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Cydonia

Membrillero

Clasificacin cientfica
Superreino: Eukaryota
Reino: Plantae
Subreino: Tracheobionta
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Rosidae
Orden: Rosales
Familia: Rosaceae
Subfamilia: Amygdaloideae
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Tribu: Maleae
Gnero: Cydonia
Especie: Cydonia oblonga
MILLER
Cydonia es un gnero de plantas perteneciente a la familia de lasRosceas. Se trata de
un gnero monotpico, cuya nica especie esCydonia oblonga, comnmente
llamado membrillo o membrillero.
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ndice
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1 Descripcin
2 Conservacin del fruto
3 Usos
4 Historia
5 Otros membrillos
6 Produccin
7 Propiedades
8 Taxonoma
9 Nombre comn
10 Vase tambin
11 Referencias
12 Bibliografa
13 Enlaces externos
Descripcin[editar]
Es un rbol de tamao pequeo a mediano, originario de la regin delCucaso, en el
sudoeste clido de Asia (Irn, Turqua). Es un rbol frutalemparentado con el manzano y
el peral. Su fruto, llamado asimismo membrillo, es de color amarillo-dorado brillante
cuando est maduro, periforme, de 7 a 12 cm de largo y de 6 a 9 cm de ancho; su pulpa es
dura y muy aromtica. Los frutos inmaduros son verdes, con una densa pilosidad de color
gris claro, que va perdiendo antes de madurar. Sus hojas estn dispuestas de forma
alterna; son simples, de 6 a 11 cm de largo, con una superficie densamente poblada de
finos pelos blancos. Las flores, que surgen en la primavera despus de las hojas, son
blancas o rosas, con cinco ptalos.
Conservacin del fruto[editar]
El fruto se clasifica como climatrico, con una elevada sensibilidad al etileno, y su vida en
postcosecha alcanza 2 a 3 meses.
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Las condiciones ptimas de conservacin son 0 C y
una humedad relativa prxima a 90 %.
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Usos[editar]
El membrillo es demasiado duro, astringente y agrio por lo que no es usual comerlo crudo,
a menos que sea escarchado (preparndolo de modo que el azcar cristalice). Se usa
para hacer mermelada, compota y pudin, o puede pelarse para posteriormente asarlo. Su
fuerte aroma hace que sea un complemento para aadir en pequeas cantidades al pastel
de manzana y a la mermelada, para potenciar el sabor. Se puede tambin producir vino de
fruta del zumo estrujado de membrillos, una especialidad en pases
como Alemania y Polonia.
En Espaa, hay regiones del archipilago canario donde se suaviza su sabor
sumergindolo previamente en agua de mar, de modo que ste resulte ms apto al
paladar; tambin es popular en toda Espaa cocer el membrillo con azcar a partes
iguales, resultando la tradicional y afamada "carne de membrillo". ste - tambin
llamado dulce de membrillo - se consume a menudo con nueces o acompaado de queso
de Burgos.
En Mxico existen lugares donde se come crudo preparado con sal, chile y limn. En
Atotonilquillo, Jalisco, se celebra laFeria del Membrillo en el mes de agosto, en donde se
venden y comercializan productos a base de este. Tambin es consumido cocinado con
azcar hasta hacer una pasta que se le conoce como cajeta o ate de membrillo, muchas
veces consumido con queso Chihuahua, Gouda o Manchego. De los centros de los
membrillos que contienen las semillas se prepara jalea de membrillo, la cual es preparada
con azcar y agua. Otra forma de consumirlo es agregarlo en el cocido de res. Se prepara
tambin el licor de membrillo, principalmente en los estados del norte y occidente del pas.
En Chile, adems de ser consumido como mermelada (dulce de membrillo), se consume
crudo, para lo cual previamente se golpea bien la fruta (membrillo machucao), con lo cual
se le quita su sabor astringente y se vuelve dulce. Tambin se suelen comer con un poco
de sal.
En Argentina y Uruguay el dulce de membrillo es de primera importancia en la repostera
tradicional.
En Venezuela se consume el dulce o conserva de membrillo acompaado de galletas,
saltines o pan y caf, como postre o merienda.
En Francia, tierra de los perfumes por excelencia, suelen colocarse los frutos dentro de las
gavetas y entre la ropa para perfumarlas con su potente fragancia.
Historia[editar]


