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MANEJO POSCOSECHA DE LA SEMILLA DEL CAFÉ

CAMILA ANDREA BELTRAN MONTEALEGRE

Corporación Unificada Nacional de Educación Superior - CUN
Poscosecha de Productos Primarios I
Luz Dary Diaz Duran

2021
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TABLA DE CONTENIDO

1. Obtención del café ya maduro............................................................................................III

2. Identificar y separar la cosecha según su maduración para garantizar la calidad de nuestro
producto...................................................................................................................................III
2.1 Parte del café.....................................................................................................................III
3. Despulpado o descerezado..................................................................................................IV
4. Remoción del Mucílago......................................................................................................V
5. Lavado,................................................................................................................................V
6. Secado y almacenamiento..................................................................................................VI
7. Tueste del café..................................................................................................................VIII
8. Molido.................................................................................................................................IX
9. Bibliografía.......................................................................................................................... X
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El café es uno de los productos de importación más importante.

1. Obtención del café ya maduro.

2. Identificar y separar la cosecha según su maduración para garantizar la calidad de
nuestro producto.

Seco Maduros Color Verde.

Mal sabor. Excelente sabor. Grano Inmaduro.

Inservible. Muy buen aroma. Mal sabor.

Figura 1. Clasificación de café según su maduración.

Los procesos de Poscosecha, conocidos en varios sitios como beneficio y secado,

empiezan desde la recolección del producto, en este caso el Café. Para lograr entender la
importancia de estos procesos se debe primero que todo tener en cuenta como se
encuentra estructurado el café.
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Partes del café.

1. Corte central.
2. Grano de café (Endosperma).
3. Piel plateada (Tegumento).
4. Pergamino (Endocarpio).
5. Capa de pectina.
6. Pulpa (Mesocarpio).
7. Piel exterior (Epicarpio). Figura 2. Partes del café.

3. Despulpado o descerezado.

Antes de proceder a despulpar el grano debemos tener todo súper desinfectado, libre de
cualquier tipo de contaminación, que el despulpador este en buen estado y totalmente limpio.

Procedemos sumergir en agua por lo menos 24 horas, haciendo que los cerezos buenos vayan
al fondo y los que están malos flotaran.

En este paso se procede a separar la piel exterior y la pulpa del grano de café. Este proceso
puede ser manual o en maquinaria.

Manual. Se retira el agua sacando los granos que no sirven y quitando toda la cascara roja y
/o amarilla.
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Figura 3. Despulpado o descerezado

manual.

Maquinaria. Es más efectiva la compostera, se debe calibrar para evitar cualquier desperdicio
y que se despulpe bien el grano.

Figura 4. Despulpado o descerezado en

4. maquinaria.

Remoción del mucílago (esta puede ser por fermentación natural o por remoción
mecánica).

Se deben dejan los granos en agua totalmente descontaminada de 12 a 16 horas dependiendo

de la temperatura, puesto que ellos quedan con una capita babosa a la cual se le llama
mucílago.
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Figura 5. Remoción del mucílago.

Debemos estar monitoreando la fermentación puesto que si sobrepasa esto, el sabor va a

quedar vinagrado.

Para esta fermentación se debe tener en cuenta:

⚫ Contenedor súper limpio y desinfectado.

⚫ Temperatura el sitio en el que está (se sugiere que sea fresco)
⚫ Menos uso de agua
⚫ La cantidad de mucílago que éste tenga.
⚫ La maduración que el grano haya alcanzado.

Una vez terminado este proceso pasamos a:

5. Lavado.

Éste proceso permite el retiro por completo del mucílago, debemos tener en cuenta las
condiciones del agua para que el grano no quede sucio, con olores y sabores a fermentación.
El lavado se puede hacer ya sea en el mismo recipiente o pasar a otro totalmente
desinfectado. Se deben realizar por lo menos 4 enjuagues.
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Figura 6. Lavado del café.

Luego del lavado se debe proceder de forma inmediata a:

6. Secado y almacenamiento.

El secado puede ser al sol o mecánico.

Al sol:

Figura 7. Secado al sol.

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Usar 2.5cm máximo en altura para escurrir el café, monitorear el secado y estar
revolviendolo para así lograr obtener una humedad uniforme del 10-20%.

Mecánico:

Figura 8. Maquina de secado. Figura 9. Secado mecánico.

Cuando ya nos aseguremos de que el café esta seco, lo empacaremos en bolsas limpias que
claramente no hayan tenido ni un uso.

