Promueven: Organizan:

Cupos Limitados

Curso de Procesos de
Cafés especiales
Honey, naturales, lavados y principios de la
agricultura biodinámica.

Fechas: Duración: Modalidad:

22 al 26 Septiembre 5 Días Presencial
27 de Sep al 01 de Oct (Todo incluido) (Con protocolos)

Objetivo:
La metodología se enfoca en ofrecer una especialización sobre los procesos de cafés
que incluye el análisis de casos reales desde la experiencia directa del procesamiento
húmedo del café honey, lavado y natural, así como también la vivencia de sentir y
compartir en el entorno en el cual nace y crece el café.

Dirigido a:
El curso está dirigido a encargados o supervisores del proceso cafetero, agricultores o
público en general que busca fortalecer sus competencias en el campo de procesos
del café.
 Módulos
Conociendo las prácticas exitosas
1 de la Chacra D´Dago para la
producción de cafes biodinámicos
Ponente: Hector Marín 11am-6:00pm
Recorrido de la Chacra D´Dago.
Conocimientos básicos de la Antroposofía
de AB
Introducción de los criterios de la
agricultura biodinámica.
La experiencia exitosa de la Chacra
D’Dago con café biodinámico.
Calendario biodinámico.
3 Procesamiento de Café Lavado
Ponente: Andrea Onelli
Fermentación, microorganismos y
transformación de los precursores
aromáticos.
Selección cerezas para honey y lavado.
Procesamiento: Despulpe, calibración
máquina flotación de cerezos y
despulpado.
Proceso Honey.
Taller fermentación desarrollo de
protocolor - Proceso de lavado.
5 Ruta Cluscafe - Villa Rica
Visita al Laboratorio de Café Moali
Visita a la Laguna Oconal
Visita a Finca Don Luis
Visita a Finca Don Pardo
2 Procesamiento de Café Natural
Ponente: Andrea Onelli 8:30am-5:30pm
Estructura del cerezo, capas
composición química,
Procesamiento: Rango maduración
y rango objetivo Tipología de
procesos.
Repaso de preguntas.
Tabla de maduración: Uso e
interpretación
Interpretación de la cosecha.
Evaluación de proceso a realizar
Flote, selección y evaluación del
cerezo en rango Proceso Natural.
4 Procesamiento de Café Honey
Ponente: Andrea Onelli
Secado, estructura celular y su
modificación durante la perdida de
agua.
Revisión del café en fermentación
y del café secado.
Medició de humedad, actividad del
agua y densidad.
Cata de cafes (honey, Lavado y
natural)
Taller de materia prima y
Fermentación.
Taller de secado.
Exponentes
ANDREA ONELLI (Italia)
Experto en café y Cacao, especializado
en degustación, tostado y control de
calidad de materia prima.
Entrenador autorizado por
SCA(Asociación de cafés especiales
para los módulos de verde, tostado,
sensorial, cervecero y barista.
Q.Profesional de procesamiento.Catador
certificado Nivel 3 para el IICCT
(Instituto Internacional de Cata de
Cacao y Chocolate)
Instructor de sistema de calificación
de arte tardío para jarra blanca,
naranja y verde.
Fundador de Hojamara (Colombia)
empresa con experiencia en café
desde la siembra hasta el cultivo y el
proceso final de la bebida.
Exponente en cursos a nivel
internacional como: Colombia, Chile,
Uruguay, Costa Rica, Guatemala, Italia,
Vietnam, Taiwán entre otros más.
HECTOR MARIN ARCE (Perú)
Ingeniero agrónomo, con estudio en la
UNDAC y la Escuela AgrÍcola
Panamericana ZAMORANO
Gerente de Producción en la Chacra
D´Dago, Presidente de la Asociación de
Agricultura Biodinámica 2019-2021 y
socio de Biodinamic Iniciative for the
next generation.
Ponente obre el Manejo Agroecológico
Biodinámico de Café/ Pérez Zeledón -
Finca los Ganzos- Costa Rica, SOCLA
IV,XXX-XXXII Encuentro
latinoamerciano de Agricultura
Biodinámica / Misiones - Argentina,
organizador y ponente del I-IX Viaje al
Origen - Curso de Manejo de post -
Cosecha de cafes de especialidad.
Itinerario

