DATOS INFORMATIVOS:

Nombre: Cristian taquez

Fecha de entrega: 03/10/2019
Carrera/Nivel: Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos/Cuarto “B”
Docente: Ing. Pilar QUIÑONEZ
Materia: Evaluación sensorial

1 TEMA:
Análisis de videos sobre la cata de queso.

2 OBJETIVO GENERAL.
Conocer los principios básicos sobre la cata de queso y ejercer una opinión
personal sobre el video
VIDEO #1

3 DESARROLLO.

La importancia de Catar un producto (queso) es muy importante en la toma de decisiones

de aceptabilidad de la misma, este tipo de captación como se pudo observar en el video
se lo realizó en un restaurante con personas no entrenadas, para poder realizar la práctica
de una manera correcta se debe escuchar las indicaciones y los tipos de quesos ha utilizar
como lo menciona la experta donde ella aplicó 4 estaciones a los quesos como primavera
al queso joven, verano al queso maduro, otoño al queso más degradado o más fuerte y un
queso denominado invierno, cada tipo de queso a evaluar nos llevará a sentir o recordar
cosas que hemos vivido como lo menciona la experta donde señala que los quesos se
deben sentir de forma que demos un criterio concreto sobre el mismo, este tipo de
evaluaciones (cata) ayuda de forma profesional a formarse como tal forma que ayude a
reforzar los conocimientos me diente las practicas realizadas y de tal manera ayudando
alas personas sobre aplicar los 5 sentidos sobre los productos por que no se trata sólo de
conocerlos o comer dar a conocer los parámetros que se pueden evaluar a cada producto
en este caso el queso como dureza, fiabilidad cohesividad entre otros y así conocer la
importancia de aplicar este tipo de cata a productos como el queso para dar un criterio de
aceptabilidad de la misma.
 VIDEO #2

Cabra palmera

El queso de leche de cabras, es un excelente alimento al ser un concentrado de nutrientes

de la leche. Se destaca el aporte de proteínas, la leche de vaca y la de cabra tienen
contenidos grasos parecidos, la mayor proporción de ácidos grasos de cadena media Tiene
más proteína que el de vaca, las cabras son alimentadas con pasto incluso son liberadas,
son de montaña, son rico en carne y leche donde brinda un alto rendimiento de queso, la
queseras arenales tratan de mantener su origen y su propia receta de elaboración del queso
donde la calidad del queso brinda un alto porcentaje de demanda en ventas locales, desde
años atrás la producción de queso de leche de cabra ha tenido un alto reconocimiento a
nivel local donde el mismo ha participado en varios concursos donde se reconoció el
queso de cabra a nivel internacional que donde barios países también empezaron a
realizar quesos con leche de cabra, el queso puede ser acompañado de un vino para dar
un mejor sabor puede ser utilizado como postre en cualquier tipo de comida ya que el
queso se considera como un producto principal el cual puede ser acompañado de cualquier
plato.

IMPORTANCIA.

La importancia de la cata de queso es muy importante para poder analistas varios

parámetros los cuales ayudarán en la toma de decisiones en el rechazo o aceptabilidad del
queso, la leche de cabra es alto en proteína lo cual brindará un rendimiento elevado en la
producción de queso.