Como consiguiente llevaremos las bolsas de café a un lugar seguro libre de contaminación,
humedad.
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7. Tueste del café.

El café debe estar a alta temperatura que alcanzan los 200°, por lo tanto, se incrementa en un
80-100% su tamaño, pierde entre un 12-20% de peso, reduce su cafeína, y al final consigue
su color característico y dulce aroma.

Secado mecánico:

Figura 10. Tueste mecánico del café.

Secado casero:
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8. Molido.

Al molerse, se recibe una aroma y un sabor mucho más profundo. Debemos tener ajuste
conveniente del molinillo para lograr moler los granos de café de la mejor forma, claro está
que se puede moler de manera casera también.

Figura 12. Molido casero.

Camila Beltran.

Por ultimo ya nos encontramos con la preparación

Figura 13. Tueste, molido y preparación.

Camila Beltran
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RECOMENDACIONES FINALES

✓ Tener muy en cuenta el color de la semilla al momento de cosecharlo.

✓ Personal capacitado para una excelente recolección, limpieza y empaquetado del
producto.
✓ Contar con áreas totalmente desinfectadas.
✓ Secar muy bien la semilla.
✓ Tener en cuenta la temperatura de almacenamiento.
✓ Control intensivo en cuanto a las plagas.
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BIBLIOGRAFÍA

⚫ Centralcafeycacao.wordpress.com
⚫ Redalyc.org
⚫ Cenicafe.org
⚫ yoamoelcafedecolombia.com
⚫ Infokofe.com
⚫ undocafetero.com
⚫ molidoyservido.com
⚫ Es.wikipedia.org/wiki/café
⚫ Centralcafeycacao.wordpress.com
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MANEJO POSCOSECHA DE LA FRUTA MELÓN

CAMILA ANDREA BELTRAN MOTEALEGRE

Corporación Unificada Nacional de Educación Superior - CUN
Poscosecha de Productos Primarios I
Luz Dary Diaz Duran

2021
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CONTENIDO

1. Cosecha.................................................................................................................III
2. Selección de melón...............................................................................................III
3. Lavado y desinfección..........................................................................................III
4. Encerado................................................................................................................IV
5. Empaque................................................................................................................IV
6. Almacenaje y Enfriamiento..................................................................................IV
7. Bibliografía...........................................................................................................VI
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Cosecha

La cosecha del melón se da de 7-8 meses del cultivo. La cosecha de esta fruta se hace de
manera manual, se realiza halando hacia atrás hasta cortar el tallo desde la raíz todo esto se
debe hacer con sumo cuidado ya que con el mínimo golpe que este tenga se volvería
totalmente inegociable.
Cabe recordar y resaltar que luego de la cosecha manual, los melones serán introducidos a
unas tinas llenas de agua clorinada las cuales garantizarán el buen manejo de estas frutas.

1. Selección del Melón.

El melón debe llevar un control de peso y medida estandarizado por los clientes, aquellos que
tengan deficiencia en la calidad, serán apartados. Todo esto es realizado por medio de una
maquina de calibración que tiene en cuenta como se dijo anteriormente el tamaño y peso
deseado por los clientes.

2. Lavado y Desinfección.

Estos son lavados con unos cepillos de buena calidad los cuales están diseñados para el
lavado específico de esta fruta, estas zonas deben estar totalmente desinfectadas y el
procedimiento debe ser realizado con agua clorada, tanto para desinfección de la maquinaria
como para los mismos frutos.
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Figura 2. Cepillador de melón y

sandía.

3. Encerado.

Esto se hace para crear una capa protectora para la fruta, para que no se deshidrate ya que si
eso sucede no será comerciable. Se hace antes de el empaque.

Figura 3. Melón encerado.

4. Empaque.

Para este proceso se deben utilizar bolsas especiales totalmente desinfectadas y en cajas de
cartón que facilitan su respiración para que se pueda extender la vida de nuestro producto y
cumplir con la expectativa de calidad de los clientes.
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Figura 4. Empacado de melón.

5. Almacenaje y Enfriamiento.

En esta parte del proceso, como ya tenemos el producto empacado, se acomodan en una
cabina a la cual se le debe monitorear la temperatura que debe ser 45-50°F para que duren
más días los melones y para asegurarnos su buena calidad.

Figura 5. Almacenamiento del melón.