Día 1 Día 2 Día 3

Llegada a Villa Rica
Instalación de los visitantes
Desayuno Cholo Café
Transporte Rainforest Adventure
a Chacra D´Dago
Inicio Taller - Visita circuito
Almuerzo
Taller agricultura biodinámica
Break
Taller agricultura Biodinámica
Regreso a Villa Rica
Cena
Regreso Hospedaje
Transporte Rainforest
Adventure a Chacra D´Dago
Desayuno D´Dago
Inicio Taller Andrea Onelli
Break
Taller Andrea Onelli
Almuerzo D´Dago
Taller Andrea Onelli
Coffee Break
Taller Andrea Onelli
Regreso a Villa Rica
Cena
Regreso Hospedaje
Transporte Rainforest
Adventure a Chacra D´Dago
Desayuno D´Dago
Inicio Taller Andrea Onelli
Break
Taller Andrea Onelli
Almuerzo D´Dago
Taller Andrea Onelli
Coffee Break
Taller Andrea Onelli
Regreso a Villa Rica
Cena
Regreso Hospedaje

Día 4 Día 5
Transporte Rainforest Desayuno Cholo Café
Adventure a Chacra D´Dago Visita al Laboratorio de
Desayuno D´Dago Café MOALI
Inicio Taller Andrea Onelli Visitamos la Laguna El Oconal
Break Paseo en bote
Taller Andrea Onelli Visita a Finca Don Luis
Almuerzo D´Dago Almuerzo Finca Don Luis
Taller Andrea Onelli Recorrido Finca Don Luis
Coffee Break Visita a Finca Don Pardo
Taller Andrea Onelli Paseo a Cataratas Pardo
Regreso a Villa Rica Regreso a Hotel Villa Rica
Cena Partida a Lima
Regreso Hospedaje

5 Días de aprendizaje y vivencias.

Inscripciones:
Precio: Curso Procesos de cafés especiales. (5 días)

s/1500.00 s/1800.00
Pre Venta hasta el Precio Regular
30 de agosto

Tarifa incluye:
Hospedaje Hotel Yanaus, alimentación, transporte Lima-Villa Rica-Lima, transporte
interno (Transporte Rainforest Adventure) Villa Rica - Chacra D´Dago, materiales para el curso,
certificado de participación y souvenirs.

Tarifa NO Incluye:
Conceptos no especificados, boletos aéreos nacionales o internacionales.
*Si provienes de otro lugar del país, deseas venir por tus propios medios y/o hospedarte en otro
lugar contáctanos para brindarte el precio especifico del curso.

Realiza transferencia a la cuenta corriente del Banco Continental Soles

N° Cuenta: 011 0238 0100019102 31

CCI: 011 238 000100019102 31
RUC: 20603164378
CEL: 994922758

Las RESERVACIONES (sólo mayores de edad) se deben realizar con anticipación y con el 50% de
adelanto por derecho de reserva a través de una transacción bancaria, la diferencia deberá ser
cancelada como máximo hasta 5 días antes del viaje, sin excepciones, de no realizarse se
considerará como ausencia y no habrá reembolsos. Luego debe enviarnos la constancia de
abono, el nombre completo de los estudiantes, N° de DNI, N° de contacto a: info@cluscafe.org

Importante: Si el cliente no se presenta al curso contratado o incumple con los pagos en las
fechas preestablecidas, lo que implica la pérdida del mismo sin opción a reembolso o
postergación.

Contactos:
913 211 283 www.cluscafe.org info@cluscafe.org