UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE MEDICINA

BIOLOGÍA

LÍPIDOS

CURSO: Nivelación “A”

INTEGRANTES: Cynthia Ortiz, Nathaly Donoso, Estefanía

Noroña, Mabel Arcos, Lizbeth Soria y Ruth Lasluisa.

AMBATO-ECUADOR

2016
 Los lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que están
constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida por oxígeno.
También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Debido a su estructura, son reactores hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles en
disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que
permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de
animales y son los más ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Los lípidos son moléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas
saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).
Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi
una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros
forman puentes de hidrógeno.
La mayoría de los lípidos tienen algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que
no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el
cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el
agua") y tenderá a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene
una región hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático.
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

LÍPIDOS SIMPLES
¿QUÉ SON?
Son lípidos saponificables, es decir lípidos formados por la unión de un alcohol con uno o
varios ácidos grasos. En su composición sólo intervienen el carbono, hidrógeno y oxígeno.
Dentro de este grupo se encuentran:
TRIACILGLICEROLES
También llamados triglicéridos o grasas neutras, son los lípidos más abundantes en los
organismos vivos y están formados por el alcohol glicerol esterificado con tres ácidos
grasos.
Las principales funciones de los triacilgriceroles es la de constituir la reserva más grande de
energía en el organismo humano y la única que permite la sobrevida durante el ayuno
prolongado y la función nutricional pues las grasas figuran en la dieta diaria aportando
alrededor del 30% de las kilocalorías necesarias para el mantenimiento del organismo; cada
gramo de grasa aporta 9 Kcal.
Las grasas corporales funcionan también como amortiguador mecánico para proteger a los
tejidos, por ejemplo: la grasa que rodea a los riñones, el corazón y el intestino. La grasa
subcutánea protege también al cuerpo de los agentes mecánicos externos y además funciona
como un aislante térmico que protege a los organismos de las bajas temperaturas.
ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos monocarboxílicos de cadena lineal R-COOH, donde R es una cadena alquilo
formada sólo por átomos de carbono e hidrógeno. Como parte de los triglicéridos existen
más de 20 ácidos grasos diferentes. La longitud de la cadena de carbonos varía entre 4 y 24
aunque los más comunes contienen 16 o 18 átomos de carbono. Además de la longitud, la
cadena carbonos puede ser saturada o insaturada, es decir, que tiene generalmente de uno a
cuatro dobles enlaces carbono-carbono. La insaturación de los ácidos grasos repercute en
las propiedades físicas de la grasa pues los ácidos grasos insaturados tienen puntos de
fusión más bajos que los saturados correspondientes. Las grasas que tienen en su mayoría
ácidos grasos saturados son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente: sebo de res o de
cordero, manteca de cerdo, la mantequilla o la margarina; en cambio los aceites que son
líquidos a temperatura ambiente están formados en su mayor parte por ácidos grasos con
una o varias insaturaciones (poliinsaturados).
Debido a su mecanismo de síntesis, los ácidos grasos naturales tienen un número par de
carbonos sin que esto quiera decir que no los haya de números impares, ramificados y
sustituidos con grupos funcionales.
Los ácidos grasos más abundantes en la naturaleza son el ácido oleico (~30 % del total de
ácidos grasos) y el palmítico que representa por lo general de 10 a 50 % del total de ácidos
grasos.

CERAS
Presentes en los vegetales y en los animales marinos, las ceras también se encuentran en los
mamíferos como sustancias de protección y en funciones especiales. Las ceras están
formadas por un ácido graso de cadena larga, esterificado con un alcohol, también de
cadena larga. A diferencia de las grasas no son asimilables por el organismo humano. Las
más conocidas son la cera de abeja, la cera de ovejas (la lanolina) y la del aceite de ballena.
Son altamente insolubles en agua y son sólidos y duros a temperatura ambiente.

LÍPIDOS COMPUESTOS
Lípidos que además de contener en su estructura carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen
otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. También son
conocidos como lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las
membranas celulares. Su principal característica es ser hidrófobos.

Glicerofosfolípidos
Son un grupo numeroso de lípidos compuestos, importantes en la estructura de las membranas y
derivados del ácido fosfatídico, que tienen como alcohol al glicerol y que incluyen las lecitinas,
cefalinas, plasmalógenos y algunos otros lípidos menos frecuentes.

 Lecitinas: También llamadas fosfatidil colinas, están formadas por glicerol, dos ácidos
grasos, ácido fosfórico y la base nitrogenada colina. Las lecitinas son los fosfolípidos –así
llamados porque contienen fosfato- mas abundantes en las membranas celulares y en el
plasma sanguíneo.
 Cefalinas: También se llaman fosfatidil serinas y fosfatidil etanolaminas, son fosfolípidos
importantes que contienen un glicerol, dos ácidos grasos, un ácido fosfórico y la base
nitrogenada serina o etanolamina.
 Plasmalógenos: Son fosfolípidos de estructura muy semejante a las lecitinas y las cefalinas
pero que tienen el ácido graso de la posición 1 bajo la forma de un aldehído alfa-beta
insaturado. Están formados por un glicerol, un aldehído graso, un ácido graso, ácido
fosfórico y una base nitrogenada que puede ser colina, etanolamina o serina.