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RECOMENDACIONES FINALES

✓ Maquinaria sanitizada al momento de la cosecha para evitar daños del fruto por
vibraciones y golpes.
✓ Tener en cuenta la textura y el color del fruto para su recolección.
✓ Buena línea de almacenaje.
✓ Temperatura necesaria para su almacenaje evitando descomposición.
✓ Separar las frutas buenas de las que estas en mal estado.
✓ Evitar perdida de humedad.
✓ Personal capacitado para el manejo de cosecha y poscosecha.
✓ Lugares desinfectados en los cuales se vayan a tratar las frutas evitando agentes
patógenos.
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BIBLIOGRAFÍA

⚫ https://aloeecopark.com/buenas-practicas-agricolas-de-manejo-pre-cosecha-y-post-
cosecha-en-melon-
cantaloupe#:~:text=El%20encerado%20del%20mel%C3%B3n%20es,su%20tiempo%20
de%20vida%20util.
⚫ http://www7.uc.cl/sw_educ/agronomia/manual_poscosecha/archiv/manual.html
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MANEJO POSCOSECHA DE LA HORTALIZA ESPINACA

CAMILA ANDREA BELTRAN MONTEALEGRE

Corporación Unificada Nacional de Educación Superior - CUN
Poscosecha de Productos Primarios I
Luz Dary Diaz Duran

2021
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CONTENIDO

1. 1. Climatización........................................................................................................III

2. 1.1 Selección.............................................................................................................III
3. 1.2 Lavado y desinfección........................................................................................III
4. 1.3 Envasado.............................................................................................................IV
5. 2. Preenfriamiento.....................................................................................................IV
6. 3. Atmósfera modificada...........................................................................................IV
7. 4. Transporte..............................................................................................................IV
8. 5. Distribución...........................................................................................................IV
9. Bibliografía.................................................................................................................V
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La espinaca es un producto de rápida maduración por lo cual el se debe comercializar lo más

rápido posible. Aunque dependiendo del clima y temperatura en las que se almacenen, se
podría prolongar su tiempo y calidad por lo menos unas 2 semanas.

1. Climatización.

El producto debe ser lo menos manipulado posible, se agrupan de a 12 kg y se inician los

siguientes procesos.

1.1. Selección.

Se deben escoger las hojas que más perfectas estén y cortarles la raíz, aparte de esto, desechar
en absoluto las que se encuentren amarillentas, dañadas por insectos, marchitas y demás
factores

Figura 1. Manojo de Espinaca Fresca.

1.2. Lavado y Desinfección.

Cuando éstas se encuentran muy sucias se deben lavar súper bien hoja por hoja con agua y 5
gotas de cloro, pero, también se debe tener en cuenta el secado, porque este lavado puede
traernos consecuencias fitosanitarias si llega a quedar humedad en ellas.
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Figura 2. Lavado de Espinacas.

1.3. Envasado.

El envasado es sencillo, se debe hacer en recipientes con una cantidad de 10kg de espinaca en
perfecto estado y enteras.

Figura 3. Envasado recipiente. Figura 4. Envasado de Espinaca.

Y antes de cualquier transporte de estas a otro sitios pasan por los siguientes procesos.

2. Preenfriamiento.

En este proceso es importante tener en cuenta la actividad metabólica ya que esta debe
disminuir, es decir, su temperatura debe ser entre 0° y 5°. Así logrando un almancenado con
una duración de 40 días aproximadamente ya que se evita la deshidratación.
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3. Atmósfera modificada.

Su atmósfera debe obtener una ligera modificación para garantizar su calidad y duración, así
que se debe tener 10-25% de CO2 para que no se amarille tan rápido y tenga más durabilidad.

4. Transporte.

Se debe transportar por máximo 3 días y siempre al pendiente de que la temperatura este
entre 0° y 5°c

5. Distribución.

Al distribuirse se debe ser rápidos para que no pierda hidratación y hacer lo posible para que
la temperatura que esta tenga no sobre pase los 10°c.
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RECOMENDACIONES FINALES

✓ Manejo de temperatura ambiente eficaz, ya que una temperatura alta puede quemarla
y una muy baja acelerar su envejecimiento y deshidratación.
✓ Control intensivo en cuanto a plagas.
✓ Cortar bien de raíz la hortaliza.
✓ Separar bien las que estén en mal estado.
✓ Lavar súper bien las hojas.
✓ Sitio de almacenamiento y de proceso de lavado y selección totalmente desinfectados.
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BIBLIOGRAFÍA

⚫ https://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Poscosecha-Espinaca.html
⚫ Poscosecha.com
⚫ Fao.org
⚫ Agroempresario.com.ar
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