Hojas y fruto del membrillo.
El cultivo del membrillo quiz fue anterior al de la manzana, y es posible que la "manzana"
citada en el Cantar de los Cantares fuera en realidad un membrillo
[cita requerida]
.
Entre los antiguos griegos, se ofreca membrillo en las bodas, un rito que lleg de Oriente
con el culto a Afrodita y permaneci sagrado. Plutarco relata que las novias griegas
mordan un membrillo para perfumar su beso antes de entrar en la cmara nupcial "a fin de
que el primer beso no fuera desagradable" ("Preguntas romanas" 3.65). Era un membrillo
el premio que Paris concedi a Afrodita. El mejor tipo de membrillo vena de la regin
de Cydonia, en la costa noroeste de Creta, fruta conocida por los griegos como "Mela
kudonia" o "manzana de Cydonia", de donde proviene tambin su nombre cientfico.
Los romanos tambin usaban membrillos; el libro de cocina romano de Apicio proporciona
recetas para guisar el membrillo con miel, y hasta para combinarlos, sorprendentemente,
con puerros. Plinio el Viejo mencion una variedad, el membrillo de Mulvian, que poda
comerse crudo. Columella mencion tres variedades, una de las cuales, "la manzana de
oro" que probablemente fuera la fruta del paraso citada en el Jardn de Hesprides ha
dado su nombre al tomate en italiano (pomodoro).


Membrillo.
En diversas partes de Europa, el membrillo es comnmente cultivado en las reas
centrales y del sur, donde los veranos son lo suficientemente clidos como para que la
maduracin sea buena. No son cultivados en grandes cantidades; generalmente slo uno
o dos rboles de membrillo son cultivados en un huerto junto con manzanos y otros
rboles frutales. Carlomagno instaur que se plantaran membrillos en los huertos bien
abastecidos.
El membrillo es mencionado por primera vez en un texto ingls a finales del siglo XIII,
aunque el cultivo en Inglaterra no es muy adecuado debido al calor del verano, que impide
que la fruta madure totalmente. Tambin fueron llevados al Nuevo Mundo, pero son raros
en Norteamrica debido a su susceptibilidad al tizn de fuego o fuego bacteriano, una
enfermedad causada por la bacteria Erwinia amylovora. Se cultiva ampliamente
en Argentina, Uruguay, los Balcanes, Espaa y la cuenca delMediterrneo. Casi todo el
membrillo de los mercados norteamericanos proviene de Argentina
[cita requerida]
.
Actualmente el membrillo tambin es muy utilizado como rbol ornamental.
Otros membrillos[editar]
Otras cuatro especies que previamente fueron incluidas en "Cydonia" han sido ahora
separadas de ese gnero. Estas especies son el "membrillo chino", Pseudocydonia, nativo
de China, y tres membrillos con flores, propios del este de Asia, que han sido incluidos en
el gnero Chaenomeles.
Produccin[editar]
Principales productores de membrillos 2011
Pas Toneladas
Turqua 127.767
China 120.000
Uzbekistn 73.000
Marruecos 45.556
Irn 35.430
Argentina 26.864
Azerbaiyn 23.924
Espaa 14.000
Serbia 13.955
Argelia 13.500
Mundo 575.924
Fuente: Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y
la Agricultura
La Divisin de Estadstica
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Propiedades[editar]
Membrillos, crudos
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 60 kcal 240 kJ
Carbohidratos 15.3 g
Fibra alimentaria 1.9 g
Grasas 0.1 g
Protenas 0.4 g
Tiamina (Vit. B1) 0.02 mg (2%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.03 mg (2%)
Niacina (Vit. B3) 0.2 mg (1%)
cido pantotnico (B5) 0.081 mg (2%)
Vitamina B6 0.04 mg (3%)
cido flico (Vit. B9) 3 g (1%)
Vitamina C 15 mg (25%)
Calcio 11 mg (1%)
Hierro 0.7 mg (6%)
Magnesio 8 mg (2%)
Fsforo 17 mg (2%)
Potasio 197 mg (4%)
Sodio 4 mg (0%)
Zinc 0.04 mg (0%)
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Membrillos, crudos en la base de datos de nutrientes de USDA.
Principios activos: contiene taninos (especialmente abundantes en las semillas:
20%), pectina, vitamina A y vitamina B.
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Indicaciones: usado como demulcente, protector de las mucosas,antidiarrico, diurtico.
Las semillas son demulcentea, emoliente,antidisentrico, astringente. Indicado
para gastritis, lceras gastroduodenales, sndrome del intestino
irritable, diarreas, resfriados,faringitis, bronquitis. Usado popularmente, por va externa, en
casos de fisuras anales, grietas de los senos, sabaones, hemorroides y escaldaduras.
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Se usan los frutos y tambin las semillas.
Como otros miembros de la familia Rosaceae, las semillas contienen unglcosido que se
llama amigdalina,
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la cual es metabolizado a cianuro porenzimas en el intestino delgado,
por lo tanto, hay potencial por toxicidad si se consume en cantidad suficiente.
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Taxonoma[editar]
Cydonia oblonga fue descrita por Philip Miller y publicado en The Gardeners Dictionary: . . .
eighth edition Cydonia no. 1, en el ao 1768.
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Sinonimia
Cydonia communis Loisel. Cydonia vulgaris Pers.
Cydonia cydonia Pers.
Cydonia europaea Savi
Cydonia maliformis Beck
Cydonia sumboshia Buch.-Ham. ex D.Don
Cydonia vulgaris var. oblonga(Mill.) DC.
Pyrus cydonia L.
Pyrus-Cydonia cydonia Weston
Sorbus cydonia Crantz
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Nombre comn[editar]
rbol que lleva los membrillos, azamboa, azamboero de Granada, bembrillas, bembrillero,
bembrillo, cacho, codn, codonera, codoato, codoera, coduer, gamboa, marmello,
membrilla, membrillal, membrillar, membrillera, membrillero, membrillero comn, membrillo,
membrillo de Portugal, membrillo dulce, membrillo macho, membrillo real, zamboa,
zamboa de Granada, zamboero o zambua
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Vase tambin[editar]
Dulce de membrillo







