Lípidos hidrolizables

Ácidos grasos saturation

Los ácidos grasos saturados son ácidos carboxílicos de cadena larga sin dobles enlaces
entre sus átomos de carbono. Se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y
casi siempre esterificando al glicerol. Son generalmente de cadena lineal y tienen un
número par de átomos de carbono.
Se consideran esenciales el ácido linoléico (omega-6) y el α-linolénico (omega-3), ya que
deben ser consumidos en la dieta porque el ser humano carece de las enzimas necesarias
para sintetizarlos (12)
ACDISO GFASOS INSALUBRE
Son los ácidos grasos que contienen uno o varios enlaces dobles entre los átomos de
carbono que forman su cadena. Por ejemplo, uno de los ácidos grasos insaturados más
importantes y con el que más familiarizados podemos estar es el Omega 3.
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a
temperatura ambiente. Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o
triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.
Son ácidos grasos esenciales que deben ingerirse con la dieta. Ambos tienen importantes
funciones en el organismo al ser precursores de sustancias como prostaglandinas,
leucotrienos y prostaciclinas que intervienen en la regulación de la presión sanguínea, la
función renal, la coagulación o la inflamación.
Lípidos simples
Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes vegetales y animales. Están
constituidos por triglicéridos, que son esteres de una molécula de glicerina con tres ácidos
grasos. La mayoría de los triglicéridos son mixtos; es decir, 2 o 3 de sus ácidos grasos son
diferentes.
Una molécula de grasa consta de dos partes: un esqueleto de glicerol y tres colas de
ácidos grasos. El glicerol es una pequeña molécula orgánica con tres grupos hidroxilo (OH),
mientras que un ácido graso consta de una larga cadena de carbohidratos unida a un
grupo carboxilo.
Lípidos compuestos
Los fosfolípidos, son lípidos anfipáticos, que se en- cuentran en todas las membranas
celulares de plantas y animales, disponiéndose como bicapas lipídicas. Pertenecen al
grupo de lípidos derivados del glicerol, presentando una estructura similar a la de los
triglicéri- dos
Un fosfolípido es un lípido compuesto de glicerol, dos colas de ácidos grasos y una cabeza
con un grupo fosfato. Las membranas biológicas usualmente tienen dos capas de
fosfolípidos con sus colas hacia adentro, un arreglo llamado bicapa de fosfolípidos.
GLUCOLIPIDOS
Cada una de las moléculas resultantes de la unión covalente entre los azúcares y los
lípidos, que forman parte de las membranas biológicas.
Los glucolípidos o glucoesfingolípidos son esfingolípidos compuestos por una ceramida
(esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta; carecen de grupo fosfato.

Lípidos no hidrolizables
Definición: en los que se encuentran los esteroles, esteroides, terpenos y terpenoides. Se
clasifican en isoprenoides y esteroides.
ESTEROIDES

Los esteroides son compuestos orgánicos derivados del núcleo del

ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, que se compone de vitaminas y hormonas formando
cuatro anillos fusionados, tres con seis átomos y uno con cinco; posee en total 17 átomos de
carbono.

Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno, denominado gonano (antiguamente
esterano). Su estructura la forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D). Los esteroides se
diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes.

Los terpenos también cumplen una función de aumentar la fijación de algunas proteínas a las
membranas celulares, lo que es conocido como isoprenilación. Los esteroides y esteroles son
producidos a partir de terpenos precursores. Los terpenos de las plantas son extensamente usados
por sus cualidades aromáticas.

Los terpenos son hidrocarburos que pueden verse como una combinación de numerosas unidades
isopreno, por lo general unidas de forma cabeza-cola, pero también pueden darse combinaciones
cabeza-cabeza y algunos compuestos están formados por uniones cabeza-medio.