Introducción

Operaciones Unitarias Fisicoquímicas

Profa. Eliana M. Vélez Erazo (Ph.D.)
Universidad San Ignacio de Loyola
 Recomendaciones generales

Apagar celulares Evitar ruidos Mantener el orden

Tema y logros
• Introducción al curso de OUFQ
• Repaso conceptos básicos

Logro esperado: Reflexiona e interpreta el conocimiento

adquiridos anteriormente
Contenido
• Presentación del curso
• Repaso de conceptos básicos
• Ejercicios
 Curso de OUFQ
Resultados esperados del curso.

• El alumno conoce las herramientas necesarias para seleccionar

procesos de evaporación, adsorción, destilación, intercambio iónico,
secado, cristalización y lixiviación.
• El alumno conoce las herramientas necesarias para analizar
procesos de evaporación, adsorción, destilación, intercambio iónico,
secado, cristalización y lixiviación.
• El alumno conoce las herramientas necesarias para diseñar
procesos de evaporación, adsorción, destilación, intercambio iónico,
secado, cristalización y lixiviación.
 Curso de OUFQ

Presentación.

Directorio de Recursos Humanos afines a la CTI (concytec.gob.pe)

e-mail: eliana.velez@usil.pe

Dudas siempre al e-mail

 Curso de OUFQ
• Evaporación
• Interacción Aire-agua
• Separación Vapor-líquido
• Fenómenos de superficie
• Cristalización
• Secado
• Lixiviación
• 3 prácticas de laboratorio
• 2 prácticas calificadas
• 1 trabajo final
• 1 examen final
 Curso de OUFQ
• Práctica calificada 1 (semana 6)
• 2 set: Análisis de simulación en evaporadores (50%) (3 estudiantes)
• 23 set: Análisis de simulación en destilación (50%) (3 estudiantes)

• Práctica 2 (semana 12)

• 16 oct: Actividad Calificada Cristalización (50%) (3 estudiantes)
• 4 nov: Sicrometría y secado (50%) (3 estudiantes)
 Curso de OUFQ
• Laboratorio 1 (Setiembre 4)
• Evaporadores
• Laboratorio 2 (Noviembre 6)
• Secado por aire caliente, gabinete
• Laboratorio 3 (Noviembre 13)
• secador aire caliente, rociada • Informes de laboratorio
Partes del informe: Titulo, integrantes,
introducción, materiales y métodos,
resultados y discusión, conclusiones y
referencias (APA) (Times New Romans
tamaño 12, márgenes 2,57 cm a cada
lado, 1 o 2 columnas, interlineado 1,5.
Máximo 5 pags) (parejas).
 Curso de OUFQ
Trabajo final
• A cada grupo de 3 personas se le asignará una operación unitaria y los estudiantes deben
presentar las aplicaciones alimenticias y no alimenticias que puedan tener la OUFQ.

• Trabajo escrito (20 de noviembre): Documento con desarrollo teórico y presentación de un

ejemplo de calculo de los balances involucrados en la operación (60%) (máximo 15 paginas).

• Presentación (27 de Noviembre)

• Presentación (15 minutos)

• Otras recomendaciones: documento en Canvas

 Curso de OUFQ
Google Académico

Scopus - Document
Acceso a biblioteca virtual y bases de search
datos científicas | Vicerrectorado de
Investigación - USIL Web of Science - Inicie sesión
para acceder a Web of Science.
(webofknowledge.com)
 Curso de OUFQ
• ¿Como buscar bibliografía científica?

• Referenciar siempre con la norma APA.

El aceite de aguaje tiene capacidad antimicrobiana (Leão et al., 2019).

Según Leão et al. (2019) el aceite de aguaje tiene capacidad antimicrobiana

Referencias
Leão, K. M. M., Reis, L. V. C., Speranza, P., Rodrigues, A. P., Ribeiro, A. P. B., Macedo,
J. A., & Macedo, G. A. (2019). Physicochemical characterization and antimicrobial
activity in novel systems containing buriti oil and structured lipids nanoemulsions.
Biotechnology Reports, 24. https://doi.org/10.1016/j.btre.2019.e00365
 Curso de OUFQ
Bibliografía de consulta
• Singh, Heldman (2014). Introduction to food engineering (5a ed.). Elsevier.
• Geankoplis, C. (2010). Procesos de transporte y operaciones unitarias (3a ed.). México, D.F.: Grupo Editorial
Patria.
• Treybal, R.E. (1980). Operaciones de transferencia de masa (2a ed.). Mc Graw Hill.
• McCabe, Smith, Harriott. (1991). Operaciones unitarias en ingeniería química (4ta ed. ). Mc Graw Hill
 Curso de OUFQ
Tengan en cuenta las fechas

Trabajo colaborativo

¿Dudas sobre el curso?

No necesariamente Informes de
deben trabajar con el laboratorio 1
mismo compañero semana después
 Operaciones Unitarias
Primeros registros de proceso de alimentos
Operación unitaria:
Operación básica de
un proceso

Proceso: Secuencia
Nuevos objetivos de operaciones
unitarias

Operaciones unitarias
de transferencia de masa
Proceso del azúcar
 Conceptos básicos (Repaso)
Diagrama de bloques
Energia perdida

Materias Operación Operación Operación

primas unitária unitária Producto
unitaria
anterior siguiente

Capital Energia Trabajo Control

Volumen de control Volumen de control Balances de masa y

en una OU global energía
 Conceptos básicos (Repaso)
Estado estacionario o permanente
Estado transitorio

Flujo de Flujo de
materiales a b c d e f g h z materiales

Condiciones constantes en el transcurso del tiempo en cada punto,

pero diferentes punto a punto dentro del equipo
Actividad de conceptos básicos
• Leer el proceso de obtención de cerveza (PDF)

• Realizar el diagrama de bloques

• Resaltar entradas y salidas de masa y calor

Cebada Agua
Malteado Fermentación
maduración
Levadura + CO2
Levadura
Molienda
Filtración
Malta
Lúpulo Aireado
Cocción
Carbonatación CO2

Clarificación
del mosto
Pasteurización

Enfriamiento Envase
Conclusiones
• Forma de calificación del curso

• Se recordó de forma teórica y por medio de ejercicios

algunos conceptos básicos en ingeniería de procesos

Recordatorio
• Tener siempre a mano las tablas de vapor (impresas)
 Referencias
EATON, B. An overview of brewing. In: PRIEST, F. G.; STEWART, G. G. (Eds.).
Handbook of brewing. 2. ed. Boca Raton: CRC Press, 2006. cap. 1.

Tadini, C. C. et al. Operações unitárias na indústria de alimentos. LTC — Livros

Técnicos e Científicos Editora, 2018.

Rojas, A.F.G. Balances de materia y energía. Universidad Nacional de Colombia