Código : FIQ-R- SGC--01

INFORME Versión :00

Inicio de Vigencia: 16/06/22

Practica 6: Contexto de la Organización, Alcance del SGIA y Mapa
de Procesos Página: 1 de 1

CURSO: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Alcanzado
Máximo
Puntaje

Puntaje
Observacione
Criterios de calificación
s

Determinar el contexto interno y externo de

la Organización: FODA, PESTEL,
Benchmarking, etc.
Fortalezas Debilidades C. Interno
6

Oportunidad Amenazas C. Externo

es

Caso de Determinar las Partes interesadas

Estudio pertinentes del SGIA: Partes Interesadas

de Internas y Externas
P.I Neces Expec Cuan Respo Segui
acuerdo
idad tativa do nsabl mient
al 5
cumpli e o
HACCP rán
Invers Creci Renta Anual G. Inform
ionista minto bilidad Finza e
nanza finana
nciero

Determinar el Alcance del SGIA 3

Elaborar el Mapa de Procesos del SGIA 4

Aspectos La información, redacción clara, citado de 2

1
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TALLER 1
Página: 1 de 2

Alcanzado
Máximo
Puntaje

Puntaje
Observacione
Criterios de calificación
s

fuentes de acuerdo a las normas APA.

Nota: tener en cuenta que debe cumplir
formales
aspectos formales de un trabajo
académico.
Penalida Penalidad por ausencia injustificada del
-1
d alumno responsable de la exposición.
TOTAL 20

Integrantes del Grupo

Veronica Ccahua Tumpay

Joceline Navarro Alor

Lizeth Chumpitaz Fernández

Glenda Cornejo Carpio

1.-Determinar el contexto interno y externo de la Organización: FODA, PESTEL,

Benchmarking, etc.
MEFE (Matriz de Evaluación de Factores Externos): Es una herramienta
de diagnóstico que nos sirve principalmente para conocer y evaluar aquellos
aspectos externos que pueden afectar al crecimiento de la empresa, nos
permite aprovechar las oportunidades e identificar las amenazas con las que
se cuenta para poderlas atender.

MEFI (Matriz de Evaluación de Factores Internos): Es un instrumento que

nos permite realizar una evaluación interna de la empresa, evalúa las
fortalezas y debilidades más relevantes para formular estrategias capaces de
solventar, optimizar y reforzar los procesos internos ejecutados.

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TALLER 1
Página: 1 de 2

EMPRESA: Las Américas Perú

MEFE
FACTORES PONDERACIÓN CALIFICACIÓN PUNTUACIÓN
EXTERNOS CLAVE PONDERADA
OPORTUNIDADES
Implementación del 0.39 1 0.39
Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos
Críticos
de Control para el
cumplimiento del
decreto 60 de 2002 y
NTC ISO
22000:2018.
Alto consumo de 0.28 3 0.84
productos panificados
en Perú por cultura
del
país.
Nuevas tendencias 0.08 3 0.24
sociales respecto al
consumo de
productos
panificados
AMENAZAS
Incremento del precio 0.1 1 0.1
del dólar que afecta la
adquisición de
materia
prima y reduce la
producción.
Procesos artesanales 0.05 2 0.1
que no permiten
avanzar a la industria
en
cuanto a
competitividad.
Competidores 0.1 1 0.1
informales sin
procesos de calidad ni

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TALLER 1
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medidas de
sanidad.
TOTAL 1 1.77

MEFI
FACTORES PONDERACIÓN CALIFICACIÓN PUNTUACIÓN
INTERNOS CLAVE PONDERADA
FORTALEZAS
Personal con 0.12 4 0.48
competencia acorde a
los perfiles de cargo
Equipos suficientes 0.05 3 0.15
para la demanda de
los productos
solicitados
Metodología de 0.12 4 0.48
cronogramas de
limpieza para
mantener la higiene
de los equipos y
utensilios.
Métodos establecidos 0.09 3 0.27
sobre las actividades
y prácticas de
producción.
. Planificación de 0.06 3 0.18
producción que
permite optimizar el
uso de los
recursos
DEBILIDADES
Falta de control en el 0.09 1 0.09
mantenimiento de la
maquinaria.
Falta de registros de 0.09 2 0.18
seguimiento a
cumplimiento de
metodologías y
métodos establecidos
dentro de la

