GESTION DE OPERACIONES

EMPRESA Y/O CASO: Hard Rock

Elija un elemento.

GRUPO: 04Elija un elemento.

INTEGRANTES:

DOCENTE: EDUARDO MANUEL OLIVIOS VALDIVIA

SECCIÓN: 9528
HORARIO: 19:00 – 21:15

11 de Junio del 2022

Preguntas para analizar

1. Con base en su conocimiento de restaurantes, el video, el perfil global de la compañía
que abre este capítulo, y este caso, identifique como se aplican cada una de las diez
decisiones de la administración de operaciones en Hard Rock.
Las diez decisiones de la administración son las siguientes:
- Diseño de bienes y servicios: aplican encuestas con escalas del 1 al 7, siendo el
objetivo principal obtener como calificación por parte de los clientes un 7, de no
llegar a esa clasificación se considera un fracaso. Tiene el valor agregado con
respecto a otros restaurantes de brindar una mejor experiencia en sus servicios a sus
clientes.
- Administración de la calidad: establecen estándares de calidad para cumplirlos y
satisfacer las expectativas de los cliente, esto es la clave del éxito del restaurante
- Diseño del proceso de la capacidad: en cuanto al proceso de la capacidad el
restaurante Hard Rock ofrecen 3500 productos cada día, comida donde los
productos se diseñan se prueban y analizan el costo de cada ingrediente
- Estrategia de localización: para la ubicación de los locales de la cadena de
restaurantes “Hard Rock2” se buscan puntos estratégicos, buscando el mercado
objetivo más adecuado. Los locales elegidos deberán ser los más acertados pues los
contratos de alquiles de local se hacen por 10 a 15 años y una mala decisión
afectaría al negocio por un largo tiempo.
- Estrategia de distribución de instalaciones: los locales deben tener una adecuada
iluminación, pantallas, música acorde al lugar para un mayor impacto visual para los
clientes.
- Recursos humanos y diseño de trabajo: La empresa busca en sus colaboradores a
gente que les guste la música y les guste servir. El área de recursos humanos se
encarga de entrenarlos y desarrollarlos
- Administración de la cadena de suministro: los proveedores deberán entregar
productos de calidad y al debido tiempo para no tener ningún inconveniente. El
manejo correcto en cada etapa de traslado de la materia prima hasta su
almacenamiento garantiza que los ingredientes tenga la calidad adecuada.
- Inventario, planeación del requerimiento de material: En Hard Rock han
desarrollado un sistema que indica exactamente lo que está en cada café. El estado
del mismo y su historial completo cambiándolo cada 5 o 6 años y adecuándolos a
cada país
- Programación a mediano y corto plazo: se parte de las ventas para establecer las
prioridades o el equipo que se programara para dicha semana, se toma en cuenta
también algún evento que alojara una mayor cantidad de clientes haciendo una
proyección de las ventas.
- Mantenimiento: Los negocios en general con atención al cliente de forma diaria
debe tener un mantenimiento continuo en el caso de Hard Rock el mantenimiento
es clave para la calidad y control del negocio, como parte del mantenimiento implica
que la cocina, la tienda de suvenir estén en buen estado, de igual manera los
objetos que se muestran en el negocio (guitarras u otros instrumentos musicales).
2. ¿Cómo determinaría la productividad del personal de cocina y los meseros en Hard Rock?

3500 comidas
Productividad=
400 personjas x dia
Productividad= 8.75 platos al día por persona

3. ¿En que son diferentes las 10 decisiones de AO cuando se aplican al administrador de

operaciones de la operación de un servicio como el de Hard Rock comparado con una
compañía de automóviles como Ford Motor Company?

Decisiones Hard rock Ford Motor Corporation

Diseñ o de productos y servicios Los productos son adecuados al Tiene pocos diseñ os, y su
La gestió n de la calidad
Estrategia de proceso
Estrategia de localizació n
Estrategias de diseñ o
Recursos humanos
Cadena de suministro
Gestió n del inventario
servicio brindado en cada producció n es en serie. Pocas
establecimiento, en base a la veces el cliente que a gusto.
exigencia de los clientes.
Se basa en lo que opina el cliente,La empresa realiza diversas
mediante encuestas realizadas, pruebas a los automó viles,
la opinió n del cliente es muy evaluando distintas situaciones
importante , ya que para la de recorrido. Casi en muy pocas
permanencia del producto tiene veces influye el cliente en estas
que obtener una puntuació n de decisiones realizadas.
7, si no alcanzara el producto es
retirado.
La mano de obra interviene en el La mano de obra del hombre no
proceso casi en su totalidad. interviene mucho ya que los
procesos está n automatizados.
Se ubica en lugares perfectos y Se ubica en lugares má s
transitados para ofrecer su apartados para lograr realizar el
producto al cliente. ensamblaje de sus productos.
El espacio del café tiene que ser Aquí se evita el traslado en lo
el adecuado, empezando por la mínimo de un lugar otro.
buena ubicació n del bar, las Procurando que todo siga un
mesas y sillas tienen que estar secuencia coordinada ya sea de
bien distribuidas, contando con las maquinas o hombres.
espacios suficientes para poder
movilizarse.
La compañ ía busca agente Se busca Personal con aptitudes
apasionada por la mú sica, gusto ya sea ensamblaje.
por servir, ademá s de crear una Ingenierías, informá tica,
experiencia para los visitantes. mecá nica, entre otras.
Se busca productos frescos y de Se busca los costos bajos de
calidad que sean de empresas de todos los insumos o partes del
confianza. vehículo.
Buscan contar con lo necesario Busca ampliar el Just in time.
para realizar los platos, teniendo

Programació n de la gestió n
Mantenimiento
en el momento adecuado.
Depende mucho del sistema con Se realiza má s la importancia de
el que cuentas, y así poder los materiales y en base a esto se
decidir qué acciones tomar. programa las actividades y
cuentan con planeaciones de
producció n, tipos.
La calidad y el control de todas Se busca un mantenimiento
las actividades son las claves constante sobre todo en los
para el éxito de Hard Rock, con laequipos tecnoló gicos. Para que
finalidad que el cliente viva una todo fluya adecuadamente y sin
experiencia. ninguna paralizació n.