Esfingolípidos
Son un grupo de lípidos compuestos derivados del alcohol aminado esfingosina. La unidad
fundamental de los esfingolípidos está formada por una esfingosina unida en enlace amida con un
ácido graso de cadena larga para formar la ceramida, a la cual se une algún grupo polar que sirve de
cabeza.

 Esfingomielinas: Son los esfingolípidos más abundantes en la cubierta de mielina de las

fibras nerviosas y por tener fosfato se los incluye a menudo dentro del grupo de los
fosfolípidos. Están formadas por la esfingosina unida en enlace amida con un ácido graso
saturado de cadena larga (ceramida) de más de 20 carbonos.
 Galactolípidos o cerebrósidos: Al igual que las esfingomielinas, son lípidos complejos,
especializados y abundantes en el tejido nervioso. Están formados por una ceramida en
enlace glucosídico con el monosacárido galactosa, menos frecuentemente la glucosa o
algún oligosacárido (gangliósidos).
 LÍPIDOS ASOCIADOS
Los lípidos simples y los compuestos comparten entre sí una de las propiedades más generales de
los lípidos, que es la de ser todos ellos ésteres de los ácidos grasos; mientras que los lípidos
asociados pueden o no, estar esterificados y se incluyen dentro de la categoría de los lípidos por su
naturaleza no polar que los hace solubles en los solventes orgánicos y por salir junto con los lípidos
cuando estos se extraen de los tejidos. Según su estructura química, los lípidos asociados pueden
dividirse en tres series: terpenoides, eicosanoides y esteroides.

TERPENOIDES
La palabra terpenoide se refiere a una clase muy variada de compuestos similares a los terpenos,
una estructura que deriva de la unidad de 5 carbonos llamada isopreno (2-metil-1,3-butadieno) y
que tiene un contenido mínimo de 10 átomos de carbono o los más grandes pueden llegar a tener
cientos de ellos. Los terpenos de importancia biológica incluyen:

 Monoterpenoides: como el limoneno con 2 unidades isoprenoides (10 átomos de carbono).

Es el responsable del olor característico de las frutas cítricas.
 Sesquiterpenoides: como el farnesol con 3 unidades isoprenoides (15 átomos de carbono).
Intermediario en la síntesis de colesterol, precursor de esteriodes.
 Diterpenoides: como la vitamina A con 4 unidades isoprenoides (20 átomos de carbono).
Asociada al mecanismo de la visión.
 Triterpenoides: como el escualeno con 6 unidades isoprenoides (30 átomos de carbono).
Intermediario en la síntesis de colesterol, precursor de esteriodes.
 Tetraterpenos: como el beta caroteno con 8 unidades isoprenoides (40 átomos de carbono).
Fuente del color anaranjado de las zanahorias, precursor de la vitamina A.
 Politerpenoides: son los que contienen más de 8 unidades isoprenoides como el dolicol con
19 unidades isoprenoides (95 átomos de carbono). Interviene en la síntesis de
peptidoglicanos en células de mamíferos.
El ejemplo más conocido es el de la vitamina A y sus precursores, los carotenos que están
presentes en los pigmentos vegetales de color rojo o naranja, como en los jitomates y las zanahorias.

ESTEROIDES
Estos comprenden dos grandes grupos de sustancias: los esteroles como lo son el colesterol y las
vitaminas D. En los mamíferos, como el ser humano, cumplen importantes funciones:

 Reguladora: Algunos regulan los niveles de sal y la secreción de bilis.

  Estructural: El colesterol es un esteroide que forma parte de la estructura de lasmembranas
de las células junto con los fosfolípidos. Además, a partir del colesterol se sintetizan los
demás esteroides.
 Hormonal: Las hormonas esteroides son:
 Corticoides: glucocorticoides y mineralocorticoides.
 Hormonas sexuales masculinas: son los andrógenos, como la testosterona y sus derivados,
los anabolizantes androgénicos esteroides (AE); estos últimos llamados simplemente
esteroides.
 Hormonas sexuales femeninas.
EICOSANOIDES
Un grupo de moléculas de naturaleza lipídica, es conocido como los eicosanoides porque son
derivados del ácido graso araquidónico de 20 carbonos y 4 dobles enlaces (20:4). Los eicosanoides
se distinguen entre sí con letras mayúsculas y subíndices numéricos.
Los eicosanoides tienen la capacidad de actuar como hormonas locales, es decir, se fabrican en una
célula y actúan en ella o en sus cercanías, sin necesidad de ser acarreadas por la sangre a órganos y
tejidos distantes.
Algunas de estas moléculas intervienen en la percepción del dolor, en la contracción de los
músculos lisos de las arterias o del útero y en los fenómenos de formación de coágulos y de
constricción bronquial en los pulmones.
En los eicosanoides se distinguen 3 clases importantes: las prostaglandinas, los leucotrienos y los
tromboxanos.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