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TALLER 1
Página: 1 de 2

organización
Carencia de 0.13 1 0.13
metodología de
aseguramiento de
inocuidad alimentaria
como el análisis
HACCP o la NTC-ISO
22000:2018
TOTAL 1 1.2

2.- Determinar las Partes interesadas pertinentes del SGIA: Partes Interesadas
Internas y Externas

P.I Necesidad Expectativa Cuando Responsable Seguimiento

cumplirán
Cliente Producto inocuo y Cumplimiento de Al final de Gerencia Finanzas
de calidad. los requisitos cada mes general (junta
Integridad del especificados depende del directiva,
producto Que cumpla con contrato o de socios)
Conformidad del los pagos cada orden
producto de compra

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TALLER 1
Página: 1 de 2

Empleados Puntualidad en Equipos Área de Mantto Producción /

colaboradore entrega, adecuados. Capacitacion Áreas de compras.
s beneficios Capacitaciones y es de compras
laborales, procedimientos acuerdo al
Área de
condiciones claros. cronograma Mantto.
laborales de Mejoras en los establecido Recursos
acuerdo a lo beneficios, Humanos.

estipulado por la oportunidades de

ley laboral, mejora para su
Equipos, desarrollo
instrumentos y profesional
materiales de Pago a tiempo
trabajo
necesarios. Produccion /
Mantenimient
Procedimientos y
o
manuales
establecidos.

Ministerio de Que como Cumplimiento de Cuando Producción Supervisor de

Salud empresa no me normatividad salga una Área legal producción.
multe por referente a nueva
incumplimiento de inocuidad normativa
las alimentaria
especificaciones vigente.
del producto, Implementación
la jornada de un sistema
laboral,pagos de que garantice el
impuestos cumplimiento
de la
normatividad de
inocuidad

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TALLER 1
Página: 1 de 2

alimentaria.
Recibir un
producto de
calidad y a tiempo
con las
especificaciones y
condiciones de
operación
apropiadas para
el proceso
Proveedore Integridad de la Adecuado para la En cada Área de Compras
s materia prima, realización del pedido de compras.
insumos producto compra
Órdenes de Pago a tiempo y .
compra claras y que
con anticipación no le cobre
penalidades
Panaderías Nivel de Productos Campaña Administración Administración
competencia aceptación bajo costosos comercial.
No tenga alta
participación en el
mercado

Fuente: Elaboración propia,2022

3.-Determinar el Alcance del SGIA

El alcance del Sistema de Gestión de Inocuidad alimentaria basado en la norma NTC-ISO

22000:2018, involucra los productos panificados, hojaldrados, galletas, ponqués y tortas
elaborados en el proceso de producción de la panificadora Las Américas Perú., en donde se
realizan las actividades de recepción e inspección de materia prima, elaboración de los productos
mencionados e inspección y elaboración del producto terminado, y cuyo objetivo es proveer
productos inocuos para satisfacer las necesidades y expectativas de las partes interesadas de la
organización, mediante la intervención del contexto interno de la panificadora y el análisis de los
asuntos externos.

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TALLER 1
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Productos y servicios Procesos Sitios de Producción Actividades

-Panificados Proceso de Panificadora Las Recepción de materia
-Hojaldrados Producción Américas Perú., prima
- Galletas -Inspección de
- ponqués Materia prima
- tortas. -Elaboración de
productos
-Inspección y
liberación de producto
terminado

Fuente: Elaboración propia, 2022

4.-Elaborar el Mapa de Procesos del SGIA

Procesos Estratégicos

Procesos Operativos

PLANEACION COMPRAS C
C L
L I
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Sistema de Gestión de ALTA GERENCIA

Inocuidad Alimentaria

Mantenimiento (Mantto) Área Legal

En la ilustración anterior de la interacción de los procesos de la panificadora Las Américas Perú.,

se identificó tres tipos de procesos dentro de la organización:
estratégicos, operativos y de apoyo. Entre los procesos estratégicos se encuentra el sistema de
gestión de inocuidad alimentaria, el cual se basaría en la NTC ISO 22000:2018, y es el que
entrega los lineamientos de planeación organizacional y control a los procesos operativos.
El mapa de procesos es de acuerdo a las partes interesadas.