Carrera de Tecnología

Universitaria en Gastronomía

Tipos de quesos

Autores:

Jeremy Quichimbo

Juan Ulloa

Nivel:

2do “C”

Materia:

Historia y antropología de la gastronomía

Director:

Chef. Angélica Ríos Yánez

Cuenca Ecuador

7 de Noviembre 2023
 Proceso de Elaboración de Quesos y la Diversidad de Tipos de Quesos
Introducción
El queso es uno de los alimentos más antiguos y versátiles del mundo, con una historia que se remonta a miles
de años. La elaboración de queso es un proceso artesanal y científico que ha evolucionado a lo largo de los siglos para
dar lugar a una amplia variedad de quesos, cada uno con su sabor, textura y aroma únicos. En este ensayo,
exploraremos el proceso de elaboración de quesos y analizaremos los principales tipos de quesos que existen.
El Proceso de Elaboración de Quesos
La elaboración de queso es un proceso que implica la transformación de la leche en queso a través de la
coagulación de las proteínas de la leche (principalmente caseína) y la separación del suero. A grandes rasgos, el
proceso de elaboración de quesos se puede dividir en las siguientes etapas:
1. Recolección de la leche: Se comienza con la recolección de la leche, que puede ser de vaca, cabra, oveja,
búfala y, en algunos casos, incluso camella. La calidad y el tipo de leche utilizada influirán en el sabor y la
textura del queso final.
2. Pasteurización: En muchos casos, la leche se pasteuriza para eliminar microorganismos dañinos, aunque
algunos quesos se elaboran con leche cruda. La pasteurización involucra calentar la leche a una temperatura
específica y luego enfriarla rápidamente.
3. Adición de cultivos lácticos: Se añaden bacterias lácticas (como Lactococcus y Lactobacillus) para iniciar
la fermentación. Estas bacterias transforman la lactosa en ácido láctico, lo que acidifica la leche y es crucial
para el proceso de coagulación.
4. Coagulación: Se agregan enzimas, como la quimosina, para coagular la leche. Esto crea una masa sólida
llamada cuajo y suero líquido.
5. Corte y agitación: La cuajada se corta en trozos pequeños y se agita para liberar más suero. El tamaño de
los cortes y la duración de la agitación afectarán la textura del queso final.
6. Moldeado: La cuajada se coloca en moldes, que determinan la forma y el tamaño del queso. La presión
aplicada durante el moldeado también influye en la textura.
7. Salado: El queso se sumerge en salmuera o se le aplica sal en la superficie para dar sabor y ayudar a
controlar el crecimiento de microorganismos no deseados.
8. Maduración: El queso se coloca en una sala de maduración con condiciones controladas de temperatura y
humedad. Durante este período, las bacterias y las enzimas continúan desarrollando el sabor y la textura del
queso.
 Tipos de Quesos
La diversidad de quesos en el mundo es impresionante y abarca una amplia gama de sabores, texturas y
aromas. Algunos de los principales tipos de quesos incluyen:
1. Queso Cheddar: Originario de Inglaterra, el Cheddar es conocido por su sabor fuerte y su textura firme.
Puede variar en maduración, desde el Cheddar suave hasta el Cheddar añejo.
2. Queso Brie: Este queso francés es famoso por su corteza de hongos blancos y su interior suave y cremoso.
Tiene un sabor suave y delicado.
3. Queso Roquefort: Un queso azul francés, el Roquefort tiene vetas de moho azul y un sabor intenso y
picante. Se elabora con leche de oveja.
4. Queso Parmesano: Originario de Italia, el Parmesano es un queso duro y quebradizo, ampliamente
utilizado en platos de pasta y risotto. Tiene un sabor a nuez y un aroma pronunciado.
5. Queso Gouda: Producido en los Países Bajos, el Gouda es un queso semiduro con un sabor suave y
agradable. Viene en una variedad de edades, desde joven hasta extra añejo.
6. Queso Mozzarella: Conocida por su textura suave y elástica, la mozzarella es un queso italiano que se
derrite fácilmente y es un componente clave en la pizza.
7. Queso de Cabra: Hecho de leche de cabra, este queso es conocido por su sabor fresco y suave, que puede
variar según su maduración.
 Nuestro proceso de elaboración de queso
Primero nos aseguramos de tener todos los ingredientes y equipos necesarios, compramos leche fresca y
vinagre Luego en una olla calentamos la leche hasta llevarla a ebullición.

Luego dejar que se enfrié un poco con la leche aun caliente agregamos el vinagre y removimos hasta que
empiece a separarse el suero del queso

Una vez terminado este proceso colamos con un cernidor y con un paño quitamos todo el excedente de agua
posible.
 Una vez que el queso ha alcanzado la textura adecuada le agregamos sal, lo colocamos en un molde circular.
El salado realza el sabor y ayuda a controlar el crecimiento de bacterias no deseadas. Sacamos del molde y
emplatamos y así quedo nuestro queso.

Conclusión
La elaboración de queso es un arte que combina la tradición y la ciencia para producir una amplia variedad de
quesos con características únicas. Cada tipo de queso tiene sus propias cualidades distintivas, desde el suave y
cremoso Brie hasta el fuerte y picante Roquefort. La diversidad de quesos es un testimonio de la creatividad de los
productores de queso en todo el mundo y ofrece una amplia gama de opciones para satisfacer los gustos de los
amantes del queso en todo el mundo.
 Bibliografía

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