Aunque hay quien las aade a la Macedonia.

Se cree que su origen est en el mar Caspio en la zona asitica y que de all se
extendi por todos los pases de la costa Mediterrnea. Se cree que la uva fue la
primera fruta cultivada por el hombre y existen vestigios que demuestran que en el
periodo de la Prehistoria, ya la cultivaban en toda Europa. De hecho los Griegos y
sobre todo los Romanos hicieron un autentico culto al vino.
La uva lleg a Amrica gracias a los colonos espaoles. Se extendi, pero cogi una
enfermedad por culpa de un insecto y qued destruida. Una de estas insectos (la
filoxera) lleg a Europa y hubo una plaga enorme y quedaron todos los viedos o
destruidos o daados, por lo que tuvieron que coger una cepa americana, que se haba
hecho inmune a dicha enfermedad y as pudieron reproducirse las cepas europeas.

Actualmente, se cultiva en las regiones clidas, pero en 1800 lo cultivaban incluso en


regiones del norte de Europa y de ah salieron los invernaderos, porque ellos
construan unas caseta con cristales y calefaccin, para mantener las uvas a la
temperatura idnea.
Los principales pases productores de uvas son: Australia, Europa (Italia, Espaa,
Francia, Portugal, Turqua, Grecia), Amrica (California, Chile, Argentina) y Sudfrica.
La mayor parte de las cosechas de uvas, van destinadas a la elaboracin de vino. Es
muy importante su consumo en todo el mundo. Cada vez se valora y consume ms.

Las uvas pasas son muy energticas. En las pasas todo se concentra las caloras, las
vitaminas, los hidratos de carbono o azcares, el potsioSon ideales para los
deportistas y para los nios, en pocas de mucho desgaste, tanto fsico como
Tambin se utilizan en pastelera o en casa para hacer pasteles y tartas.
El zumo de uvas o mosto, es muy rico tambin.
La mejor poca para comer las uvas es de Agosto, hasta la llegada del invierno.

Propiedades saludables de la uva:

Las Uva contienen un 80% de agua, Fibra, tiene muchas caloras, Hidratos de Carbono
(glucosa y fructosa = azcares).
Las uvas tienen un gran poder depurador de la sangre y es muy interesante hacer una
cura de desintoxicacin cada otoo. Consiste en comer slo uvas durante 3 das (2 o 3
kgrs./da). Es ideal y adems se pierde peso.
Las Uvas contienen:
-Vitaminas: C, A mucha, B6, B1, B2, E.
- Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fsforo, Hierro, Sodio.
- Otros: Acido Flico, Antonianos, Flavonoides, Taninos (dan color y aroma al vino),
Antioxidantes, Acido oxltico.

Tiene propiedades beneficios para:


- Depurador y desintoxicarte.
- Problemas de trnsito intestinal, estreimiento (comerlas con piel y petitas)
- Diurtico.
- Sistema inmunolgico: bajada de defensas, produce glbulos rojos y blancos,
formacin anticuerpos.
- Transmisin y generacin impulso nervioso y muscular.
- Buen funcionamiento del cerebro.
- Anticancergeno.
- Problemas cardiovasculares y degenerativos.
- Hipertensin.
- Colesterol
- Gota
- Acido rico.
- Estrs.
- Embarazadas: buen desarrollo del sistema nervioso.
- NO es recomendable para los clculos renales.

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