Dulce de membrillo


Bloque de dulce de membrillo.


Dulce de membrillo.
El dulce de membrillo, tambin llamado carne de membrillo (en Mxico, ate), es
un dulce preparado a partir de la fruta del membrillo. Es originario de Espaa(donde se
encuentran zonas de produccin tpicas como en Puente Genil)
1
y dePortugal. El dulce de
membrillo, membrillate o codoate se emplea en la gastronoma latinoamericana,
principalmente argentina, uruguaya, chilena y mexicana. Asimismo en Italia se cultiva el
membrillo y se prepara la cotognata en Sicilia, Lombarda, Trentino, Abruzzo y Apulia.
Variantes de dulce de membrillo se elaboran en Francia, Grecia y Turqua. En Mxico se lo
conoce como Ate de membrillo.
ndice
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1 Historia
2 Usos
3 Referencias
4 Enlaces externos
Historia[editar]
El rbol de membrillo es originario de Asia Menor y el Cucaso. Griegos y romanos
llevaron este fruto a Espaa, lo coman cocido y endulzado con miel. Los romanos lo
utilizaban tambin para elaborar un licor con orujo, vino tinto y membrillo. El dulce se
prepara simplemente cociendo pulpa de membrillo con igual cantidad de azcar,
obteniendo un bloque de dulce que puede ser cortado para acompaar o rellenar distintas
preparaciones culinarias. El dulce se populariz en el siglo XII gracias a su abundante uso
en la cocina sefard.
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Usos[editar]
Se puede emplear en diferentes dulces tales como las galletas, como ingrediente de
algunas tortas, o tambin haciendo maridaje acompaando un plato con queso. En
la cocina argentina y la uruguaya, se lo asocia a las facturas o bizcochos, ya que es comn
que muchas de ellas estn rellenas o cubiertas por este dulce, y a las pastafrolas.
En Chile es un dulce de consumo habitual, se utiliza como agregado en el pan, en
diferentes recetas de repostera o simplemente se consume en forma natural. En el norte
de Espaa es a menudo servido con las tapas de queso. En la cocina mexicana se sirve
junto con un trozo de queso, fundido sobre carne asada o en palillos con salami. Adems
este dulce, es muy conocido en la ciudad de Ferreafe, est considerado como un dulce
tpico de la ciudad.