FUNCION ENERGETICA
Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso
tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan
una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía.
A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de
oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente
RESERVA DE AGUA
Aunque parezca paradójico, los lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un
grado de reducción mucho mayor el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos
produce una gran cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un mol de ácido
palmítico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión directa del palmítico, y el
resto por la fosforilación oxidativa acoplada a la respiración). En animales desérticos, las reservas
grasas se utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba de
camellos y dromedarios).
PRODUCCION DE CALOR
En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrón.
En este tejido, la combustión de los lípidos está desacoplada de la fosforilación oxidativa, por lo que
no se produce ATP, y la mayor parte de la energía derivada de la combustión de los triacilgliceroles
se destina a la producción de calor.
En los animales que hibernan, la grasa marrón se encarga de generar la energía calórica necesaria
para los largos períodos de hibernación. En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20%
de su masa corporal.
FUNCION ESTRUCTURAL
El medio biológico es un medio acuoso. Las células, a su vez, están rodeadas por otro medio
acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la interfase célula-medio debe ser
necesariamente hidrofóbica. Esta interfase está formada por lípidos de tipo anfipático, que tienen
una parte de la molécula de tipo hidrofóbico y otra parte de tipo hidrofílico. En medio acuoso, estos
lípidos tienden a autoestructurarse formando la bicapa lipídica de la membrana plasmática que
rodea la célula.
En las células eucariotas existen una serie de orgánulos celulares (núcleo, mitocondrias,
cloroplastos, lisosomas, etc.) que también están rodeados por una membrana constituida,
principalmente por una bicapa lipídica compuesta por fosfolípidos. Las ceras son un tipo de lípidos
neutros, cuya principal función es la de protección mecánica de las estructuras donde aparecen.
FUNCION INFORMATIVA
Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicación entre sus
órganos y tejidos. Así, el sistema endocrino genera señales químicas para la adaptación del
organismo a circunstancias medioambientales diversas. Estas señales reciben el nombre de
hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc)
tienen estructura lipídica.
En otros casos, los lípidos pueden funcionar como segundos mensajeros. Esto ocurre cuando se
activan las fosfolipasas o las esfingomielinasas e hidrolizan glicerolípidos o esfingolípidos
generando diversos compuestos que actúan como segundos mensajeros (diacilgliceroles, ceramidas,
inositolfosfatos, etc) que intervienen en multitud de procesos celulares.
FUNCION CATALITICA
Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, y que no
pueden ser sintetizadas por éste. Por lo tanto deben ser necesariamente suministradas en su dieta.
Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas. La función de muchas vitaminas consiste en actuar
como cofactores de enzimas (proteínas que catalizan reacciones biológicas). En ausencia de su
cofactor, el enzima no puede funcionar, y la vía metabólica queda interrumpida, con todos los
perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina A), los tocoferoles
(vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).

LA IMPORTANCIA DE LOS LIPIDOS

Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos emparentados real o potencialmente, con los
ácidos grasos. Tienen la propiedad común de ser: relativamente insolubles en agua solubles en
solventes no polares como el éter, cloroformo y el benceno.
Así, los lípidos incluyen grasas, aceites, ceras y compuestos relacionados.
Los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación no sólo por su elevado valor
energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos en
la grasa de los alimentos naturales.
En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de energía directa, y potencialmente,
cuando están almacenadas en el tejido adiposo. Sirven como aislante térmico en los tejidos
subcutáneos y alrededor de ciertos órganos, y los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos
que permiten la propagación rápida de las ondas despolarizantes a lo largo de los nervios
mielinizados.
El contenido de lípidos en el tejido nervioso es particularmente alto. Los lípidos y proteínas
combinados (lipoproteínas) son constituyentes celulares importantes que se encuentran en la
membrana celular y e las mitocondrias y sirven también como medios para transportar lípidos en la
sangre. El conocimiento de la bioquímica de los lípidos es importante en la compresión de muchas
áreas biomédicas de interés, por ejemplo, obesidad, aterosclerosis y la función de varios ácidos
grasos poliinsaturados en la nutrición y la salud.

BIBLIOGRAFÍA

 Donatelle, R. J. Health, The Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson Education, Inc.
2005.
 Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April 2006).
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 http://lipidosvida.blogspot.com/2013/11/cual-es-la-importancia-de-los-lipidos.html